پڙهندڙ جمع ڪرڻ: آر-هان، روايتي ٿائي کاڌي سان گڏ هڪ ريسٽورنٽ

لونگ جان جي متاثر ڪندڙ کاڌي جي سيريز جي پٺيان، مون آخرڪار فيصلو ڪيو آهي ته ڪجهه لفظ هن بلاگ لاء ڪاغذ تي رکجن. مان پڻ 'فائن ڊائننگ' جو وڏو پرستار آهيان ۽ هالينڊ ۾ مون تقريبن هر اسٽار ريسٽورنٽ جو دورو ڪيو آهي. جڏهن کان مون ٿائيلينڊ ۾ هڪ تعلق شروع ڪيو آهي، هڪ دنيا مون لاءِ ان علائقي ۾ پڻ کوليو آهي.

سال ۾ چار ڀيرا آئون پنهنجي بواءِ فرينڊ سان گڏ بئنڪاڪ وڃڻ لاءِ اڏامندو آهيان ۽ هر ڀيري اسان سٽي آف اينجلس ۾ هڪ خوبصورت جڳهه گهمندا آهيون. گذريل سال 27 ڊسمبر تي اسان R-Haan ۾ ختم ٿياسين، روايتي ٿائي کاڌي سان گڏ هڪ ريسٽورنٽ، جنهن کي صرف پنهنجو ٻيو ميڪلين اسٽار مليو هو. نالو، جيڪو کاڌي لاءِ ٿائي لفظ کان سواءِ ٻيو ڪجھ به نه آھي، اسٽاف جيتري معمولي آھي ۽ ھن طبقي جي ريسٽورنٽ لاءِ جڳھ جي شڪل.

داخل ٿيڻ تي، اسان کي مهربانيءَ سان آرامده لائونج ڪرسيون ڏنيون وينديون آهن ۽ اڳ ۾ ئي هڪ مينيو ڏنو ويندو آهي جنهن ۾ aperitifs ۽ هڪ ننڍي ناشتي هوندي آهي. اسان کي جلد ئي اسان جي ٽيبل ڏانهن وٺي ويندي. سنيڪس پوئتي رهجي ويا آهن، تنهنڪري اسان کي انهن کي آزمائي ڪرڻ جو وقت نه آهي. بدقسمتي سان اهي هاڻي ٻيهر پيدا نه ڪيا ويا آهن.

اڄ رات اسان ان کي چونڊيو رائل سمفوني ٿائي سامروب سياري مينيو، ڏهن ڪورسن تي مشتمل آهي ۽ ان سان گڏ شراب به شامل آهي.

منهنجي دوست جي چونڊيل ڪاڪٽيل کي سڏيو ويندو آهي بيٽنگ,جيڪو ٿائي آهي banana leaf لاءِ. اهو رم، مليبو، انناس جو رس، ماکي، ناريل کير جو شربت ۽ ليم تي مشتمل آهي ۽ خشڪ ڪيلي سان سجايو ويندو آهي. ڪاڪٽيل بنيادي طور تي مٺي آهي، پر ان ۾ ٿلهو ذائقو آهي، جيڪو ان کي تازگي بخشيندو آهي ۽ جيڪو اچڻو آهي ان لاءِ چڱي طرح تيار آهي.

مان ذاتي طور تي ٿورڙو وڌيڪ جرئت وارو وٺان ٿو ٽاميم- تامگانگ. Tom yum يقيناً مشهور آهي، پر ٿائيءَ ۾ ٽاميم-تامگانگ جو مطلب آهي ”غدار، ڪوڙو“ ۽ اهو هن مشروب سان بلڪل ٺهڪي اچي ٿو. ڊش وانگر، ڪاڪٽيل ۾ ڪافي ٿورڙي مرچ شامل آهي، ان کان علاوه ليمون گراس، گلنگل ۽ برگاموٽ. بوء ۽ ذائقو تمام تيز آهي.

