Dahar mie di Chanthaburi

Mie endog goreng

Anjeun tiasa nempatkeun mie dina naon waé Thailand dahareun jeung nu, salian béas, mindeng dipigawé ku Thais. Di Walanda urang utamana nyaho mie salaku mie jeung bihun (sakabéh pasta Italia ogé bisa dilabélan salaku mi) jeung di Thailand aya ogé sababaraha jenis mi, kayaning "ba mi" (mi gandum), "sen lek" (halus). béas) jeung "sen yai" (lebar, mie béas datar).

Loba masakan dijieun kalawan mie di Thailand jeung resep anu mindeng regionally husus. Seueur propinsi gaduh kakhususan sorangan sareng ku kituna anjeun tiasa nikmati "kui tio" (mie) dimana-mana.

Ogé di Chanthaburi sareng dina ménu aya dua masakan mie lokal anu lezat. Kahiji dilayanan dina kaldu sarta disebut "Kui tio nuea liang". Anu kadua nyaéta piring tina mie béas anu digoréng sareng keuyeup leutik sareng katelah "Kui tio sen chan pad pu".

Hidangan mie khas Chanthaburi sesah dipendakan di tempat sanés sareng aranjeunna tetep raos béda ti anu dilakukeun di propinsi éta sorangan. Éta saleresna mangrupikeun hal anu saé, sabab upami anjeun hoyong ngaraosan tuangeun éta, anjeun nganjang ka propinsi anu pikaresepeun ieu. Cai mibanda leuwih nawarkeun ti sababaraha masakan lokal intriguing.

Chanthaburi ngagaduhan pagunungan anu luhur sareng pepelakan anu padet, dimana seueur pepelakan asli. Propinsi ieu dipikawanoh pikeun cabé na, tapi kapulaga (kulawarga jahé) ogé loba, utamana jenis husus, cardamon Tavoy. Chanthaburi mangrupikeun propinsi basisir, janten seueur lauk anu didahar.

Baheula, Chanthaburi mangrupikeun bumi seueur komunitas étnis anu béda. Aya urang Chaung, anu cicing di gunung leuweung, anu ngajual jamu. Populasi Katolik Vietnam parantos cicing di dinya saprak daérah Chanthaburi aya dina kakawasaan Perancis. Aya oge urang Tionghoa, turunan padagang pelaut.

Sadaya kelompok ieu terpadu sapinuhna, sahingga penduduk lokal, utamina padamelan di tatanén, mangrupikeun campuran tina kelompok étnis anu béda. Diversity ieu mangrupa dasar pikeun rupa-rupa masakan di propinsi ieu.

Nyiptakeun mie di Chanthaburi dilakukeun ku cara anu unik, ku kituna, contona, "Sen lek kui tio" ngagaduhan "ngegel dina sungut", ngajantenkeun rasana béda ti mana waé. Éta diproduksi sareng dijual dina bentuk garing supados gaduh umur rak anu panjang.

Asalna dijieun di hiji pabrik, anu resep sorangan ngagunakeun tipung béas dijieun ti propinsi Chachoengsao, dimana eta digiling sababaraha kali nepi ka alus pisan. Ieu dicampur tipung dijieun tina akar tutuwuhan lokal disebut "Thao yai mom" (Tacca leontopetaloides) jeung tipung tapioka.

Mie sop

Resepna, kalayan proporsi anu leres tina tipung anu dianggo, tiasa dirahasiakeun ku hiji-hijina pabrik salami 50 dugi ka 60 taun. Karyawan ti pabrik ieu engké ngamimitian pabrik sorangan sareng ayeuna mie Chantaburi dijual dina nami merek anu béda. merek ieu teu bener béda dina rasa, tapi kaayaan téh nya éta dijieun di propinsi.

Asalna, "Kui tio nuea liang" kirang langkung sami sareng standar "Kui tio nuea (mi sareng daging sapi). Kaldu dijieun tina tulang sapi, nu ditambahkeun kayu manis jeung béntang anise salaku bumbu. Tapi warga désa di wewengkon pagunungan nyieun eta kalawan daging kebo cai, biasana sakabeh loin, nu asak nepi ka praktis rubuh.

Eusi panci tuluy disisihkeun (“liang” dina dialék satempat, ku kituna ngaran masakanna) tuluy tulangna dikulub sakeudeung jeung lengkuas, sereh, kayu manis jeung bunga lawang. Kapulaga liar umum ti leuweung ieu ogé ditambahkeun, kitu ogé sakabeh jeruk purut, pickled bulbs bawang bodas jeung cairan pickling, lajeng nanas jeung gula coklat pikeun rasa amis. Hal ieu ngajadikeun kaldu utamana seungit jeung amis ngeunah.

Catetan samping: ayeuna piring ogé dijieun tina babi, sabab teu sadaya jelema dahar daging sapi.

Di sagigireun "kui tio nuea liang", aya ogé "kui tio" husus lokal nu mie Chanthaburi digoréng jeung yuyu leutik. Jang ngalampahkeun ieu, campuran bungbu mimitina dijieun tina paprika garing ditumbuk, bawang beureum, bawang bodas, témpél udang jeung uyah saeutik babarengan, nu lajeng digoréng dina cairan tina asam nu ditambahkeun gula jeung lauk. Antepkeun sakedap, margi nuju ngantosan keuyeup.

Nalika pamayang Chanthaburi nyandak jaringna, aranjeunna mendakan rupa-rupa mahluk laut, kalebet keuyeup leutik anu ageung, anu aranjeunna disebut "Pu katoy". Éta leutik teuing pikeun dianggo dina masakan sanés, tapi cocog pisan pikeun piring urang.

Keuyeup dipotong satengah, ditambahkeun kana campuran bungbu lajeng simmered nepi ka keuyeup sagemblengna garing kaluar. Jus tina keuyeup nyampur sareng campuran rempah-rempah sareng masihan rasa anu khusus. Mie Chanthaburi lajeng ditambahkeun jeung dina menit panungtungan tauge jeung leek ogé ditambahkeun.

Aya sababaraha toko dahareun di Chanthaburi anu nawiskeun "Kui tio nuea liang" anu ngeunah pikeun dijual. Toko Jay Tuk di Talad Tha Mai salah sahijina; Chanthon Phochana di Jalan Benjamorachuthit di kota Chanthaburi mangrupikeun alamat anu saé.

Sakali deui, anjeun leres-leres kedah ngaraosan mie khusus ieu di propinsi Chanthaburi. Kuring ngajamin yén upami anjeun ngalakukeun éta, anjeun pasti bakal uih deui ka propinsi anu éndah ieu pikeun kunjungan anjeun salajengna.

Diadaptasi tina tulisan Suthon Sukphisit dina Bangkok Post