තායිලන්තයේ සුදුළූණු

Sisaket හි සුදුළූණු ගොවියා (Stasis Photo / Shutterstock.com)

මගේ ආච්චි බොහෝ කලකට පෙර මිය ගිය විට, මගේ සීයා අපේ පවුලට ආදරයෙන් පිළිගත්තේය. නවාතැන් සහිත නිවාස හෝ රැකවරණ මහල් නිවාස තවමත් නොතිබූ නිසා ඒ වන විටත් එය එසේ විය.

මම ඔහුට කැමති නැත, මන්ද දැන් කුඩා දරුවෙකු ලෙස මට මගේ දෙමාපියන්ට පමණක් නොව ඔහුටද සවන් දීමට සිදු විය. මම කවදාවත් දැකලා නැහැ එයා හිනා වෙනවා, හැම වෙලාවෙම ඒ රළු මුහුණ විතරයි. ඊට අමතරව, ඔහුට අමුතු පුරුදු කිහිපයක් තිබුණි.

නිදසුනක් වශයෙන්, ඔහු සුරුට්ටු, එම දිගු මැට් ගඳ කූරු දුම් පානය කළේය. ඔහු මුලින්ම තුනෙන් එකක් පමණ කපා එය දුම්කොළ ලෙස භාවිතා කළේය. පසුව ඔහු සුරුට්ටුවෙන් තුනෙන් එකක් දුම් පානය කරන අතර අවසානයේ ඉතිරි කොටස ඔහුගේ පයිප්පයට කඩා දැමුවේය. ඔහු සුරුට්ටු පමණක් නොව සුදුලූනු ද රස වින්දා.

සෑම උදෑසනකම මගේ අම්මා ඔහු වෙනුවෙන් කොක්ටේල් වර්ගයක් පිළියෙළ කළා, එහි අමු බිත්තරයක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් සහිත (ලන්දේසි) කොග්නැක් විශාල බුබුලක්. දෙයියනේ, මම හිතුවේ ඒක නරකයි කියලා. ඔහු ඒ සුදු ළුණු ගෙඩිය දත්වලින් අඹරාගත් විට ඔහුගේ මුවින් දරුණු ගඳක් පිට වූ නිසා මම ඔහුගෙන් ඈත්ව සිටීමට කැමැත්තෙමි.

දැන් මම ජීවත් වෙන්නේ තායිලන්තය, මම සුරුට්ටු දුම් පානය කරන්නෙකු වන අතර සුදුලූනු කෑම වලට ප්‍රිය කරමි. මටත් ඒ සීයාගේ නම තිබ්බ නිසා සමහර විට මට එයාගෙන් තවත් (නරක) ගති තියෙනවා.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

ආසියානු අමුත්තන්

අපි සුරුට්ටු ගැන කතා නොකරමු, නමුත් මම සෙමින් නමුත් නිසැකවම සුදුළූණු හුරුපුරුදු විය. මගේ පළමු දැන හැඳුනුම්කම නාවික හමුදාව සමඟ විය යුතු අතර, ඉන්දුනීසියානු සාම්ප්‍රදායික කෑම වන බත් මේස සහ නාසි ගොරෙන්ග් සමඟ සුදුළූණු නිසැකවම ඇතුළත් කර ඇත. සුදු ළුණු කන එක ගැන මම දැනගත්තේ මම බැඳපු අලුත. මගේ වැඩ නිසා මට බොහෝ විට ලැබුණේ ප්‍රධාන වශයෙන් ආසියාතිකයන්, තායි අමුත්තන් ඇතුළු, ඔවුන් සමඟ මම සවස රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පිටත්ව ගියෙමි. තවමත් තායි අවන්හල් නොතිබූ නිසා එය සාමාන්‍යයෙන් චීන හෝ ඉන්දුනීසියානු අවන්හලක් විය. නිවසට පැමිණි පසු අමුත්තන්ගේ කාමරයේ රාත්‍රිය ගත කරන ලෙස කාරුණිකව නමුත් දැඩි ලෙස ඉල්ලා සිටියේ මගේ මුඛයෙන් එන දුර්ගන්ධය දරාගත නොහැකි බැවිනි.

සුවඳ

පසුව මගේ බිරිඳ චීන සහ ඉන්දුනීසියානු ආහාර පිසීමේ විශේෂඥවරියක් වූ අතර සුදුළූණු සෑම වර්ගයකම කෑම වර්ග සඳහා බහුලව භාවිතා විය. ඔබ සුදු ළුණු දෙකම හෝ අන් අය සමඟ එක්ව අනුභව කරන්නේ නම්, ඔබේ මුඛයෙන් එන එම දුර්ගන්ධයෙන් ඔබට කරදරයක් නොවනු ඇත. ඔබ දන්නවා අප්රසන්න ගන්ධය ඇතිවන්නේ ගන්ධ රහිත ද්‍රව්‍යය වන Allin (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) විසිනි. සෛල පටක වලට හානි වූ වහාම මෙම ද්රව්යය නිකුත් කරනු ලැබේ, එසේ ඔබ සුදුළූණු කපා වහාම. එම මොහොතේ එය සෛල පටකයේ ඇලියින් වලින් වෙන් කරන ලද ඇලියිනේස් එන්සයිමය සමඟ සම්බන්ධතාවයකට ඇතුල් වන අතර ඇලිසින් (ඩයලිල් තයෝසල්ෆිනේට්) සෑදී ඇත. ඇලිසින් යනු ඉතා අස්ථායී ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය ක්‍රියාකාරී (වාෂ්පශීලී) පරිවෘත්තීය (තියෝසල්ෆිනේට්) සියයකට වඩා සෘජු ලෙස පරිවර්තනය වේ. මෙම පරිවෘත්තීය සමහර විට කරදරකාරී සුදුළූණු සුවඳක් ඇති කරයි. ඉතින් අපි දැන් ඒක විද්‍යාත්මකව පැහැදිලි කරලා තියෙනවා.

