හොඳම තායි කෑම වර්ග 10
තායි ආහාර රසවත් හා ලෝක ප්රසිද්ධ බව නොකියයි. එය කන්න රසවත්, විවිධාකාර, පෝෂ්යදායී සහ ඉක්මනින් සූදානම් වේ. ඔබට විනාඩි 20 ක් ඇතුළත මේසය මත තායි කෑමක් ලබා ගත හැකිය. අපේ කාර්යබහුල ජීවිතයට පහසුයි.
In තායිලන්තය ඔබ විසින්ම ආහාර පිසීමට අවශ්‍ය නැත, එය ඉක්මනින් කෑමට වඩා (වීදි ආහාර) මිල අධික වේ. මිරිස් ගම්මිරිස්, ලෙමන්ග්‍රාස්, ඉඟුරු, පොල් කිරි, කොත්තමල්ලි, බැසිල්, දිගු බෝංචි, දෙහි, මාළු සෝස් සහ පාම් සීනි වැනි සෑම තායි කෑමකම පාහේ දක්නට ලැබෙන මූලික අමුද්රව්ය කිහිපයක් තිබේ.
තායි ආහාර සෑම විටම ඉතා උණුසුම් බව වැරදි මතයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු සහිත කෑම වර්ග තිබේ, නමුත් ආහාරවලින් බහුතරයක් මෘදු රසයක් ඇත. නූඩ්ල්ස් සුප්, පැණිරස සහ ඇඹුල් සහ පෑඩ් තායි වැනි ලොකුම කෙඳිරිගාන්නන් පවා කැමති කෑම වර්ග ඕනෑ තරම් තිබේ.
තායි ආහාර පිසීමේ රහස කුමක්ද?
තායි ආහාර පිසීම එහි සංකීර්ණ රසයන් සහ විවිධ රසකාරක සංරචක අතර සමබරතාවය සඳහා ලොව පුරා ප්රසිද්ධය. කෙසේ වෙතත්, තායි ආහාරවල සුවිශේෂත්වය සහ ජනප්‍රියත්වයට දායක වන "රහස්" කිහිපයක් තිබේ:
- රසවල ශේෂය: තායි ආහාර පිසීම විවිධ රසවල සුසංයෝගය සඳහා ප්රසිද්ධය: පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු, කටුක සහ සැර. සෑම ආහාරයක්ම මෙම රස අතර සමතුලිතතාවයක් සඳහා උත්සාහ කරයි, කිසිවෙකු ප්‍රමුඛ නොවේ.
- අමුද්රව්යවල නැවුම් බව: තායි ආහාර පිසීමේදී නැවුම් අමුද්රව්ය වැදගත් වේ. එළවලු සහ පලා වර්ග සාමාන්යයෙන් මිලදී ගෙන එදිනම භාවිතා කරන අතර මාළු සහ මස් ද හැකිතාක් නැවුම් ලෙස භාවිතා කරයි.
- ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ග: තායි කෑම වර්ග මිරිස් ගම්මිරිස්, දෙහි කොළ, ලෙමන්ග්‍රාස්, තායි බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි ඇතුළු විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ග භාවිතා කරයි. මෙම අමුද්රව්ය පිඟන් වලට ඔවුන්ගේ අද්විතීය හා සුවිශේෂී රසය ලබා දෙයි.
- උමාමි භාවිතය: උමාමි, පස්වන රසය ලෙසද හැඳින්වේ, තායි කෑම වලින් පොහොසත් ය. මාළු සෝස්, ඉස්සන් පේස්ට් සහ පැසුණු නිෂ්පාදන වැනි අමුද්රව්ය උමාමි රසයට එක් කරයි.
- මෝටාර් සහ පළිබෝධ: සාම්ප්රදායික තායි ඉවුම් පිහුම් බොහෝ විට ද්‍රව්‍ය ඇඹරීමට සහ මිශ්ර කිරීමට, විශේෂයෙන් කරි පේස්ට් සහ සෝස් සෑදීම සඳහා මෝටාර් (මෝටාර්) සහ පළිබෝධ භාවිතා කරයි. මෙම ක්රියාවලිය රසයන් තීව්ර කිරීමට උපකාරී වේ.
- වීදි ආහාර සංස්කෘතිය: තායි ආහාරවල තවත් "රහසක්" එහි විචිත්‍රවත් වීදි ආහාර සංස්කෘතියයි. හොඳම තායි කෑම වර්ග බොහොමයක් වීදි ආහාර වෙළඳසැල් සහ වෙළඳපොලේ සොයාගත හැකිය. මෙම සැකසුම තායි ආහාර වෙත ප්‍රවේශ විය හැකි සහ විවිධත්වයක් ඇති කරයි.
- කලාපීය විචලනය: තායි ආහාර රටෙහි උතුරේ, ඊසානදිග (ඉසාන්), මධ්‍යයේ සහ දකුණේ විවිධ විශේෂතා සහ ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම සමඟින්, කලාපය අනුව ද විශාල වශයෙන් වෙනස් වේ. මෙම කලාපීය විවිධත්වය තායි ආහාරවල පොහොසත්කම හා සංකීර්ණත්වය සඳහා දායක වේ.
තායිලන්තයේ රසවත්ම කෑම මොනවාද? සෑම කෙනෙකුටම එක හා සමාන මනාපයක් නොමැති නිසා එය ඇත්ත වශයෙන්ම ආත්මීයයි. පහත ලැයිස්තුව තායි විසින්ම සකස් කර ඇත. මම 'ටොම් යූම් ගූං' ලැයිස්තුවේ අංක 1 අනුභව කර ඇත, නමුත් මට එය විශේෂයක් ලෙස නොපෙනුණි. ඔන්න ඔහේ තියෙනවා. රසයන් වෙනස් විය හැක. ඒ හැර, මම ලැයිස්තුව සමඟ හොඳින්.
1. ඉස්සන් සමග උණුසුම් සහ ඇඹුල් සුප්
2. කුකුළු මස් සමග හරිත ව්‍යංජන แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. බැදපු නූඩ්ල්ස් ผัดไทย (Pad Tai)
4. බැසිල්හි බේක් කරන ලද ඌරු මස් ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. බැදපු තාරා සමග රතු කරි แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. කුකුල් මස් සමග පොල් සුප් ต้มข่า ไก่ (Tom Kaa Gai)
7. තායි හරක් මස් සලාද ยำ เนื้อ ย่าง (Yam Neua Yaang)
8. ඌරු මස් සැටේ สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. කජු සමග බැදපු කුකුල් මස්,
10. Panang curry พะแนง (Pa-Naeng)
ඔබේ ප්රියතම තායි ආහාරය කුමක්ද?
ලැයිස්තුව සම්පූර්ණයි පීටර්, අතිරේකයක් ලෙස පමණි: ඊසාන්ගෙන් ආරම්භ වූ, ඇත්ත වශයෙන්ම ලාඕසයේ ආහාර, සෝම් ටැම්: එකක් වෙනත් දේ අතර, සෝම් ටැම් තායි, සොම් ටැම් පුහ් (මිරිදිය කකුළුවන්) සහ සෝම් ටැම් පලාහ් වෙන්කර හඳුනා ගනී. තායිලන්තයේ තායි ආහාර ඉතා හොඳින් ස්ථාපිත වී ඇත.තවද, laarb: laarb muh, laarb gai සහ isaan සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් laarb lued (අමු මී හරක් ලේ සමග) මේවා සාමාන්ය වීදි කෑම වේ. මට takaten thot බොහෝ දුරට අමතක විය. බදින ලද පළඟැටියන් ද ආහාරයකි.ලැයිස්තුව ආපනශාලා කෑම සඳහා යොමු කරයි, නමුත් ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම වීදිවල අලෙවි කළ හැකිය. ඔබේ ආහාර වේල භුක්ති විඳින්න.
