තායි ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය

1939 වන තෙක් අපි දැන් තායිලන්තය ලෙස හඳුන්වන රට හැඳින්වූයේ සියම් ලෙසයි. බටහිර රටක් විසින් කිසිදා යටත් විජිතයක් බවට පත් නොවූ එකම අග්නිදිග ආසියාවේ රට එය වූ අතර, එය තමන්ගේම විශේෂ කෑම වර්ග සමඟ තම ආහාර පුරුදු වගා කිරීමට ඉඩ සලසයි. නමුත් තායිලන්තයට එහි ආසියාතික අසල්වැසියන්ගෙන් බලපෑමක් සිදු නොවූ බව මින් අදහස් නොවේ.

චීන සම්භවය

අපි දැන් තායි මිනිසුන් ලෙස හඳුන්වන්නේ බොහෝ දුරට දකුණු චීනයෙන් වසර 2000 කට පමණ පෙර දකුණට සංක්‍රමණය වූ සංක්‍රමණිකයන්ගෙන් පැවත එන්නන් ය. ඔවුන් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන සහල් ඇතුළුව ඔවුන්ගේම යුනාන් පළාතේ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා ඔවුන් සමඟ ගෙන ආවා. වෙනත් චීන බලපෑම් තායි ආහාර නූඩ්ල්ස්, ඩම්ප්ලිං, සෝයා සෝස් සහ අනෙකුත් සෝයා නිෂ්පාදන භාවිතය වේ. චීන උරුමය ගැන කෙනෙකුට කතා කළ හැකිය, තායි කෑම මූලික රස පහක් මත පදනම් වේ: ලුණු, පැණිරස, ඇඹුල්, කටුක සහ උණුසුම්.

අසල ඉන්දියාවෙන් බුදුදහම පමණක් නොව, දුරු, එනසාල් සහ කොත්තමල්ලි වැනි සුවඳැති කුළුබඩු මෙන්ම ව්‍යංජන කෑමද පැමිණියේය. දකුණේ සිට පැමිණි මැලේ ජාතිකයන් මෙරටට වෙනත් කුළුබඩු වර්ග මෙන්ම පොල් සහ සැටිය කෙරෙහි ඇති ඇල්ම ද රැගෙන ආවේය.

'සේද මාවත' සහ විවිධ මුහුදු මාර්ග හරහා තායි ආහාර සඳහා විදේශ වෙළඳාමේ බලපෑම සැලකිය යුතු විය, මෙම වෙළඳ මාර්ග, කුළුබඩු වෙළඳාම ප්‍රමුඛව ආසියාව හා යුරෝපයට සම්බන්ධ කළ අතර අනෙක් අතට. අවසානයේදී, කුළුබඩු වෙළඳාමේ සෘජු ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මහා බ්‍රිතාන්‍යය, ප්‍රංශය සහ ඕලන්දය ඇතුළු යුරෝපීය රටවල් විශාල සංඛ්‍යාවකට ආසියාවේ ප්‍රධාන ආර්ථික අවශ්‍යතා ද තිබුණි. මෙම අවශ්‍යතා මිලිටරි පැවැත්මකින් ආරක්ෂා වූ නමුත් තායිලන්තය යුරෝපීය පාලනයට ව්‍යතිරේකයක් විය.

විදේශ බලපෑම

සාම්ප්‍රදායික තායි ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම වූයේ ඉස්ටුවක්, ෙබ්කිං හෝ ග්‍රිල් කිරීම, නමුත් චීන බලපෑම් ද කලවම් කිරීම සහ ගැඹුරු බැදීම හඳුන්වා දෙන ලදී.

17 වන ශතවර්ෂයේදී පෘතුගීසි, ලන්දේසි, ප්‍රංශ සහ ජපන් බලපෑම් ද එකතු විය. නිදසුනක් වශයෙන්, දැන් තායි ආහාරවල වැදගත් කොටසක් වන මිරිස් ගම්මිරිස්, 1600 ගණන්වල අගභාගයේදී පෘතුගීසි මිෂනාරිවරුන් විසින් දකුණු ඇමරිකාවේ සිට තායිලන්තයට ගෙන එන ලදී.

