ලා ටියැං (ඉස්සන්, මස් සහ රටකජු සමග කෙටි කෑමක්)
La Tiang (ล่าเตียง) යනු වයස්ගත සහ ප්‍රසිද්ධ රාජකීය ආහාරයකි. එය පසුව දෙවන රාම රජු බවට පත් වූ ඔටුන්න හිමි කුමරු විසින් I රාම රජුගේ පාලන සමයේදී ලියන ලද Kap He Chom Khrueang Khao Wan කාව්‍යයෙන් දනියි. ස්නැක් එක සමන්විත වන්නේ සිහින්, දැලක් වැනි ඔම්ලට් දවටනයක හතරැස් හැඩයකින් එකට ඔතා කැඩුණු ඉස්සන්, ඌරු මස් සහ රටකජු පිරවීමකිනි.
La Tiang කොටස් දෙකකින් සමන්විත වේ. හතරැස් ඔම්ලට් දවටනය සහ ඌරු මස්, ඉස්සන්, බැදපු රටකජු, සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි වලින් සාදන ලද පිරවුම. මෙම ආහාරය ගම්මිරිස්, මාළු සෝස් සහ පොල් තල් සීනි සමඟ රස කර ඇත. මුලින්ම ලූණු, කොත්තමල්ලි, සුදුළුණු, ගම්මිරිස් සිහින්ව කපාගන්න. මෙය එකට බදින ලද අතර පසුව අඹරන ලද ඌරු මස්, කැඩුණු ඉස්සන් සහ බැදපු රටකජු එකතු කරනු ලැබේ. මුළු දේම මාළු සෝස් සහ පොල් තල් සීනි සමඟ පදම් කර රස විඳිති.
මෙම වයස්ගත ආහාරය තායි ආහාරවල සංලක්ෂිත පිරිපහදු කළ හා සංකීර්ණ රසයන් පිළිබඳ අපූරු උදාහරණයකි. La Tiang මිහිරි, ලුණු සහ සමහර විට තරමක් සැර රස සියුම් සමතුලිතතාවයකින් ඒකාබද්ධ කරයි, එය සාම්ප්‍රදායික තායි කෑම වලට ආදරය කරන්නන් අතර ප්‍රියතම එකක් බවට පත් කරයි.
La Tiang හි පදනම බොහෝ විට සහල් පිටි අඩංගු බැටරයකින් සාදන ලද තුනී, හැපෙනසුළු පෑන්කේක් හෝ ක්‍රේප් ය. මෙය සැහැල්ලු සහ වාතය සහිත වයනය නිර්මාණය කිරීම සඳහා පෑන් තුළ තුනී ස්ථරයක් ලෙස පැතිර ඇත. පිරවුම සමන්විත වන්නේ ඉස්සන්, ඌරු මස්, ටෝෆු සහ සමහර විට කුකුළු මස් වැනි සිහින් ව කැඩුණු අමුද්රව්ය මිශ්‍රණයකින් සහ කැරට්, ගෝවා සහ බෝංචි පැළ වැනි සිහින් ව කැඩුණු එළවළු ය. තායි ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි සහ ගම්මිරිස් ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පිරවුම පදම් කර, පසුව සැහැල්ලුවෙන් තැම්බූ හෝ තැම්බූ.
La Tiang හි එක් සුවිශේෂී අංගයක් වන්නේ එය සේවය කරන ආකාරයයි. තුනී ක්‍රේප් බොහෝ විට පිරවුම වටා රෝල් කර හෝ නැවී ඇති අතර එය පහසු සහ ආකර්ශනීය ආහාරයක් බවට පත් කරයි. එය නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ වැනි අමතර කුළුබඩු වලින් සරසා ගත හැකි අතර විවිධ ඩිපිං සෝස් සමඟ සේවය කළ හැකිය, ඒවායින් වඩාත් සුලභ වන්නේ මිහිරි මිරිස් සෝස් හෝ සියඹලා සෝස් ය.
