Thajské recepty: Pad Prik Gaeng (video)

Thajská kuchyňa je dôkazom toho, že aj rýchle občerstvenie (street food) môže byť chutné a zdravé. Pomocou woku a niekoľkých základných ingrediencií môžete variovať donekonečna. V tomto videu môžete vidieť prípravu Pad Prik Gaeng: Bravčové (alebo kuracie) s fazuľou a červeným kari.

Pad Prik Gaeng, tiež známy ako restované červené kari, je klasické jedlo z thajskej kuchyne. Pôvod tohto jedla je v Thajsku, kde je používanie pikantného karí neodmysliteľnou súčasťou kulinárskej tradície. Thajská kuchyňa je známa svojimi bohatými a komplexnými chuťami, ktoré sú výsledkom zmesi miestnych surovín a vplyvov zo susedných krajín a obchodných ciest.

Historicky karí priniesli do Thajska indickí a malajzijskí obchodníci. V priebehu rokov Thajci prispôsobili tieto karí svojim vlastným chutiam a dostupným surovinám, výsledkom čoho je celý rad jedinečných thajských karí, vrátane slávneho červeného karí používaného v Pad Prik Gaeng.

špecifiká

Pad Prik Gaeng sa vyznačuje použitím hustej červenej kari pasty, ktorá je pikantnejšia ako jemnejšie zelené kari, ale menej intenzívna ako Panang alebo Massaman kari. Toto jedlo zvyčajne obsahuje mäso (ako je kuracie, bravčové alebo hovädzie), ale dá sa pripraviť aj s morskými plodmi alebo tofu. To, čo robí toto jedlo výnimočným, je spôsob, akým je kari pasta vyprážaná, na rozdiel od bežnejších kari jedál, kde sa pasta varí v kokosovom mlieku.

Chuťový profil

Pad Prik Gaeng je známy svojimi hlbokými a silnými chuťami. Červená kari pasta poskytuje bohatý, korenistý základ s tónmi cesnaku, šalotky, citrónovej trávy a galgánu. Pálivosť čili papričiek je často vyvážená sladkosťou palmového cukru a slanou hĺbkou rybacej omáčky. Pridanie listov kafírovej limetky a čerstvej thajskej bazalky prispieva k osviežujúcim citrusovým podtónom a aromatickej hĺbke.

Tipy na prípravu a podávanie

• Chuťová rovnováha: Zabezpečte dobrú rovnováhu medzi sladkou, slanou, kyslou a korenistou. Upravte množstvo kari pasty podľa vlastnej chuti.
• Čerstvé prísady: Pre autentickú chuť použite čerstvé bylinky, ako je thajská bazalka a listy kafírovej limetky.
• Výber mäsa: Kuracie alebo bravčové mäso sú obľúbené, ale pre rýchlejšiu prípravu alebo vegetariánsku verziu môže byť tofu dobrou náhradou.
• Ubytovanie: Podávajte s porciou voňavej jazmínovej ryže, aby ste vyrovnali pikantnosť karí.
• Ozdoba: Ozdobte čerstvými bylinkami a prípadne kúskom limetky na osvieženie chutí.

Jedlo výborne chutí s ryžou a ako polevu môžete pridať praženicu.

Zložky pozostávajú z:

• cesnak, jemne nasekaný
• červené kari
• bravčové mäso nakrájané na tenké plátky (alebo kuracie mäso)
• zelené fazule
• limetkové listy
• voda
• čili paprička (ak máte radi pikantné)
• rybacia omáčka
• prípadne nejaký cukor

Červené kari si môžete kúpiť hotové v supermarkete alebo Toko.

Tu si môžete prečítať postup prípravy: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Video: Prípravná podložka Prik Gaeng

Pozrite si video tu: