Hodnotenie mapy v Thajsku

Poradie priečinka

Keďže som dlhé roky žil v Thajsku, myslel som si, že poznám väčšinu ovocia dostupného v tejto krajine. Ale zrazu natrafím na to meno poradie v adresári (anglicky: Marian plum, holandsky: mango plum) proti.

Samozrejme, že toto ovocie existuje už dlho, ale zdá sa, že rank na mape je čoraz obľúbenejší. Tradične Thajčania obľubujú maprang, keď ešte nie sú úplne zrelé a chutia kyslo, zatiaľ čo zahraniční turisti radšej jedia ovocie úplne zrelé.

Familie

Holandský názov mango plum je trochu zavádzajúci, pretože by si niekto mohol myslieť, že ide o kríženca manga a slivky. To však nie je správne, mango a slivka patria do rôznych rodín. Maprang patrí do rodiny mangovníkov, ale chuť v skutočnosti nie je rovnaká. Maprang chutí trochu ako mango (chuť dužiny), trochu ako slivka (textúra dužiny a šupky ovocia, ktorá je tiež jedlá), ale celkovo ide o jedinečné ovocie, ktoré stojí za vyskúšanie, ktoré je dostupné na trhoch a v tomto období stánky s ovocím.

Poradie priečinka

Farba a chuť

Veľmi mladí ovocie, ktorá je sotva jedlá, je sfarbená do svetlozelena a dužina je lepkavá hustá. Počas procesu dozrievania sa plody sfarbujú do tmavozelenej, potom žltkastej a nakoniec jasne oranžovej farby, porovnateľnej s farbou marhule.

Nezrelé plody sa konzumujú nielen surové so zmesou soli, cukru a korenia, ale pri príprave niektorých jedál sa používajú aj solené, varené alebo dusené.

Zrelé maprangy sa konzumujú neolúpané. V závislosti od odrody môžu byť kyslé alebo sladké, ale všetky majú ľahkú, jemnú vôňu borovice.

Maprangovo jadro je predĺžené a má fialovú farbu. Napriek tomu, že ovocie sa považuje za úplne jedlé, stále sa neoplatí jesť kosť - má veľmi horkú a sťahujúcu chuť. Je dosť ťažké oddeliť kosť od buničiny.

Strom maprang

Mladé listy stromu maprang sú tiež jedlé a používajú sa v šalátoch so zeleninou a často s chilli a krevetovou pastou. Plody sú síce malé, ale môžu dosiahnuť hmotnosť až 100 gramov. V období zberu môže strom mapran priniesť až 200 kilogramov maprangu.

Odrody Maprang v Thajsku

Thajsko má tri typy mapangov:

1. Ма-praang prew alebo kyslý maprang

Plody tejto odrody sú kyslé aj v plnej zrelosti. Sú také kyslé, že ich nezožerú ani vtáky. Zvyčajne táto odroda nie je špecificky chovaná a stromy tohto typu sú divoké. Napriek tomu sa aj tieto plody dajú použiť v potravinách, konzumovať ich so zmesou korenín (soľ, cukor a čili).

2. Ма-praang waan alebo sladký maprang

Toto je najobľúbenejšia a najbežnejšia odroda mangových sliviek v Thajsku. Ovocie je dostupné vo všetkých veľkostiach a aj chuť sa môže líšiť. Najznámejšou odrodou je „ma-praang ta it“, ktorá vznikla pred viac ako 100 rokmi v sadoch okresu Ta It v provincii Nonthaburi.

3. Ma-yong.

Táto odroda pripomína sladký maprang, ale zrelé ovocie chutí horko. Volá sa ma-yong dieťa. Niektorí thajskí farmári uprednostňujú pestovanie tohto druhu ovocia namiesto klasického sladkého maprangu.

Zdroj: Samui Days/YouTube