මම කැමති දේවල් ලැයිස්තුවෙන් මම අහක දාන්නේ නැහැ, එය ඉහළම 10 ට වඩා විශාලයි, නමුත් එය රසවත් නිසා මම එයට ගොඩක් කැමතියි. ඒ වගේම මම නූඩ්ල්ස් සුප්, පැණිරස සහ ඇඹුල් සහ Pad Thai වලටත් කැමතියි. මේ අන්තිම කෑම දැන් මට බූරුවාගේ ලොකුම වේදනාව යන මාතෘකාව ලබා දෙයි. අනුකම්පාව. මම හිතුවේ මම තමයි ලොකුම කෑම කන්නේ කියලා.
නිකන් විහිළුවට !!! ඔබට පමණක් යමෙකුට විශාලතම කෙඳිරිය ලෙස හැඳින්විය නොහැක, මන්ද ඔවුන් ඔබට වඩා වෙනස් රසයක් ඇති බැවිනි. මම ඔබේ සම්පූර්ණ හොඳම 10 දෙනාගේ රසිකයෙක් (මට එතරම් කුළුබඩු නොවේ - එය නරක දෙයක් නොවේ, නේද?)
මට ඇත්තටම සෝම් ටැම් (පැපොල් සලාද) එපා වෙනවා. ඒක තායි ජාතිකයන් විසින්ම ගොඩක් කනවා. එය අනිවාර්යයෙන්ම හොඳම කෑම වර්ග 10 ලැයිස්තුවට අයත් වේ. බොහෝ විට මට ගම්මිරිස් ටිකක් වැඩියි.
මගේ දැනුමට අනුව, ඔබට තායි සහ ඉසාන් ආහාර තිබේ. (Adrew එය ලාඕසයේ ආහාරයක් ලෙස විස්තර කරයි, නමුත් භාෂාව මෙන් සමානකම් ඇතත් එය එසේ නොවේ යැයි මම සිතමි)
ඉසාන් කෑම තායි කෑමට වඩා උණුසුම් ය. ඉසාන් ගෝත්‍රික ජනයා පැපොල් ආහාරයට ගන්නේ ඇදහිය නොහැකි තරම් උණුසුම් සෝස් වර්ගයක් සමඟිනි.
සමහර විට උණුසුම් කෑම නිසා ඔවුන් වැසිකිළිය මත කෙඳිරිගාන හඬ ඔබට ඇසෙනු ඇත.
ඉසාන් එක පාරක් කාලා ගම්මිරිස් ගෙඩියක් අතපසු කළා. මට සෑහෙන්න පුළුවන්, උදාහරනෙකට මම ආසයි එන්එල් චීස් කෑලි අබ වෙනුවට සම්බල් එක්ක කන්න, ඒත් පස්සේ මට හිතුනා මම බාගෙට මැරිලා කියලා.
කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් සමඟ ටොම් යාම් හෝ ටොම් කා ගයි වැනි සුප් කන්න මමම කැමතියි.
මම නැවුම් ඉඟුරු සමඟ කෑම කන්නත් කැමතියි.
Pappaya pok pok යනු ඔවුන් ඊසානයේ එය හඳුන්වන්නේ, පුද්ගලයන් දෙදෙනෙකුගේ කොටසකට, ඔවුන් ගම්මිරිස් 2 ක් පොඩි කර මිශ්ර කළ බව මම වරක් ගණන් කළෙමි, එය එතරම් තියුණු වේ.
අහඹු ලෙස, ගම්මිරිස් ටික වේලාවක් ග්රිල් එකේ ගොස් කෙළින්ම මුඛයට යන බව මම ද බොහෝ විට දැක ඇත්තෙමි.
මගෙන් කෙළවරේ මම සෑම දිනකම පාහේ කුළුබඩු සහිත මිරිස් සෝස් එකක බැදපු සුදු කටු කනවා, රසවත්, මිල 100thb
ඉසාන් කෑම "තායි" වලට වඩා උණුසුම් නොවේ, මන්ද දකුණේ තායි ද ඒ ගැන යමක් දන්නා බැවිනි! බොහෝ 'ෆරන්ග්' දන්නේ සාපේක්‍ෂව මධ්‍යස්ථ මධ්‍යම සහ උතුරු තායි මනාපය පමණි, එය දකුණට මඳක් ඉදිරියෙන් ද පවතී. ඊසාන් සහ ගැඹුරු දකුණේ, අනෙකුත් පළාත්වල තායි කෑම වර්ග ද වඩා උණුසුම් ය.
තායිලන්තය පුරා 'ඉසාන් ෆුඩ්' අවන්හල් සීඝ්‍රයෙන් ඉහළ යාම කැපී පෙනේ: තායි ජාතිකයන් ඉසාන් ලෙස නිතිපතා ලේබල් කරන බැවින් 'අව්‍යාජ තායිලන්තය' සොයමින් සිටින බව පෙනේ. මීට වසර පහළොවකට පෙර ඔබ විශාලතම නගරවල එවැනි අවන්හලක් සොයා ගනු ඇත.
අහඹු ලෙස, තායිලන්තයේ කුළුබඩු සහිත නොවන සියලුම කෑම වර්ග හෝ සියල්ලම පාහේ චීන සම්භවයක් ඇත (සහ දරුණු ලෙස කුළුබඩු සහිත ඒවා පිසින චීන ප්‍රදේශවලින් නොවේ). සියලුම තායිලන්ත ජාතිකයින් තවමත් මේ ගැන දන්නේ නැත. එසේම, උදාහරණයක් ලෙස, තායිලන්තයේ පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් ටිකක් තියුණු ය,
මෘදු කටු කකුළුවන් සහ පැපොල් සලාද අමතක නොකරන්න, ඉතා රසවත් !!!
මම Laab Kai සහ Pappaya pok pok , Pla tub tim tod , Pla tub tim tod , සඳහන් කිරීමට ඕනෑවට වඩා කැමතියි.
තායි නුඩෙල් සුප් වැනි සරල කෑම වර්ග මට අනිවාර්යයෙන්ම මග හැරේ. රසවත් සහ කව් පෑඩ් (තායි නාසි).
එසේම, මම ඊටත් වඩා කැමතියි
සහ බාබකියු වලින් පිරවූ (විශාල) මාළු!
මෙහි Nakhon Phanom හි කාර්යබහුල අවන්හලක අනිවාර්යයෙන්ම මගේ ප්රියතම ආහාරය.
විවිධ ආකාරවලින් සකස් කරන ලද විශාල ඉස්සන් ගැන සඳහන් නොකරන්න.
ගෙරිට්
මැඩියා ඔබේ මූව බලන්න. රසවත්.
සෑම තායි අවන්හලකම ඔබට සාමාන්ය ඉසාන් කෑම සොයාගත නොහැක. ඇත්තෙන්ම, මෙහි රැඳී සිටින සෑම තායි කුක් ඉසාන්ගේ අය නොවේ. සම්භාව්ය ඉසාන් කෑම අතරට ලාප් (මස් සලාද වර්ගයක්), සෝම් ටැම් (කුළුබඩු සහිත පැපොල් සලාද) සහ ඇලෙන සුළු බත් සමග බැදපු කුකුල් මස් ඇතුළත් වේ.
තායි ආහාරවල කුකුල් මස් (කයි), හරක් මස් (නියුවා), ඌරු මස් (මු), මාළු (ප්ලා) සහ ඉස්සන් (කුං) සමඟ සිය ගණනක් කෑම වර්ග සහ දහස් ගණන් වෙනස්කම් ඇත. මගේ කාර්ය මණ්ඩලය දැන් මගේ බිරිඳගේ නව රැගෙන යාමේ අවන්හල සඳහා මෙනුවේ වැඩ කරමින් සිටී, නමුත් බොහෝ වෙනස්කම් නිසා ඔබ සියල්ල මිශ්ර නොකිරීමට ඉතා ප්‍රවේශම් විය යුතුය.
