Gaeng Hang Lay (උතුරේ ඌරු මස් සමග තායි ව්යංජන)
Gaeng Hang Lay (උතුරු තායි ඌරු මස් බෙලි කරි) යනු බුරුම බලපෑම් සහිත රසවත් මෘදු ව්‍යංජනයකි. මෙම රතු පැහැති ව්යංජනය දැඩි, නමුත් මෘදු රසයක් ඇත. පිඟානේ හොඳින් පිසූ හෝ ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් නිසා ඔබේ මුඛයේ ව්යංජන සහ මස් දිය වේ. අන්නාසි එකතු කිරීම සහ තක්කාලිවල රසය නිසා ව්යංජනය තරමක් පලතුරු රසයක් ඇත.
Gaeng Hang Lay, Hang Lay Curry ලෙසද හැඳින්වේ, එය බුරුම ආහාරවලින් විශේෂ බලපෑමක් ඇති උතුරු තායිලන්තයේ සම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. මෙම ආහාරය අග්නිදිග ආසියාවේ ඓතිහාසික වෙළඳ මාර්ග ඔස්සේ සිදු වූ සංස්කෘතික හුවමාරුව සඳහා කදිම නිදසුනකි. Gaeng Hang Lay හි අද්විතීය රසය සහ සංයුතිය තායි සහ බුරුම සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ගේ සම්මිශ්‍රණය පිළිබිඹු කරයි.
මෙම ආහාරයේ මූලාරම්භය නූතන තායිලන්තයේ උතුරු ප්‍රදේශ සහ මියන්මාරයේ සමහර ප්‍රදේශ ආවරණය වන ලන්නා රාජධානියේ කාලය දක්වා දිව යයි. ව්යංජනය විශේෂ වන්නේ එහි පොහොසත් සහ සංකීර්ණ රසකාරක පැතිකඩ නිසාය. එය බොහෝ තායි කෑම වර්ගවල සාමාන්‍ය ආකාරයෙන් පැණිරස, ඇඹුල්, කුළුබඩු සහ රසකාරක ඒකාබද්ධ කරයි, නමුත් පැහැදිලිවම බුරුම පෙරළියක් සමඟ.
Gaeng Hang Lay හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යවලින් එකක් වන්නේ ඌරු මස් වන අතර එය මෘදු සහ මෘදු වන තෙක් සෙමින් ගිල්වනු ලැබේ. මෙය ඉඟුරු, සියඹලා, සුදුළුණු, ලූනු ඇතුළු කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටිවල ඇරෝමැටික මිශ්‍රණයක් සහ බොහෝ විට කහ වැනි අත්සන සහිත කුළුබඩු අඩංගු විශේෂිත කරි පේස්ට් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. පාම් සීනි සහ මාළු සෝස් එකතු කිරීම සියුම් පැණිරස හා රසය ගැඹුර ලබා දෙයි. Gaeng Hang Lay හි තවත් කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයක් වන්නේ අච්චාරු දමන ලද සුදුළූණු සහ සමහර විට වියළි ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කිරීමයි, එමඟින් පිඟානට අමතර මානයක් ලබා දේ. ව්යංජනය බොහෝ විට අනෙකුත් තායි ව්යංජන වලට වඩා අඩු ද්‍රවයක් වන අතර බත් හෝ සාම්ප්‍රදායික තායි පාන් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන පොහොසත්, ඝන සෝස් ඇත.
රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, Gaeng Hang Lay එහි පැණිරස, ඇඹුල් සහ කුළුබඩු සමතුලිතතාවය සඳහා ප්‍රසිද්ධය, නොවරදින umami ගුණයක් ඇත. සියඹලා නැවුම් සහ ඇඹුල් රසයක් ගෙන එන අතර තල් සීනි සහ සෙමින් ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් මිහිරි හා ගැඹුරු රසයක් එක් කරයි. විවිධ කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සංකීර්ණ සුවඳක් සහ රසවත්, සම්පූර්ණ රසයක් ලබා දෙන අතර එය මුඛයේ දිගු කාලයක් රැඳී සිටියි.
කාලයාගේ ඇවෑමෙන් Gaeng Hang Lay තායිලන්තයේ සහ මියන්මාරයේ ජනප්‍රිය ආහාරයක් බවට පත් වී ඇති අතර ලොව පුරා තායි අවන්හල්වල මෙනුව තුළට පිවිසී ඇත. මෙම ආහාරය සූපශාස්ත්‍ර සංග්‍රහයක් පමණක් නොව අග්නිදිග ආසියාවේ පොහොසත් ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික විවිධත්වය පිළිබඳ රසවත් මතක් කිරීමක් ද වේ.
