Akademisk middag i Bangkok

av Joseph Boy

Det är nästan otroligt att Bangkok har skaffat en bistro i fransk stil som lyssnar på namnet 4 Garçons. I det avseendet är det inget speciellt för en sådan stad, om det inte vore för det faktum att kockarna är thailändska. Herrarna är inte bara kockar, utan hobbykockar på akademisk nivå.

I Nederländerna finns det redan en resebyrå som lyssnar på namnet "Academic". Resor', där du kan känna lukten av kultur under ledning av en läskunnig person. Måste alltid le när jag ser en annan "akademisk annons".

De 4 Garcons

De fyra killarna som driver verksamheten är en läkare, två advokater och en före detta industrikapten. Vad i hela friden gör de där männen på en restaurang, frågar du dig själv. Dr. Jurapong Sukhabote är drivkraften och har varit en ivrig hobbykock i flera år. Varje kväll, efter sitt arbete som läkare, står han bakom spisen i 4 Garçons eller kan hittas i butiken för att ge sina gäster råd. Det är åtminstone vad som påstås. Du kan ifrågasätta det. Matlagning är något man gör med själ och själ och en lite driven läkare kommer inte att klara en restaurang kväll efter kväll efter sitt dagjobb. Du måste hoppa av i någon av dessa två kurser. Eller kan en läkare och en advokat komma in Thailand förtjänar inte saltet i kakan och är en restaurang ett sätt att höja lönen lite?
Men herrarna verkar smarta nog för mig, skygga inte för publicitet och kärleken kommer förmodligen att vara varken mer eller mindre än ett ekonomiskt intresse i verksamheten. Eller är detta en dålig tanke från min sida?

Bangkok Post

I Bangkok Post den 2 juli 2010 ägnas en tre fjärdedels sida åt de kulinariska eskapaderna för dessa fyra garçoner. Nu måste en tidning också ha något att skriva om och så kallade advertorials – en tidningsartikel som man ska betala för – är också en viktig inkomstform. Den relevanta artikeln i Bangkok Post luktar så, för det är allt hosianna i högsta grad vad grytan äter. En rad rätter är flitigt och mycket berömda och priset nämns också alltid. Utifrån det priset ligger fokus fortfarande på ett högre segment på marknaden.

misstanke

Får fortfarande den nödvändiga misstanken när jag tittar på öppettiderna. Med undantag för måndagar är verksamheten öppen varje dag från 11:XNUMX till XNUMX:XNUMX och på helgerna stänger den till och med XNUMX:XNUMX. Stackars patienter och klienter till advokaterna i fråga om dessa män måste göra allt detta arbete själva.
Ärligt talat så tror jag inte alls på det. Att dessa 'pojkar' ibland rör i en kastrull, nja, men inte som ett dagligt jobb. Att se är att tro, sa blinde Maupie redan då.

På utredning

Som medlem i ett välrenommerat kockskrå i flera år, bestämde jag mig därför för att undersöka läkarens och hans juridiska följeslagares matlagningskunskaper. Verksamheten ligger på Suhumvit Road Soi 55, så lätt att nå med skytrain och gå av vid hållplatsen Thong Lo. Du måste sedan gå till sidogatan Thong Lo Soi 13, men det är en lång promenad. Det enklaste är att sätta sig bak på en mopedtaxi, eller att ta taxi i alla fall. I Soi 13, sväng höger vid första korsningen och efter hundra meter kommer du att befinna dig framför de 4 Garcons.

Platsen andas modern atmosfär och är upptagen till sista bordet denna fredagskväll. En mycket vänlig dam frågar om jag har något emot att äta ute eller vänta ett tag, för snart kommer ett bord att bli ledigt. Som smakprov tar jag nog ett glas röd australiensisk Shiraz. Få ett trevligt och välfyllt glas vin av utmärkt kvalitet. Snart blir ett bord ledigt inne och börja där med en varm Foie Gras med en fin portvinsås. Excellent! Som huvudrätt faller valet på Confit de Canard med potatismos och en senapssås. Med den här sista beställningen får jag frågan om jag föredrar 6 eller 12 timmars tillagningstid för ankan. En fråga jag aldrig fått förut. Välj i så fall den längsta tillagningstiden. Till efterrätt väljer jag en creme brulée. För den sista rätten måste man lära sig lite, men kvaliteten på de två glasen vin kompenserade för det hela. Lär av min servitris att 5 thailändska kockar sköter köket och läkaren är också närvarande där. En av de nämnda advokaterna går runt i restaurangen för att hålla koll. Han kommer också till denna farang för att fråga om allt faller dig i smaken.

Kostnadsskylt

Kostnaderna: 3 glas vin för 240 baht per glas, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht och slutligen Crême Brulée 150 baht. Inklusive 10% service och skatt, totalt 2271 baht.
Restaurangen är inte billig med thailändska mått mätt. Kundkretsen denna kväll, med undantag för denna farang, består bara av thailändare, som tydligen gillar att synas här. Efter att ha njutit av den annars utsökta thailändska maten ett tag är detta Brasserie & Pâtisserie en trevlig omväxling och rekommendation. Boka gärna i förväg (tel. 027139547)