اسان کي تفريح ملي ٿي، ٿائي ڊش ميانگ پلا ٽو کان متاثر ٿي. مائي ڪلونگ ۾ پڪڙيل ميڪريل کي ٻاڦ ٿيل چانورن سان خوشبودار جڙي ٻوٽين ۾ ويڙهيل آهي. ٿائي caviar مٿي تي آهي. سڄو شيشي جي گھنٽي جي هيٺان خوشبودار دونھون سان گڏ ڪيو ويندو آهي، انهي ڪري ته دونھون جو ذائقو اڃا به ميز تي ترقي ڪري سگهي ٿو. مساليدار ذائقو، ڪڪڙ عناصر ۽ ٿورڙو ٿلهو ذائقو هڪ شاندار شام لاء سر مقرر ڪيو. منهنجو دوست چوي ٿو ته هن کي هن پهرين ڀاڄي مان هڪ يادگيري محسوس ٿئي ٿي.

پهرين حقيقي ڪورس جي طور تي اسان حاصل ڪندا آهيون يارهن سالن جو سلاد. شيف پاڻ ٽيبل تي اچي ٿو وضاحت ڪرڻ لاءِ ته هي کاڌ خوراڪ جو نالو ڪيئن پيو: هن ڊش جو بنياد تڏهن رکيو ويو جڏهن هن يارنهن سالن جي ڄمار ۾ پهرين پنهنجي ماءُ لاءِ ڪجهه کاڌو. پليٽ ۾ چنتابوري مان هڪ مڪمل طور تي پکا ٿيل ٽائيگر جھنگو آهي. هي ٿائي جڙي ٻوٽين ۽ ڪيلي جي گلن سان ٺهيل آهي. ٽيبل تي، شيف پليٽ تي جھنگلي جي اڳيان املي جي ساس ۾ ’11‘ لکي ٿو. ساس ۾ اهو ڀرپور آهي، عام طور تي ٿائي توازن مٺي، ڳاڙهي، لوڻ ۽ مصالحي جي وچ ۾. ساس جي تيزيء سان مڪمل طور تي سپورٽ ڪئي وئي آهي اسپينش سووگنن بلانڪ طرفان، جيڪو ڪو آسان ڪم ناهي.

ٻن شروعاتن مان پهريون سڏيو ويندو آهي ٿائيلينڊ ذريعي سفر جو ٽيون. مينيو تي ٿائي نالو مختلف ٻولين ۾ لفظ 'سفر' تي مشتمل آهي. پليٽ تي اسان کي ٽي ننڍا وينجن ملن ٿا. کاٻي پاسي شيچوان مرچ ڪارن سان گڏ باربي ڪيوڊ فيزينٽ جو ساٽي. وچ ۾ ڪيٽ فش جو هڪ ٽڪرو آهي، جيڪو نيم جي پنن ۾ ويڙهيل آهي، هڪ مٺي مڇيء جي ساس سان. آخرڪار، اسان بوريرام کان انگس گوشت جو تريل سلاد ڳوليندا آهيون. ڪيفش خاص طور تي شاندار آهي. مڇيءَ جي ساس جو مٺو لوڻ وارو ذائقو مٽيءَ جي مڇيءَ جي لذيذ ذائقي کي وڌائي ٿو.

ٻيو اسٽارٽر شام جي خاص ڳالهه آهي: سرابوري مان مٺائي بتھ جي انڊيءَ جي زردي، مصالحي دار مڇي ساس، چانورن جي بيري اسپنج ڪيڪ ۽ پالو ساس، ٿائي سوپ، جيڪو سڀني قسمن جي مصالحن تي ٻڌل آهي. زرد وڏو آهي. ساس زردي جي مخمل بناوت کي سپورٽ ڪري ٿو. اسپنج ڪيڪ سان اسان پڪ ڪري سگهون ٿا ته ساس ۽ زردي جو هڪ قطرو پليٽ تي نه رهي. ساهه کڻڻ.

اهي مولبريون جن مان آئس ڪريم ٺاهي ويندي آهي، جيڪا اسان کي ناشتي جي طور تي ڏني ويندي آهي، بئنڪاڪ کان اٽڪل 100 ڪلوميٽر اتر اوڀر ۾ Khao Yai National Park مان اينديون آهن. اهو سڪل برف سان گڏ هڪ ٽري تي آهي، جنهن تي ميز تي گرم پاڻي ڀريو ويندو آهي. اهو ذائقو متاثر نٿو ڪري، پر اثر سٺو آهي. مٺي آئس ڪريم يقيني بڻائي ٿي ته توهان جو پيٽ مکيه ڪورس لاءِ تيار آهي.

