පාඨක ඉදිරිපත් කිරීම: R-Haan, සාම්ප්‍රදායික තායි ආහාර සපයන අවන්හලක්

Lung Jan විසින් ප්‍රබෝධමත් කරන ලද සූපශාස්ත්‍ර මාලාවෙන් පසුව, මම අවසානයේ මෙම බ්ලොග් අඩවිය සඳහා වචන කිහිපයක් කඩදාසි මත තැබීමට තීරණය කළෙමි. මම ද 'ෆයින් ඩිනින්' හි විශිෂ්ට රසිකයෙක් වන අතර නෙදර්ලන්තයේ මම සෑම තරු අවන්හලකටම ගොස් ඇත. තායිලන්තයේ මගේ සම්බන්ධයක් තිබෙන නිසා ඒ පැත්තෙත් මට ලෝකයක් විවර වෙලා තියෙනවා.

වසරකට හතර වතාවක් මම මගේ පෙම්වතා සමඟ සිටීමට බැංකොක් වෙත පියාසර කරන අතර සෑම අවස්ථාවකදීම අපි ඒන්ජල්ස් නගරයේ එක් සුන්දර ස්ථානයකට ගියෙමු. පසුගිය වසරේ දෙසැම්බර් 27 වන දින අපි එහි දෙවන මිචිලින් තරුව ලබා ගත් සාම්ප්‍රදායික තායි ආහාර සහිත අවන්හලක් වන R-Haan වෙත අවසන් කළෙමු. ආහාර සඳහා තායි වචනයට වඩා වැඩි දෙයක් නොවන නම, මෙම පන්තියේ අවන්හලක් සඳහා කාර්ය මණ්ඩලය සහ ස්ථානයේ පෙනුම මෙන් නිහතමානී ය.

පැමිණීමෙන් පසු, අපි සුවපහසු විවේකාගාර පුටු වෙත කාරුණිකව ගෙන යන අතර, අපි පෙරිටිෆ් ​​සහ කුඩා කෙටි කෑමක් සමඟ මෙනුව ලබා ගනිමු. ඉක්මනින්ම අපි අපේ මේසයට ගෙන යනවා. ස්නැක්ස් ටික ඉතුරු වෙලා තියෙන නිසා අපිට ඒවා රස බලන්න වෙලාවක් තිබුණේ නැහැ. අවාසනාවකට මෙන්, ඒවා තවදුරටත් ප්රතිනිෂ්පාදනය නොකෙරේ.

අපි අද රෑ එය තෝරා ගනිමු රාජකීය සංධ්වනි තායි සම්රුබ් ශීත මෙනුව, පාඨමාලා දහයකින් සමන්විත වන අතර ගැලපෙන වයින් ද ගන්න.

මගේ මිතුරා තෝරාගත් කොක්ටේල් ලෙස හැඳින්වේ බයිටොං, කෙසෙල් කොළ සඳහා තායි වේ. එය රම්, මැලිබු, අන්නාසි යුෂ, මී පැණි, පොල් කිරි සිරප් සහ දෙහි වලින් සමන්විත වන අතර වියළි කෙසෙල් වලින් සරසා ඇත. කොක්ටේල් ප්‍රධාන වශයෙන් පැණිරසයි, නමුත් ඇඹුල් පසු රසයක් ඇති අතර එමඟින් එය ප්‍රබෝධමත් වන අතර ඉදිරියට එන දේ සඳහා හොඳින් සූදානම් වේ.

මම ම තරමක් නිර්භීත එක ගන්නවා Tomyum-Tamgang. Tom yum ඇත්තෙන්ම ප්‍රසිද්ධයි, නමුත් tomyum-tamgang යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ තායි භාෂාවෙන් 'ද්‍රෝහී, බොරු කීම' වැනි දෙයක් වන අතර එය මෙම පානය සමඟ හරියටම හරි. පිඟානේ මෙන්, කොක්ටේල් වල ලෙමන්ග්‍රාස්, ගැලන්ගල් සහ බර්ගමොට් වලට අමතරව මිරිස් ස්වල්පයක් අඩංගු වේ. සුවඳ සහ රසය ඉතා තීව්ර වේ.

