Mu ping (babi diasinkeun sareng dipanggang dina iteuk)

Mu ping atanapi Moo ping (หมูปิ้ง) mangrupikeun tuangeun jalanan Isaan. Mu ping nyaéta daging babi panggang gaya Thailand dina tusuk sate anu diasinkeun ku coriander, lada sareng bawang bodas. Dagingna tuluy dipanggang dina areng. Mu ping boga loba resep béda, unggal kalawan marinade béda. Santan penting sabab ngalembutkeun daging babi.

Mu ping, atanapi sate babi panggang Thailand, mangrupikeun jajanan jalanan anu dipikacinta di Thailand anu janten popularitas di 1952 kalayan munculna karanjang tuangeun anu dirobih janten karanjang padagang jalanan. Tusuk sate ngeunah ieu tiasa dipendakan di jalan-jalan Thailand sareng cocog pikeun iraha waé sadinten, ti sarapan dugi ka tuangeun. Nyiapkeun mu ping merlukeun perhatian ka detil, ti marinade kana cara babi anu threaded onto skewers. Pilihan anu pangsaéna pikeun daging nyaéta taktak babi atanapi beuheung babi, kusabab rasio optimal daging lean, lemak sareng otot, anu penting pisan pikeun juiciness sareng rasa skewers. Bagian penting tina resep oge kumaha daging anu threaded onto skewers awi; daging kudu potong buah leutik tur disimpen raket babarengan dina skewer pikeun nyegah drying kaluar sarta ngajaga juiciness salila grilling.

The marinade pikeun mu ping nyaeta krusial sarta beda-beda ti ngajual ka ngajual, tapi bahan has kaasup akar coriander, bawang bodas, peppercorns bodas, gula aren, saos lauk, kecap lampu / ipis, saos tiram, sarta kadangkala baking powder sakumaha tenderizer a. Ieu kabeh mashed up na dicampurkeun jeung babi, nu lajeng marinated sababaraha jam pikeun ngidinan rasa pikeun infuse. Salila grilling, daging kadang brushed kalawan santan pikeun tetep beueus sarta ngamajukeun karamelisasi. Mu ping sacara tradisional disayogikeun sareng sangu ketan sareng sakapeung nganggo saos anu dicelup, sanaos dagingna nyalira cukup ngeunah pikeun didahar tanpa saos.

Mu ping disayogikeun sareng sangu ketan sareng nam chim chaeo. Nam chim chaeo atawa (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) nyaéta saos lada anu didahar jeung daging bakar jeung diwangun ku cabe garing, jeruk nipis, sambel lauk, gula aren jeung béas ketan panggang. Saos dicirikeun ku kombinasi kompléks rasa lada, haseum jeung amis, kitu ogé tékstur cair jeung rada caket.

Mu ping merenah pikeun sarapan atawa salaku snack sabab gampang pikeun manggihan di jalan jeung kokotor mirah.

Nam chim chaeo atanapi (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) saos celup lada Thailand

sorangan

Pikeun resep otentik Mu ping, atanapi sate babi panggang Thailand, pikeun 4 jalma, anjeun peryogi bahan-bahan ieu:

Bahan-bahanna

• Babi: 900 gram babi taktak atawa beuheung, thinly sliced.
• Marinade:
  • 4 séndok finely dicincang akar coriander atawa batang.
  • 7 siung bawang bodas badag, peeled.
  • 1 séndok lada bodas.
  • 130 gram gula aren, finely grated atawa dilebur.
  • 3 sendok saos lauk.
  • 2 séndok ipis / kecap lampu.
  • 2 sendok saos tiram.
  • 1 séndok téh baking powder (opsional, sakumaha tenderizer).
• tambahan:
  • Kira-kira ¾ cangkir santan pikeun ngagiling daging babi bari dipanggang.
• Sateuacan porsi:
  • Béas ketan sareng / atanapi salad gedang Thailand (Som Tam), opsional.
• suplai:
  • Tusuk awi, direndam dina cai salila 2-3 jam.

Métode persiapan

1. Nyiapkeun marinade: Jieun némpelkeun ku mashing babarengan akar coriander atawa batang, bawang bodas jeung peppercorns bodas. Campur némpelkeun ieu dina mangkok badag kalayan babi, gula aren, saos lauk, kecap, saos tiram, sarta baking powder. Pastikeun daging ogé ditutupan ku marinade nu. Panutup sarta ngantep éta marinate dina kulkas salila 3-4 jam.
2. Nyieun sate: Benang babi marinated kana tusuk awi soaked. Pastikeun yén potongan daging disimpen deukeut babarengan pikeun nyegah eta tina drying kaluar salila grilling.
3. Grilling: Panggang tusuk sate dina bara sedeng-panas nepi ka ujungna rada hangus di luar sareng asak di jero. Salila bagian mimiti grilling, sikat santan leuwih daging pikeun tetep juicy. Sakali chars luar rada, eureun nyebarkeun santan.
4. Pikeun ngalayanan: Ngawula ka mu ping haneut kalawan béas ketan jeung kamungkinan salad gedang Thailand (Som Tam) pikeun hidangan lengkep.