මෙම අද්විතීය ව්යංජනය උත්සාහ කර රස සංවේදනය භුක්ති විඳීමට වග බලා ගන්න!
Gaeng Hang Lay සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව (පුද්ගලයින් 4 දෙනෙකු සඳහා)
- ඌරු මස් (උරහිස් හෝ බඩ) - 1 kg, කැට කපා
- ටැමරින්ඩ් පේස්ට් - 2 තේ හැදි
- පාම් හෝ දුඹුරු සීනි - 2 හැදි
- මාළු සෝස් - 4 තේ හැදි
- ඉඟුරු - 1 විශාල කෑල්ලක්, සිහින් ව කැඩුණු
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5, සිහින් ව කැඩුණු
- කඩල - 6, සිහින්ව කපා
- අච්චාරු දමන ලද සුදුළූණු - 1/2 කෝප්ප, තිබේ නම්
- කහ - 1 තේ හැන්දක
- කොත්තමල්ලි කුඩු - 1 තේ හැන්දක
- දුරු කුඩු - 1/2 තේ හැදි
- Cayenne ගම්මිරිස් හෝ රතු මිරිස් කුඩු - රස
- කුකුල් මස් හෝ එළවළු තොග - 2 කෝප්ප
- රටකජු තෙල් හෝ එළවළු තෙල් - බැදීමට
- විකල්ප: අර්තාපල් හෝ බතල - 2, කැට
සකස් කිරීමේ ක්රමය
- මස් සකස් කිරීම: මාළු සෝස් 1 tablespoon සමග ඌරු මස් කැට Marinate සහ එය අවම වශයෙන් විනාඩි 30 සඳහා ඉඩ දෙන්න.
- කරි පේස්ට් හදන්න: බ්ලෙන්ඩරයක හෝ වංගෙඩියක, ඉඟුරු, සුදුළූණු, ළූණු, කහ, කොත්තමල්ලි කුඩු, දුරු කුඩු, කරපිංචා සහ වතුර ස්වල්පයක් සිනිඳු පේස්ට් එකක් ලෙස මිශ්‍ර කරන්න.
- මස් පිළිස්සීම: විශාල පෑන් එකක තෙල් රත් කරන්න හෝ මධ්‍යම තාපය මත රත් කරන්න. ඌරු මස් එකතු කර දුඹුරු වන තෙක් බැද ගන්න. පෑන් සිට මස් ඉවත් කර එය පසෙකට දමන්න.
- කරි පේස්ට් පිළිස්සීම: එම පෑන් තුළම, අවශ්‍ය නම් අමතර තෙල් ස්වල්පයක් එකතු කර, කරි පේස්ට් විනාඩි 2-3ක් පමණ ඇරෝමැටික වන තෙක් බැද ගන්න.
- මස් එකතු කරන්න: ඌරු මස් පෑන් වෙත ආපසු. සියඹලා පේස්ට්, පාම් හෝ දුඹුරු සීනි සහ ඉතිරි මාළු සෝස් එකතු කරන්න. හොඳින් කලවම් කරන්න.
- සුප් හොද්ද එකතු කරන්න: පෑන් වෙත තොග එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න, ඉන්පසු තාපය අඩු කර පැය 1 සිට 1,5 දක්වා හෝ මස් මෘදු වන තෙක් උයන්න. අර්තාපල් භාවිතා කරන්නේ නම්, මිනිත්තු 30 කට පසු ඒවා එකතු කරන්න.
- අවසන් කරන්න: ව්යංජනය රස කර අවශ්‍ය නම් අමතර සීනි, මාළු සෝස් හෝ සියඹලා සමග පදම් කරන්න. ව්යංජනය පැණි, ඇඹුල් සහ ලුණු අතර හොඳ සමතුලිතතාවයක් තිබිය යුතුය.
- සේවය කිරීමට: Gaeng Hang Lay තැම්බූ බත් හෝ තායි පාන් සමඟ උණුසුම්ව පිළිගන්වන්න.
මෙම පොහොසත් හා රසවත් උතුරු තායි ව්යංජනය භුක්ති විඳින්න!