Sai Oua - ไส้อั่ว (Lanna වට්ටෝරුව අනුව තායි සොසේජස්)
Sai Oua (උතුරු වට්ටෝරුව අනුව තායි සොසේජස්)
ඇත්ත වශයෙන්ම අපි කවුරුත් දන්නා Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai සහ Som Tam, නමුත් තායි ආහාරවල ඔබේ රස අංකුර සතුටු කරන තවත් කෑම වර්ග තිබේ. තායි ආහාරවල මෙම කෑම වර්ග බොහොමයක් ප්‍රදේශ පුරා සොයාගත හැකිය. මෙයට උදාහරණයක් වන්නේ උතුරු තායිලන්තයේ Sao Oua (Sai ua) එහිම අද්විතීය රසයයි.
Sai Oua, තායි සොසේජස් ලෙසද හැඳින්වේ, එය උතුරු තායිලන්තයේ, විශේෂයෙන් Chiang Mai කලාපයෙන් සම්ප්‍රදායික සොසේජස් වර්ගයකි. එහි ඉතිහාසය ගැඹුරින් මුල් බැස ඇත්තේ උතුරු තායිලන්තයේ ලන්නා සංස්කෘතිය තුළ වන අතර එය සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ සකස් කර අනුභව කර ඇත.
Sai Oua සඳහා තායි නාමය "ไส้อั่ว" (උච්චාරණය "sai ua") වේ. මෙම නම විශේෂයෙන් උතුරු තායි (ලන්නා) ආහාරවල ලක්ෂණයක් වන කුළුබඩු සහ ග්රිල් කරන ලද සොසේජස් වෙත යොමු කෙරේ. ඉංග්‍රීසියෙන් "Sai Oua" හි ශබ්ද උච්චාරණය දළ වශයෙන් "sig oo-ah" වේ. මෙහි "සායි" යනු ඉංග්‍රීසි වචනය "සුසුම්" වැනි ශබ්ද වන අතර, "ඕවා" ශබ්දය "ඕ" ("ආහාර" ලෙස) සහ "ආහ්" යන සංයෝජනයක් ලෙස ශබ්ද කරයි.
සොසේජස් පොහොසත් හා සංකීර්ණ රසයෙන් සංලක්ෂිත වේ. ලෙමන්ග්‍රාස්, ගැලන්ගල්, කෆීර් දෙහි කොළ, ලූණු, සුදුළූණු සහ විවිධ මිරිස් ගම්මිරිස් ඇතුළු දේශීය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු පරාසයක් සහිත ඌරු මස් සංයෝගයක් එහි අඩංගු වේ. මෙය Sai Oua හට අද්විතීය ඇරෝමැටික සහ තරමක් කුළුබඩු රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි.
Sai Oua හි විශේෂත්වය වන්නේ කුළුබඩු, රසවත් සහ සියුම් පැඟිරි සටහන් වල සුසංයෝගී මිශ්‍රණයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය එකට එකතු වන ආකාරයයි. එය බොහෝ විට බත් සමඟ හෝ වෙනත් සාම්ප්‍රදායික තායි කෑම සමඟ සුලු කෑමක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. Sai Oua යනු සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතියක් පමණක් නොව, උතුරු තායිලන්තයේ පොහොසත් සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් සහ ඉතිහාසය නියෝජනය කිරීමකි.
Sai Oua සාමාන්‍ය bratwurst කෙනෙක් යැයි ඔබ සිතනවා විය හැක, නමුත් එය ඇත්තක් නොවේ. එය විවිධ කුළුබඩු වලට ස්තුතිවන්ත වන දැඩි තායි රසයක් සහිත සොසේජස් වර්ගයකි. සොසේජස්වල කෙතරම් අද්විතීය රසයක් තිබේද යත්, ඔබ Sai Oua උත්සාහ කළ පසු, ඔබට නැවත සාමාන්‍ය සොසේජස් අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය නොවනු ඇත! ඒවා Chiang Mai සොසේජස් ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර ඒවා ලාඕසයේ සහ මියන්මාරයේද අනුභව කරනු ලැබේ.
ඔවුන් උත්සාහ කරන්න.
ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!
මම දැනටමත් ඒවා මගේ පිඟානේ ඇති අතර ඒවා ඉතා රසවත් වන අතර ඔබ කියන පරිදි මම ඒවා අපේ මව්බිමේ සොසේජස් වලට වඩා කැමතියි, මම ඒවා ලබා ගන්නේ චියන් රායි හි ජීවත් වන මගේ බිරිඳගේ මිතුරියක මාර්ගයෙන් ඇය කෝරට් වෙත පැමිණි විට ඒවා ගෙන එයි. පවුලේ අයට, අවාසනාවකට මම තවම Korat හි ඔවුන් විකිණීමට ඇති වෙළඳසැලක් සොයාගෙන නැත
මම ඔවුන්ට මාව පසුකර යාමට ඉඩ දුන්නා, මම ඔවුන්ට කැමති නැහැ.