තායි කෑම වර්ග

අද තායිලන්තය ඇතුළු සෑම රටකම පාහේ සුදුළූණු බහුලව භාවිතා වේ. සුදුළූණු නොමැතිව තායි කෑම, "krathiem", සිතාගත නොහැකි තරම්ය. එය අමුවෙන් අනුභව කරනු ලැබේ, කුළුබඩුවක් ලෙස පිසින ලද හෝ අච්චාරු දමන ලද, බොහෝ වෙනස්කම් කළ හැකිය. "khao ka moo" (චීන විලාසිතාවේ බත් සමග braised ork leg) අනුභව කරන විට, නැවුම් සුදුළූණු කුඩා කරාබුනැටි ඇතුළත් වේ. මෙම නැවුම් කරාබුනැටි ද අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද "larb" වලට අයත් වේ. ජනප්‍රිය කෑමක් වන්නේ "thawt krathiem prik Thai" වන අතර එය විවිධ වර්ගයේ මස්, මාළු හෝ ඉස්සන් සමඟ සාදා ගත හැකිය. එය marinade කෑමක් වන අතර, එහි (බොහෝ) සුදුළූණු අතුරුදහන් නොවිය යුතුය. "Sakhu sai moo" (අඹරන ලද ඌරු මස්, තල් සීනි, කුළුබඩු සහ තලා දැමූ රටකජු, ටැපියෝකා කොළ වලින් පුලුස්සන ලද) වැනි තායි කෙටි ආහාර මත හැපෙනසුළු බැදපු සුදුළූණු ඉසිනු ලැබේ. මේකේ ප්‍රභේද තමයි “khao kriab pak muil”, (එකම ඌරු මස් මිශ්‍රණය තුනී හාල් පිටි බැටර් එකකින් ඔතා චීන “khanom jeep”, (ඌරු මස් සහ ඉස්සන් මිශ්‍ර කරපු තුනී තිරිඟු නූඩ්ල්ස්) මේ කෑම තුනෙන් එකක්වත් වෙන්න බෑ. සුදුළූණු නොමැතිව සාදා ඇත.

සුදුළූණු ප්රභේද

සුදුළූණු වර්ග දෙකක් තායිලන්තයේ භාවිතා වේ. පළමු ස්ථානයේ "krathiem Thai", (තායි සුදුළූණු), කුඩා බෝල සහිත වර්ගයක් සහ ඒ නිසා කුඩා කරාබුනැටි. එය උතුරේ, Lamphun, Chiang Mai, Lampang සහ Chang Rai සහ Si Sa Ket සුදුළූණු වගාව සඳහා ප්‍රසිද්ධ ඉසාන්හි වගා කෙරේ. තායි සුදුළූණු උණුසුම්, ශක්තිමත් රසයක් සහ තියුණු සුවඳක් ඇත. එම කුඩා කරාබුනැටි කැපීම පහසු නොවන අතර සකස් කිරීමට සෑහෙන කාලයක් ගතවේ. චීන සුදුළූණු වඩා විශාල වන අතර එබැවින් කපා ගැනීමට පහසුය. එය තායි සුදුළූණු වලට වඩා ලාභදායී වන අතර දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. අවාසිය වූයේ තායි සුදුළූණු වල දැඩි රසය සහ සුවඳ නොමැති චීන සුදුළූණු ය. ඉල්ලා සිටින සූපවේදීන් තායි සුදුළූණු දැඩි ලෙස පිළිපදින නමුත් ආර්ථික හා ප්‍රායෝගික හේතූන් මත චීන සුදුළූණු බොහෝ අවන්හල්වල භාවිතා කරයි22

දැන ගැනීම වටී

සුදුළූණු (භාවිතා කිරීම) ගැන කීමට තවත් බොහෝ දේ ඇත. මම මේ ගැන ඉතා හොඳ වෙබ් අඩවියක් නිර්දේශ කරමි www.garlic.nl එහි සම්භවය, භාවිතය, වට්ටෝරු ආදිය මනාව විස්තර කර ඇත. සෞඛ්‍යය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මගේ සීයා කිසි විටෙකත් එම වෙබ් අඩවිය දැක නැත, නමුත් සුදුළූණු භාවිතයෙන් කොලෙස්ටරෝල් සහ රුධිර පීඩනය අඩු කරන බව ඔහු දැන සිටියේය. ලස්සන අංශයක් ද සුදුලූනු ප්රශංසා කරන සංගීතය ද වේ. මම විශේෂයෙන්ම "Tanz der Vampire" සංගීතයෙන් උපුටාගත් Knoblauch රස වින්දෙමි:

අවසානයේ

බොහෝ බටහිර අවන්හල්වල ඔබේ පිඟානේ අලංකාරයක් ලෙස parsley ගෙඩියක් තිබේ. එය කන්න, එය හොඳින් හපන්න සහ සුදුළූණු සුවඳ බොහෝ දුරට උදාසීන වේ.

Garlic.nl වෙබ් අඩවියෙන් සහ Bangkok Post හි මෑත ලිපියකින් පෙළ භාවිතා කරන ලදී.