Saatos séri kuliner anu mereun ku Lung Jan, kuring tungtungna mutuskeun pikeun nempatkeun sababaraha kecap dina kertas pikeun blog ieu. Kami ogé kipas hébat 'fine dining' sarta di Walanda Kuring geus dilongok ngan ngeunaan unggal réstoran béntang. Kusabab kuring gaduh hubungan di Thailand, dunya parantos dibuka pikeun kuring di daérah éta ogé.
Opat kali sataun kuring ngapung ka Bangkok pikeun babarengan jeung kabogoh kuring sarta unggal waktu urang nganjang ka hiji tempat geulis di Kota Malaikat. Dina 27 Désémber taun ka tukang, urang lekasan di R-Haan, réstoran ku masakan tradisional Thailand, anu nembé nampi bintang Michelin anu kadua. Ngaranna, nu teu leuwih ti kecap Thailand keur dahareun, nyaeta sakumaha hina salaku staf jeung penampilan tempat pikeun réstoran kelas ieu.
Kana datangna, kami bageur nawaran reureuh di ngarah ka korsi lounge nyaman jeung kami nampi menu kalawan aperitifs sarta snack leutik sateuacanna. Moal lami deui urang dipingpin kana meja urang. Jajan-jajanna tinggaleun, janten urang teu gaduh waktos nyobian. Hanjakal, aranjeunna henteu deui dihasilkeun.
Urang milih wengi ayeuna Royal Symphony Thai Samrub menu usum tiis, diwangun ku sapuluh kursus sarta ogé nyokot wines cocog.
The cocktail sobat milih disebut Baitong, nu Thai pikeun daun cau. Ieu diwangun ku Rum, Malibu, jus nanas, madu, sirop santan jeung jeruk nipis sarta garnished kalawan cau garing. cocktail utamana amis, tapi ngabogaan aftertaste haseum, nu ngajadikeun eta refreshing sarta ogé disiapkeun keur naon datang.
Kuring sorangan nyokot hiji rada leuwih daring Tomyum-Tamgang. Tom yum tangtosna terkenal, tapi tomyum-tamgang hartosna sapertos 'khianat, bohong' dina basa Thailand sareng éta leres pisan sareng inuman ieu. Kawas piring, cocktail ngandung, sajaba sereh, galangal na bergamot, rada saeutik cabe. Ambeu jeung rasa pisan sengit.
Urang meunang hiji amuse-bouche, diideuan ku masakan Thailand Miang Pla Teuing. Mackerel nu katangkep di Mae Klong dibungkus ku rempah-rempah aromatik sareng sangu kukus. Di dinya aya caviar Thailand. Sakabehna dilayanan handapeun kubah kaca jeung haseup seungit, ku kituna rasa haseup bisa ngamekarkeun malah salajengna dina tabél. Rasa lada, unsur Crispy sareng rada haseum nyetél nada pikeun wengi anu saé. Babaturan kuring nunjukkeun yén anjeunna nampi rasa nostalgia tina tuangeun munggaran ieu.
Salaku tangtu nyata kahiji urang meunang Salad umur sabelas taun. Koki sorangan sumping ka méja pikeun ngajelaskeun kumaha piring ieu ngagaduhan namina: dasar piring ieu disimpen nalika anjeunna mimiti masak pikeun indungna dina yuswa sabelas. Piringna ngagaduhan udang macan anu asak sampurna ti Chanthaburi. Ieu ditutupan ku bumbu Thailand sareng kembang cau. Dina méja, koki nyerat '11' dina saos asam di gigireun udang dina piring. Saos anu sampurna, kasaimbangan has Thailand antara amis, haseum, asin jeung pungent. Seukeutna saos sampurna dirojong ku sauvignon blanc Spanyol anu dilayanan, sanés tugas anu gampang.
Kahiji dua entrees disebut Trio ngumbara ngaliwatan Thailand. Ngaran Thailand dina ménu diwangun ku kecap 'perjalanan' dina sababaraha dialek. Dina piring urang manggihan tilu masakan leutik. Di kénca saté tina pheasant barbecued kalawan peppercorns Szechuan. Di tengahna aya sapotong lele, dibungkus ku daun nimba, jeung sambel lauk amis. Tungtungna, urang manggihan salad goreng daging sapi Angus ti Buriram. Lele hususna hebat pisan. Rasa amis-asin tina saos lauk ningkatkeun rasa gurih lauk earthy.
