Kaeng thepho (kari beureum amis jeung haseum jeung beuteung babi jeung morning glory)

Asakan Thailand ngagaduhan rupa-rupa masakan anu aheng anu bakal pikaresepeun pikeun rasa anjeun. Loba ngeunah ieu bisa kapanggih di wewengkon. Ieu ogé lumaku pikeun kari husus ieu: Kaeng thepho (แกงเทโพ) ti Thailand Tengah. Kaeng Thepho mangrupikeun piring khas Thailand, dipikanyaho ku rasa anu beunghar sareng gurih.

Kaeng thepho mangrupikeun kari beureum amis sareng haseum ti Thailand Tengah. Éta mangrupikeun piring kuno bahkan muncul dina sajak Raja Rama II ngeunaan masakan Siam. Kari aslina dijieun tina lauk oily, kayaning bagian beuteung Pangasius Larnaudii (lele hiu). Ayeuna beuteung babi biasana dianggo. Bahan utama séjénna dina kari ieu nyaéta phak bung Chin (kangkung cai Cina atawa morning glory).

Kari katingalina teu pajeulit dina sakilas, tapi éta mangrupikeun salah sahiji kari anu paling hese didamel. Bagian ramuan hususna nyaéta tangtangan. Kari héjo atawa beureum teu boga rasa haseum. Kari utamana asin jeung kadang rasa kalapa rada amis atawa ditambahkeun gula aren. Dina hal kaeng the-pho, kudu aya harmoni tilu rasa: amis, haseum jeung asin, nu dua kahiji kudu leuwih menonjol jeung nu hese. Malah koki Thailand anu berpengalaman henteu hoyong ngaduruk pananganana.

Buah Bergamot atanapi jeruk purut

Ogé penting pikeun versi modern kari ieu nyaéta makrut atanapi jeruk purut. Tujuanana sanés pikeun masihan rasa haseum tapi pikeun masihan aroma anu unik anu mangrupikeun ciri penting tina kari ieu. Éta ogé tangtangan, sabab loba teuing atawa panjang teuing jeung kari jadi pait.

Kusabab piring sesah ngadamelna leres-leres, anjeun moal sering mendakan éta di réstoran Thailand. Saha waé anu hoyong nyobian éta tangtosna tiasa nyobian nyalira.

Tarjamahan fonétik "Kaeng Thepho" dina Alfabét Fonétik Internasional (IPA) bakal kira-kira kieu: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Ieu nyatakeun:

• [kɛːŋ] pikeun "Kaeng", kalayan sora "e" panjang sapertos dina kecap Inggris "play" tapi tanpa sora y di tungtung.
• [tʰeː] pikeun "The", kalayan sora "e" panjang, sarupa jeung kecap Inggris "maranéhna" tapi tanpa sora y.
• [pʰoː] pikeun "pho", kalayan sora 'p' aspirat sareng sora 'o' panjang sapertos dina kecap basa Inggris "go".

Perwakilan fonétik ieu ngabantosan anjeun leres ngucapkeun nami piring Thailand ieu.

Bahan:

• ½ séndok téh siki cumin
• ¼ séndok téh siki kapulaga
• 3 lada cabe beureum Thailand (atanapi cabe guajillo) garing, batangna, dipiceun sikina, potong 2,5 inci, direndam dina cai haneut dugi lembut sareng diperas garing
• 1 séndok téh uyah
• 1 séndok téh dipak témpél udang Thailand
• 1 séndok irisan wafer-ipis sereh (tina bagian bulbous deukeut akar)
• 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua kari témpél
• 2 sendok bawang bodas dicincang
• 4 cengkéh badag bawang bodas, peeled
• 2 sendok minyak nabati
• 1 pon beuteung babi boneless, potong keureut kandel ½ inci sarta unggal nyiksikan crosswise 1½ inci lega
• 1 14 ons kaleng santan
• 2 sendok saos lauk
• 3 sendok témpél asem disiapkeun (dijieun tina 340 g blok bubur asem tanpa biji sareng 1 liter cai)
• 1 ons gula aren parut
• 2 ons (beurat sanggeus motong akar sarta sanajan bagian tina batang) kangkung cai (ong choy / choi atawa Chinese water morning glory), potong crosswise 2 1 // 5 cm panjang
• Satengah (dipotong melintang) jeruk nipis makrut (leungitkeun ieu upami anjeun henteu mendakan. Tong nganggo kapur biasa!)

