ريسٽورنٽ Ruen Mallika: پنهنجي آڱرين کي چاٽ ڪرڻ لاء!
توهان کٽليءَ سان کائيندا آهيو، چاقو ۽ ڪانٽيءَ سان يا چمچ سان، ان تي منحصر آهي جو توهان کائي رهيا آهيو. ڪجهه شين کي هٿ سان ڇڪڻ جي ”اجازت“ ڏني وئي آهي، جهڙوڪ ڪڪڙ جي ٽنگ يا سور جي گوشت جي هڏي جنهن کي ڪٽڻ جي ضرورت آهي، پر ڪيترن ئي ماڻهن جو خيال آهي ته اهو صاف ناهي جيڪڏهن توهان ڪنهن ريسٽورنٽ ۾ ڪندا آهيو.
مثال طور مون انڊونيشيا، چين، مصر ۽ نائيجيريا ۾ ڪتريءَ کان سواءِ کاڌو آهي، پر اهي قديم ملڪ آهن، نه؟ جڏهن ته، وقت تبديل ٿي رهيا آهن، ۽ انگريزي ڊيبرٽس گائيڊ، جنهن کي طعام جي آداب جو آخري بنياد سمجهيو ويندو آهي، تازو ئي هٿن جي استعمال لاء هڪ اشارو ڪيو آهي. جيتوڻيڪ هڪ ريسٽورنٽ ۾ بيان سان ته ٽيبل آداب ”هاڻي مضحکہ خیز طور تي پراڻي ضابطه اخلاق جي پابند نه آهن“.
پرب ميو
اهو آخري بيان يقيني طور تي بينڪاڪ جي ٿائي ريسٽورنٽ تي لاڳو ٿئي ٿو جتي آڱرين سان کائڻ جي فن کي زنده ڪيو ويو آهي. پرب ميو يا آڱر کائڻ کي ٿائيلينڊ ۾ ٽيبل جي آداب جي خلاف ورزي سمجهي ويندي آهي، پر روين ملڪيڪا ريسٽورنٽ ۾، توهان کي فعال طور تي توهان جي آڱرين کي استعمال ڪرڻ جي حوصلا افزائي ڪئي ويندي آهي. جيئن ته انهن ڏينهن ۾ جڏهن "پرب ميو" روايتي ثقافت جو هڪ لازمي حصو هو. بادشاهه مونگڪوٽ (رام IV) جي حڪومت تائين ٿائيس پنهنجي آڱرين سان کائيندا هئا. آڱرين جو استعمال هاڻي ٻيهر قابل قبول آهي، هٿن سان کائڻ هڪ فن آهي.
هدايت
Chayapol جي مالڪ جو چوڻ آهي ته ”نوجوان، ڌارين ۽ سياحن کي آڱرين سان کائڻ جي عادت ناهي، تنهن ڪري اسان ٽن ٻولين ۾ هڪ مختصر وڊيو ذريعي اڳواٽ هدايتون ڏيون ٿا- ٿائي، انگريزي ۽ جاپاني- ۽ اسان جو عملو به مدد ڪري خوش آهي. مدد"
”پرب ميو روايتي طور تي صرف آڱر، اشاري ۽ وچين آڱر استعمال ڪرڻ ۾ شامل آهي، پر پنجن آڱرين سان کائڻ کي به شائستگي سمجهيو ويندو هو. اهو ضروري آهي ته توهان ڪڏهن به وڌيڪ کاڌو نه کڻو جيترو توهان پنهنجي وات ۾ صاف طور تي فٽ ڪري سگهو ٿا، ”چايافل شامل ڪري ٿو.
ريسٽورنٽ
Ruen Mallika Soi Sethi، Sukhumvit 22 ۾ هڪ ٽيڪ ولا ۾ واقع آهي. اهو اندازو لڳايو ويو آهي ته اهو 180 سال اڳ رام II جي دور ۾ ٺهيل هو. اهو هڪ مثالي جڳهه آهي جيڪو روايتي ٿائي ماحول ۾ هڪ شاندار ڊائننگ تجربو مان لطف اندوز ڪرڻ لاء. انتظار ڪندڙ اسٽاف پڻ کلاسک ٿائي فيشن ۾ ملبوس آهن. مهمان ولا جي چوڌاري باغ ۾ ويهڻ يا گهر ۾ گهٽ ٽيبل تي ٽڪنڊي کشن جي خلاف آرام ڪرڻ جو انتخاب ڪري سگهن ٿا.