පාරිභෝගිකයින් සඳහා මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, අපි තායි නමට යාබද මෙනුවේ පිඟානේ ඡායාරූපයක් සහ ලන්දේසි භාෂාවෙන් කෙටි විස්තරයක් තබා ඇති අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම එයට අංකයක් ලබා දී ඇත. පින්තූරයක් සාමාන්යයෙන් වචන 1000 කට වඩා කියයි.
හිතවත් ඇන්ඩෘ, ඉසාන් ප්‍රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සිට ජනාවාස වී ඇත!
Pad Thai (Kai) මගේ ප්රියතම කෑමක්, නමුත් මට කිවිසුම් නොයෑමට Massaman කෑමක් ද ඇත, අහම්බෙන් මම තායිලන්තයේ curcus මත කෑම වර්ග දෙකම උයන්න ඉගෙන ගත්තා, එය කිරීමට ඉතා හොඳයි, පසුව ඔබේ මිතුරන්ට සහ පවුලේ අයට නිවසේදී සේවය කිරීමට . එපමණක්ද නොව, ඉතා පහසු සහ ඔබ දැනටමත් කොළ හෝ රතු පැස්ටා තිබේ නම්, ඉතා ඉක්මනින් සූදානම්.
චියැං මායි හි ඉවුම් පිහුම් පන්තියේ පින්තූර: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Keng matsaman මුලින් පැමිණෙන්නේ මැලේසියාවෙන් බව මට (සහ කීර්තිමත් තායි සූපවේදියෙකුට) වරක් පැහැදිලි කරන ලදී.එසේම පැක් තායි (දකුණෙන්) පැමිණ ඇත.එය හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් සමඟ ප්‍රභේද දෙකකින් (ව්‍යතිරේක කිහිපයක් හැර) ඇත. , ඌරු මස් එක්ක නෙවෙයි මුස්ලිම් අය එහෙම කන්නේ නැති නිසා, matsaman කියන නමේ තේරුමත් ඕක ඔරිජිනල් මුස්ලිම් කෑමක් කියල, මම ඔයා එක්ක එකගයි, ඒක හරිම රසයි කියලා.
Massaman (matsaman නොවේ) Musselman වෙතින් පැමිණේ, එයින් අදහස් කරන්නේ නැවතත් මුස්ලිම් මිනිසා වන අතර එය ඉස්ලාමීය සම්භවයක් ඇත. මම විශේෂයෙන්ම හරක් මස් වෙනස්කම් වලට කැමතියි!
"මුසල්මන්" යනු "මුස්ලිම්" යන්න සඳහා යල් පැන ගිය ද, ලන්දේසි ජාතිකයෙකි. තායිලන්තයේ මැලේසියාවට යාබද පළාත් පහේ සහ සමස්ත අන්දමන් වෙරළ තීරයේ (ෆුකෙට් අර්ධද්වීපයේ සහ බොහෝ තායිලන්ත ජාතිකයින් සංචාරක කටයුතු සඳහා දුර පළාත්වලින් සංක්‍රමණය වී ඇති දූපත් කිහිපයක් හැර) මුස්ලිම්වරු බහුතරය වෙති. ට්‍රැන්ග් සහ උතුරු දෙසට, කිලෝමීටරයක පමණ රට අභ්‍යන්තරයේ සිට, ප්‍රධාන ගොඩබිමෙහි මුස්ලිම්වරුන් නොමැති තරම්ය. මෙන්න, ගැඹුරුම දකුණට වෙනස්ව, එය වාර්ගික මැලේ ගැන නොවේ.
එම සියලුම මුස්ලිම් ප්‍රදේශවල, ආහාර වේලක් අනුභව කළ හැකි සෑම තැනකම පාහේ මස්මන් සෑම විටම මෙනුවේ සිටී. සාමාන්ය තායි ව්‍යංජන සඳහා අදාළ නොවන කුළුබඩු වංගෙඩියක තලා දැමීමට පෙර (සමහර විට අඟුරු ගින්නක් යට අළුවල) පුළුස්සනු ලැබේ. බොහෝ දකුණු තායි සූදානම හා සසඳන විට, kaeng massaman කිසිසේත්ම කුළුබඩු සහිත නොවේ. එනම්, යන්තම් ආහාරයට ගත හැකි ය. මධ්‍යම හෝ උතුරු තායිලන්තයේ එය සොයාගත හැකි ස්ථාන, මිනිසුන් බැදපු ගම්මිරිස් සමඟ ඊටත් වඩා ඉතිරි කරති. සාමාන්යයෙන් එය හරක් මස් සමඟ වේ. චිකන් එක්ක නම් මෙහෙමයි කියන්නේ. කෙසේ වෙතත්, මගේ මනාපය බැටළු පැටවා ය. අනෙක් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්දැයි මම බොහෝ කලක සිට කල්පනා කර ඇත්තෙමි: අර්තාපල් උතුරු ප්‍රදේශවල පමණක් වගා කරන බව මම දුටුවෙමි, ඒවා ද එහි වඩා ලාභදායී වේ. තායි මාර්ගවල අවම වශයෙන් කිලෝමීටර් 1.500ක් ප්‍රවාහනය කරනවාද, නැතිනම් ළඟම ඇති මැලේසියාවෙන් ආනයනය කරනවාද?
කණගාටුයි, ඇත්තෙන්ම මම අදහස් කළේ 'වඩා ආසන්න මියන්මාරයෙන්' යන්නයි. මැලේසියාවේ දේශීය අල කිසිවක් නැත. 🙂
මම හිතන්නේ අපි tom yum Kai අමතක නොකළ යුතුයි
>ඔබ කැමතිම තායි කෑම කුමක්ද?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
ඉස්ලාමීය සම්භවය? හරි හරී. වනු ඇත. මට එය මෙහි කෙළවරේ ලබා ගත හැකි අතර එය මට #1 වේ.
🙂
මම ආසම කෑමක් තමයි Massaman
අන්තර්ජාලය දෙස බලන්න: මාර්ක් වීන්ස්, එවිට ඔවුන්ට සියල්ල තිබේ.
ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න,
ලියොන්
Massaman ව්‍යංජනය, මම තායි ඉවුම් පිහුම් පාඨමාලාවකින් හදාගන්න ඉගෙන ගත්තා.
සයිමන්, මම අද රෑ ඔබ සමඟ රාත්‍රී ආහාරය ගන්නම්! මම ලියෝ වලසාව මා සමඟ රැගෙන යන්නෙමි! 🙂
මම තවම නෙදර්ලන්තයේ ඉන්නේ, ඒ නිසා මම හිතන්නේ ඒක ඔයාට ටිකක් දුර වැඩියි කියලා.
නමුත් අපි නැවතත් නොවැම්බර් 1 වැනිදා මාස 4කට තායිලන්තයට එනවා. එතකොට කවුද දන්නේ....
L.S.,
මගේ ප්රියතම කෑමක් සඳහන් ලැයිස්තුවේ නැත. මම ඒ සියලු කෑම වර්ග දන්නවා, නමුත් මම උතුරේ ජීවත් වන අතර ඔබට එහි විවිධ කෑම වර්ග තිබේ. මගේ ඉහළම 3 වන්නේ: කුකුල් මස් නූඩ්ල්ස් සහ නූඩ්ල්ස් චිප්ස් සමග ඉක්මන් සෝයි පොල්; Gnom tsen, ඉතා විශේෂ දේශීය එළවළු සහිත නූඩ්ල්ස්, ඌරු මස්, වඩාත් සුදුසු කකුළුවන්, තක්කාලි, බෝංචි පැළ... සහ තවත් සමහර අමුද්රව්ය, තරමක් සැර; kaeng phet pet yang, කරපිංචා සහ පොල් සමග බැදපු තාරා, තක්කාලි ද තරමක් සැරයි.