අපි තායි කෑමක් වන Miang Pla Too වෙතින් ආනුභාව ලත් විනෝදාත්මක-බූචයක් ලබා ගනිමු. Mae Klong හි අල්ලා ගත් මැකරල් තැම්බූ සහල් සමඟ ඇරෝමැටික කුළුබඩු වලින් ඔතා ඇත. එය මත තායි කේවියර් ඇත. දුම් රසය මේසය මත තව දුරටත් වර්ධනය විය හැකි වන පරිදි සුවඳ දුමාරයක් සහිත වීදුරු ගෝලාකාරයක් යට සම්පූර්ණ සේවය සපයනු ලැබේ. කුළුබඩු රසය, හැපෙනසුළු මූලද්රව්ය සහ තරමක් ඇඹුල් පුදුම සන්ධ්යාවක් සඳහා තානය සකසා ඇත. මගේ මිතුරා පෙන්වා දෙන්නේ ඔහුට මෙම පළමු ආහාරයෙන් නොස්ටැල්ජික් හැඟීමක් ඇති වන බවයි.

පළමු සැබෑ පාඨමාලාව ලෙස අපට ලැබෙන්නේ එකොළොස් හැවිරිදි සලාද. මෙම කෑමට එහි නම ලැබුණේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කිරීමට අරක්කැමියා විසින්ම මේසයට පැමිණේ: මෙම කෑමේ පදනම ඔහු වයස අවුරුදු එකොළහේදී තම මවට යමක් පිසූ විටය. පිඟානේ චන්තබුරි වලින් පරිපූර්ණව පිසූ කොටි ඉස්සන් විශේෂයක් ඇත. මෙය තායි ඖෂධ පැළෑටි සහ කෙසෙල් මල් වලින් ආවරණය වී ඇත. මේසයේ, අරක්කැමියා පිඟානේ ඉස්සන්ට යාබදව සියඹලා සෝස්වල '11' ලියයි. සෝස් වල පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ තියුණු අතර පරිපූර්ණ, සාමාන්‍ය තායි සමතුලිතතාවයක් ඇත. සෝස්වල තියුණු බව පහසු කාර්යයක් නොවන ස්පාඤ්ඤ සෝවිග්නොන් බ්ලැන්ක් විසින් පරිපූර්ණව සහාය දක්වයි.

ඇතුළත් කිරීම් දෙකෙන් පළමුවැන්න ලෙස හැඳින්වේ තිදෙනෙකු තායිලන්තය හරහා ගමන් කරයි. මෙනුවේ තායි නාමය විවිධ උපභාෂාවල 'සංචාරය' යන වචනයෙන් සමන්විත වේ. පිඟානේ අපි කුඩා කෑම තුනක් සොයා ගනිමු. වම් පසින් Szechuan ගම්මිරිස් ඇට සමග බාබකියුඩ් pheasant සැටේ. මධ්‍යයේ පැණි මාළු සෝස් සමඟ නෙල්ලි කොළවල ඔතා ඇති කැට්ෆිෂ් කැබැල්ලකි. අවසාන වශයෙන්, අපි බුරිරාම් සිට ඇන්ගස් හරක් මස් ෆ්රයිඩ් සලාදයක් සොයා ගනිමු. විශේෂයෙන්ම කැට්ෆිෂ් අපූරුයි. මාළු සෝස් වල මිහිරි-ලුණු රස මිහිරි මාළු වල රසවත් රසය වැඩි කරයි.

දෙවන ආරම්භකය සන්ධ්‍යාවේ විශේෂත්වයයි: තාරා බිත්තර කහ මදය සරබුරි වෙතින් කුළුබඩු සහිත මාළු සෝස්, රයිස් බෙරී ස්පොන්ජ් කේක් සහ විවිධ කුළුබඩු මත පදනම් වූ තායි සුප් එකක් වන පැලෝ සෝස්. කහ මදය විශිෂ්ටයි. සෝස් කහ මදය වල වෙල්වට් වයනය සඳහා සහාය වේ. ස්පොන්ජ් කේක් සමඟ සෝස් බින්දුවක් සහ කහ මදය පිඟානේ ඉතිරි නොවන බවට අපට සහතික විය හැකිය. හුස්ම ගැනීම.

බැංකොක් සිට කිලෝමීටර් 100 ක් පමණ ඊසාන දෙසින් පිහිටි Khao Yai ජාතික වනෝද්‍යානයේ සිට මල්බෙරි පැමිණෙන්නේ අපට සුලු කෑමක් ලෙස ලබා දෙන අයිස් ක්‍රීම් වලින්ය. එය වියළි අයිස් සහිත පිඟානක් මත පිහිටා ඇති අතර, මේසය මත උණුසුම් ජලය වත් කරනු ලැබේ. එය රසය සඳහා කිසිවක් නොකරයි, නමුත් බලපෑම හොඳයි. ඇඹුල් අයිස්ක්‍රීම් ඔබේ බඩ ප්‍රධාන ආහාරය සඳහා සූදානම් බව සහතික කරයි.

