හොමොක් ප්ලා (කරපිංචා මාළු කස්ටඩ්)

මධ්‍යම තායිලන්තයේ මෙම විශේෂ ආහාරය "Homok pla" ලෙස හැඳින්වේ, මාළු, ඖෂධ පැළෑටි, පොල් කිරි සහ බිත්තර සහිත රසවත් පේට් හෝ සවුෆල්, කෙසෙල් කොළවල තැම්බූ සහ ඝන පොල් ක්රීම් වලින් ආවරණය කර ඇත. Homok (ho mok, ha mok pla or hor mok) තායි භාෂාවෙන්: ห่อหมก යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කෙසෙල් කොළවල ව්‍යංජන තැම්බීමයි. ඝන පොල් ක්රීම් සහ ගැලන්ගල් සම්භාව්ය අමුද්රව්ය වේ.

මෙම තැම්බූ මාළු ප්‍රණීත ආහාරය මාළු ෆිලට් සමඟ සකස් කර ඇති අතර එය සිහින්ව කපා තායි රතු කරි පේස්ට් සහ බැසිල්, කෆීර් දෙහි කොළ වැනි කුළුබඩු සමඟ රස කර කෙසෙල් කොළ වලින් සාදන ලද භාජනයක තැම්බූහ. කෙසෙල් කොළ මේ කටට වතුර දෙන කෑමට නිශ්චිත රසයක් ලබා දෙයි.

Homok Pla is een gerecht dat voornamelijk in de centrale en zuidelijke regio’s van Thailand wordt gevonden. Het is een type viscurry die wordt gestoomd in bananenbladeren, wat een unieke smaak en aroma aan het gerecht geeft. De naam “Homok” verwijst naar de methode van het stomen in een verpakking, terwijl “Pla” simpelweg “vis” betekent in het Thai. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de complexiteit en de rijkdom van de Thaise keuken, waarbij verschillende kruiden en ingrediënten samenkomen om een harmonieus geheel te vormen.

සම්භවය සහ ඉතිහාසය

De exacte oorsprong van Homok Pla is moeilijk te traceren, maar het is duidelijk dat het al eeuwenlang deel uitmaakt van de Thaise culinaire traditie. Het gebruik van bananenbladeren als verpakkingsmateriaal voor het koken is een oude techniek in Zuidoost-Azië, die niet alleen in Thailand maar ook in vele andere culturen in de regio wordt gebruikt. Deze methode dient meerdere doelen: het beschermt het voedsel tijdens het koken, voegt een subtiele smaak toe en fungeert als een milieuvriendelijke verpakking.

විශේෂතා

Een van de unieke aspecten van Homok Pla is de complexe mix van ingrediënten en kruiden die gebruikt worden. De basis van de currypasta kan onder andere rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, korianderwortels, en kaffir limoenbladeren bevatten. Deze worden fijn vermalen en gemengd met kokosmelk, vis, en soms ei, om een dikke, rijke mix te vormen. Deze mix wordt dan in bananenbladeren gewikkeld en gestoomd tot perfectie.

රස පැතිකඩ

Homok Pla staat bekend om zijn rijke en aromatische smaak. De combinatie van de pittige en kruidige currypasta met de romigheid van de kokosmelk en de frisheid van de kruiden zorgt voor een diep smaakprofiel. De textuur is meestal zacht en licht custardachtig, afhankelijk van de hoeveelheid kokosmelk en ei die wordt gebruikt. De smaak van de vis wordt versterkt door de kruiden en specerijen, terwijl de bananenbladeren een subtiele, aardse noot toevoegen.

Ingrediëntenlijst voor Homok Pla (voor 4 personen)

කරි පේස්ට් සඳහා:

• 4-6 rode chilipepers, afhankelijk van gewenste pittigheid
• 2 ලූනු, රළු ලෙස කපා
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• 1 duimstuk galangal, geschild en grof gehakt
• දඬු යට 2 ලෙමන්ග්රාස්, මෘදු කොටස පමණක්, සිහින් ව කැඩුණු
• 1 theelepel korianderwortels, gehakt (of korianderstengels als alternatief)
• ලුණු 1 තේ හැන්දක
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1/2 theelepel garnalenpasta (optioneel)

අනෙකුත් අමුද්රව්ය:

• 500 gram stevige witvisfilet (zoals tilapia of snapper), in blokjes
• පොල් කිරි 200 ml
• අවුරුදු 2 යි
• මාළු සෝස් 1 tablespoon
• 1 තේ හැන්දක පාම් සීනි
• 8-10 kaffir limoenbladeren, fijngesneden
• 1 handvol Thaise basilicumbladeren
• Bananenbladeren, voor verpakking
• Tandenstokers of keukentouw, om te sluiten

සකස් කිරීමේ ක්රමය

1. කරි පේස්ට් එක හදන්න: Doe de rode chilipepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, korianderwortels, zout, kurkuma poeder, en eventueel garnalenpasta in een vijzel of keukenmachine. Maal of mix tot een fijne pasta.
2. Meng de currypasta met de vis: In een grote kom, meng de visblokjes met de gemaakte currypasta tot de vis goed bedekt is.
3. Voeg de kokosmelk, eieren, vissaus, en palmsuiker toe: Voeg deze ingrediënten aan de vismix toe en roer goed door tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg de fijngesneden kaffir limoenbladeren en Thaise basilicumbladeren toe en meng opnieuw.
4. Bereid de bananenbladeren voor: Snijd de bananenbladeren in vierkanten van ongeveer 20×20 cm. Blancheer ze kort in kokend water om ze soepel te maken en veeg ze daarna droog.
5. Verpak de viscurry: Leg een portie van het vismengsel in het midden van elk bananenblad. Vouw de bladeren dicht om een pakketje te vormen, zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn. Gebruik tandenstokers of keukentouw om de pakketjes dicht te maken.
6. Stoom de pakketjes: Plaats de pakketjes in een stoommandje boven een pan met kokend water. Dek af en stoom ongeveer 15-20 minuten, of tot de vis gaar is.
7. සේවය: Haal de gestoomde Homok Pla uit het stoommandje en serveer direct. De pakketjes kunnen aan tafel geopend worden, wat zorgt voor een aromatische en visuele traktatie.

Dit traditionele Thaise gerecht combineert rijke smaken en texturen, met de pittige, romige curry die perfect samengaat met de zachte vis. Geniet van deze authentieke ervaring van Homok Pla met rijst of als onderdeel van een grotere Thaise maaltijd.