پنهنجي ذائقي جي ڪڪرن کي تيز ڪريو، ڇاڪاڻ ته اسان ڏکڻ اوڀر ايشيا جي دل ڏانهن هڪ کاڌ خوراڪ جي سفر تي وڃي رهيا آهيون: ٿائيلينڊ. هتي توهان کي ملندو هيٺ ڏنل پر تمام ذائقيدار ڊش، روٽي ماتابا نيويا (โรตีมะตะบะเนื้อ). انگريزيءَ ۾ Thai Beef Stuffed Roti جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو.
ٿائيءَ ۾، โรตีมะตะบะเนื้อ جو تلفظ “Roti Mataba Nuea” ڪيو ويندو آهي. جيڪڏھن اسان ھن کي بين الاقوامي صوتياتي الفابيٽ (IPA) ۾ ترجمو ڪريون، صوتياتي ٽرانسڪرپشن ڪجھھ ھوندو جھڙوڪ /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.
اصل ۽ تاريخ
جيتوڻيڪ اسين سمجهون ٿا ته هن ڀاڄيءَ کي ٿلهي ليکي ٿائي، دراصل اها ثقافت جي هڪ خاص پگھلڻ واري برتن جو نتيجو آهي. روٽي متابا نيويا ٿائلينڊ جي ڏاکڻين علائقن مان نڪرندي آهي، جتي ملائيشيا، هندستاني ۽ عربي کاڌن جا اثر گڏ ٿين ٿا. روٽي، ڪيترن ئي ايشيائي کاڌن ۾ ملندڙ فليٽ بريڊ جو هڪ قسم، هندستاني واپارين طرفان علائقي ۾ آندو ويو. مطابع، جنهن جي عربي معنيٰ آهي ’ڀريل‘، عربيءَ جي اثر جي نشاندهي ڪري ٿي.
هن ڊش صدين کان مختلف شڪلين ۽ ذائقن تي قبضو ڪيو آهي، پر جوهر ساڳيو ئي رهي ٿو: گوشت جو هڪ سوادج ڀريو (يا ڪڪڙ يا مڇيء سان مختلف قسمون)، هڪ ڪرسپي روٽي ۾ ويڙهيل. جيتوڻيڪ اهو سڄي ٿائيلينڊ ۾ ناشتي جي طور تي گلي تي وڪرو ڪيو ويندو آهي، اسان اهو پڻ ڏسي رهيا آهيون ته ان کي سڄي دنيا جي ٿائي ريسٽورنٽ ۾ وڌو ويندو آهي.
اجزاء ۽ ذائقو پروفائل
روٽي متابا نيويا جي خوبصورتي پيچيده ذائقن جي هم آهنگي آهي جيڪا هن ڊش کي پيش ڪندي. توهان گوشت جي مصالحي جو مزو چکي سگهو ٿا، مصالحن جهڙوڪ زيرا ۽ دانهي، پياز جي مٺي ۽ روٽي جي ذيلي ذائقي، جيڪا ڀرڻ جي ڪري خراب ٿي وئي آهي.
ڀرڻ ۾ عام طور تي گوشت، پياز، لہسن، ادرک، جيرا، دانئي، تري، مرچ ۽ لوڻ شامل هوندو آهي. ڪڏهن ڪڏهن سائي مرچ پڻ اضافي ڪڪ لاءِ شامل ڪئي ويندي آهي. روٽي بذات خود اٽي، پاڻي ۽ لوڻ جي هڪ سادي اٽي مان ٺهيل آهي، جنهن کي پوءِ ٿلهي طور تي ڦٽو ڪيو ويندو آهي ۽ ڀرڻ جي چوڌاري ويڙهيو ويندو آهي.
4 ماڻهن لاء ترڪيب
پنهنجي لاءِ هي ڌار ڌار ڊش آزمائي پسند ڪيو؟ هتي چار ماڻهن لاء هڪ سادي ترڪيب آهي.