ඒ වගේම තමයි Samrub මෙනුවේ මාතෘකාවෙන්, හෝ එකට රස විඳීමට කුඩා කෑමවලින් පිරුණු මේසයක්. හැමෝටම බත් පිඟානක් ලැබෙනවා, ඔබ ඉතිරි කොටස බෙදාගන්න. සවස් වරුවේ ආරම්භයේදී ඔබට ප්‍රභේද දෙකකින් තෝරා ගත හැකි අතර අපි එකිනෙකා වෙනස් එකක් තෝරා ගත්තෙමු, එවිට අපට දැන් හැකි තරම් විවිධ දේ රස බැලීමට හැකිය.

වඩාත්ම කැපී පෙනෙන දෙය වන්නේ සුප් වලට අවසාන සූදානම ලැබෙන ආසවන තීරු දෙකයි. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ටොම් yum සහ galangal සමග චිකන් consommé. තවද, මේසය ඌරු මස් අඩි කරිය, කුළුබඩු සහිත කෆීර් දෙහි ඩිප් සමග හැපෙනසුළු බේකන්, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පොල් ඉස්ටුවක්, ඉස්සන් සහ මාස 18 ක් වයසැති නැංගුරම් සහ බැදපු මුහුදු බාස් වලින් පිරී ඇත. නමුත් විශේෂත්වය වන්නේ නිල් කකුළුවාගේ මස් සහ තරුණ නෝනි කොළ සහිත තියුණු කහ ව්‍යංජනයයි. දෙවැන්න නොදනිමි, නමුත් එය ද මල්බෙරි වර්ගයක් බව පෙනේ. එය බටහිර අයට කුළුබඩු සහිත පැත්තේ ය, නමුත් ඔබට එය දිගටම අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය වේ. වයනය, ව්‍යංජන සහ කකුළුවන්ගේ කුළුබඩු සුවඳ: සෑම රසයක් සහ සුවඳක් එකිනෙකා ශක්තිමත් කරයි.

මම අතුරුපස රසිකයෙක් නොවේ. ආපනශාලාවක් චීස් සඳහා පැණිරස හුවමාරු කිරීමට අවස්ථාවක් ලබා දෙන්නේ නම්, මම සෑම විටම එය අත් දෙකෙන්ම ගන්නවා. තේරීම ඉතිරිව ඇත, එබැවින් මට පැණිරස කෑමට සිදුවේ. අද එය හරියටම දඬුවමක් නොවේ: අපි චියැං මායි වෙතින් කොකෝවා ශාකයේ ගෙඩියක හැඩයෙන් හැපෙන චොකලට් ලබා ගනිමු. මීට අමතරව, වැනිලා අයිස්ක්‍රීම් සහ අඹ සමඟ සම්භාව්‍ය ඇලෙන සුළු සහල්. වරායේ හොඳ වීදුරුවක් චොකලට් වල රසය සඳහා පරිපූර්ණව සහාය වේ.

අපට අන්තිමට ලැබෙන්නේ කෝපි සඳහා ෆ්‍රියන්ඩිස් කිහිපයක් ය: පොල් කිරි සමග මුං ඇට, බේල් පළතුරු ජෙලි, වල් මී පැණි සමඟ අව්වේ වියළන ලද සහල් සහ ග්ලැසියර ස්ට්‍රෝබෙරි. ලස්සන සන්ධ්‍යාවකට ලස්සන අවසානයක්.

සාම්ප්‍රදායික තායි ආහාර සමඟ එවැනි හොඳ අවන්හලක අපගේ පළමු අවස්ථාව අපි ඇත්තෙන්ම රස වින්දෙමු. සමහර අවුල් සහගත කාර්ය මණ්ඩලය හැරුණු විට (වැටෙන තහඩු සහ වයින් ගොඩක් වේලාසනින් හෝ ප්‍රමාද වී වත් කරනු ලැබේ), සන්ධ්‍යාව ඉතා හොඳ වූ අතර එක් අයෙකුට බාට් 5000ක් සඳහා, ඔබ සාමාන්‍යයෙන් ගෙවන ඉහළම මිල ගෙවන්නේ නැත. තරු දෙකක් සහිත ස්ථානය. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය සෑම විටම ඒවා පැමිණෙන්නේ කොතැනින්ද යන්න දක්වා තිබීම R-Haan හි ආහාර ගැනීම බැංකොක්හි ඔබේ ආසනයේ සිට එක් සැන්දෑවක තායිලන්තය පුරා සැබවින්ම බහුකාර්ය සූපශාස්ත්‍ර ගමනක් බවට පත් කරයි.

BuurmanRuud විසින් ඉදිරිපත් කරන ලදී