Bra kompisar
Rubriken är inte vad man kan tro, för vi ska bara prata om sill. Du kanske undrar vad i hela friden sill har med Thailand att göra? Visserligen väldigt lite, men eftersom vår landsman Pim Hoonhout, som bor i Hua Hin, importerar sill, njuter även thailändaren och många långvariga denna bit av skaldjur.
Sillprov
Algemeen Dagblad har för 34ste skickade ut sina sillprofessorer även i år för att bedöma kvaliteten på Hollandse Nieuwe hos de olika fiskhandlarna. Sillprovet väger mycket. Vinnarna vinner och kan inte dra på pinnarna. Kunderna står i kö. De fiskhandlare som kommer illa döljer sin sorg. Silltestet är det längsta existerande testet av AD och tillsammans med oliebollen-testet också det mest kända. Om vi ska tro det så är fiskhandlarna vakna på nätterna på grund av detta. Lekmannen kommer knappast att förstå det, men med sill är det mycket yrkeskunskap inblandat. Fetthalt, temperatur och salthalt avgör till stor del kvaliteten. Har huden tagits bort ordentligt, hur är färgen, för att inte tala om lukten? Ser insidan av sillen bra ut och är delarna lätta att separera?
Under tolv dagar var två inspektörer på väg för att inspektera fisken hos ett 150-tal sillförsäljare. Nederländerna har cirka 1800 försäljningsställen, så du behöver inte resa jorden runt för att äta en sill.
Resultatet
AD lördagen den 25 juli inleddes med ett pulserande hjärtslag av många fiskhandlare. "Smal fisk, vette poäng”, öppnar tidningen. Den levererade sillen är för det mesta av medelmåttig kvalitet. Ändå har så många fiskadresser aldrig tidigare fått så bra poäng på det nationella sillprovet. Även siffran 50 på rankingen får ändå slutbetyget 8. Årets vinnare med högsta betyg; a 10: Fiskhandlare Gebroeders Simonis i Scheveningen. Siffrorna 2 till 6 fick 9 ½. Betyget 9 tilldelades siffrorna 7 till 17 med betyget mycket bra. Ett bra betyg på 8 och 8 ½ fick 33 fiskhandlare. Mer än tillfredsställande med betygen 7½ och 7 tilldelades 24 butiker och tillfredsställande 6½ och 6 till 23 försäljningsställen. Inte desto mindre klassificerades inte mindre än 39 testade fall som otillräckliga, dåliga, mycket dåliga, osäljbara.
Inspektörerna hade inte ett gott ord om sill som testades på stormarknaderna. Av de sjutton bedömda superarna köptes bortskämd sill på tio uttag. Inte en stormarknad fick ett pass.
Hollandse Nieuwe är en extremt sårbar produkt och, särskilt vid temperaturer över 4 grader C, allt mer mottaglig för förstörelse.
Fetthalt
Fettprocenten i filén låg i snitt på 9.9 i år jämfört med 11.6 procent förra året. 2009 låg snittet fortfarande över 13, 2010 var det 12.3, 2011 9.3 procent. De senaste tre åren har starten skjutits upp på grund av den magra fisken. Kan föroreningen av havet och därför för lite plankton, födan för sillen, vara orsaken till detta?
Pims sill
Låt mig först säga att jag inte utger mig för att vara en sillkännare, utan jag är en smakare och kanske också en finsmakare. Om jag ska vara ärlig så tänkte jag inte så mycket på Pims sill förrän förra året. Transporten och det thailändska klimatet måste vara för mycket för en sill. Men jag kom tillbaka till det. Förra året var jag på plats på den holländska ambassaden på kungadagen och blev mer än positivt överraskad över kvaliteten på Pims sill. Det visade sig vara den dyraste sillen jag någonsin glidit i, men intäkterna gick till en god sak. Jag hade försäkrat mig om ett exemplar i förväg genom en rolig auktion. För registreringsavgiften på 500 bath erbjöds jag harin av en charmig dam. Pim är en riktig fiskhandlare för för att servera en så god sill i Thailand måste man vara proffs. Utan tvekan skulle Pim också ha klarat sig bra i AD-testet.
Med eller utan lök eller kanske med syrlig och skuren i bitar, som amsterdammaren ofta föredrar? Hård eller mjuk sill? Ett större eller mindre exemplar? Allt prat eftersom det är väldigt personligt. Följ bara din egen smak.
Jag hörde från en bra källa att många amsterdambor hade lite att göra under åren som gått. De hade inte råd med en hel sill och köpte därför en halv 'sillingkia' skuren i bitar. Det är därför man i Nederländernas huvudstad fortfarande kan få sill skuren i bitar hos fiskhandlaren idag. För övrigt kommer vi inte snart att få brist på sill för efter 2 till 3 år är sillen redo för lek. Från juli till oktober bildas löjrom och löjrom som deponeras i december. Gödslingen går utanför sillen i havet. En sillhona kan producera mer än 100.000 XNUMX ägg. Lekrom och löjrom kostar sillen energi och blir magert. I maj är det plankton igen och den livnär sig igen och vi får den välkända kompissillen igen.
