Sajarah masakan Thailand

Nepi ka taun 1939, nagara anu ayeuna urang sebut Thailand katelah Siam. Éta hiji-hijina nagara Asia Tenggara anu henteu pernah dijajah ku nagara Kulon, anu ngamungkinkeun éta pikeun ngokolakeun kabiasaan tuangna sareng tuangeun khususna. Tapi éta henteu hartosna yén Thailand henteu dipangaruhan ku tatanggana Asia.

asal Cina

Anu ayeuna urang sebut urang Thailand lolobana turunan migran ti Cina kidul, anu pindah ka kidul kira-kira 2000 taun ka tukang. Aranjeunna mawa sareng aranjeunna kaahlian masak propinsi Yunnan sorangan, kaasup bahan utama, béas. Pangaruh Cina lianna dina asakan Thailand nyaéta pamakéan mi, pangsit, kecap jeung produk kécap séjén. Urang tiasa nyarios ngeunaan warisan Cina, yén masakan Thailand dumasar kana lima rasa dasar: asin, amis, haseum, pait sareng panas.

Ti India caket dieu datang teu ukur Budha, tapi ogé rempah seungit kayaning cumin, kapulaga jeung coriander, kitu ogé masakan kari. Urang Malayu ti kidul mawa rempah-rempah séjén ka nagara ieu ogé cinta maranéhna pikeun kalapa jeung saté.

Pangaruh perdagangan luar nagri ngaliwatan 'Jalan Sutra' sareng rupa-rupa rute laut dina tuangeun Thailand penting, sabab rute padagangan ieu, kalayan perdagangan rempah-rempah dina peran utama, nyambungkeun Asia ka Éropa sareng sabalikna. Pamustunganana, sajumlah badag nagara Éropa, kaasup Britania Raya, Perancis jeung Holland, miboga kapentingan ékonomi utama di Asia salaku hasil langsung tina perdagangan rempah. Kapentingan ieu ditangtayungan ku ayana militér, tapi Thailand iwal ti aturan Éropa.

Pangaruh asing

Métode masak tradisional Thailand kaasup stewing, baking atawa grilling, tapi pangaruh Cina ogé diwanohkeun aduk-frying jeung deep-frying.

Dina abad ka-17, pangaruh Portugis, Walanda, Perancis jeung Jepang ditambahkeun. Contona, cabe, ayeuna jadi pokok masakan Thailand, dibawa ka Thailand ti Amérika Kidul ku misionaris Portugis dina ahir 1600s.

Thais saé ngagunakeun gaya masak sareng bahan asing ieu, nyampur sareng metode sorangan. Upami diperlukeun, bahan asing diganti ku produk lokal. The ghee dipaké dina asakan India diganti ku minyak kalapa jeung santan éta alternatif sampurna pikeun produk susu lianna. Rempah-rempah anu murni, anu ngawasaan rasana, ditambihkeun ku nambihan bumbu seger sapertos sereh sareng lengkuas. Kana waktu, saeutik rempah dipaké dina kari Thailand, kalawan leuwih bumbu seger dipaké gantina. Pengetahuan umum yén kari Thailand tiasa rada panas, tapi ngan ukur kanggo waktos anu pondok, sedengkeun rasa "panas" tina kari India sareng anu sanésna kalayan rempah anu kuat tetep langkung lami.

varian

Kadaharan Thailand ngagaduhan jinis anu béda-béda gumantung kana daérah. Kadaharan di masing-masing daérah ieu dipangaruhan ku tatanggana, warga sareng sémah, bari ogé mekar dina waktosna ku terus adaptasi sareng kaayaan lokal. Bagian timur laut Thailand dipangaruhan pisan ku Khmer ti daérah anu ayeuna katelah Kamboja. Urang Burma mangaruhan kalér Thailand, tapi pangaruh Cina ogé katingali di dinya, sanaos sakedik. Di wewengkon kidul, asakan Melayu miboga dampak badag dina dahareun, sedengkeun Thailand Tengah dipangaruhan ku 'Masakan Royal' ti Karajaan Ayutthaya.

Si Isan

Wewengkon di kalér-wétaneun Thailand, disebut Isaan, loba pangaruh masakan Khmer jeung Lao dina hal kabiasaan dahar. Éta mangrupikeun daérah anu paling miskin di Thailand sareng ieu ogé ditingali dina tuangeun. Sagala anu tiasa didahar jarak jauh dianggo, sapertos serangga, kadal, oray sareng sadaya bagian babi. Hayam ogé dipaké sakabéhna, kaasup sirah jeung bagian handap leg (suku). Dijieunna ditambah rupa-rupa bumbu sareng rempah-rempah sareng mangrupikeun piring sup anu populer. Urang Isan geus migrasi ka bagian séjén nagara pikeun kasempetan pakasaban hadé, jadi kadaharan maranéhanana bisa kapanggih di sakuliah Thailand.

Kidul

Propinsi kidul Thailand masih boga pangaruh beurat ti Malaysia. Di bagian ieu Thailand anjeun bakal mendakan mayoritas penduduk Muslim Thailand. Hasilna, kadaharan di bagian Thailand ieu mirip pisan sareng tuangeun di Malaysia, tapi kalayan rasa Thailand anu unik kusabab kombinasi bumbu sareng rempah-rempah. Ogé, hubungan baheula sareng asakan sareng tuangeun Persia sareng nagara-nagara Wétan Tengah anu sanés jelas katingali dina pola tuangeun propinsi Thailand kidul.

Masakan karajaan

Nyiapkeun dahareun di propinsi sentral, dating deui ka Royal Cuisine tina Karajaan Ayutthaya, mangrupakeun versi leuwih refined dahareun Thailand di propinsi séjén. Éta ogé gaya tuangeun Thailand, biasana aya di réstoran Thailand di Kulon. Anjeun ogé bakal mendakan éta dina ménu di kalolobaan réstoran bintang opat sareng lima di Thailand. Anjeun saperti teu mirip manggihan suku hayam atawa peujit babi dina sup di réstoran ieu.

Pariwisata

Kusabab kamekaran Thailand salaku hotspot wisata sareng expat, beuki seueur réstoran internasional sareng produk Kulon di supermarkét. Nanging, sanés ngan ukur urang farang (Barat) anu taat kana gaya tuangeun Kulon, tapi beuki seueur urang Thai ogé anu resep tuangeun asing. Réstoran barat nganggo koki Thailand pikeun ngabantosan nyiapkeun tuangeun Kulon, hartosna gaya masak sareng bubuka bahan-bahanna diteruskeun ka warga lokal.

Dahareun Thailand parantos dipangaruhan ku budaya sanés salami mangtaun-taun sareng masih mekar. Mudah-mudahan henteu aya pangaruh négatip, sabab bakal éra upami tuangeun Thailand di réstoran Thailand diadaptasi teuing pikeun nyocogkeun kana rasa Kulon. Pencinta tuangeun Thailand ngan ukur tiasa ngarepkeun yén kadaharan asli Thailand moal pernah leungit rasa unikna amis, haseum, pait, asin.

Sumber: Rosanne Turner dina situs wéb Samui Holiday