Khao khluk kapi (nasi goreng dicampur terasi)

Dinten ieu kami difokuskeun masakan sangu goreng, nu asalna di Thailand Tengah sarta diturunkeun tina masakan Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Hidangan ieu, anu sacara harfiah tiasa ditarjamahkeun salaku 'béas dicampur sareng témpél udang', mangrupikeun ledakan rasa sareng tékstur, has masakan Thailand.

Katuangan sangu ieu disayogikeun ku rupa-rupa lauk atawa topping, kayaning irisan bonténg, irisan bawang bombay, bawang bombay atawa bawang wungu, goreng atawa goreng udang, dicincang halus atawa diiris ipis manggu héjo haseum, cabe, cabe goreng. paprika, endog irisan atawa crepe, babi amis dipanggang, beuteung babi (mu wan Cina), sosis Cina kayaning kun chiang jeung mackerel. Hidangan ieu mangrupikeun sensasi rasa anu ageung kusabab ambu anu béda-béda, sapertos asin tina témpél udang, rasa amis buah sareng lada cabé. Ieu ensures piring téh salaku warni sakumaha anu kasebut nikmat, tur euweuh dua bites sarua. Aya masakan nu sarupa di Filipina: sangu goreng Bagoong.

Resep Khao khluk kapi rada diadaptasi tina masakan Mon aslina ti jaman Raja Rama II. Asalna asalna di Thailand Tengah (wilayah padumukan Mon bersejarah), sareng katingali salaku tuang siang khas di Thailand.

Asal jeung sajarah

Khao Khluk Kapi asalna di bagian tengah Thailand. Témpél udang, anu katelah 'kapi' dina basa Thailand, mangrupikeun bahan penting dina seueur masakan Asia Tenggara sareng ogé maénkeun peran anu penting dina piring ieu. Asal muasal Khao Khluk Kapi balik deui ka jaman nalika aksés kana bahan-bahan seger sapertos kadaharan laut diwatesan di sababaraha bagian nagara. Jalma-jalma ngagunakeun témpél udang ferméntasi salaku cara pikeun ngawétkeun sareng ngahijikeun rasa seafood kana masakanna. Kana waktosna, piring parantos mekar sareng janten tempatna dina tradisi kuliner Thailand.

Kakhususan

Anu ngajantenkeun Khao Khluk Kapi khusus nyaéta kombinasi harmonis tina rasa sareng tékstur anu béda. Sangu mimiti dicampurkeun jeung témpél hurang nu lada jeung beunghar umami, tuluy disajikeun jeung rupa-rupa lauk. Iringan anu biasa kalebet pelem héjo anu diiris ipis, bawang beureum, udang garing, bonténg seger, cabé, sareng kadang endog anu dikulub. Bahan-bahan ieu nambihan rupa-rupa rasa - tina amis dugi ka haseum, lada dugi ka asin - nyiptakeun piring anu unik sareng saimbang.

propil rasa

Rasa Khao Khluk Kapi rumit sareng berlapis. Udang témpél sorangan mawa rasa umami asin, hanyir anu jadi ciri masakan. Kasegeran pelem hejo sareng bonteng, seuseukeutna bawang beureum, sareng seungitna cabe na pelengkap rasa ieu. Udang garing nambihan tékstur anu garing, sedengkeun rasa amis pelem sareng rasa bonteng anu rada pait masihan kontras anu pikaresepeun. Hasilna mangrupikeun piring saimbang anu nyandak tuangeun dina perjalanan kuliner ngalangkungan sensasi rasa anu béda.