اجزاء
- روٽي لاءِ:
- 2 پيالو اٽو
- 1/2 پيالو پاڻي
- لوڻ جو 1/2 چمچو
- ڀرڻ لاءِ:
- گوشت جا 500 گرام، ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽي
- 2 وڏا پياز، ٿلهي ڪٽيل
- 4 لونگ لوسن، ڪٽيل
- ادرک جو 1 ٽڪرو (اٽڪل 2 سينٽي)، عمدي ڪٽيل
- 1 چمچو جيرو
- 1 چمچو داڻي
- 1/2 چمچ turmeric
- مرچ ۽ لوڻ ذائقو
- ترڻ لاءِ تيل
خيال:
- روٽي لاء اٽو ٺاهڻ سان شروع ڪريو. هڪ ٿانو ۾ اٽو ۽ لوڻ ملايو. گوندھڻ وقت آهستي آهستي پاڻي شامل ڪريو. جڏهن اٽو نرم ۽ لچڪدار آهي، ڍڪيو ۽ 30 منٽن لاء آرام ڪرڻ ڏيو.
- جڏهن اٽو آرام ڪري رهيو آهي، ڀرڻ تيار ڪريو. هڪ ٿانو ۾ تيل گرم ڪريو ۽ ان ۾ پياز، لوسن ۽ ادرڪ شامل ڪريو. ترو جيستائين پياز گولڊن برائون ٿين.
- گوشت شامل ڪريو ۽ پکايو جيستائين ڳاڙهو. پوء مصالحو شامل ڪريو ۽ هر شيء کي چڱي طرح ملايو. مرکب کي 5-10 منٽن لاءِ اُڇلڻ ڏيو ته جيئن ذائقو چڱيءَ طرح ٺهي وڃي.
- اٽي کي چار برابر حصن ۾ ورهايو. هر ٽڪرا کي پتلي دائري ۾ رول ڪريو. ڀرڻ کي برابر طور تي چار روٽين تي ورهايو.
- روٽيس جي ڪنارن کي اندر جي طرف وڌو ته وچ ۾ ڀرڻ سان چورس پيڪيج ٺاهيو.
- هڪ ٿانو ۾ ٿورو تيل گرم ڪريو ۽ هر روٽي کي ٻنهي پاسن کان گولڊن برائون ٿيڻ تائين فرائي ڪريو. گرم خدمت ڪريو ۽ روٽي متابا نيويا جي ذائقي ڌماڪي جو مزو وٺو!
نون وينجن جي ڪوشش ڪرڻ نئين ثقافت کي ڳولڻ وانگر آهي. روٽي Mataba Nuea ٺاهڻ سان، توهان ٿائيلينڊ جي امير ۽ متنوع کاڌن جي روايتن جو مزو وٺو.
مزو ڪريو پچائڻ ۽ پنهنجي کاڌي جو مزو وٺو!
ايماندار ٿيڻ لاءِ… مان هن کي مختلف مينيو تي ڪڏهن به نه ڏسان. مان ڇا وڃائجي رهيو آهيان؟ ڇا پٽايا ۾ ڪو ريسٽورنٽ آهي يا بلڪ جومٽين ۾ جيڪو هن ڊش جي خدمت ڪري؟
اهو سٺو لڳندو آهي. 'روٽي' هڪ هندستاني اصليت جو مشورو ڏئي ٿو. خير، يقينا اتي آهي. پر مان هي 'عام ٿائي ڊش' ڪٿي چکي سگهان ٿو؟
شايد پٽايا/جومٽين ۾ مقامي مارڪيٽن تي.
جيڪڏهن توهان نارٿيوات صوبي ڏانهن سفر ڪريو ٿا، توهان کي ڪا به ڪوشش نه ڪرڻي پوندي، ڇاڪاڻ ته اهو اتي هر هنڌ وڪرو آهي.