පතායා හි රුසියානු කිරි

හොඳයි, ඇයි නැත්තේ? අපේ ලන්දේසි කෝපි, මීට්බෝල්ස්, චීස්, ජර්මානුවන් ඔවුන්ගේ ජර්මානු පාන් සහ බියර් මෙහි මිලදී ගන්නවා, ඉංග්‍රීසි ජාතිකයින්ට ඔවුන්ගේම තේ සහ සයිඩර් බොනවා, ප්‍රංශ ජාතිකයින්ට ඔවුන්ගේ බෑගට්, කැමම්බර්ට් සහ වයින් භුක්ති විඳිය හැකිය. රුසියානුවන්ට දැන් ඔවුන්ගේම රුසියානු කිරි නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකිය. .

මම එය මුලින්ම දුටුවේ පතායා නෝර්ත් හි ඩොල්ෆින් වටරවුමේ ඇති හොඳම සුපිරි වෙළඳසැලේදී, එහිදී මිත්‍රශීලී සහ හොඳ රුසියානු (ඔවුන් ඇත්ත වශයෙන්ම පවතී) රාක්ක ගබඩා කරමින් සිටි. ඔහු Foremost, Dutch Mill වැනි නිෂ්පාදන පසෙකට තල්ලු කර රුසියානු යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, ගෘහ චීස්, සුදු චීස්, කෙෆීර් සහ ryazhenka සඳහා අඩි දෙකක පළල කුඩා ඉඩක් නිර්මාණය කළේය. මෙය ආරම්භය පමණක් බවත් තවත් රුසියානු ආහාර ද්‍රව්‍ය ඉක්මනින් මිලදී ගැනීමට හැකි වනු ඇති බවත් ඔහු මට පැවසීය.

දැන් මම එම නිෂ්පාදන බොහොමයක් දැන සිටියෙමි, එම ryazhenka හැර. දුඹුරු වර්ණය චොකලට් සමඟ සම්බන්ධයක් තිබේදැයි මම ඔහුගෙන් ඇසුවෙමි, නමුත් එය එසේ නොවීය. ඔහුට එය කුමක්දැයි ඉංග්‍රීසියෙන් කිව නොහැකි විය, ඔහු කළේ බඩට සහ බඩවැලට ඉතා හොඳ බව පෙන්වීමට ඔහුගේ බඩට අත තැබූ පමණි. මම ලීටර් භාගයක බෝතලයක් මිලදී ගත්තා, මට එය උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය විය.

ගෙදර ආවට පස්සේ මම මුලින්ම මේ ගැන තව විස්තර ටිකක් හොයලා බැලුවා. මට විකිපීඩියාවේ "රියාෂෙන්කා" ගැන ඉංග්‍රීසි පිටුවක් හමු විය, නමුත් ලන්දේසි පරිවර්තනයක් නොමැත. Afrikaans අනුවාදයක් ඇති අතර එය කියවීමට පහසු නිසා පහත විස්තරය Afrikaans වලින් ඇත. වෙනස් දෙයක් නේද?

Ryazhenka (යුක්රේනියානු пряжене молоко හෝ ря́жанка, රුසියානු ряженка) යනු Streptococcus thermophilus සමඟ පැසුණු සියයට 3 ත් 8 ත් අතර මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ඇඹුල් කිරි වර්ගයකි. ලාක්ෂණික දුඹුරු පැහැය නිර්මාණය වන්නේ කැරමල්කරණ ක්‍රියාවලියේදී, ඊනියා මයිලර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාවේදී ය.

රියාෂෙන්කා යුක්රේනයේ ජාතික පානය ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් රුසියාව සහ එස්තෝනියාව වැනි අසල්වැසි රටවලද නිෂ්පාදනය කෙරේ.

Ryazhenka සාම්ප්‍රදායිකව ගොවීන් විසින් සාදන ලද අතර එය පාන් පිළිස්සීමෙන් පසු භාවිතා කිරීමට ද අවශ්‍ය විය. එබැවින් ග්ලැසියර ලෙස හැඳින්වෙන මුළු කුඩා භාජනයම කිරි සහ ක්‍රීම් මිශ්‍රණයකින් තාපාංකයට (90 ° C) යටින් රත් කර පසුව එම උඳුන තුල තැබීය. ඊළඟ දවසේ, යෝගට් සංස්කෘතිය එකතු කරන ලද අතර කිරි ආසන්න වශයෙන් 40 ° C දක්වා පැසවීම සිදු කරන ලදී. දිනකට හෝ සාපේක්ෂ උෂ්ණත්වයකින් පසුව, කිරි සාමාන්යයෙන් දුඹුරු පැහැති කබොලක් ඇත, නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක එය කැරමල්කරණ ක්රියාවලිය හේතුවෙන් කහ හෝ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. මෙය පසුව කලවම් කර වහාම රස විඳිය හැකිය හෝ පළමුව ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය.

Rjazhenka ක්‍රීම් ගතියක් ඇති අතර ඇඹුල් කිරි වල මෘදු රසය ඇත. තම්බා හෝ පැස්ටරීකරණය කළ කිරි බැක්ටීරියා සහ ද්‍රව්‍ය වලින් තොර බැවින් කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය හතළිහක් දක්වා තබා ගත හැක. ගෙදර හැදූ රියාෂෙන්කා යනු කේක් සහ පේස්ට්‍රි, පයි සහ බිස්කට් ඇතුළු බහුකාර්ය වට්ටෝරුවකි. අද රියාෂෙන්කාට කාර්මික වශයෙන් ද නඩු පවරනු ලැබේ.

ඉතින්, අපි එය නැවත දනිමු. රුසියානුවන් තායිලන්තයේ එය කරන්නේ කෙසේදැයි මම නොදනිමි, නමුත් එය රසයි. එය මට බටර් කිරි මතක් කළ දුඹුරු, ගුලි සහිත පානයකි. රසවත්, නමුත් සෑම දිනකම පානය කිරීමට දෙයක් නොවේ, මන්දයත් ලීටර් භාගයකට බාට් 70 ට එය ඇත්තෙන්ම ලාභදායී නොවන බැවිනි.

මම අන්තර්ජාලයේ තොරතුරු සොයන විට, මට නෙදර්ලන්ත පදනම් වූ රුසියානු වෙළඳසැල් හමු විය, එහිදී විවිධ රුසියානු සහ නැගෙනහිර යුරෝපීය ආහාර ද්‍රව්‍ය විකිණීමට ඇත. මම ඒවායින් දහයක් පමණ රට පුරා පැතිරී ඇති බව ගණන් කළෙමි. එම රුසියානු ජාතිකයා මට සුපිරි වෙළඳසැලේ පුළුල් කිරීම ගැන පැවසූ දේ මතකයේ තබාගෙන, වැඩි කලක් යාමට පෙර තායිලන්තයේ විශේෂ රුසියානු සුපිරි වෙළඳසැල් තිබේ නම් මම පුදුම නොවන්නෙමි.