තායිලන්ත ජාතිකයන් ඔවුන්ගේම ක්‍රම සමඟ මිශ්‍ර කළ මෙම විදේශීය ආහාර පිසීමේ ශෛලීන් සහ අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමට දක්ෂ විය. අවශ්‍ය තැන්වලදී විදේශීය අමුද්‍රව්‍ය දේශීය නිෂ්පාදනවලට ආදේශ කළා. ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ගිතෙල් වෙනුවට පොල්තෙල් ආදේශ කරන ලද අතර පොල් කිරි අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන සඳහා පරිපූර්ණ විකල්පයක් විය. රසය අභිබවා ගිය පිරිසිදු කුළුබඩු, ලෙමන්ග්රාස් සහ ගැලන්ගල් වැනි නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමෙන් දුර්වල විය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, තායි ව්‍යංජන සඳහා අඩු කුළු බඩු භාවිතා කරන ලදී, ඒ වෙනුවට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කරන ලදී. තායි ව්‍යංජනයක් තරමක් උණුසුම් විය හැකි නමුත් කෙටි කාලයක් සඳහා පමණක් බව දන්නා කරුණකි, නමුත් ශක්තිමත් කුළුබඩු සහිත ඉන්දියානු සහ අනෙකුත් ව්‍යංජන වල "උණුසුම්" රසය දිගු කාලයක් පවතී.

ප්‍රභේදය

තායි ආහාර කලාපය අනුව විවිධ ප්‍රභේද ඇත. මෙම සෑම කලාපයකම ආහාර එහි අසල්වැසියන්, පදිංචිකරුවන් සහ අමුත්තන්ගේ බලපෑමට ලක් වූ අතර, දේශීය තත්වයන්ට නිරන්තරයෙන් අනුවර්තනය වෙමින් කාලයත් සමඟ පරිණාමය විය. තායිලන්තයේ ඊසානදිග කොටස දැන් කාම්බෝජය ලෙස හඳුන්වන ප්‍රදේශයෙන් ඛමර්ගේ බලපෑමට ලක් විය. බුරුම ජාතිකයන් තායිලන්තයේ උතුරු ප්‍රදේශයට බලපෑම් කළ නමුත් චීන බලපෑම අඩු ප්‍රමාණයකට වුවද එහි ද කැපී පෙනේ. දකුණු ප්‍රදේශයේ මැලේ ආහාර පිසීම ආහාර කෙරෙහි ප්‍රධාන බලපෑමක් ඇති කළ අතර මධ්‍යම තායිලන්තය අයුත්‍යා රාජධානියේ 'රාජකීය ආහාර' මගින් බලපෑමට ලක් විය.

ඉසාන්

තායිලන්තයේ ඊසාන දෙසින් පිහිටි ප්‍රදේශය, ඉසාන් නමින් හැඳින්වෙන අතර, ආහාර ගැනීමේ පුරුදු සම්බන්ධයෙන් ඛමර් සහ ලාඕ ආහාර වලින් විශාල බලපෑමක් ඇත. එය තායිලන්තයේ දුප්පත්ම කලාපය වන අතර එය ආහාර වලින් ද පිළිබිඹු වේ. ආහාරයට ගත හැකි ඕනෑම දෙයක් භාවිතා කරයි, කෘමීන්, කටුස්සන්, සර්පයන් සහ ඌරන්ගේ සියලුම කොටස් ගැන සිතන්න. හිස සහ පාදයේ පහළ කොටස (පාදය) ඇතුළුව කුකුළෙකු ද සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා වේ. එය විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කර සාදා ඇති අතර එය ජනප්රිය සුප් කෑමක් වේ. ඉසාන්හි මිනිසුන් වඩා හොඳ රැකියා අවස්ථා සඳහා රටේ වෙනත් ප්‍රදේශවලට සංක්‍රමණය වී ඇති නිසා ඔවුන්ගේ ආහාර තායිලන්තය පුරා සොයාගත හැකිය.

