Kaeng khae (කුළුබඩු කරි එළවළු සුප්)
මෙම අලුත් අවුරුදු දිනයේ උතුරු තායිලන්තයේ කුළුබඩු සහිත ව්‍යංජනයකින් අපි ඔබව පුදුමයට පත් කරමු: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae යනු ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු, ෂිටිම් ගසක කොළ (cha-om) සහ මස් (කුකුළු මස්, මී හරක්, ඌරු මස් හෝ ගෙම්බා) කුළුබඩු සහිත ව්‍යංජනයකි. මෙම ව්‍යංජනයෙහි පොල් කිරි අඩංගු නොවේ.
ව්‍යංජනය නම් කර ඇත්තේ එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යවලින් එකක් වන Piper sarmentosum කොළ වන අතර එය උතුරු තායිලන්තයේ khae ලෙස හැඳින්වේ. පිඟානේ අමුද්රව්ය: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om සහ Acmella oleracea කොළ, Bombax ceiba හි වියළි හරය, Sesbania Grandiflora, ivy gourds, වම්බටු, උණ බම්බු, කඩල-වම්බටු, නැවුම් ගම්මිරිස් සහ හතු.
Kaeng khae (කුළුබඩු කරි එළවළු සුප්)
Kaeng Khae, "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken) ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර, එය තායිලන්තයේ උතුරෙන් ආරම්භ වූ සම්ප්‍රදායික තායි ආහාරයකි. එය සුප්‍රසිද්ධ කොළ හෝ රතු ව්‍යංජන වැනි අනෙකුත් තායි ව්‍යංජනවලට සාපේක්ෂව අද්විතීය සහ අඩු ප්‍රසිද්ධ ආහාරයකි. Kaeng Khae හි ඉතිහාසය උතුරු තායිලන්තයේ ජනතාවගේ සංස්කෘතිය හා ජීවන රටාව සමඟ සමීපව බැඳී ඇති අතර, දේශීය අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු භාවිතය ආහාර පිසීම සඳහා කේන්ද්‍රීය වේ.
Kaeng Khae හි පදනම කලාපීය ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු මිශ්රණයකි. වඩාත් කැපී පෙනෙන සංඝටකය වන්නේ ව්‍යංජනයට සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙන ෂිටිම් හෝ චා-ඕම් කොළ ලෙසද හැඳින්වෙන ඛේ කොළය. අනෙකුත් අමුද්රව්ය අතර සාමාන්‍යයෙන් කුකුල් මස්, මාළු හෝ සමහර විට ගෙම්බන් පවා, වම්බටු, උණ බම්බු සහ බෝංචි වැනි දේශීය එළවළු වර්ග ඇතුළත් වේ.
Kaeng Khae හි රස පැතිකඩ සංකීර්ණ හා පොහොසත් ය. එය මිරිස් ගම්මිරිස්වල තියුණු බව, ඛේ කොළ තිත්තකම සහ ලෙමන්ග්රාස් සහ කෆීර් දෙහි කොළවල නැවුම් බව ඒකාබද්ධ කරයි. මෙය පොල් කිරිවල ක්‍රීම් ගතියෙන් තවදුරටත් අනුපූරක වන අතර, තිත්ත, සැර, මදක් තිත්ත සහ ප්‍රබෝධමත් වන රසවල සුසංයෝගයක් නිර්මාණය කරයි.
