Ananas i Thailand
Varje dag ser du de många motoriserade eller icke-motoriserade vagnarna med färsk frukt som kör genom staden. I en glas- eller plastmonter hålls frukten sval av isbitar och om du känner för det så förbereder försäljaren en fin portion lagom stora fruktbitar åt dig.
Det bjuds på olika frukter, men jag väljer alltid vattenmelon och ananas. Runt fyra-fem på eftermiddagen, när du sakta men säkert blir hungrig igen, ger en sådan portion frukt dig en härligt fräsch boost. Jag lämnar den medföljande påsen med socker eller pepparblandning för vad den är, det kan thailändaren använda.
holländsk mat
Naturligtvis känner vi också till ananas i Nederländerna, i vissa stormarknader och specialaffärer säljs den färsk, men vi använder mest konserverad ananas. Några bitar på en pizza och pizzan kallas plötsligt en hawaiisk pizza. Ananas ska vara i en fruktsallad och ananas är också ett välkommet tillskott till många glassrecept.
Mer och mer ser vi att ananas används i "varma" rätter. Vad sägs om till exempel en surkålsrätt där bitar av ananas har bearbetats? Det finns också många recept och rätter i det surinamesiska, indiska och antillianska köket där ananas spelar en roll. På internet hittar du otaliga sajter med vackra recept.
Thai mat
ook Thailand kan många rätter med ananas. Tänk i första hand på de välkända "kaeng khua"-rätterna, kryddiga curryrätter med sötsyrlig smak. Denna maträtt finns i många varianter, till exempel en mycket gammal, gjord på sköldpaddskött. Detta sköldpaddskött används knappt längre och ersattes av fläsk. Thailändarna kallar dock fortfarande rätten för "kaeng khua muu taphap nam", fläsk/sköldpaddscurry. En variant på detta är användningen av musslor eller hästskokrabbaägg.
Numera finns det mycket "pad prio wan" salta och sura röror, men en "gammaldags" rätt här gjordes av "taeng lan", en stor typ av gurka. Detta urholkas och skärs i bitar, blandas sedan med paprika, ananas och fläsk och steks. Sedan smaksattes rätten med farinsocker, "nam pla", och ibland tamarindjuice. Numera ersätts fläsket i den här rätten även av andra typer av kött, fisk eller räkor, och även tomat, majs eller morötter tillsätts.
Ursprung och växtområden
Ananas är inte ursprungligen thailändsk. Den fördes en gång till Europa från Sydamerika med Columbus-fartyg, och sedan spreds ananasen över stora områden i andra delar av världen, inklusive Asien. I Thailand började det en gång i Sri Racha i Chonburi-provinsen. Den första kommersiellt odlade ananasen hade namnet "Batavia", vilket antyder att VOC kan ha introducerat ananasen till Thailand. Batavia (även fonetiskt stavat Pattawia) är en stor ananas med gult, mycket saftigt kött. Dessutom väldigt söt, så thailändaren älskade den.
Ananasodlingen har sakta men säkert flyttat till andra provinser, med Prachuap Khiri Khan som den viktigaste. Bataviaen har också bytt namn och heter nu Sri Racha ananas.
Olika sorter
Det finns en mindre typ av ananas, mycket lämplig att äta färsk, men mindre lämplig att använda i maträtter. De odlades först i Phuket och av den anledningen kallas den även för Phuket ananas. De är mindre än Sri Racha-sorten och fruktköttet är knaprigt, inte för saftigt, och smaken har en fin balans mellan mjukhet och syrlighet.