අවසාන ආහාරය සාමාන්ය උතුරු තායිලන්තය නොවේ.
ඇත්තෙන්ම තාරා, ඌරු මස්, කුකුල් මස් සමග නූඩ්ල්ස් සුප් වර්ග (kwjo tell)...! මගේ මුඛය දැනටමත් වතුර පෙවී ඇත (නම් ලා ලයි). E ඔබ එයට කැමති නම්: බැටළු පැටවා.
ආචාර කිරීම
Thailandblog සංස්කාරකවරුන් සඳහා ඉඟිය තායි වට්ටෝරුවක් සමඟ සෑම දිනකම විවෘත වේ, සෑම කෙනෙකුටම සෑම දිනකම වට්ටෝරුව තනිවම සාදා ගත හැකිය (ඔබ තායිලන්තයේ නම් අවශ්‍ය නොවේ)
අපි හිතන්නේ මුළු තායි කුස්සියම Yummie කියලා. මෘදු සිට අමතර කුළුබඩු දක්වා, mmmmmm
Pad sie euw, රසවත්!!! නමින් chaa 🙂 වීදුරුවක් සමඟ
හොඳයි හාස්‍යජනකයි... ආහාර සම්බන්ධයෙන් බොහෝ තීව්ර ප්‍රතිචාර.... 🙂
හොඳයි, පිරිමි ආදරයක් බඩ හරහා යනවා (ඒක හරි නෝනාවරුනි)..ඒ නිසා තේරුමක් නැති දෙයක් එකතු කරන්නම්...ඔබගේ අනුමැතිය ඇතුව... 🙂
මම පළමු වතාවට තායිලන්තයට ගිය විට, මම කෑම ගැන ටිකක් කරදර වුණා. හැමදාම චයිනීස් ඕන කාටද, මම හිතුවා.
මගේ සහෝදරිය මට Pad Thai (Kai) දුන් හුවා හින් වෙත යන අතරමගදී කුලී රථය නතර විය... රසවත්! මට මෙතන ඉන්න පුළුවන්, මම හිතුවා. මස්සමන් එය (වඩා වැඩි) සම්පූර්ණ කළේය. ඔව්, ඇත්ත වශයෙන්ම, නූඩ්ල් සුප් ද. ඔවුන්ට මෙහි කෑමට ඇති දේට පින්!
සහ චීන? එන්එල් එකෙන් එන චයිනීස් කෑම චයිනීස් දන්නෙත් නෑ... ඔක්කොම හැදුවෙ බටහිර අය... ඒවගේම හරිම රසයි... ඒත් හැමදාම නෑ. ඇත්ත වශයෙන්ම කිසිවක් නැත. මම කැලේ, ඉස්ටුවක් ආශා කරමි.
Massaman බටහිර ආහාර හිඟය පියවයි! හොඳයි, දැන් හුරුල්ලන් තායිලන්තයේ ද තිබේ. හොඳයි, එය ලන්දේසි නොවේ නම්, එය එතරම් නොවේ. අවසාන ස්පර්ශයක් ලෙස, දෙවියන් වහන්සේ ලන්දේසි නිර්මාණය කළේය. සමහර විට මෙම සබැඳි අය සඳහා නව මාතෘකාවක් විවෘත කළ හැකිද? huahin... අවන්හල 94.. සිහින් ස්ටීක්...වෙබ් අඩවිය අවන්හල94.com හි ඉක්මනින් පැමිණේ.
🙂
රසවත්ම මුල් ඉසාන් කෑමක් වන්නේ කයි හෝ නුවා සමඟ "නාම් ටොක්" ය.
මම තායිලන්තයට ඇවිත් අවුරුදු 30කටත් වැඩියි.මම ආසම ටොප් ඩිෂ් එක තාම Tom Yum Goon.මම හැමදාම කනවා.
Tom Yum Goon මුලින්ම චිත්‍රපටිය බලන්න.
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
2 කොටසත්.. වැඩේට!
එතකොට තව දුරටත්.. එර්.. කෑම?
🙂
මගේ ප්රියතම කෑම වර්ග දෙකක් පමණි: චුව් මූ ඩෙං සහ පැට්සා අයිල්.
රසවත් තායි කෑම ලැයිස්තුව ඇත්ත වශයෙන්ම අසීමිත වන අතර තරමක් කලාපීය වේ, නමුත් සංස්කාරකවරුන් අපෙන් අසන්නේ අපගේම ප්රියතම කෑමක් ගැන වන අතර, අප සියල්ලන්ම ඉසාර්න්හි ජීවත් නොවේ.
මම ජීවත් වන්නේ මාළු සහ මුහුදු ආහාර (වහලුන් විසින් අල්ලා නොගත් නමුත් දේශීය ධීවරයින් විසින්) පාලනය කරන ප්‍රදේශයක (චුම්ෆොන් පළාතේ) ය.
මගේ ප්රියතම ආහාරය නම්: ප්ලා සමෙන් රොට්... රස තුනෙන් යුත් මාළු... ඇත්තෙන්ම තායි සහ තායි ජාතිකයෙකුට පමණක් එය හොඳින් පිළියෙළ කළ හැකිය.
පෙනහළු ඇඩි
මෙම ලැයිස්තුවේ ඇති සියල්ල, නමුත් විශේෂයෙන් ප්ලා රෙදි සතුරා.
සඳහන් කර ඇති කෑම වර්ග දහයෙන් දෙකක් පමණක් නිර්මාංශ බව ඔබ සලකන්නේ නම්, එය කැමති කෙනෙකුට එය කලකිරීමට පත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම මෙහි ජීවත් වූ මුල්ම කාලයේ, තායිලන්තය වැනි බෞද්ධ රටක නිර්මාංශ ආහාර එතරම් ජනප්රිය නොවීම ගැන මම පුදුමයට පත් විය. මමත් හිතන්නේ නැහැ ඒක හරි කියලා.
වාසනාවකට මෙන්, මගේ බිරිඳ සෑම දිනකම රසවත් නිර්මාංශ ආහාර වේලක් මා ඉදිරිපිට තැබීමට සමත් වූ අතර ටික වේලාවකට පසු ඇයද තමාටම උඩින් ගියේය.
එවිට ඉසානයෙන් මගේ ප්රියතම ආහාරය සමඟ පළමුවැන්නා වීමට මට ඉඩ දෙන්න.
පිළිගත හැක්කේ එකක් පමණි, ඔබ හඳුන්වන දේ, අතුරු කෑමක්.
තවම.
JAEW Bong.
සම්බල් වල සුපිරි බව මම කියමි.
ඔබට එය කන්න පුළුවන් නම්, පෙනෙන විදිහට සතුටින්, ඔබ "අපෙන් කෙනෙක්".
එහෙම නම්.
Jaew Bong වෙනත් දේ අතර, පැසුණු මාළු වලින් සාදා ඇත, නමුත් ආහාරයට ගත හැකි ඕනෑම දෙයක් පාහේ අමුද්රව්යයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
මට අනුව, මෙම ආහාරය සූදානම් කරන්නාගේ තෙත් සිහිනයයි.
සගයා සහ පෙම්වතියන් පසුව අමු මිරිස් ගම්මිරිස් අනුභව කිරීමෙන් සතුටක් ලබයි.
මුවින් පිටවන ශබ්ද, විලාප සහ මුඛය අසල ඉරියව් සමඟ.
අරෝයි!
ඉසාන් එකේ අරෝයි??
මම හිතන්නේ එය බොහෝ විට පවසන්නේ සෙප් ලේ හෝ සප් ලේ ඩුහ් ....
Tom Yum Kung එකත් මාත් එක්ක අංක 1.