සකස් කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, Kaeng Khae එහි සරල හා ගැමි විලාසිතාවෙන් සංලක්ෂිත වේ. අමුද්රව්ය බොහෝ විට විශාල කැබලිවලට කපා එකට ගිල්වනු ලැබේ, එවිට රස හොඳින් මිශ්‍ර වේ. මෙම ආහාරය සාම්ප්‍රදායිකව උතුරු තායිලන්තයේ ප්‍රධාන ආහාරයක් වන ඇලෙන සුළු සහල් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
Kaeng khae සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව සහ පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා වට්ටෝරුව
Kaeng Khae යනු රසවත් හා ඇරෝමැටික තායි ව්‍යංජනයකි. මෙන්න අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවක් සහ පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය
කරි පේස්ට් සඳහා:
- කුඩා හරිත තායි මිරිස් ගම්මිරිස් 10 ක්
- 2 ලූනු, රළු ලෙස කපා
- සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 ක්
- 1 දඬු යට ලෙමන්ග්රාස්, පහළ කොටස පමණක්, සිහින් ව කැඩුණු
- අඟල් 1 කෑල්ලක් galangal, සිහින් ව කැඩුණු
- 1 තේ හැන්දක ඉස්සන් පේස්ට් (විකල්ප)
- දුරු බීජ 1 තේ හැන්දක
- කොත්තමල්ලි බීජ 1 තේ හැන්දක
- ලුණු 1/2 තේ හැන්දක
කරිය සඳහා:
- කුකුල් මස් ග්රෑම් 500 ක්, කෑලි කපා
- පොල් කිරි කෝප්ප 3ක්
- ඛේ කොළ පොකුරක් (ෂිටිම් / චා-ඕම් ගසේ කොළ), තද කඳන් ඉවත් කර ඇත
- 1 කුසලාන උණ රිකිලි, පෙති කපා
- ළපටි අමු මිරිස් කෝප්ප 1/2, අඩක් කපා
- 2 කෆීර් දෙහි කොළ
- මාළු සෝස් 1 tablespoon
- 1 තේ හැන්දක පාම් සීනි
- බැදීමට තෙල්
- අවශ්ය නම් අතිරේක ජලය
සේවය කිරීමට පෙර:
- ඇලෙන සුළු සහල් හෝ තැම්බූ සහල්
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- කරි පේස්ට් එක සාදා ගන්න: වියළි පෑන් එකක දුරු සහ කොත්තමල්ලි ඇට සුවඳ තෙක් ටෝස්ට් කරන්න. මිරිස් ගම්මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු, ලෙමන්ග්රාස්, ගැලන්ගල්, ඉස්සන් තලප සහ ලුණු සමඟ වංගෙඩියක හෝ ආහාර සකසනයක සිහින් තලපයක් ලෙස අඹරන්න.
- කුකුළු මස් පුළුස්සන්න: විශාල භාජනයක් තුළ තෙල් ස්වල්පයක් රත් කර කුකුල් මස් කැබලි සෑම පැත්තකින්ම ලා දුඹුරු වන තෙක් බැද ගන්න. පෑන් සිට කුකුළු මස් ඉවත් කර පසෙකට දමන්න.
- කරි උයන්න: එම පෑන් තුළම තවත් තෙල් ස්වල්පයක් දමා කරපිංචා තලපය මධ්‍යම ගින්දරේ විනාඩි කිහිපයක් බැද ගන්න. ඉන්පසු පොල් කිරි, කෆීර් දෙහි කොළ, උණ බම්බු සහ අමු මිරිස් එකතු කරන්න. නභිගත කර විනාඩි 10 ක් උයන්න.
- කුකුළු මස් සහ Khae කොළ එකතු කරන්න: බැදගත් කුකුල් මස් සහ ඛේ කොළ පෑන් වෙත එක් කරන්න. මාළු සෝස් සහ පාම් සීනි සමඟ කරි කන්නය. තවත් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න, නැතහොත් කුකුළු මස් පිසූ අතර රස හොඳින් මිශ්‍ර වන තුරු. අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය නම් ජලය ටිකක් එකතු කරන්න.
- සේවය කිරීමට: ඇලෙන සුළු සහල් හෝ තැම්බූ සහල් සමඟ Kaeng Khae උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
මෙම අව්‍යාජ සහ රසවත් තායි ආහාරය භුක්ති විඳින්න!
කුකුළු මස් සමග කටුරායි මිරිස් සුප් (Kaeng Khae Kai), උතුරු සම්ප්‍රදායික කෑමක්