Suea rong hai (macan nangis)
Kali ieu masakan husus ti Isaan: Suea rong hai (macan lolong), dina basa Thai: เสือ ร้องไห้ Kaseueuran sareng legenda anu éndah ngeunaan nami. Suea rong hai mangrupikeun katuangan populér ti Wétan Laut Thailand (Isaan). Éta daging sapi panggang (brisket), dibumbui ku rempah-rempah sareng disayogikeun sareng sangu ketan sareng tuangeun sanés. Ngaranna dumasar kana mitos lokal, "macan lolong".
Ti mana asalna ngaran husus? Nya, aya dua carita ngeunaan éta.
Budaya Thailand kuno ngajarkeun yén kahirupan gumantung kana leuweung, sumber utama kadaharan pikeun masarakat. Di leuweung, sapi didahar ku maung. Thai nepungan sésa-sésa sapi anu didahar ku macan. Aranjeunna ngagambarkeun maung salaku jalma anu émosi sareng parasaan. Aranjeunna ngira yén macan duka sareng ngalongok pikeun mangsana anu dipaéhan, teras ngantepkeun brisket janten rot tibatan ngadahar éta. Urang Thailand ngagunakeun sésa-sésa brisket sapi pikeun masak piring anu enak sareng nyebatna "macan nangis".
Carita kadua kurang spektakuler. Ngaranna cenah asalna tina penampilan brisket, anu dipotong nyarupaan kulit maung sahingga disebut "daging macan". Nalika daging dipanggang, panas ngalembereh gajih anu akumulasi dina serat otot sareng gajih ieu murag ka handap sapertos cimata. Ku kituna kalayan sababaraha imajinasi maranéhna disebut piring "macan nangis".
Suea rong hai cukup gampang pikeun nyieun sorangan.
Bahanna
- 500 gram daging sapi potong (brisket), ketebalan 1 cm.
Pikeun marinade:
- 1 séndok saos lauk.
- 1 séndok kecap bodas.
- ½ séndok téh uyah.
- ½ séndok téh cabe taneuh.
siap-siapna
- Campur daging sapi jeung bumbu marinade disusun jeung refrigerate salila 2 jam.
- Panggang sapi marinated dina panas sedeng nepi ka robah warna ka warna beureum.
- Potong sapi grilled kana buah leutik sarta ngalayanan dina platter.
Namchim chaeo atanapi Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Saos celupna: Namchim chaeo atanapi Nam Jim Jaew (แจ่ว)
Saos dipping sareng piring ieu disebut 'namchim chaeo' sareng diwangun ku cabe haseum sareng lada, didamel tina sayuran sareng rempah-rempah. Babandingan bahan sareng rasa gumantung kana resep anu ngajual, sapertos sambel asam tibatan jeruk nipis, bawang beureum sareng cabe panggang. Bahan baku Namchim chaeo:
- 2 séndok bubuk cabe.
- 1 séndok gula aren.
- 1 séndok béas toasted.
- 1 séndok jeruk nipis.
- 2 sendok saos lauk.
Tingali di dieu kumaha nyiapkeunna: Sambel Isaan pedas
Sajikan piring sareng sangu ketan teras nikmati.