Chiangmai හි මගේ බිරිඳ මෙම Sai Oua සාදා එය තායිලන්තයේ පාරිභෝගිකයින්ට යවයි.
තායි අක්ෂරයේ Sai Oua යනු ไส้อั่ว Sai (වැටෙන ස්වරය) යන්නෙන් 'බඩවැල්' සහ Oua (අඩු ස්වරය) යන්නෙහි තේරුම 'පිරවීම' යන්නයි.
තවද ලන්දේසි භාෂාවේ උච්චාරණය 'Sâi Oèwa වේ. එබැවින් Ou-a / Au-a / O-ua හෝ එවැනි කිසිවක් නැත.
හිතවත් Rob V. ඔබ අදහස් කරන්නේ මෙය තායි උච්චාරණය බවයි, ඔබට අපගේ ලන්දේසි ලේඛන ක්‍රමයේ මෙලෙස ලිවිය හැකි හොඳම දේ.
බොහෝ විට මෙම ලිවීමේ ක්‍රමය, ඔබට අපගේ ලේඛන ක්‍රමයේ ඇති තාරතාව කිසිසේත් ප්‍රකාශ කළ නොහැකි නිසා, එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෙයක් අදහස් කළ හැකි නිසා, බොහෝ අය සිතන්නේ ඔවුන්ට වෙනස් ලෙස ලිවිය හැකි යැයි සිතන උත්සාහයක් පමණි.
කෙටියෙන් කිවහොත්, අපගේ අක්ෂර වින්‍යාසයේ ඇති තායි භාෂාව, මෙය කළ හැකි තාක් දුරට, බොහෝ විට (1) බොහෝ හැකියාවන් ඇති බැවින් ඔබට එය තායි භාෂාවෙන් දළ වශයෙන් උච්චාරණය කළ හැකිය.
හරි, අපොයි. ඔබ එය තායි භාෂාවෙන් ඇණවුම් කළහොත් ඔබ පවසන්නේ 'මට පිරවූ බඩවැල් කැබලි කිහිපයක් ලබා දිය හැකිද?'
අනික ඒක තමයි අන්තිමට වෙන්නේ නෑ... 😉
මම Chiang-Mai කලාපයට ගිය විට, මගේ බිරිඳ කිසිදා නොකළ ඉල්ලීම් කළා: එම සොසේජස් ඔබ සමඟ රැගෙන යන්න! ඇය කීවේ එපමණයි, නමුත් ගුවන් යානයේ මා සමඟ කිලෝ ගණන් රැගෙන යාමට මට පොරොන්දු විය. ගෙදර ගියා
එම සොසේජස් ශීතකරණය තුළ නොව, මගේ හඬ අවදි කිරීමෙන් පසුව පමණක්, එය දෙවියන්ගේ කරුණාවෙන් ශීතකරණය තුළට ගියේය..... නොංකායිහි එහි සියලුම වෙළඳසැල් සහ ලාඕසියානු වෙළඳපොළ සමඟ, දේවල් විකිණීමට නැත.
මට එය සුවඳ දැනුණු අතර එය ප්රමාණවත් විය: මට නොවේ. එය මතු විය, මම ඔබට සහතික වෙමි ...
අපි චියං රායි ගම්මානයේ ජීවත් වන විට, මම සවස් වරුවේ බියර් බොන විට එය සුලු කෑමක් ලෙස නිතිපතා අනුභව කරමි.
මෙම "Sai Oua" නිෂ්පාදනය කරන්නේ කවුරුන්ද යන්න මත පදනම්ව, නියමිත වේලාවට ආහාර ගැනීම වඩාත් සුදුසු වන අතර, මගේ තායි බිරිඳ සහ මම එය මිලදී ගැනීමට කැමතියි.
"පිරවූ බඩවැල්" පරිවර්තනය ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන් යුරෝපයෙන් සොසේජස් නිෂ්පාදනයට වඩා වෙනස් නොවේ, එය සම්ප්‍රදායිකව පිරවුමක් සහිත අන්ත්‍රයකට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ.
ගිම්හානයේදී අපි සාමාන්‍ය පරිදි Bavaria (D) හි ජීවත් වන්නේ නම්, මගේ බිරිඳගේ තායි මිතුරෙකු බැවේරියානු මස් වෙළෙන්දෙකු සමඟ විවාහ වී සිටීම අපි ඉතා වාසනාවන්තයි, ඔහු සියලු හඳුනන අයට සහ Bavarian පාරිභෝගිකයින්ට පවා මෙම Sai Oua සමඟ ඔහුගේම නිෂ්පාදනයක් සපයයි.
ඔබ කියනවා: චියැං රායි ගම්මානය.
මෙම 'ගමේ' 200.000 කට වඩා වැඩි පිරිසක් සිටිති.
නමුත් ඔබ හරි: වායුගෝලය ඉතා විශාල ගම්මානයකි.
