මු පිං (පොල්ලක අච්චාරු දැමූ සහ ග්‍රිල් කරන ලද ඌරු මස්)

මු පිං හෝ මූ පිං (หมูปิ้ง) යනු ඉසාන් වීදි කෑමකි. Mu ping යනු කොත්තමල්ලි, ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සමග අච්චාරු දමන ලද ඇටකටු මත තායි විලාසිතාවේ ග්රිල් කරන ලද ඌරු මස් වේ. එවිට මස් අඟුරු මත ග්රිල් කරනු ලැබේ. Mu ping සතුව විවිධ වට්ටෝරු රාශියක් ඇත, එක් එක් marinade ඇත. ඌරු මස් ටෙන්ඩර් කරන නිසා පොල් කිරි අත්යවශ්යයි.

Mu ping නොහොත් තායි ග්‍රිල් කරන ලද ඌරු මස් කටුව යනු තායිලන්තයේ ප්‍රියජනක වීදි ස්නැක් එකක් වන අතර එය 1952 දී වීදි වෙළෙන්දන්ගේ කරත්ත බවට පරිවර්තනය කරන ලද ආහාර කරත්ත පැමිණීමත් සමඟ ජනප්‍රිය විය. මෙම රසවත් skewers තායිලන්තයේ වීදිවල සොයා ගත හැකි අතර උදේ ආහාරය සිට රාත්රී ආහාරය දක්වා දවසේ ඕනෑම වේලාවක සුදුසු වේ. Mu ping සකස් කිරීම සඳහා marinade සිට ඌරු මස් කටුව මතට නූල් කර ඇති ආකාරය දක්වා සවිස්තරාත්මකව අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ. මස් සඳහා හොඳම තේරීම වන්නේ ඌරු මස් උරහිස් හෝ ඌරු මස් බෙල්ලක් වන අතර, කෙට්ටු මස්, මේදය සහ මාංශ පේශිවල ප්රශස්ත අනුපාතය නිසා, කූරු වල ඉස්ම සහිත බව සහ රසය සඳහා අත්යවශ්ය වේ. වට්ටෝරුවෙහි වැදගත් කොටසක් වන්නේ උණ බම්බු මත මස් නූල් කර ඇති ආකාරයයි; මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, වියළීම වැළැක්වීම සහ ග්‍රිල් කිරීමේදී ඉස්ම සහිත බව පවත්වා ගැනීම සඳහා ඇටය මත සමීපව තැබිය යුතුය.

Mu ping සඳහා marinade ඉතා වැදගත් වන අතර වෙළෙන්දාගෙන් වෙළෙන්දාට වෙනස් වේ, නමුත් සාමාන්‍ය අමුද්‍රව්‍ය අතර කොත්තමල්ලි මුල්, සුදුළූණු, සුදු ගම්මිරිස් ඇට, තල් සීනි, මාළු සෝස්, සැහැල්ලු / තුනී සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ සමහර විට ටෙන්ඩර් එකක් ලෙස ෙබ්කිං කුඩු ඇතුළත් වේ. මේ සියල්ල පොඩි කර ඌරු මස් සමඟ මිශ්‍ර කර පැය කිහිපයක් අච්චාරු දමනු ලබන අතර රසකාරකවලට ඉඩ සලසයි. ග්‍රිල් කිරීමේදී, මස් සමහර විට තෙත් කිරීමට සහ කැරමල්කරණය ප්‍රවර්ධනය කිරීමට පොල් කිරි සමග මදින්න. මු පිං සාම්ප්‍රදායිකව ඇලෙන සුළු බත් සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර සමහර විට ඩිපිං සෝස් සමඟ මස්, සෝස් නොමැතිව අනුභව කිරීමට තරම් රසවත් වුවද.