Jag känner mig uppmanad att svara på den här artikeln.
Från min tid när jag fortfarande hade ett fiskstånd i Haarlem var vi oftast riktiga kollegor sinsemellan.
Vi bodde tillsammans.
Med Jos Lijnzaat, en erfaren hand i branschen, gick jag ofta ut tidigt på morgonen för att köpa vår fisk.
Han kunde inte baka på Grote Markt, så jag gjorde det åt honom.
Han lärde mig branschens knep och visste hur man hittade varje specialist.
En gång var Harm i Cronjéstraat en gång plågad av AD
Mannen var känd för sin goda sill, hans belöning var en 0.
Åh, vad sjuk han var, han kunde inte äta på 2 veckor och hans stall var stängt.
Kollegorna har tröstat honom så mycket som möjligt och är alltid glada om de inte hade kommit till dem med provet.
Kunden kommer själv att ta reda på vad han gillar.
Jag hamnade i Thailand 2003 men yrket fortsatte att gnaga i mig nästan varje dag efter att jag besökt ett ställe i Bangkok där man kunde köpa sill.
1 tugga och jag svimmade.
Ytterligare 2 x var jag på en sådan fest där (entusiasten njöt?).
Först tog jag 1 i svansen på en ansedd butik, presentationen såg inte bra ut så tog snabbt tag i toppen innan de var för heta i den skalan.
Du vet det med 50 staplade ovanpå varandra, det borde inte vara det, särskilt i Thailand.
Vad jag var rädd för, en råtta någonstans i ett avlopp måste ha njutit av det.
Efter detta evenemang bestämde jag mig för att hitta ett sätt att erbjuda dem här också som en delikatess.
Än idag är många människor i Thailand nöjda eftersom jag startade detta.
Dessutom har vissa människor i Thailand inte längre en dålig framtid.
Nu ska vi hitta ett sätt att begränsa importkostnaderna.
Det är en separat historia.
En fråga, finns din sill också tillgänglig i Chiang mai?
Sill i Chiang Mai: "holländska snacks" http://www.dutchsnacksthailand.com.
I den vänstra kolumnen finns även reklambil vis för pim, klicka på det!!! 😉
tack, jag la det direkt på min facebooksida, nyligen var det belgare här som letade efter holländska fiskprodukter :)
Förra måndagen den 13 juli hade vi redan det tredje holländska nya sillpartiet
här i Chiang Mai och liksom de två föregående åren var det en stor succé även denna gång.
Dirk Dutch Snacks.
Kära Pim,
Det verkar användbart för mig när du är tillbaka i Hua Hin att du låter oss veta, via den här sidan, var vi kan köpa den där läckra färska sillen.
tack på förhand
H
Hej Pim. Vi bor även i Hua Hin från november till mars. Kan du berätta var din fiskhandlare finns? Då kommer vi definitivt och äter en sill hos dig. Vi är också renrasiga Haarlemmers och har haft en butik på Grote Markt, så namnet Jos lijnzaat låter som musik i våra öron. Hälsningar, Jeanine
Fint stycke Pim, och hjärtligt belönat.
Hälsningar Klaas och Nanda
Jag tror, nej, jag är säker på att PIM gör ALLT för att marknadsföra och sälja högsta möjliga kvalitet i Thailand. Men 10.000 XNUMX mil från Nederländerna är det till och med omöjligt för PIM att erbjuda sin importerade sill med samma kvalitet som pristagaren SIMONES, en god bekant till mig,
Också HUR sillen hamnar på din tallrik är en konst. Även med ofta thailändska anställda/personal att i slutändan servera en ätbar sill till kunden är och förblir en konst!
Jag är säker på att PIM gör allt den kan, men det beror också på många faktorer som ofta inte går att påverka.
PIM lycka till med ditt MISSION!!
Pim du skriver: ”Nu ska vi hitta ett sätt som kan begränsa importkostnaderna.
Det är en separat historia."
Nyligen läste jag en artikel eller annat forum, att importen av sill via Hong Kong till Thailand (FOB Hong Kong) är 50 baht...Minst beställning 500 stycken..
Kanske ett förslag att göra det, för då kommer försäljningspriset säkert att sjunka för Thailand….
Jasmin.
Jag har också läst detta genom någon annan.
Han hade svarat på det och inte fått något svar.
Den som förde den historien till världen trodde säkert att han kunde göra sitt drag med bedrägeri.
Enligt honom står det transport per sill, inte att sillen ingår.
Även om det skulle finnas sill, vem säger vad för sill, absolut inte en 1:a klass kompis, som kan 1 bakbokking, det är också en sill som fångas 52 veckor om året, så inköp kostar lite.
I vilket fall, tack för svaret.
För det priset vill jag också leverera dem, göra i ordning fritösen eller syran.