Därefter utvecklades en ny sort i Chang Rai-provinsen, "Nang Lae" ananas, krispigare och sötare än Phuket ananas. Den stigande stjärnan bland thailändska ananassorter är dock en ny sort, huvudsakligen odlad i provinsen Uttaradit, ananas "Phu Soi Dao". Också söt och krispig, men tunn hud och mindre djupa "ögon".
industrin
Den stora majoriteten av ananas som odlas i Prachuap Khiri Khan levereras till bearbetningsindustrin av kontraktsodlare. Det amerikanska företaget Dole är den största producenten av konserverad ananas, men det finns flera fabriker där ananasjuice eller konserverad ananas tillverkas. Precis som i andra agroindustrier, som ris, mejeri, majs, fisk etc., utmärker sig inte ananasindustrin i utmärkta arbetsförhållanden och utmärkta priser för ananasodlare. På grund av de låga lönerna och låga priserna för odlarna är Thailand den största producenten av ananasprodukter i världen. Filippinerna och Brasilien är också bland de främsta producenterna.
Text användes från en artikel om ananas i Bangkok Post
Om du lägger toppen av ananasen i ett glas vatten kommer den att växa nya rötter och växa igen.
Jag anser mig ha turen att bo nära Pranburi, där sapparot (ananas) Delmonte-fabriken ligger.
Och jag får regelbundet en ananas av grannarna, fräschare kan den inte bli!
Sticklingarna läggs torrt i marken, utan rötter.
Var ligger fabriken då? Jag känner Dole väster om Hua Hin längs Pa La U-vägen.
Jag kan inte hitta något från Del Monte.....
Förblir en fin fruktbit, om jag köper en själv från snabbköpet så blir den ibland dålig för sent.
Glöm aldrig mannen på Rotterdams marknad som vrålar: "PINEPINE WITHOUT JACKET". Även fräsch och helt ren i 1 drag i handtaget. Jag tror att thailändaren från fruktståndet får huvudvärk av allt det förlorade fruktköttet.
Bitar låter godare än bitar, med bitar tänker jag på något sammanpressat. Jag tror kibble bara växer i halsen, men trevlig info vidare 🙂
De från Phuket är mycket välsmakande för ett hälsosamt mellanmål.
Gringo
Trevlig artikel. Jag visste inte att det odlades så många olika typer av ananas.
Jag har alltid trott att en ananas är en ananas, men den familjen är tydligen större än jag misstänker. Tack vare din artikel vet jag nu bättre.
Inte för att jag ska prova alla de där varianterna just nu för jag kanske är en av få som inte gillar ananas.
Vi bor i Chaiyaphum och odlar Sri Racha.
Ja, en väldigt saftig och söt ananas. "maknat" i Isan.
Synd, på grund av ålderssocker har min läkare förbjudit mig att äta mycket av det. Söthalten bestäms genom att knacka på ananasen med fingret som om du skjuter en propp. Ju mattare (mindre) ljudet är, desto sötare ananas.
I Nederländerna skalade jag dem alltid alldeles för sparsamt och sedan tog det lång tid att plocka ut ögonen. Min fru är så färdig med den där stora klyven.
Ekonomisk skärning är därför inte nödvändig om Delmonte-storleken 1.8 THB ger kilot.
Därför ser man nu en hel del planteringar där man sätter gummiträd mellan ananasarna, för att på sikt gå över till gummi. Detta måste göras med försiktighet, eftersom man efter tre år inte längre kan lägga ananas under träden, eftersom bladverket då blir för tätt.
Därefter är det ytterligare 5 års väntan tills träden är tillräckligt stora.
Många thailändare har ännu inte insett att de inte har någon inkomst från det landet under dessa 5 år.
Hans
Kära Hans,
Du använder också samma kran med melon (lärt mig av min fru).
Ibland är de enkla sakerna mer genomtänkta än man kan tro555.
Met vriendelijke groet,
Erwin
Hans
Jag bor också i Chaiyaphum och har försökt plantera ananas många gånger. genom den kända processen. ta av huvudet och lägg det i marken.
Växer lite och slutar sedan.
Jag bor 10 km från huvudstaden för att ge dig en idé, alltså inte bergigt, där det förmodligen kommer att fungera.
Du pratar om Sri Racha, har du mer info om det?