Di handap ieu: 

Roti bakar siki cumin jeung kapulaga dina skillet garing leuwih panas low nepi ka seungit, ngeunaan 2 menit; lajeng dina mortir. Hiji-hiji, tambahkeun cabe, uyah, témpél udang, sereh, témpél kari, bawang beureum sareng bawang bodas; grind ieu dina mortir nepi ka massa rata.

Teundeun pasta jeung minyak sayur dina katél badag dina panas sedeng nepi ka seungit, ngeunaan 1-2 menit. Tambahkeun beuteung babi jeung aduk nepi ka babi kasampak asak di luar. Tambahkeun santan, saos lauk, asam jawa jeung gula aren; mawa campuran ka kulub a, nutupan jeung simmer leuwih panas sedeng nepi ka babi asak jeung bit a, ngeunaan 20-25 menit.
Rasakeun saos. Saluyukeun bumbu sakumaha diperlukeun kalawan leuwih lauk asin, asam sarta gula pikeun ngahontal tilu rasa amis, haseum jeung asin.

Aduk kangkung cai jeung jeruk nipis satengah. Pencét éta sadayana kalayan spatula; tambahkeun deui cai lamun perlu pikeun nutupan sagalana. Ningkatkeun panas ka luhur pikeun mawa campuran deui ka kulub a. Sanggeus ngagolak, geura mareuman panas sarta ngantep panas sésa masak kangkung cai. Hayu kari nangtung pikeun 30 menit sangkan jeruk soak kana saos. Teras cabut sareng piceun jeruk nipis.

Sajikeun jeung sangu. Tapi upami anjeun tiasa ngantosan, antosan sahenteuna sahenteuna 4-5 jam (di dapur ber-AC) atanapi ngantepkeun tiis lengkep, teras tiiskeun sapeuting sareng tuang énjingna.

Varian anu rada béda nyaéta kieu:

Bahan Kaeng Thepho (pikeun 4 urang)

Pikeun Paste Kari:

• 3 bawang beureum sedeng, dicincang kasar
• 4 siung bawang bodas, cincang kasar
• 2 batang sereh, bagian lembut saja, cincang halus
• 1 lembar lengkuas (kira-kira 2 cm), dicincang halus
• 4-6 cabe beureum garing, soaked jeung finely dicincang
• 1 séndok témpél udang (opsional)

Pikeun Kari:

• 500 gram babi beuteung atawa sapi, potong batu
• 400 ml santan
• 300 gram melon usum tiis, peeled jeung potong batu
• 2 sendok saos lauk
• 1 séndok gula aren atawa gula beureum
• 1 sakeupeul daun Basil Thailand
• 2 lembar daun jeruk purut, dicabak
• 1-2 sendok minyak nabati
• Uyah sacukupna

siap-siapna

1. Jieun témpél kari: Dina mortir atawa food processor, campur bawang beureum, bawang bodas, sereh, lengkuas, cabe jeung témpél udang jadi némpelkeun lemes.
2. Nyiapkeun daging: Panaskeun minyak dina panci badag atawa wajan dina panas sedeng. Tambahkeun daging jeung tumis nepi ka coklat dina sagala sisi. Angkat daging tina loyang sareng sisihkan.
3. Panggang kari témpél: Dina pan sarua, tambahkeun sababaraha minyak tambahan lamun perlu, jeung tumis kari némpelkeun nepi ka seungit, ngeunaan 2-3 menit.
4. Tambahkeun santan: Tambahkeun santan kana panci jeung kulub.
5. Tambahkeun daging jeung sayuran: Lebetkeun deui daging anu digoréng dina panci sareng melon usum tiis. Simmer gently salila kira 20-30 menit, atawa nepi ka daging anu lembut jeung melon usum tiis lembut tapi tetep teguh.
6. Rasa: Tambahkeun kecap, gula aren, daun jeruk purut jeung uyah secukupnya. Hayu sagalana kulub pikeun sababaraha menit deui.
7. Tambahkeun Basil: Pareuman panas sarta aduk daun Basil Thailand.
8. Pikeun ngawula: Sajikan Kaeng Thepho panas dengan nasi kukus.

Ngarasakeun masakan Thailand otentik ieu, nu nawarkeun kasaimbangan sampurna antara euyeub, rasa gurih jeung freshness bumbu jeung sayuran.