Det thailändska kökets historia

Fram till 1939 var landet vi nu kallar Thailand känt som Siam. Det var det enda sydostasiatiska landet som aldrig har koloniserats av ett västerländskt land, vilket tillät det att odla sina matvanor med sina egna specialrätter. Men det betyder inte att Thailand inte påverkades av sina asiatiska grannar.

kinesiskt ursprung

Det vi nu kallar thailändare är till stor del ättlingar till migranter från södra Kina som flyttade söderut för cirka 2000 XNUMX år sedan. De tog med sig matlagningskunskaperna i sin egen Yunnan-provins, inklusive huvudingrediensen, ris. Andra kinesiska influenser på thailändsk mat är användningen av nudlar, dumplings, sojasås och andra sojaprodukter. Man kan tala om kinesiskt arv, att thailändska rätter är baserade på fem grundläggande smaker: salt, sött, surt, bittert och varmt.

Från närliggande Indien kom inte bara buddhismen, utan också väldoftande kryddor som spiskummin, kardemumma och koriander, samt curryrätter. Malajerna från söder tog med sig andra kryddor till detta land samt deras kärlek till kokosnötter och satay.

Utrikeshandelns inflytande genom 'Sidenvägen' och olika sjövägar på thailändsk mat var betydande, eftersom dessa handelsvägar, med kryddhandeln i spetsen, förband Asien med Europa och vice versa. I slutändan hade ett stort antal europeiska länder, inklusive Storbritannien, Frankrike och Holland, också stora ekonomiska intressen i Asien som en direkt följd av kryddhandeln. Dessa intressen skyddades med militär närvaro, men Thailand var undantaget från den europeiska regeln.

Utländskt inflytande

Traditionella thailändska matlagningsmetoder var stuvning, bakning eller grillning, men kinesiska influenser introducerade också wokning och fritering.

På 17-talet tillkom även portugisiska, holländska, franska och japanska influenser. Chilipeppar, till exempel, som nu är en viktig del av det thailändska köket, togs till Thailand från Sydamerika av portugisiska missionärer i slutet av 1600-talet.

Thailändare var bra på att använda dessa utländska matlagningsstilar och ingredienser, som de blandade med sina egna metoder. Vid behov ersattes utländska ingredienser med lokala produkter. Gheeet som användes i indisk matlagning ersattes av kokosolja och kokosmjölk var ett perfekt alternativ till andra mejeriprodukter. Rena kryddor, som övermannade smaken, försvagades genom att tillsätta färska örter, såsom citrongräs och galangal. Med tiden användes färre kryddor i thailändsk curry, med mer färska örter i stället. Det är välkänt att en thailändsk curry kan vara väldigt varm, men bara under en kort period, medan den där "heta" smaken av indiska och andra curryrätter med starka kryddor dröjer sig kvar längre.

Varianter

Thailändsk mat har olika varianter beroende på region. Maten i var och en av dessa regioner påverkades av dess grannar, invånare och besökare, samtidigt som den utvecklades över tiden genom att ständigt anpassa sig till lokala förhållanden. Den nordöstra delen av Thailand var starkt påverkad av khmererna från det område som nu är känt som Kambodja. Burmeserna påverkade norra Thailand, men det kinesiska inflytandet märks även där, om än i mindre utsträckning. I den södra regionen hade det malaysiska köket en stor inverkan på maten, medan centrala Thailand influerades av det "kungliga köket" i kungariket Ayutthaya.

Isan

Området i nordöstra Thailand, som kallas Isan, har mycket inflytande från det khmeriska och laotiska köket när det gäller matvanor. Det är den fattigaste regionen i Thailand och det återspeglas också i maten. Allt ätbart används, tänk på insekter, ödlor, ormar och alla delar av grisen. En kyckling används också i sin helhet, inklusive huvudet och nedre delen av benet (foten). Den är gjord med tillsats av olika örter och kryddor och är en populär sopprätt. Människor från Isan har migrerat till andra delar av landet för bättre jobbmöjligheter, så deras mat kan hittas över hela Thailand.

söder

De södra provinserna i Thailand har fortfarande ett stort inflytande från Malaysia. I denna del av Thailand hittar du en majoritet av Thailands muslimska befolkning. Som ett resultat är maten i denna del av Thailand väldigt lik maten i Malaysia, men med en unik thailändsk smak på grund av kombinationen av örter och kryddor. De tidigare banden till persisk mat och mat och de från andra länder i Mellanöstern är också tydliga i matmönstret i de södra thailändska provinserna.

Royal Cuisine

Matlagningen i de centrala provinserna, som går tillbaka till det kungliga köket i Ayutthaya Kingdom, är en mer raffinerad version av thailändsk mat i andra provinser. Det är också stilen med thailändsk mat, som oftast finns på thailändska restauranger i väst. Du hittar den också på menyn i de flesta fyra- och femstjärniga restauranger i Thailand. Det är osannolikt att du hittar kycklingfötter eller fläsktarm i soppan på dessa restauranger.

Turism

På grund av Thailands tillväxt som turist- och expat-hotspot öppnar sig fler och fler internationella restauranger och du hittar västerländska produkter i stormarknaderna. Det är dock inte bara farangerna (västerlänningar) som håller fast vid den västerländska matstilen, utan också fler och fler thailändare kapitulerar för utländsk mat. Västerländska restauranger anställer thailändska kockar för att hjälpa till med att tillaga västerländsk mat, vilket innebär att matlagningsstilarna och förtrogenhet med ingredienserna överförs till lokalbefolkningen.

Thailändsk mat har påverkats av andra kulturer genom åren och utvecklas fortfarande. Förhoppningsvis inte med negativ effekt, för det vore synd om thaimaten på thairestaurangen var för mycket anpassad för att passa västerländska smaker. Älskare av thailändsk mat kan bara hoppas att riktig thaimat aldrig kommer att förlora sin unika smak av sött, surt, bittert, salt.

Källa: Rosanne Turner på Samui Holidays webbplats