ඔවුන් ඉතා විශාල ඉස්සන් සමග සුප් සේවය කරන අවන්හල්වල, මම සාමාන්යයෙන් Tom Yum Seafood ගන්නවා. මට ඔය ලොකු ඉස්සන් කන්න පහසු නැහැ. මම හැම විටම ලෙමන් තණකොළ දෘඪ කෑලි අත්හැර දමමි. ඉතිරිය සාමාන්යයෙන් පිරිසිදුයි. මම සතියකට පස් වතාවක් එය අනුභව කරමි. මම සහ මගේ බඩවැල් චලනය හොඳින් සිදු වේ. මම සමහර විට ගම්මිරිස් සමග පිඟානේ විනිවිද පෙනෙන දියර පානය කරමි. එය චේතනාව නොවිය හැකි නමුත් මම එයට කැමතියි.
ඊයේ මම ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් සහිත බිග් මැක් එකකින් පෙළඹෙන්නට ඉඩ හැරියෙමි.
අද මෙය වහාම බඳුනේ පාවෙන මළපහ ඇති කරයි. ඔබ වැඩිපුර මේදය අනුභව කර ඇති බවට ලකුණක්.
පැණිරස කෑමක් ලෙස මම Kanom Krok වලට කැමතියි. කුඩා පෑන්කේක්, පොෆර්ට්ජේ වගේ, මම විශ්වාස කරන පොල් පදනම්. බොහෝ වෙබ් අඩවි වලට අනුව 'සෑම තැනකම' විකිණීමට ඇත, නමුත් එය බලාපොරොත්තු සුන් කරයි. මෙන්න පතායාහිදී ඔබ එය සැබවින්ම සොයා බැලිය යුතුය. මම ඒක හොයනවා කියලා දැනගෙන හිටපු මගේ හඳුනන කෙනෙක් දවසක් උදේ 7ට පොළක කඩයක් හොයාගත්තා. ඇය මට කතා කර කානොම් ක්‍රොක් සමඟ යතුරුපැදි කුලී රථයක් මා වෙත එවීමට අවශ්‍ය විය. මම ඒකෙන් හොඳින් හිටියා. ඒ සඳහා ඔබට මාව අවදි කළ හැකිය.
මාතෘකාවේ මම "සෞඛ්ය සම්පන්න" කියෙව්වා. මම නිතරම සිතුවේ එයයි: නැවුම් ගොඩක්, පලතුරු ගොඩක්, හොඳයි. නමුත් මෑතකදී මම මෙම බ්ලොග් අඩවියේ කියවූයේ තායිලන්තයේ - පාලනයක් නොමැති රටක් - පළිබෝධනාශක සමඟ බොහෝ අවුල් සහගත වන බවත්, මාළු මිල අධික ශීතකරණයක් වෙනුවට ප්‍රති-ශීතකරණයෙන් "සිසිල්" කර මුහුදෙන් ගන්නා බවත්ය. මම ඒ ගැන හොඳටම බය වුණා....
මම මුහුද අසල ඉඳගෙන දේශීය දිගු ටේල් බෝට්ටු ධීවරයින්ගෙන් නැවුම් මාළු පිරිනමනවා. ශීතකරණයක් නැත. කෙසේ වෙතත්, අසල ඇති තොටුපළ යට ප්‍රදේශයේ ස්නෝකර්ලර් කෙනෙකු විසින් ඉතා විශාල 'තප්ටිම්' එකක් (පිරිසිදු ලෙස හිසට වෙඩි තබා) එල්ල කරනු මම දුටුවෙමි. ඔහුව මිළදී ගනු ලැබුවේ සෙසු සාක්ෂිකරුවෙකු විසිනි: මම නිතරම කන අවන්හලක කුක්. ඒ තොටුපළ අවට මුහුදේ මිනිස්සු කපපු දේවල් ගැනත්, මාළු එතන ඇතිවෙන්න ඇති කියලත් හිතනකොට...
සහතික වන්න, බොහෝ මිනිසුන් සැබවින්ම තායිලන්තයෙන් බේරී ඇත.
පහර දෙනවා. තායිලන්තයේ එළවළු, යුරෝපයේ දැඩි ආනයන තහනමක් පවතී. හේතුවක් ඇතුව. විශේෂයෙන්ම කෘෂිකර්මාන්තයේ යෙදෙන තායි ජාතිකයෙකු පළිබෝධනාශකවලට වඩා වැඩි බව ඔබ දන්නා විට. තායිලන්තයේ මෑත අධ්යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ තායි BIO ලේබලය සහිත එළවළු සාමාන්ය ඒවාට වඩා දූෂිත (විෂ සහිත කියවන්න) බවයි. මේක රාජකීය වතුවලින් ආවත් නැතත් වෙනසක් වුණේ නැහැ.
ඔබ තායිලන්තයේ ඔබේම එළවළු වගා නොකරන්නේ නම්, මගේ උපදෙස නම්, එය ඔබට රසවත් වුවත්, එයින් ඈත් වී සිටින ලෙසයි. ඔබ ඔබේම සෞඛ්‍යයට පහර දෙනවා.
මේ සියල්ල ලේඛනගත කර ඇත, එබැවින් මහත්වරුනි (මෙහි අදහස් දක්වන්නේ 99% පිරිමින් ය) බුද්ධිමත් වන්න. ඔබට අවවාද කර ඇත.
Tom yum goong සහ Somtam ඔවුන් මට සෑම දිනකම ලබා දෙයි. අවාසනාවකට, මගේ බිරිඳ (තායි ජාතික) බෙල්ජියම් ආහාර වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. ඉතින් මගේ ගෙදර {බන්ලමුංගේ} සාමාන්යයෙන් ඒක උයනවා. මට බත් සමඟ යමක් අවශ්‍ය නම් මට එය ඉල්ලා සිටිය යුතුය.
මෙහි ඈත දකුණේ, සහල් කෑම වන khao mok සහ khao yam (නාසි kerabu ලෙසද හැඳින්වේ) බහුලව අනුභව කරනු ලැබේ. Khao mok යනු කහ, අධික ලෙස පදම් කළ සහල්, හලාල් ආකාරයෙන් සකස් කර සාමාන්යයෙන් කයි තෝඩ් (ෆ්‍රයිඩ් චිකන්) සමඟ ඒකාබද්ධව අනුභව කරනු ලැබේ. Khao yam යනු නිල් සහල්, සමහර විට සීතල නමුත් සාමාන්යයෙන් ඇල්මැරුණු, විවිධ කුළුබඩු සහ සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මස් හෝ මාළු නොමැතිව. අදහස නම්, ඔබ එය අනුභව කිරීමට පෙර මුළු දේම එකට මිශ්ර කිරීමයි.
Khao yam ඇත්තෙන්ම මෙම මුස්ලිම් කලාපයේ පමණක් අනුභව කරනු ලැබේ, නමුත් khao mok බැංකොක් සහ පතායා වලද සොයාගත හැකි බව මම අත්දැකීමෙන් දනිමි.
මේ මොහොතේ මගේ ප්‍රියතමය yam Kai saeb, රසවත් කුළුබඩු සහිත චිකන් සලාදයකි. මෙය තායිලන්තය පුරා තිබේදැයි අදහසක් නැත, මට එය දැන ගැනීමට ලැබුණේ මෙතැනදී පමණි. කෙසේ වෙතත්, සෝම් තම් බුදු, හලාල් මාළු සෝස්වල කොටසක් ද පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි වුවද, මම සෝම් තම් ඛායි කෙම් කන්න කැමතියි.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ප්‍රදේශයේ රසවත් ආහාර, ඇත්ත වශයෙන්ම මුඛයෙන් වතුර දමන කුළුබඩු වලට වඩා බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත වුවද. ඒ මැලේසියානු ආහාරවල බලපෑම විය යුතුය.
