Thailändsk kultur och vatten (del 2)

Ett tidigare inlägg har skrivit om thailändsk kultur och vatten. Vatten och mat är oupplösligt sammanlänkade. Fisk spelar också en viktig roll i thailändarnas liv och kultur.

En av de tidigaste inskriptionerna av det thailändska språket ger följande fras från kungariket Sukhothai: ”På kung Ramkhamhaeng den stores tid blomstrade Sukhothai-landet. Det ger fisk i vattnet och ris på fälten.” Historiker är nästan säkra på att detta är kung Ramkhamhaeng den stores ord, härskare över Sukhothai-riket (1279 – 1298) och grundaren av det thailändska alfabetet.

Beskrivningen anger hur viktig fisken var för befolkningen. På grund av de många floder som rann genom bördiga områden fanns det gott om fisk att tillgå. Men folket trodde att fisk gavs av naturandarna för att mata folket. Att döda fisken för att äta har då ett annat förhållande än att döda och äta andra djur i buddhistisk mening.

Det är till exempel en tradition att återföra strandade fiskar till vattnet vid högvatten för att skaffa sig en religiös merit, den så kallade "Tambun". Denna användning gäller fortfarande. Du kan köpa levande fisk vid Wat, som du sedan släpper ut i en närliggande vattenmassa.

Under den svala årstiden från november till februari efter regnperiodens slut, matas fisken bäst av det näringsrika vattnet. Under den tiden kan riset också tas från marken och det finns gott om mat. Så här kom ordspråket: "Khao Mai Pla Man" eller "nytt ris, fet fisk" (fritt översatt). De flesta äktenskap inträffade vid den här toppen av året.

Den återstående fisken torkades eller konserverades med salt. Dessa konserveringsmetoder har resulterat i en rad variationer i smak, som fortfarande finns i de olika rätterna.