Starter kadua nyaéta sorotan malem: konfit konéng endog bebek ti Saraburi kalayan saos lauk lada, béas Berry bolu kueh jeung saos Palo, sup Thailand dumasar kana rupa rempah. konéng éta hébat. Saos ngadukung tékstur velvety konéng. Kalayan kueh bolu urang tiasa mastikeun yén henteu aya serelek saos sareng konéng tetep dina piring. Engapan.
Ti Taman Nasional Khao Yai, kira-kira 100 kilométer kalér-wétaneun Bangkok, asalna mulberries ti mana és krim anu urang dilayanan salaku snack dijieun. Tempatna dina piring kalayan és garing, dimana cai haneut dituang dina méja. Éta henteu ngalakukeun nanaon pikeun rasa, tapi pangaruhna saé. És krim haseum mastikeun burih anjeun siap pikeun hidangan utama.
Sareng éta Samrub ti judul menu nu, atawa méja pinuh ku masakan leutik pikeun ngarasakeun babarengan. Sarerea meunang mangkok sangu jeung anjeun babagi sésana. Dina awal sore anjeun tiasa milih tina dua varian sareng urang masing-masing milih anu béda-béda, ku kituna urang ayeuna tiasa ngaraosan seueur hal anu béda-béda.
Anu paling keuna nyaéta dua kolom distilasi dimana sup nampi persiapan akhirna. A tom yum kalawan bumbu seger jeung consommé hayam jeung galangal. Saterusna, méja dieusian ku kari suku babi, Bacon Crispy jeung sambel jeruk purut lada, stew kalapa jeung bumbu, udang jeung teri umur 18 bulan jeung bass laut goreng. Tapi anu jadi sorotan nyaéta kari koneng seukeut daging keuyeup biru jeung daun mengkudu ngora. Kuring henteu weruh dimungkinkeun, tapi ogé sigana jenis mulberry. Éta di sisi lada pikeun urang barat, tapi anjeun hoyong tetep tuang. Teksturna, seungitna kari jeung keuyeup: unggal rasa jeung ambeu silih nguatkeun.
Abdi lain kipas dessert. Mun réstoran nawarkeun kasempetan pikeun tukeur amis pikeun kéju, Kuring salawasna nyandak eta kalawan duanana leungeun. Pilihan tetep kaluar, jadi kuring kudu dahar amis. Éta sanés hukuman ayeuna: urang kéngingkeun coklat renyah ti Chiang Mai dina bentuk buah tina pepelakan kakao. Sajaba ti éta, vanili és krim sarta béas ketan Palasik kalawan pelem. Sagelas port anu saé ngadukung rasa coklat sampurna.
Hal anu terakhir anu urang kéngingkeun nyaéta sababaraha friandises pikeun kopi: kacang mung sareng santan, jelly buah bael, sangu garing kalayan madu liar sareng strawberry gilap. A nice tungtung ka nice malem.
Urang bener-bener ngarasakeun pertama kalina di réstoran anu saé kalayan asakan tradisional Thailand. Salian ti sababaraha staf kagok (seueur piring ragrag sareng anggur anu dituang teuing awal atanapi telat), sonten éta saé sareng pikeun 5000 baht per jalma sadayana, anjeun henteu mayar harga anu paling luhur anu biasana anjeun bayar dina a tempat kalawan dua béntang. Kanyataan yén bahan utama sok dituduhkeun ti mana asalna ngajadikeun dahar di R-Haan lalampahan kuliner sabenerna serbaguna sakuliah Thailand dina hiji sore ti korsi anjeun di Bangkok.
Dikintunkeun ku BuurmanRuud
Ngaranna nyaéta éjahan hip (?) tina อาหาร (aa-hăan), anu memang kecap pikeun kadaharan. Kuring nembé ningali halaman wéb pikeun téks Inggris sareng Thailand. Béda anu saé, dina basa Inggris aranjeunna ngantebkeun otentik tuangeun Thailand sareng pangalaman karajaan. Dina basa Thailand aranjeunna nekenkeun yén maranéhna nyiapkeun masakan / bahan ti sakuliah nagara pikeun nampilkeun dahareun Thailand nyata. Kuring pribadi resep téks Thailand hadé.
Dina basa Inggris aranjeunna nyerat:
"Dina Thailand, kecap 'R-Haan' hartosna 'sesuatu anu didahar pikeun rezeki', tapi kaleresan réstoran éta nawiskeun langkung seueur ngan ukur tuangeun pikeun salamet.
