Khao man kai (hayam sareng sangu) kalayan resep

Éta masakan karesep kabogoh kuring, basajan tapi ngeunah: Khao man kai (ข้าวมันไก่) atawa hayam jeung sangu.

Saha waé anu mesen Khao man kai di Thailand biasana nampi: Hayam, sangu, sababaraha bonténg, sup sareng saos. Sarta sanajan ieu hurung cukup basajan, éta masih mangrupa piring nikmat. Hal ieu mindeng didahar pikeun sarapan atawa dahar beurang sarta dilayanan kalayan mangkok kaldu.

Biasana Thailand? No. Asal-usul masakan ieu asalna ti Cina Kidul sarta disebut sangu hayam Hainanese, nu nangtung pikeun hayam poached sangu spiced, dilayanan kalayan saos cabe jeung garnish bonténg. Éta dijieun ku imigran Cina ti Hainan diadaptasi tina masakan Hainan: Wenchang hayam (salah sahiji opat masakan Hainan utama dinasti Qin). Variasi geus mecenghul di sababaraha nagara Asia, kaasup Thailand. Ieu malah masakan nasional di Singapura sarta ogé mangrupa piring populér di Vietnam.

Pikeun nyieun Khao man kai, kaldu hayam disiapkeun heula ku cara ngagolak hayam ku rempah-rempah sapertos ketumbar, lengkuas, sareng sereh. Khao man kai dilayanan kalayan hiasan tina bonténg sareng sababaraha katumbah seger, sareng mangkok nam sup (kaldu hayam). Saos anu dibarengan biasana dijieun kalayan tauchu (ogé katelah témpél kedele konéng), kecap kandel, cabe, jahé, bawang bodas jeung cuka.

Di Bangkok anjeun kedah angkat ka distrik Pratunam pikeun Khao man kai anu paling ngeunah (deukeut Platinum Fashion Mall, CentralWorld sareng Ratchaprasong Intersection). Sababaraha réstoran di Pratunam nampi panghargaan Bib Gourmand tina pituduh Michelin di 2018. Anjeun ogé tiasa tuang Khao man kai anu lezat di Bang Sue, Yaowarat sareng Phasi Charoen caket stasiun BTS Bang Wa.

Upami anjeun angkat ka Thailand sareng resep tuangeun anu sederhana sareng ngeunah, Khao man kai pasti janten piring anu kedah dicobian. Éta tiasa dipendakan di seueur réstoran sareng warung jalanan di sakumna nagara sareng nawiskeun rasa unik dina masakan Thailand.

Nyiapkeun khao man kai (hayam jeung sangu) sorangan

Bahan pikeun Khao Man Kai

Pikeun hayam:

• 1 hayam sakabeh kira-kira 1,5 kilo
• 2 liter cai
• 4 siung bawang bodas, ditumbuk
• 4 keureut jahé
• 2 bawang héjo
• 1 séndok uyah

Pikeun béas:

• 400 gram béas malati asak
• 4 sendok gajih hayam atawa minyak sayur
• 4 siung bawang putih, keprek
• 4 keureut jahé, dicincang halus
• 800 ml kaldu hayam (tina masak hayam)
• 1 séndok uyah

Pikeun saos:

• 4 séndok kecap poék
• 2 séndok kecap lampu
• 1 séndok minyak wijen
• 2 siung bawang putih, keprek
• 1 séndok grated jahé
• 1-2 cabe beureum seger, dicincang halus (sacukupna)
• 2 séndok gula
• 3 séndok cuka béas

Pikeun garnish:

• katumbah seger
• Timun keureutan
• Bawang bodas, dicincang halus

Resep pikeun Khao Man Kai:

1. Mimitian ku hayam: Eusian panci ageung sareng cai sareng tambahkeun hayam sareng bawang bodas anu ditumbuk, irisan jahé, bawang daun sareng uyah. Bawa cai ka kulub a lajeng hayu eta simmer dina panas low. Masak hayam salila kira 30-40 menit. Leupaskeun hayam tina pot jeung ngantep tiis. Simpen kaldu.
2. Nyiapkeun béas: bilas béas malati dina cai tiis nepi ka cai bening. Antepkeun béasna.
3. Panaskeun gajih hayam atawa minyak dina panci dina panas sedeng. Masukkan bawang putih dan jahe yang telah dihaluskan, tumis hingga seungit. Tambahkeun béas lemes jeung aduk ogé pikeun coated béas jeung gajih jeung rasa tina bawang bodas jeung jahé.
4. Tambahkeun kaldu hayam kana béas dina pan jeung mawa ka kulub. Tambahkeun uyah, ngurangan panas kana low, nutupan loyang sarta ngantep béas masak salila kira 18-20 menit, atawa nepi ka stock sagemblengna kaserep tur sangu geus asak. Lajeng hayu béas sésana pikeun sejen 5-10 menit kalawan tutup dina loyang.
5. Nyieun saos: Campur kabéh bahan pikeun saos dina mangkok jeung aduk rata nepi ka gula bubar.
6. Potong hayam anu geus tiis.
7. Sajikan Khao Man Kai ku cara nyendok sangu dina piring sareng potongan hayam. Garnish kalawan coriander seger, keureut bonténg jeung bawang cincang finely dicincang.
8. Sajikeun saos nyalira atanapi tuang sakedik kana hayam sareng sangu.

Ngarasakeun Khao Man Kai anjeun!