Potatis, tepåsar och majskärvar
Har du någonsin tänkt på hur våra välkända tropiska produkter växer? Hur är det till exempel med några slumpmässiga produkter som mango, ananas, melon eller en vanlig jordnöt?
För första gången jag såg ett ananasfält insåg jag faktiskt att det aldrig hade fallit mig in förut att denna frukt växer så lågt till marken på en relativt liten planta.
Jag kan mycket väl tänka mig att en melon, helt enkelt på grund av sin vikt, inte skulle hänga på ett träd. En mangoträdgård var inte främmande för mig och det faktum att jordnöten också kallas för jordnöt säger nog om dess växtsätt. Sedan "upptäckten" av ananasen har jag börjat titta mer brett på grödor som jag odlar utomlands resor, och därför även i Thailand råka ut för.
Tepåsen
Även om Thailand inte är det ledande landet för kaffe och te, är regionen ovanför Chiangrai, särskilt runt Mae Salong, känd för det så kallade Oolong-teet från det högre svala bergsområdet.
År 2005 tilldelades Mae Salong, även kallad Santikhiri, kvalitetsmärket OTOP av turistministeriet för sitt kvalitetste. Du kan testa de olika typerna av te på många ställen. Och efter en sådan provning kommer dina ögon verkligen att öppnas och du kommer till slutsatsen att den välkända tepåsen, som används i de flesta holländska hushåll, innehåller avfallet eller gruset från tebladen. Faktiskt den lägsta kvaliteten, men en fantastisk uppfinning för odlarna. Om du vill njuta av riktigt te försvinner 'tepåsen' snabbt från skafferiet.
TapiokaKvarvar av vete
I vissa regioner i Thailand ser man en gröda som inte är så lätt för icke-asiater att ta hem. Vidsträckta fält, där de från början små växterna växer till en höjd av mer än en meter. Träiga pinnar med ett inte särskilt attraktivt blad i toppen. Medveten om ananasupplevelsen vill jag veta min egen om det och lokalbefolkningen får höra att det är "potatis".
En stor åker röjs på en dag med mycket arbetskraft, huvudsakligen bestående av kvinnor, och den morotsformade 'potatisen' tas bort i stora lastbilar. De långa vedartade pinnarna tas av sina blad och placeras upprätt som vetekärvar. Dessa gror igen och, skurna i korta bitar, ger nya planteringar.
Potatisar
Konstigt nog har jag aldrig kunnat upptäcka dessa typer av potatis på marknaden eller någon annanstans. Det krävs därför ny forskning. Och ja, då kommer det fina med saken, eller snarare med potatisen, fram. De fullastade stora lastbilarna transporterar skörden direkt till fabriken. Denna 'fabrik' består faktiskt av några små byggnader och en stor betongyta.
Efter att potatisen eller de tjocka morötterna har tvättats grovmals de och sprids på betongytan för att torka i solen. Efter denna första bearbetning går grejerna till en riktig fabrik där de bearbetas till en slutprodukt. Du hittar denna produkt i varje thailändsk familj: Tapioca. Tapiokamjölet används som bindemedel, för att baka crêpes, göra godis, och är även en viktig del av bland annat räkkex. Denna "potatis" kallas officiellt kassava eller maniokrot.
Ta en ordentlig titt runt Thailand. Man ser att denna produkt odlas på många ställen, eftersom mindre bördig jord också är mycket lämplig för odling.
– Ompostat meddelande –
Denna rot kallas "Man Sappalang" i Thailand och ger cirka 3 bad per kilo för bönderna.
90 % av kassava eller tapioka exporteras till Nederländerna, där det utfodras till grisar. Det är också trevligt att bara äta det själv (precis som majs förresten). Cassava är en enkel produkt, du behöver knappt göra något för att göra den. Det växer som ogräs. Och efter skörd skär man de gamla plantorna i korta stavar på 30 till 50 cm och sticker helt enkelt tillbaka dem i jorden och vips så växer det igen. Att frekvent kassavaodling utarmar jorden är långsiktig planering...
Förresten, du vill verkligen inte bo bredvid en kassavabearbetningsfabrik... luktar fruktansvärt.
Det man måste tänka noga på med mat här är att thailändarna inte är särskilt försiktiga med användningen av konstgödsel och andra kemikalier.
Det finns flera reservoarer i Isaan med, naturligtvis, många fält runt dem. Allt vatten som rinner från dessa fält hamnar i den sjön. Forskning visade att vid vissa av dessa reservoarer är vattnet så kraftigt förorenat av konstgödsel att det inte längre kan användas som dricksvatten.
Chang Noi
Skeppslaster fulla med tapioka anländer hit till Nederländerna. Jag känner till försök i IJmuiden (Hoogovens) för att överföra tapioka till inlandsfartyg. Denna omlastning orsakar/orsakar allvarliga olägenheter. Damm (från den tapiokan). Allt detta är avsett för djurfoder. Vänligen fyll i detta...
Sago är en produkt av tapioka och används fortfarande i det holländska köket. Tapioka är en bra mat i sig men är inte så populär.
Cassava (även kallad kassava) innehåller en enorm mängd blåvätesyra, som är giftig. Därför måste den – smått skuren – torka i solljus i några dagar, vilket ger en stickande lukt. Så knapra inte bara på en kassavarot!
Tapioka är ett stärkelseextrakt från kassava.
Enligt min mening kommer sago från sagopalmen och rör stammens inre. Den innehåller få näringsämnen, är ganska arbetskrävande eftersom den måste blandas med vatten och är "fattigmansmåltid" i bland annat Nya Guinea.
Franky, det du skriver stämmer delvis. Det finns två typer av casava, bitter och söt. Zoten kan kokas och sedan bakas (telo), bittern rivs och cyanväte pressas ut. Mjölet används för att göra (bosland kreoler) casava bröd eller kvacksalvare (lös form av casava brödet) indianerna gör casiri av blåsyran. En alkoholhaltig dryck och för att jäsa den spottar familjemedlemmarna i den (inte en indisk historia). Den bittra casavan är också används för att göra stärkelse (kläder) så att den håller längre och tätare. vara i vecket. Den bittra casavan är i allmänhet större också..
Jo, och på grund av den thailändska potatisen har vi som 2 nordbor startat ett företag i Thailand som för närvarande förser 80% av Tapiokafabrikerna i Thailand med maskinerna för att extrahera stärkelsen från moroten.
Thailand är världens största leverantör av tapiokastärkelse.
Som redan nämnts har du även Sagomjölet som kommer från Sagopalmen.
Du har också majs och ris och vete, från vilket stärkelse utvinns.
Se även en tidigare artikel på Thailands blogg om vårt företag. (Stamex)
Jag gillar att laga mat, både europeiskt och thailändskt, och jag lärde mig att använda tapioka i Thailand, där vi stannar i 4 månader varje år.
Det är lätt att blanda med lite vatten till en pasta, klumpar sig inte som potatismjöl ofta gör och går utmärkt att använda för att tjockna såser mm.
Jag använder tapioka i grönsakssåser över blomkål, broccoli, men även i köttsås. Bra produkt.