කෙසේ වෙතත්, මා ජීවත් වන නගරයේ, ඉසාන් ආහාර ඇතුළු මුළු තායි පිඟන් කෝප්පයම සොයාගත හැකිය. සහ රොටි/පෑන්කේක් සහ හැම්බර්ගර් කඩ ගොඩක්. මාර්ගය වන විට, ඔබ ඌරු මස් සඳහා දැඩි ලෙස බැලිය යුතු අතර, සියයට 100 කට ආසන්න ඉස්ලාමීය මධ්‍යයේ එය ඔබට සොයාගත නොහැක. නමුත් එය විශාල පාඩුවක් නොවේ.
khao mok මට විස්තර කරන්නේ මගේ බිරිඳ (තායි උතුරේ සිට නමුත් ඇය ෆුකෙට් හි වසරක් සහ වසර ගණනාවක් ෆෙට්චබුරි හි ජීවත් වූවාය) 'ඉන්දියා කරිය' ලෙසයි. විශේෂයෙන්ම මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ, ආපනශාලාවල මෙන්ම ටෙස්කෝ ලෝටස් හි සූදානම් ආහාරවල මම දැනගත් ඇතැම් ඉන්දියානු ව්‍යංජනවලට රසය සහ සුවඳ ඇත්තෙන්ම බොහෝ සමානය. Kao mok kai යනු බෙල්ජියමේ ආපන ශාලාවකින් ද සොයා ගන්නා කුකුල් මස් ව්‍යංජනය ගැන වන අතර, මස් කඩයෙන් ලැබෙන සාමාන්ය සීතල කුකුල් මස් ව්‍යංජනය සමඟ කිසිසේත් සැසඳිය නොහැක.
තායිලන්ත ජාතිකයන්, මුස්ලිම්වරුන් හෝ බෞද්ධයන් විසින් 'නාසි' ලෙස හඳුන්වන බත් මා කිසිදා අසා නැත. එය මට වඩාත් ඉන්දුනීසියානු බවක් පෙනෙන අතර එතැන් සිට නිෂ්පාදන තායිලන්තයේ මා දකින්නේ ඉතා අල්පයකි. ජාවානි කෝපි? අනෙක් සියලුම කෝපි රටවලින් හොඳයි. අනෙක් අතට, තායි බෝංචි කෝපි වල මිල අධිකයි, නමුත් ඒවා සුවිශේෂී ප්‍රණීත ආහාරයක් සේ, ටොප්ස් සුපිරි වෙළඳසැලේ (ඩ්‍රිබ්ස් සහ ඩ්‍රැබ්ස් වල) මිල අධික රොබින්සන් වල 1ක් සොයා ගත හැකි වුවද [අවම වශයෙන් ට්‍රැන්ග්හි] , ශක්තිමත්, රසවත් සහ ඉතා සාධාරණ: Duang Dee Hill Tribe කෝපි, බාට් 250 කට 109g බිම.
මෙම කලාපයේ සියලුම මුස්ලිම්වරුන් පාහේ වාර්ගික මැලේසියානුවන් වේ. තායි භාෂාවට අමතරව, ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් පටානි හෝ කෙලන්ටන් මැලේ, යාවි ලෙසද හැඳින්වේ. තවද මෙම කණ්ඩායම khao yam සඳහා 'nasi kerabu' යන නම භාවිතා කරයි. නාසි යන වචනය වෙනත් සහල් වර්ග සඳහා ද භාවිතා වේ. ආහාර යනු 'make' (kin khao වෙනුවට), එය සම්මත මැලේ 'makan' සඳහා උපභාෂාවයි. මෙහි ජීවත් වන මම නිතිපතා මැලේ වචන කිහිපයක් තෝරා ගනිමි.
khao mok වලට අමතරව, khao man kai ද මෙහි අනුභව කරනු ලැබේ, ඊට අමතරව තරමක් අද්භූත ශබ්ද khao man arab. කලාපයේ අරාබි බලපෑම් සමඟ සම්බන්ධ විය යුතුය…
” 4. බැසිල් වලින් පුලුස්සන ලද ඌරු මස් ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)”
තායි භාෂාවෙන් එය ලියා ඇත්තේ 'Phat Kaphrao' හෝ 'රයිස් බැසිල්' පමණි. ඔබට තවමත් ඌරු මස් (หมู moe), කුකුල් මස් (ไก่ kai)) හෝ හරක් මස් (เนื้อ nuea, ඇත්තටම මෙනුවේ මා කිසිදා නොදකින) අවශ්‍ය දැයි සඳහන් කළ යුතුය. Tino Kuis හෝ Ronald Schütte පැහැදිලිවම උච්චාරණය ප්‍රකාශ කරන ආකාරය හොඳින් දනී.
මම Phat Kaphrao Moe ට ආදරෙයි. සමහර විට මගේ ආදරය එය කළා, සමහර විට මමම හෝ - ඊටත් වඩා විනෝදජනක - එකට. එහි ඇති බැසිල් විශාල කටගැස්ම, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූනු හොඳ අතලොස්සක් යනාදිය රසවත්! ඒ සඳහා ඔබට මාව පාහේ අවදි කළ හැකිය. අරෝයි අරෝයි!
Phat Kaphrao Moe ද මම නිතිපතා ඇණවුම් කරන ආහාර වලින් එකකි. ඇත්තෙන්ම මට එහි Khai Daow අවශ්‍යයි. වරක් දැල්ලන් සමඟ යමක් කළ තායි කාන්තාවක් සමඟ රාත්‍රී ආහාරය ගත්තා. ෆාට් මාමා කී මාඕ ඇය එය හැඳින්වූවාය. නමේ තේරුම නූඩ්ල්ස් කෑමක්. ඉතා තියුණු, නමුත් ඉතා රසවත්.
'Phat Mama Kii Mao' කොටස් තුනකට බෙදා ඇත: 'kees' දැනටමත් තේරුම් ගෙන ඇති පරිදි, 'phat' යනු නූඩ්ල්ස් කෑමක් වේ. 'මාමා' යනු ඉතා ප්රසිද්ධ වෙළඳ නාමයක් වන අතර, එය අවශ්‍යයෙන්ම ගැස්ට්‍රොනොමික් අපේක්ෂාවන් නොමැති, මිල අඩු ඉක්මනින් සූදානම් කළ නූඩ්ල්ස් ආහාර වේ. එම 'කියි මාඕ' යනු ඉක්මනින් හා ඉතා පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකි කෑම වර්ග සඳහා එකතු කිරීමකි, එය පරිභෝජනය කිරීමට උපකාරී වන බීමත් තත්වයක් සමච්චලයට ලක් කරයි. ඒ නිසා තායි කාන්තාවට හාස්‍යයක් තිබුණා.
Pad see euw සහ gai pad med manueng දැනටමත් සඳහන් කර ඇත.
මගේ ප්රියතම කෑමවලින් එකක් තමයි මේදය නාර් ප්ලා (වෙනත් වෙනස්කම්: lard nar kai, lard nar moo)
සහ, සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් ලෙස, පාක් බංග් (උදෑසන මහිමය)
මගේ khaaw phad කොහෙද ගියේ? Khaaw phad යනු ෆ්‍රයිඩ් රයිස් ය.
Khaaw phad muu, … Kai, … koeng, ... Poe, ... thalee,...
(ඌරු මස්, කුකුල් මස්, ඉස්සන් (ස්කැම්පි), කකුළුවන්, මුහුදු ආහාර,...)
සුලු කෑමක් හෝ ආරම්භකයක් ලෙස බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත: yam woensen (මම එය කිහිප වතාවක්ම කියෙව්වා, නමුත් මගේ කනට එය බොහෝ විට buensen, glass noodles ලෙස ඇසේ) thalee (කකුළුවන්, ඉස්සන්, බෙල්ලන් සහ මට කිසිසේත්ම දැල්ලන් නොවේ) සහ/හෝ a 'පැපොල් සලාද' . මට නම් එය ඉතා කුළුබඩු සහිත නොවිය යුතුය, නමුත් දෙකම උණුසුම් ලෝලීන් සඳහා නිතිපතා සූදානම් වේ.