දකුණු

තායිලන්තයේ දකුණු පළාත්වලට තවමත් මැලේසියාවෙන් දැඩි බලපෑමක් ඇත. තායිලන්තයේ මෙම කොටසෙහි ඔබ තායිලන්තයේ මුස්ලිම් ජනගහනයෙන් බහුතරයක් සොයා ගනු ඇත. මේ නිසා තායිලන්තයේ මෙම ප්‍රදේශයේ ආහාර මැලේසියාවේ ආහාරවලට බෙහෙවින් සමාන නමුත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණය හේතුවෙන් අද්විතීය තායි රසයක් ඇත. එසේම, පර්සියානු ආහාර හා ආහාර සහ අනෙකුත් මැදපෙරදිග රටවල ඇති සබඳතා දකුණු තායි පළාත්වල ආහාර රටාවෙන් පැහැදිලි වේ.

රාජකීය ආහාර පිසීම

මධ්‍යම පළාත්වල ආහාර පිළියෙළ කිරීම, අයුත්තය රාජධානියේ රාජකීය ආහාර පිසීම දක්වා දිවෙන අතර, අනෙකුත් පළාත්වල තායි ආහාරවල වඩාත් පිරිපහදු කළ අනුවාදයකි. එය බටහිර රටවල තායි අවන්හල්වල බහුලව දක්නට ලැබෙන තායි ආහාරයේ විලාසිතාව ද වේ. ඔබ තායිලන්තයේ බොහෝ තරු හතරේ සහ පහේ අවන්හල්වල මෙනුවේ ද එය සොයා ගනු ඇත. මෙම අවන්හල්වල සුප් වල කුකුළු මස් පාද හෝ ඌරු මස් බඩවැල් සොයා ගැනීමට අපහසුය.

සංචාරක

තායිලන්තය සංචාරක සහ විදේශගත උණුසුම් ස්ථානයක් ලෙස වර්ධනය වීම හේතුවෙන්, වැඩි වැඩියෙන් ජාත්‍යන්තර අවන්හල් විවෘත වන අතර ඔබට සුපිරි වෙළඳසැල් වල බටහිර නිෂ්පාදන සොයාගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, බටහිර ආහාර රටාවට අනුගත වන ෆැරන්ග් (බටහිර ජාතිකයන්) පමණක් නොව, වැඩි වැඩියෙන් තායිලන්ත ජාතිකයින් ද විදේශීය ආහාර වලට යටත් වේ. බටහිර අවන්හල් බටහිර ආහාර පිළියෙළ කිරීමට සහාය වීම සඳහා තායි සූපවේදීන් යොදවයි, එනම් ආහාර පිසීමේ විලාසයන් සහ අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ හුරුපුරුදුකම ප්‍රදේශවාසීන්ට ලබා දෙන බවයි.

වසර ගණනාවක් පුරා තායි ආහාර වෙනත් සංස්කෘතීන්ගේ බලපෑමට ලක් වූ අතර එය තවමත් පරිණාමය වෙමින් පවතී. ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති නොවන බව බලාපොරොත්තු වෙමු, මන්ද තායි අවන්හලේ තායි ආහාර බටහිර රුචි අරුචිකම්වලට ගැළපෙන පරිදි ඕනෑවට වඩා සකස් කර ඇත්නම් එය කණගාටුවට කරුණකි. තායි ආහාර ලෝලීන්ට බලාපොරොත්තු විය හැක්කේ සැබෑ තායි ආහාරවල මිහිරි, ඇඹුල්, කටුක, ලුණු රසය කිසිදා නැති නොවේවා යන්න පමණි.

මූලාශ්රය: Samui Holiday වෙබ් අඩවියේ Rosanne Turner