La Tiang යනු තායිලන්තයේ සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණශීලීත්වය පිළිබඳ සාක්ෂියක් පමණක් නොව, එහි සංස්කෘතික ඉතිහාසය පිළිබිඹු කිරීමකි. එය රාජකීය ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, එහි මූලාරම්භය පුරාණ සියම්හි මාලිගාවේ මුළුතැන්ගෙයි, වංශාධිපතියන් සඳහා සකස් කරන ලදී. මෙම ආහාරය සියවස් ගණනාවක් පුරා සම්ප්‍රේෂණය වී ඇති අතර අව්‍යාජ තායි භෝජන අත්දැකීමක් සොයන දේශීය හා සංචාරකයින් අතර ජනප්‍රියව පවතී.
La Tiang, Pad Thai හෝ Tom Yum Goong වැනි අනෙකුත් තායි කෑම වර්ග මෙන් ජාත්‍යන්තරව ප්‍රසිද්ධියට පත් නොවිය හැකි නමුත්, එය තායි ආහාරවල විවිධත්වය සහ පොහොසත්කම ඉස්මතු කරන අද්විතීය රස අත්දැකීමක් ලබා දෙයි. තායිලන්තයෙන් පිටත La Tiang සොයා ගැනීම අභියෝගයක් විය හැකි නමුත්, තායිලන්තය තුළම එය වෙළඳපොලවල්, වීදි කඩ සාප්පු සහ විශේෂිත සුලු ආහාර වෙළෙන්දන්ගෙන්, විශේෂයෙන්ම ඔවුන්ගේ සාම්ප්‍රදායික තායි කෑම සඳහා ප්‍රසිද්ධ ප්‍රදේශවල සොයාගත හැකිය.
La Tiang ඔබම සූදානම් කරන්න
සාම්ප්‍රදායික තායි කෑමක් වන La Tiang සෑදීමට, ඔබට ක්‍රේප් සහ පිරවුම සඳහා අමුද්රව්ය එකතුවක් අවශ්ය වේ. මෙන්න 4 දෙනෙකුට පමණ සේවය කරන මූලික වට්ටෝරුවකි. මෙම වට්ටෝරුව ඔබේම රස මනාපයන් සහ අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමේ හැකියාවට අනුවර්තනය වේ.
අමුද්රව්ය
ක්රේප්ස් සඳහා:
- සහල් පිටි කෝප්ප 1ක්
- ටැපියෝකා පිටි 2 හැදි
- පොල් කිරි කෝප්ප 1½
- 1 බිත්තර, සැහැල්ලුවෙන් පහර
- ½ තේ හැන්දක ලුණු
- සීනි 1 තේ හැන්දක
- තෙල්, බැදීමට
පිරවීම සඳහා:
- සිහින්ව කැපූ ඉස්සන් ග්රෑම් 200 (පිරිසිදු කර භාවිතෙය්දී)
- 150 ග්රෑම් සිහින් ව කැඩුණු ඌරු මස් (හෝ කුකුල් මස්, අවශ්ය නම්)
- ටෝෆු ග්රෑම් 100 ක්, සිහින් ව කැඩුණු
- 1 කැරට්, ජූලියන් කපා
- 1 කුසලාන සිහින් ව කැඩුණු ගෝවා
- සිහින්ව කැපූ බෝංචි පැළ කෝප්ප භාගයක්
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 2, අඹරන ලද
- කැඩුණු කොත්තමල්ලි මුල් මේස හැඳි 2 (හෝ මුල් නොමැති නම් කඳන්)
- බෙල්ලන් සෝස් 2 හැදි
- සෝයා සෝස් 1 tablespoon
- සීනි 1 තේ හැන්දක
- ½ තේ හැන්දක බිම සුදු ගම්මිරිස්
- තෙල්, ආහාර පිසීම සඳහා
සේවය සඳහා විකල්ප:
- නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ
- මිහිරි මිරිස් සෝස් හෝ සියඹලා සෝස්
සකස් කිරීමේ ක්රමය
ක්‍රේප් සෑදීම:
- බඳුනක සහල් පිටි, ටැපියෝකා පිටි, ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කරන්න.
- පොල් කිරි සහ සැහැල්ලුවෙන් පහර දුන් බිත්තර එකතු කරන්න. සිනිඳු වන තෙක් බීට් කරන්න.
- මධ්යම තාපය මත කුඩා කබලෙන් ලිපට තෙල් ටිකක් උණුසුම් කරන්න.