ලැජ්ජාව පිලිගන්නම වෙනවා, අවුරුදු ගාණක් ඉදන් ඉසානේ ඉඳලා තාමත් කෑමට පුරුදු වෙන්න බෑ, ආසම නෑ, කෑම ටිකක් දැක්කම ඇත්තටම බඩ කැරකෙනවා.
බැංකොක්හි තායි කෑම ඉසාන්හි තායි කෑමට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය. සෑම විවාහ මංගල්‍යයක හෝ ආදාහනයක දී මම සම්පූර්ණයෙන්ම පිරී ඇති බව මවාපාමි. සත්කාරකයින් තෘප්තිමත් වන අතර මම සෑහීමකට පත්වෙමි. මම එයට වෛර කරමි. මම දැන් කෙඳිරිගාන්නෙකු නොවේ යැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි. දෙන්න me farrang food. ඒ වගේම හැම තැනම තියෙනවා, සමාවෙන්න
ටෝනි මම ඔබ සමඟ සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟයි.
මම තවමත් NL හි ජීවත් වන විට මම වසර 2 ක් මෙහි ඉසාන්හි ජීවත් වූ බැවින් මම දැන් වඩා බොහෝ විට තායි ආහාර අනුභව කළෙමි.
ඔබ kao pad kay ඇණවුම් කළහොත් ඔබට kao pad moo ලැබෙනු ඇත, ඔබ එය ආපසු යවා තවමත් kao pad kay එකක් ලබා ගන්නේ නම්, ඔබට තවමත් ඌරු මස් සමඟ එය ගෙවිය යුතුය.
.
මම මගේ තායි බිරිඳ සමඟ ගිවිසුමක් ඇති කර ගත්තා, ඇය මට ආහාර ඇණවුම් කරන විට, ඇයට ඕගන් මස් එපා, චිකන් ෆිලට් පමණක් යැයි කියනු ඇති බවට .... කලාතුරකින් යමක් ලැබුණි.
ඒ නිසා මම දැන් තනිවම උයනවා, විශාල ශීතකරණයක් මිලදී ගත්තා ...
yam pla ද
කහ කරිය සමග බැදපු කකුළුවන්
මම හිතන්නේ ඔබ අදහස් කළේ කහ ව්‍යංජනය සමඟ බැදපු පිරිසිදු කකුළු මස්, සාමාන්ය තැම්බූ බත් සමඟ පිළිගන්වන බවයි. මස් අතර සිරවී ඇති දෘඩ ආවරණයක් හෝ පටල සමඟ කරදරයක් නැත. නිකන් විනෝද වෙනවා. 'Nuea poo phad phong caree' (කකුළු මස් කරි කුඩු සමග බදින ලද). ඒකත් මගේ ප්රියතම එකක්.
එය සුදුසු ටෙස්ට් කෑමක් ද වේ. කුක් (නිකට) මත පදනම්ව, මෘදු කඳ සහ/හෝ කොළ කොළ පැහැති තීරු ඒ හරහා විසි කරනු ලැබේ. එම කොළ (හෝ කොළ-දුඹුරු) ඖෂධ පැළෑටි තෝරාගැනීම සහ ඒවායේ ප්රමාණය පෞද්ගලික ස්පර්ශයක් ලබා දෙයි. කකුළු මස් ප්රමාණය පිළිබඳව ද අවධානයෙන්, එය ආහාර පිසීම විනිශ්චය කිරීමට ඉඩ සලසයි. මෙය මෙනුවේ තිබේ නම් සහ එය ඉතා නරක නොවේ නම්, තෝරා ගැනීමට තවත් හොඳ දේවල් තිබේ. එය බලාපොරොත්තු සුන්වීමක් නම්, ඔබට තවත් බලාපොරොත්තු සුන්වීම් අපේක්ෂා කළ හැකිය.
මම ඇත්තටම සරල නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් රසවිඳිනවා, සාමාන්යයෙන් දහවල් කාලයේදී මම එය බොහෝ වීදි කඩ සාප්පු වලින් බාට් 40කට කනවා. ඔබට සවස් වන තුරු නැවත ඉදිරියට යා හැකිය. මගේ මනාපය වන්නේ කුකුල් මස් හෝ හරක් මස් සමග රසවත් ජෑම් වූන්සන් නූඩ්ල්ස් (ඉතා සිහින් නූල්), බිත්තර, සමහර විට මාළු බෝල, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු, ඔබම රස කර රසවිඳින්න. මමත් ඇත්තටම Laab Moe (Isan dish) වලට කැමතියි. මට Pad Thai වලට විරුද්ධව කිසිවක් නැත (මුලින් එය තායි කෑමක් නොවේ, එය එසේ හැඳින්වුවද.
මගේම තායි චෙෆ් අපේ කුස්සියේ රසම තායි කෑම හදනවා ;~)
බොහෝ දුරට ඊසාන් සම්බන්ධ ආහාර. හා ලාඕ කෑම කියන්න එපා; ඉසාන් යනු තායි කලාපයක් වන අතර එය තායි කෑම වේ. එසේත් නැතිනම් උතුරු-නැගෙනහිර කාන්තාවක් හදිසියේම ලාඕ කාන්තාවක්ද? (ඇය එම අසල්වැසි රටින් සංක්‍රමණය වී නොමැති නම්). සාකච්ඡාව මේ ගැන නොවුනත්.
ප්රියතම වන්නේ කුළුබඩු සහිත සෝස් සහ දෙහි සමග ලුණු කබොලෙහි ග්රිල් කරන ලද තිලාපියා ය. මාළු සෝස් බින්දු කිහිපයක් සමඟ අතුරු කෑම සුදු බත්, සහ එදින අහුලා ගත් ඒවා අනුව කලවම් කළ එළවළු ...
විවිධ නම් යටතේ එය දැන ගන්න නමුත් මෙම ආහාරය පිළිබඳ නිවැරදි විස්තරය කුමක්ද.
Pla Krapao Manao නමුත් එයින් අදහස් කරන්නේ ලෙමන් සමඟ ග්රිල් කළ මාළු වැනි දෙයක්ද?
තායි අවන්හල්වල ආරම්භයේ සිටම මා සිත් ගත් දේ පහත දැක්වේ.
ඔබ යම් ආහාරයක් සොයා ගත් පසු, එය ඔබේ ප්රියතම බවට පත් වූ පසු, ඔබ එය වෙනත් අවන්හල් 7 කින් ඇණවුම් කළ පසු, එහි රසය 7 ගුණයකින් වෙනස් වේ. විශාල දම්වැල්වලදී, යම් කෑමක් සෑම විටම එකම රසය, ඇත්ත වශයෙන්ම. නමුත් දේශීය ආපනශාලා සෑම එකක්ම තමන්ගේම විලාසිතාවක් ඇති අතර එම නිසා Laab moo හි ඔබ පුරුදු වී සිටින ප්‍රමාණයට වඩා වෙනස් රසයක් හදිසියේම ලබා ගත හැකිය. එය රාජකීය සුලු කෑමක් (vol-au-vent) සමඟ සසඳන්න, සෑම කෙනෙකුම එය තමන්ගේම ආකාරයෙන් නිවසේදී සාදන අතර කලාවේ නීතිරීතිවලට අනුව එය සැමවිටම සමාන විය යුතුය.
අහඹු ලෙස, දේශීය කොණ්ඩා මෝස්තරකරු වැනි බොහෝ අවන්හල් වේ. ඔවුන් තමන්ගේම කුස්සියේ වෙළදාම ඉගෙන ගත්තේ ආච්චිගෙන්. ඔවුන් සෑම විටම දන්නේ නැත හෝ වෙනත් දෙයක් කළ හැකිය.