۽ اهو آهي سمروب مينيو جي عنوان کان، يا هڪ ٽيبل سان ڀريل ننڍڙي وينجن سان گڏ مزو وٺڻ لاء. سڀني کي چانورن جو پيالو ملي ٿو ۽ باقي توهان حصيداري ڪريو. شام جي شروعات ۾ توهان ٻن قسمن مان چونڊي سگهو ٿا ۽ اسان هر هڪ کي مختلف چونڊيو، ته جيئن اسان هاڻي ممڪن طور تي ڪيتريون ئي مختلف شيون ذائقو ڪري سگهون ٿا.

سڀ کان وڌيڪ حيرت انگيز ٻه آسٽوليشن ڪالمن آهن جن ۾ سوپ پنهنجي آخري تياري حاصل ڪندا آهن. تازو جڙي ٻوٽين سان گڏ ٽام يوم ۽ گلانگل سان گڏ ڪڪڙ جو ڪنسومي. ٽيبل پڻ ڀريل آهي سور جي پيرن جي ڪيري سان، ڪرسپي بيڪن سان مساليدار ڪيفير ليم ڊپ سان، ناريل جي اسٽو سان جڙي ٻوٽين، شرمپس ۽ 18 مهينن جي پختي اينچوويز ۽ فرائيڊ سمنڊ جي باس. پر خاص ڳالهه اها آهي ته مساليدار پيلو ڪيري جنهن ۾ نيري ڪڪڙ جو گوشت ۽ نوجوان نوني پنن شامل آهن. مون کي خبر ناهي ته آخر ۾، پر اهو پڻ لڳي ٿو ته هڪ قسم جي توت. اهو مغربي ماڻهن لاءِ مسالي واري پاسي آهي، پر توهان ان کي کائڻ چاهيو ٿا. بناوت، وکر جي مسالائتي بوءِ ۽ ڪڪڙ: هر ذائقو ۽ بوءَ هڪ ٻئي کي مضبوط ڪري ٿي.

مان شيرين جو پرستار نه آهيان. جيڪڏهن هڪ ريسٽورنٽ پيش ڪري ٿو ته پنيس لاء مٺايون مٽائڻ جو موقعو، مان هميشه ان کي ٻنهي هٿن سان قبول ڪريان ٿو. ڪو به اختيار نه آهي، تنهنڪري مون کي ناشتو ڪرڻو پوندو. اهو اڄ جي سزا نه آهي: اسان کي چانگ مائي کان ڪرسپي چاکليٽ حاصل ڪريون ٿا ميوي جي صورت ۾ ڪوڪو ٻوٽي مان. وينلا آئس ڪريم سان ۽ کلاسک چپچپا چانور سان گڏ. بندرگاهن جو هڪ سٺو گلاس چاکليٽ جي ذائقي کي پورو ڪري ٿو.

تمام آخري شيءِ جيڪا اسان کي ملي ٿي اها آهي ڪافي لاءِ ڪجهه دوستيون: ناريل جي کير سان مونگ بينس، بيل فروٽ جيلي، سج ۾ خشڪ چانور جهنگلي ماکي سان ۽ هڪ چمڪندڙ اسٽرابري. هڪ خوبصورت شام جو هڪ سٺو پڄاڻي.

اسان واقعي پهريون ڀيرو اهڙي سٺي ريسٽورنٽ ۾ روايتي ٿائي کاڌي سان گڏ لطف اندوز ٿيو. ان کان سواءِ ڪجهه بيڪار عملي (ڪيترن ئي گرڻ واري پليٽون ۽ شراب جيڪا تمام جلدي يا تمام دير سان پيش ڪئي ويندي آهي)، شام تمام سٺي هئي ۽ 5000 baht في ماڻهون لاءِ، توهان مٿين قيمت ادا نه ڪندا آهيو جيڪا توهان عام طور تي ادا ڪندا آهيو. ٻن تارن سان جڳهه. حقيقت اها آهي ته سڀ کان اهم اجزاء هميشه اشارو ڪيو ويندو آهي ته اهي ڪٿان اچن ٿا R-Haan تي کائڻ هڪ حقيقي ورسٽائل کاڌ خوراڪ جو سفر سڄي ٿائيلينڊ ذريعي هڪ شام ۾ بينڪاڪ ۾ توهان جي سيٽ تان.

پاران ڏنل BuurmanRuud