- ඇනූ තුනී ස්ථරයක් පෑන් තුළට වත් කරන්න, පතුලේ ඒකාකාරව ආලේප කිරීම සඳහා පෑන් කරකවන්න.
- දාර වියළී ගොස් මැද ස්ථිර වන තෙක් උයන්න, ඉන්පසු පෙරළා අනෙක් පැත්තෙන් කෙටියෙන් උයන්න. ඉතිරි පිටි ගුලිය සමඟ නැවත නැවත කරන්න. ක්රේප්ස් පසෙකට දමන්න.
පිරවීම සූදානම් කරන්න:
- පෑන් එකක තෙල් රත් කර සුදුළූණු සහ කොත්තමල්ලි මුල් එකතු කරන්න. සුවඳ තෙක් ෆ්රයි.
- ඌරු මස් (හෝ කුකුල් මස්) සහ ඉස්සන් එකතු කරන්න. පාහේ අවසන් වන තුරු උයන්න.
- ටෝෆු, කැරට්, ගෝවා සහ බෝංචි පැළ එකතු කරන්න. එළවළු මෘදු නමුත් තවමත් හැපෙනසුළු වන තෙක් කලවම් කරන්න.
- බෙල්ලන් සෝස්, සෝයා සෝස්, සීනි සහ සුදු ගම්මිරිස් සමග කන්නය. හොඳින් මිශ්ර කර රත් වන තුරු උයන්න.
සේවය කිරීමට:
- පිරවුමෙන් කොටසක් ක්‍රේප් එකක් මත තබන්න, නැමෙන්න හෝ පෙරළන්න.
- නැවුම් කොත්තමල්ලි කොළ වලින් සරසා මිහිරි මිරිස් සෝස් හෝ සියඹලා සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.
මෙම වට්ටෝරුව La Tiang සෑදීම සඳහා මූලික මාර්ගෝපදේශයකි. වෙනත් එළවළු එකතු කිරීම හෝ මස් වර්ග වෙනස් කිරීම මගින්, ඔබේම මනාපයන් සඳහා පිරවීම සකස් කිරීමට නිදහස් වන්න. මෙම ප්‍රණීත, සාම්ප්‍රදායික තායි ආහාර පිසීම සහ බෙදාගැනීම භුක්ති විඳින්න!
කවදාවත් දැකලත් නෑ අහලත් නෑ. මගේ බිරිඳ දන්නවා. එය ඉතා පැරණි වට්ටෝරුවක් බව ඇය දනී.එහෙත් ඇය එය දැක හෝ අනුභව කර නැත
ප්‍රශ්නය ඉතිරිව ඇත්තේ ඔබ ගෝසි ඔම්ලට් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
මෙම ගෝස් ඔම්ලට් සෑදීම ඉතා පහසුය:
ඔබ බිත්තර එකක් හෝ කිහිපයක් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පොරවන්න. ඔබ ප්රමාණවත් තරම් විශාල විය යුතු ෙබ්කිං පෑන් රත් කිරීමට පෙර, එය ෙබ්කිං පෑන් පතුලේ සම්පූර්ණයෙන්ම තුනීව පැතිරීමට හැකි වන පරිදි සීතල ෙබ්කිං පෑන් බවට පහර දුන් බිත්තර වත් කරන්න. මුලින්ම ෙබ්කිං පෑන් එකට නොගැලපෙන පරිදි තුනී තෙල් පටලයක් ලබා දෙන්න. එවිට පමණක් ඔබ සූදානම් කිරීම පිළිස්සීම සහ පිළිස්සීමේදී ඔබ එහි සිදුරු සිදුරු කරයි.
සමහර විට ඔබ එය වොෆ්ල් යකඩයක සිහින් ව පුළුස්සන්නේ නම්? එය උතුරා නොයන බවට වග බලා ගන්න, පසුව පිළිස්සීම. වර්ග ස්වයංක්‍රීයව සාදයි. ඔබට එය නොවෙනස්ව ලබා ගත හැකිද යන්න මම නොදනිමි ... නමුත් ඔබ එඩිතර නොවන්නේ නම් ඔබ දිනන්නේ නැත.