Pad Sataw (ගන්ධ බෝංචි)

ටෝඩ් සැටව්

Pad Sataw (ผัดสะตอ) යනු තායිලන්තයේ දකුණේ ඇති ආහාරයකි. විදේශීය තායි කෑම වර්ග බොහොමයක් ඇත, නමුත් ඔබ මෙය අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතුය. මෙම ආහාරය කෙතරම් පුදුම සහගත ලෙස රසවත්දැයි ඔබ ඔබේ පුටුවෙන් බොහෝ දුරට වැටේ.

Pad sataw හට අමුතු නමක් තිබිය හැකිය, මන්ද මෙම දකුණු ආහාර පිසීමේ ආහාරය දුගඳ බෝංචි හෝ කටුක බෝංචි ලෙසද හැඳින්වේ. මේ නමින් පසුබට නොවන්න. කුඩා බෝංචි කරල්වල කඩල මෙන් වැඩෙන නමුත් ඒවා ඉතා රසවත් වන අතර ඒවායේ වයනය විශේෂ වේ. පිඟාන ශක්තිමත් රසයක් (තරමක් කටුක), පුදුම සුවඳක් සහ තරමක් ගම්මිරිස් වේ.

Pad sataw Sataw බෝංචි සහ ඉස්සන් හෝ ඌරු මස් සමඟ සකස් කර ඇත. අනෙකුත් අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ: සුදුළූණු, කොළ ගම්මිරිස්, පැණිරස බැසිල්, කෆීර් දෙහි කොළ, මාළු සෝස්, කරි පේස්ට් සහ මිරිස් පේස්ට්. නැවුම්ව තැම්බූ සහල් පිඟාන සම්පූර්ණ කරයි.

Pad Sataw යනු සුවිශේෂී ආහාරයකි

තායි ඉවුම් පිහුම් ලෝලීන් අතර සුවිශේෂී ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වෙන Pad Sataw යනු තායිලන්තයේ අද්විතීය රසයන් සහ සම්ප්‍රදායන් මූර්තිමත් කරන සූපශාස්ත්‍ර විශිෂ්ට කෘතියකි. මෙම ආහාරය Sataw හි නොවරදින රසය (ඉංග්‍රීසියෙන් 'stink bean' හෝ 'bitter bean' ලෙස හැඳින්වේ) වෙනත් විවිධ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කුතුහලය දනවන සහ රසවත් රස අත්දැකීමක් ලැබේ.

සම්භවය සහ ඉතිහාසය

Pad Sataw එහි මූලයන් දකුණු තායිලන්තයේ ඇත, එහි පොහොසත් සහ කුළුබඩු රස සඳහා ප්‍රසිද්ධ කලාපයක් වන අතර එය බොහෝ විට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු භාවිතයෙන් වැඩි දියුණු කරයි. Sataw, හෝ Parkia speciosa, මෙම කලාපයේ ගස් මත පොකුරු ලෙස වැඩෙන රනිල කුලයට අයත් වේ. බෝංචි ඔවුන්ගේ ලාක්ෂණික සුවඳ සඳහා දේශීයව ප්‍රසිද්ධය, එය සෑම කෙනෙකුම අගය නොකරයි, නමුත් ඒවා දකුණු තායි ආහාරවල ආදරණීය අමුද්‍රව්‍යයකි. සියවස් ගණනාවක් පුරා, Pad Sataw ප්‍රදේශයේ අද්විතීය රසයන් සහ වයනය සමරමින් ප්‍රදේශවාසීන් නිවසේදී පිළියෙළ කරන සහ අවන්හල්වල භුක්ති විඳින ආහාරයක් ලෙස ඉස්මතු වී ඇත.

විශේෂතා

Pad Sataw වෙනස් වන්නේ ගඳ ගහන බෝංචි එකතු කිරීම පමණක් නොව, ඉස්සන්, ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් වැනි අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන ආකාරය සහ බොහෝ විට මිරිස්, සුදුළූණු, ලූණු සහ සමහර විට කුළුබඩු සහිත සෝස් වර්ගයකි. ඉස්සන් පේස්ට්. මෙම අමුද්‍රව්‍ය එකතුව තායි ආහාරවල ලක්ෂණයක් වන රසවල පොහොසත් මිශ්‍රණයක් නිර්මාණය කරයි: පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු, කටුක සහ උමාමි.

රස පැතිකඩ

Pad Sataw හි රසය අද්විතීය හා සංකීර්ණ වේ. බොහෝ විට 'සුවඳ' ලෙස විස්තර කෙරෙන ඉතා සුවිශේෂී ගන්ධයක් සහිත, සැටව් බෝංචි තරමක් කටුක සහ ගෙඩි රසයක් ඇත. මෙම බෝංචි මිරිස්වල තාපය, ඉස්සන් තලපයේ උමාමි සහ අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වල නැවුම්බව සමඟ ඒකාබද්ධ වූ විට, එය ගැඹුර සහ තීව්රතාවය ඇති ආහාරයක් නිර්මාණය කරයි. බෝංචි ද පිඟානට රසවත් වයනයක් එක් කරයි; ඒවා පිටතින් හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත මෘදුයි.

පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා Pad Sataw සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• සැටව් බෝංචි ග්රෑම් 400 (ගඳ බෝංචි), භාවිතෙය්දී
• ඉස්සන් 200 ග්රෑම්, පිරිසිදු හා භාවිතෙය්දී
• ග්‍රෑම් 200 ඌරු මස්, සිහින්ව පෙති කපන ලද (විකල්ප, නිර්මාංශ අනුවාදයක් සඳහා චිකන් හෝ ටෝෆු සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය)
• එළවළු තෙල් 2 හැදි

සෝස් සඳහා:

• තායි මාළු සෝස් 3 හැදි
• 1 tablespoon බෙල්ලන් සෝස්
• සීනි 1 තේ හැන්දක
• 1 තේ හැන්දක අඳුරු සෝයා සෝස්

ඖෂධ පැළෑටි පේස්ට්:

• කුඩා තායි මිරිස් ගම්මිරිස් 10 (රස අනුව සකස් කරන්න)
• 5 ලූනු, භාවිතෙය්දී
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්, භාවිතෙය්දී
• 1 තේ හැන්දක ඉස්සන් පේස්ට් (විකල්ප, නමුත් රසයට ගැඹුර එකතු කරයි)

සැරසිලි:

• නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ කිහිපයක්
• රතු මිරිස් පෙති (අතිරේක වර්ණ සහ කුළුබඩු සඳහා)

සකස් කිරීමේ ක්රමය

ඖෂධ පැළෑටි පේස්ට් සකස් කිරීම

1. ඖෂධ පැළෑටි පේස්ට් සෑදීම: මිරිස් ගම්මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු සහ ඉස්සන් පේස්ට් මෝටාර් එකක තබන්න. සිහින් තලපයකට මෑෂ් කරන්න. ඔබට පහසුව සඳහා ආහාර සකසනයක් ද භාවිතා කළ හැකිය.

ඉවීමට:

1. තෙල් රත් කරන්න: මධ්යම තාපය මත විශාල wok හෝ කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න.
2. කුළුබඩු පේස්ට් පිළිස්සීම: උණුසුම් තෙල්වලට කුළුබඩු පේස්ට් එකතු කර විනාඩි 2 ක් හෝ ඇරෝමැටික වන තෙක් බැද ගන්න. පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නිතිපතා කලවම් කරන්න.
3. මස් එකතු කරන්න: ඌරු මස් පෙති (හෝ ඔබ තෝරාගත් ප්රෝටීන්) එකතු කර විනාඩි 3-4 ක් පමණ මස් අවසන් වන තෙක් උයන්න. ඉස්සන් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා ඉක්මනින් පිසින බැවින් ඒවා පසුව එකතු කරන්න.
4. ඉස්සන් එකතු කරන්න: ඉස්සන් එකතු කර රෝස පැහැයක් ගන්නා තෙක් උයන්න, විනාඩි 2 ක් පමණ පිස ගන්න.
5. සැටව් බෝංචි එකතු කරන්න: සැටව් බෝංචි එකතු කර කලවම් කරන්න. බෝංචි සඳහා කෙටි සකස් කිරීමේ කාලයක් පමණක් අවශ්ය වේ; ඒවා හැපෙනසුළු ලෙස පැවතිය යුතුය.
6. සෝස් එකතු කරන්න: මාළු සෝස්, බෙල්ලන් සෝස්, සීනි සහ අඳුරු සෝයා සෝස් එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 2-3 ක් උයන්න, නැතහොත් රත් වන තුරු.
7. රස කර සකස් කරන්න: පිඟාන රස කර අවශ්ය නම් අතිරේක මාළු සෝස් හෝ සීනි සමඟ කුළුබඩුවක් සකස් කරන්න.

සේවය කිරීමට:

1. සේවය කිරීමට: පෑඩ් සැටව් එක පිඟානකට දමා නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ සහ රතු මිරිස් පෙති වලින් සරසා ගන්න.
2. සේවය කිරීමට: සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් සඳහා තැම්බූ බත් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

ඉඟි

• රසය සකස් කරන්න: මිරිස් ගම්මිරිස්වල තීව්රතාවය රස අනුව සකස් කළ හැකිය. අඩුවෙන් පටන් ගන්න, ඔබ එය කුළුබඩු වලට කැමති නම් තවත් එකතු කරන්න.
• නිර්මාංශ අනුවාදය: මස් සහ මුහුදු ආහාර වෙනුවට ටෝෆු වෙනුවට නිර්මාංශ අනුවාදයක් සඳහා මාළු සෝස් වෙනුවට සෝයා සෝස් භාවිතා කරන්න.
• රස ගැඹුර: ඉස්සන් පේස්ට් භාවිතය පිඟානට අද්විතීය ගැඹුරක් එක් කරයි, නමුත් ඔබට එය සොයාගත නොහැකි නම් එය අත්හැර දැමිය හැකිය.

දකුණු තායිලන්තයේ මෙම රසවත් හා අද්විතීය රසය භුක්ති විඳින්න!