අනික මම ආසම කෑමක් වගේ එදා තිලාපියා ඇල්ලුවෙවත් ගත්තෙවත් නෑ එයා තවත් මාළුවකින් හදනව. නිදසුනක් වශයෙන්, මම වරක් ලුණු කබොලක කැට්ෆිෂ් ලබා ගත්තා. යාලුවනේ, මාළු වලට වඩා ඇටකටු සහ එවිට ඔබට නොපෙනෙන නමුත් ඔබට දෂ්ට කිරීමට අවශ්‍ය කුඩා දුෂ්ට ඒවා මිස ඔබට මසුන් ඇල්ලීමට හැකි විශාල එකක් නොවේ. ඔන්න ඔහේ තියෙනවා. ඔව්, ඒ කාලේ ඕඩර් කරපු T-bone steak වගේ, සැරට බැදපු ork රු මස් චොප් එක, වලසෙකු ගැන හිතන්න, ඒකේ මස් ගඳ, ඒක වැරදියි නම් ඒක අමාරුයි කියලා දන්නවා. ඒ පාර Pat Ga-Prao වඩා හොඳට ඇණවුම් කළා නම්, මා අසල සිටි කෙනෙකුට එය තිබූ අතර එය රසවත් විය. අනික මට කියන්න එපා තායි රෙස්ටුරන්ට් එකකින් ෆරං කෑම කන්න එපා කියලා. හොඳයි, එය ඔබේ මෙනුවේ තිබේ නම්, ඔබ ඔවුන්ගෙන් බලාපොරොත්තු වන්නේ - එය සැමවිටම තොගයේ නොතිබීම - නමුත් අවම වශයෙන් එය සකස් කිරීමට හැකි වනු ඇත, හරි ;~)
මට විශේෂයෙන්ම ටොප් 10න් මාළු කෑම එපා වෙනවා. මම දන්න තායි ජාතිකයන්ගේ මනාප බැලුවම ඒ අය ඒකේ නැති එක මට පුදුමයි.
මමත් තායි කෑමට කැමතියි, නමුත් තායි ආහාර ඉතා අධිකයි, බොහෝ රසයන් සමානයි, හැම දෙයක්ම සැර වෙන්න ඕනේ ඇයි කියලා මට තේරෙන්නේ නැහැ.
මම විශේෂයෙන් විවිධ, ලන්දේසි, ප්‍රංශ, ජර්මානු, ඉතාලි, ග්‍රීක, තායි, සමහර විට තෙල් සහිත කටගැස්මකට කැමතියි, ඔබ එය නම් කරන්න.
බොහෝ දෙනෙකුට අනුව, එය ඉතා විශිෂ්ට තායි ආහාර වේ - විශේෂයෙන් බොහෝ පැසසුමට ලක් වූ 'වීදි ආහාර' සම්බන්ධයෙන් - මා වෙනුවෙන් වැය කරනු ලබන්නේ ද අර්ධ වශයෙන් පමණි. බොහෝ විට ආදරයෙන් එකට එකතු කරන ලද අමුද්රව්ය, බොහෝ විට රස වැඩි කරන අතිරික්තයක් සහ සියලු රස සූක්ෂ්මතාවයන් සමඟ හඳුනාගත නොහැකි ලෙස සකස් කර ඇත.
ඉතින් ඒක තමයි මේ සතියේ මගේ 'පල්ලියේ ශාප කිරීම' කොටස........
බොහෝ අවස්ථාවලදී එය වේ.
නමුත් මිල නිසා එය බොහෝ දෙනෙකුට නොවැළැක්විය හැකි ලෙස රසවත් කරයි... 😉
Massaman සහ lamo
Hom mok talea, අතිශයින් රසවත් ය.
හෙලෝ, මගේ ප්රියතම එකක් තමයි බිත්තර සමග බත් සුප් සහ බෝල සහිත ඉඟුරු පයිප්ප ලූනු පිලිපිලි එහි කොටසකි. බෝල ව්‍යුහයෙන් සමජාතීය, අපේ මස් බෝල මෙන් නොව, පෝර්ක් එකකින් කිසිවක් නැති නොවන බැවින්, ඒවා එසේ විය හැකිය. තරුණ ඌරන්ගේ කැස්ට්‍රේෂන් නිෂ්පාදන, කවුද වැඩිපුර දන්නේ
Grts drsam
සොම් ටෑම්
Gung ob live sen
Nam tok neua
Poo pak kong curry
Laab Kai සහ Phat Kaphrao Moe ලැයිස්තුවේ සිටිනවාද?
ඔවුන් මුල් 10 දෙනා අතර නැහැ කියලා හිතන්න බැහැ.
අවිවාදිත අංක 1 Som Tam / Pappaya pok pok විය යුතුය.
එය බොහෝ දුරට තායිලන්තයේ ජාතික ආහාරය වේ.
ඉහළම 10 සම්පූර්ණ කරමින්.... දුෂ්කර. මීට වසර කිහිපයකට පෙර මම Massaman, සහ Tom Gha Kai කියන්නට ඇත. නමුත් දැන් මම එය Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, Grilled fish with salt layer (pla Pao), Yellow Curry, FishCookies, Kaeng Paneng Kai යනාදිය සමඟ ඉතා පහසුවෙන් එය අතිරේක කරමි.
hot-thai-kitchen.com සහ highheelgourmet.com වසර ගණනාවක් තිස්සේ අපගේ ආහාර පිසීමේ බයිබල් වේ. හැකි තරම් සාම්ප්රදායික ලෙස සම්භාව්ය වට්ටෝරු. අපි නෙදර්ලන්තයේ ජීවත් වුණත්, ගබඩාව කෙළවරේ; පුදුම පෙරදිග. එබැවින් මෙහි ඇති සෑම දෙයක්ම නැවුම් අමුද්රව්ය සමඟ පරිපූර්ණව සාදා ගත හැකිය. ඊටත් වඩා හොඳ දෙයක් නම්, අපේම වත්තේ දැනටමත් බොහෝ දේ තිබීමයි; කුකුර්මා, ඉඟුරු, ගම්මිරිස්, දෙහි කොළ, ලෙමන් තෘණ, කොත්තමල්ලි, හොරපා (තායි බැසිල්), දිග බෝංචි, වම්බටු (බිත්තර ප්රමාණය), වම්බටු (මුන් ඇට ප්රමාණය), සුදුළූණු, පැක් බූං (වතුර නිවිති / උදෑසන තේජස).... එය නෙදර්ලන්තයේ පවා උයනේ වගා කළ හැකිය. විනෝදය සඳහා, එය කිසි විටෙකත් සාර්ථක නොවන බව දැන, මම අඹ සහ පැපොල් පවා උත්සාහ කරමි. ඔවුන් සෑම විටම සෙන්ටිමීටර 50 ක් පමණ වර්ධනය වන අතර පසුව ශීත ඍතුව පැමිණ නැවත මිය යයි.
මසමන් කරිය!
එසාන් ජනයා ලාඕසයෙන් සහ වියට්නාමයෙන් (Sakorn Nakhon) තමන්ගේම කෑම වර්ග ගෙනාවා.
ඇමෙරිකන්කාරයෝ මේ ප්‍රදේශය විවෘත කළේ පාරවල් හදලා. මම දැකල තියෙනවද.
මගේ බිරිඳ බැංකොක්හි තරුණ වියේදී වීදි ආහාර සහ Tam Bakhoeng (Som Tam සඳහා Esan) නොතිබුණි.
සම්භාව්ය තායි ආහාර පමණක් Ahan Bolaan, අවන්හල්වල. මෙම ලැයිස්තුව සමන්විත වන්නේ එයයි,
මට මග හැරෙන්නේ පුහ් පෑඩ් පොං කෙලී, කරි සෝස්වල බැදපු මෘදු කකුළුවන් ය.
එය උත්සාහ කරන්න, නමුත් "puh niem" කියන්න