මූ පිං ඇලෙන බත් සහ නාම් චිම් චයෝ සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. Nam chim chaeo හෝ (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) යනු ග්‍රිල් කළ මස් සමඟ යන සැර සෝස් වර්ගයක් වන අතර වියළි මිරිස්, දෙහි යුෂ, මාළු සෝස්, තල් සීනි සහ ටෝස්ට් කළ ග්ලූටිනස් සහල් වලින් සමන්විත වේ. මෙම සෝස් එහි කුළුබඩු, ඇඹුල් සහ පැණිරස රසවල සංකීර්ණ සංයෝජනයෙන් මෙන්ම එහි දියර හා තරමක් ඇලෙන සුළු වයනය මගින් සංලක්ෂිත වේ.

Mu ping උදේ ආහාරය සඳහා හෝ සුලු කෑමක් ලෙස පහසු වේ, මන්ද එය වීථියේ සොයා ගැනීමට පහසු වන අතර මිල අඩුය.

Nam chim chaeo හෝ (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) තායි සැර ඩිපිං සෝස්

ඒක කරන්න

පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා Mu ping හෝ තායි ග්‍රිල් කරන ලද ඌරු මස් කටුවල අව්‍යාජ වට්ටෝරුවක් සඳහා, ඔබට පහත ද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වනු ඇත:

අමුද්රව්ය

• ඌරුමස්: 900 ග්රෑම් ඌරු මස් උරහිස් හෝ බෙල්ල, සිහින් ව කපා.
• Marinade:
  • 4 හැදි සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි මුල් හෝ කඳන්.
  • 7 විශාල කරාබුනැටි සුදුළූණු, භාවිතෙය්දී.
  • සුදු ගම්මිරිස් 1 tablespoon.
  • 130 ග්රෑම් තල් සීනි, සිහින් ව ගාන ලද හෝ උණු කළ.
  • මාළු සෝස් 3 හැදි.
  • තුනී / සැහැල්ලු සෝයා සෝස් 2 හැදි.
  • බෙල්ලන් සෝස් 2 හැදි.
  • 1 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු (විකල්ප, ටෙන්ඩර් ලෙස).
• අමතර:
  • ග්‍රිල් කරන අතරතුර ඌරු මස් පිස ගැනීමට පොල් කිරි කෝප්ප ¾ පමණ.
• සේවය කිරීමට පෙර:
  • ඇලෙන සුළු සහල් සහ/හෝ තායි පැපොල් සලාද (Som Tam), විකල්ප.
• අවශ්‍යතා:
  • උණ බම්බු ඇට, පැය 2-3 ක් වතුරේ පොඟවා ඇත.

සකස් කිරීමේ ක්රමය

1. Marinade සකස් කිරීම: කොත්තමල්ලි මුල් හෝ කඳන්, සුදුළූණු සහ සුදු ගම්මිරිස් එකට පොඩි කර තලපයක් සාදන්න. ඌරු මස්, පාම් සීනි, මාළු සෝස්, සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ ෙබ්කිං කුඩු සමඟ විශාල භාජනයක් තුළ මෙම පේස්ට් මිශ්ර කරන්න. මස් හොඳින් marinade වලින් ආවරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. ආවරණය කර පැය 3-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
2. කූරු සෑදීම: පොඟවා ගත් උණ බම්බු මතට marinated ඌරු මස් නූල් කරන්න. ග්රිල් කිරීමේදී වියළීම වැළැක්වීම සඳහා මස් කැබලි එකිනෙකට සමීපව තබා ඇති බවට වග බලා ගන්න.
3. ග්‍රිල් කිරීම: පිටතින් තරමක් අඟුරු වූ දාර ඇති අතර ඇතුළතින් පිසින තෙක් මධ්‍යම-උණුසුම් ගල් අඟුරු මත ස්කීවර්ස් ග්‍රිල් කරන්න. ග්‍රිල් කිරීමේ පළමු කොටසේදී, මස් ඉස්ම සහිතව තබා ගැනීම සඳහා පොල් කිරි මදින්න. පිටත තරමක් අඟුරු වූ පසු, පොල් කිරි පැතිරීම නවත්වන්න.
4. සේවය කිරීමට: සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් සඳහා ඇලෙන සුළු සහල් සහ සමහරවිට තායි පැපොල් සලාද (Som Tam) සමඟ උණුසුම් මුපිං පිළිගන්වන්න.