Sai Oa යන්නෙහි තේරුම විශාල දුර්ගන්ධයයි
Chiang Mai සොසේජස් රසවත් නමුත් Covid සිට රසයෙන් සහ අමුද්‍රව්‍ය වලින් ඉතා වෙනස් වේ. CM එකේ චයිනා ටවුන් එකේ ඉන්නවා හොදම සොසේජස් විකුණන වයසක ජෝඩුවක්, ඒත් කාලෙකින් දැක්කෙ නෑ, චයිනා ටවුන් එකත් හොල්මන් ටවුන් එකක්.
සැන් සායි හි ඒවා බාත් 20 ක් සඳහා කැබැල්ලකට (කුඩා ඒවා) විකුණනු ලැබේ, එය ඒවා රස කරන ආකාරය අයිතිකරුගේ මනෝභාවය මත රඳා පවතී, මෑතදී ඔවුන් මේදය බිටු සහ ඉතා කුළුබඩු සහිතයි. ඉතින් මම Nono කෙනෙක් වුණා.
මෙම සොසේජස් ඕනෑම වෙළඳපොලක විකිණීමට ඇත, නමුත් බොහෝ විට මේදය වැඩියි, එබැවින් චයිනා ටවුන් හි වැඩිහිටි යුවළ නැවත පැමිණෙනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙමු, මන්ද CM සොසේජස් කලින් කී පරිදි තනිවම තරමක් රසවත් ය.
එහි පැහැදිලි පින්තූරයක් ගෙන එය උච්චාරණය කිරීමට උත්සාහ කරන්න. පින්තූරයක් වචන 1000 කට වඩා කියයි.
"Sai Oua යනු ලෙමන්ග්‍රාස්, කෆීර් දෙහි කොළ, රතු ගම්මිරිස්, ගැලන්ගල් (ඉඟුරු), කහ, සුදුළූණු, මාළු සෝස් සහ අඹරන ලද ඌරු මස් වැනි සම්භාව්‍ය තායි අමුද්‍රව්‍යවල එකතුවකි."
ලාඕසය (ඉඟුරු) ???
ලාඕසය = ගැලංගල්
නමුත් මම අනිවාර්යයෙන්ම ඒවා උත්සාහ කරන්නම්, මට මෙහි නියම ඌරු බඩවැලක් තිබේ (ඒ කෘත්‍රිම බඩවැල නිතරම මා සමඟ පුපුරා යයි), විශේෂ AliExpress සොසේජස් සිරින්ජයක් (ඔබ එවැනි දෙයක් ලෙස හඳුන්වන්නේ කුමක්ද?) සහ 100% minced ork, පවා ඉතා NL හි සොයා ගැනීමට අපහසුය.
ඔබට නෙදර්ලන්තයේ පිරිසිදු අඹරන ලද ඌරු මස් මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ ඌරු මස් කැබැල්ලක් අඹරන ලෙස ඔබේ මස් වෙළෙන්දාගෙන් ඉල්ලා සිටින්න. ඒ තරම් සරලයි. නෙදර්ලන්තයේ සහ බෙල්ජියමේ බොහෝ අඹරන ලද මස් ඌරු මස් සහ veal මිශ්රණයකි. නැතිනම් ඔබම එය අඹරන්න. සොසේජස් අමුණා ඇති තරම් මස් ඇඹරුම් යන්ත විකිණීමට ඇත. මම ඒවායින් එකක් මෙහි, Lazada හිදී මිලදී ගත්තා. විදුලි මස් ඇඹරුම් යන්තය.
ඔබේ කෘත්‍රිම ද්‍රව්‍ය පුපුරන විට සෑම විටම පිපිරෙන්නේ ඔබ ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී පිළිස්සීම ආරම්භ කිරීම සහ පළමුව, රෝස් කිරීමට පෙර, සොසේජස් වල සිදුරු නොකරන්න. ඔව්, සොසේජස් බදින එක පවා සමහර අයට සූපශාස්ත්‍ර ගැටලුවක්. මෙන්න, තායිලන්තයේ, මම නිතරම සැබෑ බඩවැල් භාවිතා කරමි. Makro හි මිලදී ගැනීමට පහසුය, ඌරු මස් සොසේජස්, චිකන් සොසේජස්, වියළි සොසේජස් ඔබම සාදා ගන්න. බෙල්ජියමේ සිට මා වෙත එවන ලද විශේෂ කුළුබඩු මිශ්‍රණය මා සතුව ඇත.
මම ද මෙහි දකුණේ ඉසාන් සොසේජස් ලෙස හඳුන්වන දේට කැමතියි, විශේෂයෙන් චියැං රායි වෙතින් එන සොසේජස් වලට, නමුත් ප්‍රංශ මර්ගස් සොසේජස් මෙන් මම එහි ආරම්භ නොකරමි.
මම ඒවා Pai සොසේජස් ලෙස දැන සිටියෙමි, දුඹුරු පාන් කැබැල්ලක් සමඟ ලස්සන හා කුළුබඩු සහිත සහ රසවත්.