Med vänliga hälsningar
Georges
Trevligt recept: Ananas med kokos
Behövs: 1 ananas, myntakvistar, 50 gram smör, 75 gram riven kokos, 75 gram florsocker, 2 matskedar mjöl, 2 äggvitor.
Förberedelse: Värm ugnen till 175 grader. Klä en badplats med bakplåtspapper. . Smält smöret och låt svalna. Blanda den rivna kokosen med florsockret och mjölet med en mixer och vispa i äggvitan och fortfarande flytande smör. Ös en sked av denna smet på bakplåtspappret och bred ut den till en cirkel. Grädda de runda kakorna i cirka 7 minuter tills de är gyllenbruna. Ta dem från spaet med en palettkniv och vik dem direkt över en flaska. Låt svalna och grädda nästa sats. Skär köttet av ananasen. Skär i tärningar och blanda med den hackade myntan. Servera med några kakor.
Vill du se ananasfält? kör sedan till golfbanan som heter Pattawia (verkligen thailändskt namn för Siracha-ananas). Detta ligger på väg 331, 4 km bortom Treasure Hill som kommer från Rayong
Jag undrar plötsligt om inte Pattaya också är en korruption av Batavia 🙂
Världens bästa ananas sägs komma från Prachuab Kirikhan eftersom jorden är idealisk där. Du kommer att se otaliga ananasfält på vägen till den naturliga gränsen till Myanmar. I våra länder även konserverad ananas därifrån.
Ett belgiskt företag, "Greenyard" lurar just nu för att köpa det nu amerikanska företaget.
Mer information:
http://www.landbouwleven.be/2267/article/2018-01-22/dole-nog-steeds-vizier-greenyard
Jag saknar ett väldigt viktigt med recepten med ananas.
Vad tyckte du om "Söt och sur"?
Råkade precis klara det ikväll och vi trodde att vi var tillbaka i Thailand, där vi tyvärr inte kan vara i år på grund av allvarlig sjukdom hos min fru.
Giftbomber finns i Thailand på grund av alla de bekämpningsmedel som absorberas av frukten.
Jag håller mig utanför det.
Nej, då en fin melon i Thailand, samma lakan och kostym.
Du måste äta frukt här om den kommer från Australien, Nya Zeeland eller Europa.
Och sen hoppas det går bra.
Varje företag som vill exportera till ”Västerlandet” kommer att behöva skaffa ett livsmedelssäkert certifikat: BRC, IFS och/eller FSSC 22000. Därvid ska bekämpningsmedelsresterna av de använda råvarorna resp. även jorden, från vilken frukterna kommer.
EU:s medlemsstater har en databas där vem som helst kan begära information, inklusive hittade – för höga – värden av bekämpningsmedel. ser https://ec.europa.eu/food/safety/rasff-food-and-feed-safety-alerts/rasff-portal_nl Resp. https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search
Myndigheterna i medlemsstaterna får omedelbara varningar. Storbritannien står utanför denna databas efter att ha lämnat EU och får därför inte längre någon information.
Artikeln här handlar om företag som exporterar ananas.
Köp bara en ananas på marknaden i Thailand: det är av sämre kvalitet.
Min fru har 40 rai Ananas, och hon använder inga bekämpningsmedel, eftersom ananasen har få fiender. De enda är åkermössen som gnager på de söta frukterna. Om de åt hela ananasen nu skulle det inte vara några problem utan det är bara smak, så vi har ett stort antal uppätna ananas. Dessa är godast, men vi kan inte sälja dem. Och sorkarna är svåra att utrota.
Är det fler som ofta får en allergisk reaktion när de äter ananas i Thailand.
Jag minns svår svullnad i gommen, munnen, tungan och läpparna
när jag bodde i Nongkhai.
Det hände mig också i Korat.
Vet inte var den ananasen kom ifrån då.
Vissa förklarade att det kom från sprayprodukter... men jag vet inte.
Kanske av arten?