Khao khluk kapi (ඉස්සන්ගේ පේස්ට් සමඟ මිශ්‍ර කළ බත්)

අද අපි අවධානය යොමු කරන්නේ මධ්‍යම තායිලන්තයේ සම්භවයක් ඇති ෆ්‍රයිඩ් රයිස් කෑමක් වන අතර එය මොන් කෑමකින් ව්‍යුත්පන්න කර ඇත: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). 'ඉස්සන් පේස්ට් සමඟ මිශ්‍ර කළ සහල්' ලෙස වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකි මෙම ආහාරය තායි ආහාරවල සාමාන්‍ය රසයන් සහ වයනයෙහි පිපිරීමකි.

මෙම සහල් ආහාරය පිපිඤ්ඤා පෙති, පෙති කපන ලද ලූණු, ළූණු හෝ දම් පැහැති ළූණු, බැදපු හෝ බැදපු ඉස්සන්, සිහින් ව කැඩුණු හෝ සිහින් ව පෙති කපන ලද ඇඹුල් අඹ, මිරිස් ගම්මිරිස්, බැදපු මිරිස් ගම්මිරිස් වැනි විවිධ අතුරු කෑම හෝ ටොපිංස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. පෙති කපන ලද බිත්තර හෝ ක්‍රේප්, පැණිරස බැදපු ඌරු මස්, ඌරු මස් බඩ (චීන මු වන්), කුන් චියැං සහ මැකරල් වැනි චීන සොසේජස්. ඉස්සන් තලපයේ ලුණු රසය, පලතුරුවල පැණි රස සහ මිරිස් ගම්මිරිස්වල සැර වැනි විවිධ සුවඳ නිසා මෙම ආහාරය විශාල රස සංවේදනයකි. මෙමඟින් කෑමක් රසවත් මෙන්ම වර්ණවත් බව සහතික කරන අතර, කටගැස්ම දෙකක් සමාන නොවේ. පිලිපීනයේ එවැනිම කෑමක් තිබේ: Bagoong ෆ්රයිඩ් රයිස්.

Khao khluk kapi වට්ටෝරුව II රාම රජුගේ කාලයේ සිට මුල් මොන් කෑමෙන් තරමක් අනුවර්තනය වී ඇත. මුලින් මධ්‍යම තායිලන්තයේ (ඓතිහාසික මොන් ජනාවාස ප්‍රදේශයේ) ආරම්භ වූ අතර තායිලන්තයේ සාමාන්‍ය දිවා ආහාරයක් ලෙස සැලකේ.

සම්භවය සහ ඉතිහාසය

Khao Khluk Kapi එහි මූලාරම්භය තායිලන්තයේ මධ්‍යම ප්‍රදේශයේ ඇත. තායි භාෂාවෙන් 'කපි' ලෙස හඳුන්වන ඉස්සන් පේස්ට් බොහෝ අග්නිදිග ආසියානු ආහාරවල අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර මෙම ආහාරය සඳහා ප්‍රමුඛ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. Khao Khluk Kapi හි මූලාරම්භය රටේ ඇතැම් ප්‍රදේශවල මුහුදු ආහාර වැනි නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය සඳහා ප්‍රවේශය සීමා වූ කාල පරිච්ඡේදය දක්වා දිව යයි. මිනිසුන් මුහුදු ආහාරවල රසය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ ඔවුන්ගේ කෑමවලට ඒකාබද්ධ කිරීමට මාර්ගයක් ලෙස පැසුණු ඉස්සන් පේස්ට් භාවිතා කළහ. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, පිඟාන පරිණාමය වී තායි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදාය තුළ එහි ස්ථානය ලබා ගෙන ඇත.

විශේෂතා

Khao Khluk Kapi විශේෂ වන්නේ විවිධ රසයන් සහ වයනයෙහි සුසංයෝගී සංයෝජනයයි. බත් පළමුව කුළුබඩු සහ උමාමි පොහොසත් ඉස්සන් පේස්ට් සමඟ මිශ්‍ර කර පසුව විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. සාමාන්‍ය සහායකයන් අතර සිහින්ව කැපූ කොළ අඹ, රතු ළූණු, වියළි ඉස්සන්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, මිරිස් ගම්මිරිස් සහ සමහර විට තදින් තම්බා බිත්තරයක් ඇතුළත් වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍ය විවිධ රසයන් එකතු කරයි - පැණිරස සිට ඇඹුල් දක්වා, කුළුබඩු සිට ලුණු දක්වා - අද්විතීය හා සමබර ආහාරයක් නිර්මාණය කරයි.

රස පැතිකඩ

Khao Khluk Kapi හි රසය සංකීර්ණ හා ස්ථර වේ. ඉස්සන් තලපයම පිඟානේ ලක්ෂණයක් වන ලුණු සහිත මාළු උමාමි රසයක් ගෙන එයි. කොළ අඹ සහ පිපිඤ්ඤා වල නැවුම් බව, රතු ළූණු වල තියුණු බව සහ මිරිස් ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු මෙම රසයට අනුපූරක වේ. වියළි ඉස්සන් හැපෙනසුළු ගතියක් එක් කරන අතර, අඹ වල පැණි රස සහ පිපිඤ්ඤා වල තරමක් කටුක රසය ප්රසන්න වෙනසක් සපයයි. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ විවිධ රස සංවේදනයන් හරහා ආහාර අනුභව කරන්නා සූපශාස්ත්‍ර ගමනකට රැගෙන යන සමබර ආහාරයකි.