Akar R-Haan tiasa diturunkeun tina paribasa Thailand kuno, 'Nai nam mee pla, nai na mee kao' ("Aya lauk di cai sareng sangu di sawah.") Paribasa nyarioskeun kanyataan yén Thailand. ngabogaan kelimpahan bahan luar biasa tur sumber dahareun.
Kang Oki Chumpol ngagunakeun rempah jeung bahan anu sarua sakumaha dina resep Thailand aslina keur unggal piring. Rékréasi tuangeun asli Thailand dumasar kana hakekat sareng pangaweruh ngeunaan budaya Thailand sareng urang Thailand.
Pangalaman tuang di réstoran bintang 2 Michelin di Bangkok ieu mangrupikeun ciptaan anu ngaku tuangeun tradisional Royal Thai.
Dina basa Thailand:
"Kadaharan mangrupikeun hal anu lumangsung dina kahirupan sapopoe urang. Henteu ngan hiji hal anu ngeusian beuteung anjeun. Kadaharan ogé mangrupa bahan anu nyaritakeun hiji hal ngeunaan budaya nagara éta. Ku alatan éta, transmisi ngaliwatan hidangan mangrupa salah sahiji cara anu pangalusna pikeun mantuan nyebarkeun budaya Thailand ka tingkat-kelas dunya (…) dina konsep diideuan ku frase 'dina cai aya lauk, dina sawah aya béas', nu nunjukkeun kaayaanana Thailand ngagambarkeun. Paduli wewengkon, aya loba sumber daya alam nu bisa dipaké pikeun nyiapkeun kadaharan nu duanana nikmat tur nikmat.
Masakan Thailand otentik diciptakeun dumasar kana pangaweruh lokal. Ku ngagunakeun bahan-bahan alami anu musiman di éta lokasi. Kusabab bahan freshest masihan rasa pangalusna. Chef Chumpol parantos angkat (ngumbara) ka seueur propinsi di nagara éta pikeun sumber, milih sareng nganggo bahan anu pangsaéna.
- https://www.r-haan.com
Kuring kudu ngaku yén réstoran béntang anu pangheulana membangkitkan réaksi dina kuring: 'mahal tapi alus dahareun dina setting dimana kuring teu bersantai jeung ngarasa betah'. Abdi langkung resep di tempat anu sapertos ruang tamu, sareng Ibu atanapi Bapa bakal ngabagéakeun anjeun tanpa anjeun kedah hariwang ngeunaan sagala rupa formalitas.' Tapi kuring jalma anu positip, janten kuring yakin yén lalaki ieu ogé top kalayan gairah pikeun profési na. Naha kuring kantos lebet ka réstoran sapertos kitu mangrupikeun masalah sanés. Untungna, urang sadayana gaduh karesep sorangan.
Dear Rob,
Website basa Thailand nyebutkeun 'R-Haan ร้านอาหาร' raan aahaan (nada: luhur, tengah, naek) nu hartina réstoran. The -R- kituna nunjuk ka 'raan' warung, réstoran.
Kuring balik pikeun kadaharan jalanan.
Sumuhun, kitu panginten oge, R. teh singgetan tina 'ráan'. Tapi dina sababaraha video, koki ngan ukur nyarios 'aahaan' pikeun ngarujuk kana réstoran. Ayeuna kuring milarian sababaraha video deui sareng dina salah sahijina anjeunna nganggo 'ráan aahăan'.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Tulisan anu saé,
gambar éndah,
aranjeunna tiasa gaduh béntang tambahan ti kuring,
Sadaya carita di unggal jalan ngagaduhan sababaraha 7/11 atanapi juru tata rambut, urut, atanapi…
sumur, réstoran ieu ngalakukeun hal lengkep béda jeung nu boga harga na, Tapi aranjeunna tétéla nyieun alus usaha .
katingal jeung sora (maca) hébat
tiasa ngandelkeun kadatangan kuring!
Hatur nuhun pikeun review ieu, beautifully ditulis! Bari ngantosan dahareun nikmat di luar panto deui, ieu cara pangalusna kadua! Teu sangka ieu di réstoran berkat pedaran Anjeun. Kami bakal nempatkeun réstoran ieu dina daptar LIPI pikeun waktos salajengna Bangkok.