مينيو Perb Mue
perb mue مينيو گهٽ ۾ گهٽ ٻن ماڻهن لاءِ پيش ڪيو ويو آهي ۽ قيمت 1,500 Baht في شخص. ٺاهه لاءِ، مهمان 100 کان وڌيڪ ٿائي ڀاڄين مان چونڊيندو آهي ٻه اسٽارٽر، سوپ، هڪ ڪريل ڊش، نم پرڪ ۽ هڪ مصالحي وارو سلاد، گوشت جا ٻه اختيار (ڪڪڙ، سور جو گوشت يا گوشت)، مڇيءَ جو هڪ ڊش، تريل ڀاڄيون. ۽ هڪ شيرين. ٻاڦيل چانور، چپچپا چانور يا نوڊلز ان سان گڏ ڪم ڪيا ويندا آهن. هڪ رومال ۽ پاڻي سان ڀريل هڪ ناريل، چانهه جي پنن ۽ ليمن جو هڪ ٽڪڙو، مهمان ڪورسن جي وچ ۾ پنهنجون آڱريون ڌوئي سگهن ٿا.
کاڌو
اهو تمام گهڻو پري آهي سڀني ممڪن وينجن جو ذڪر ڪرڻ، پر مان ڪجهه ذڪر ڪندس:
- ”چن چيو بوسابا“: بٽر فلائي مٽر، پرائمروز، سيزبانيا، ڊاماسڪ گلاب ۽ هبسڪس جو ميلاپ، هلڪو تريو وڃي جيستائين هي فلورل ڪاڪٽيل ڪرسپي نه ٿئي.
- ”ميانگ ڪرٿونگ ٿنگ“: هڪ مساليدار ناشتو جيڪو ڪرسپي پف پيسٽري ۾ ويڙهيل آهي.
- ”خائي ٽون“: ٻاڦ وارو انڊو مٿي ۾ ڪٽيل سور جو گوشت ۽ جهنگلي.
- ”ٽام ڪا پلا سالڊ“: هڪ مٺو ۽ ڳاڙهي ناريل جو سوپ (چمچو هتي استعمال ڪيو ويندو آهي) املي جي پنن سان ۽ مٿي تي خشڪ خشڪ مڇيءَ سان.
- "گوانگ لوئنگ": ڏکڻ کان هڪ مٺو ۽ ڳاڙھو سوپ، بانس جي ٽڪن ۽ جھينگا سان.
- "نام پرڪ کپي": مختلف ڀاڄين جو پيالو، هڪ مڪمل ڀريل ميڪريل سان.
- ”يوم چا-اوم“: هڪ مساليدار سامونڊي کاڌي جو سلاد هڪ بيڊ تي ڪڪڙ ڀريل چاوم جي پنن تي.
- ”گائي هور بائي ٽوئي“: پنڊن جي پنن ۾ ويڙهيل تريل ڪڪڙ.
- “Kha moo kob”: تريل سور جو گوشت مڇي جي ڪري ساس سان.
- "Pla kapong lui suan pholamai": تريل سمنڊ جي باس هڪ مساليدار ميوو سلاد سان.
۽ ٻيا ڪيترائي روايتي ٿائي وينجن، جيڪي سڀ توھان جي آڱرين سان کائي سگھجن ٿا.
آخرڪار
ريسٽورنٽ روزانو منجھند کان 23:00 تائين کليل آهي. ڪال ڪريو (02) 663 3211 يا دورو ڪريو www.RuenMallika.com.
پنھنجي کا mealي مان مزو وو!
ذريعو: دي آچر نیشن ۾ هڪ مضمون
اهو ظاهر آهي ته ڪيترن ئي ماڻهن لاء پنهنجي آڱرين سان کائڻ آسان ناهي. توھان چانورن کي چڱيءَ طرح گوليءَ جي شڪل ڏيئي سگھوٿا ۽ ان کي آڱر ۽ وچين آڱر جي آڱر سان پنھنجي وات ۾ سلائي سگھو ٿا.
مون اڳيئي به اهڙا ماڻهو ڏٺا آهن، جن هٿرادو چانور کڻي وات ۾ گم ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي ۽ پنهنجي هٿ جي ٿلهي سان ان کي وات ۾ غائب ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي... سڀ نتيجا: چانور فرش تي ڪري پيا ۽ منهن خراب ٿي ويو.
منهنجي دوست معافي وٺندي آهي جڏهن به هوءَ هٿ سان ماني کائڻ چاهي ٿي (خاص ڪري عيسان ڀاڄيون، جنهن کي توهان گوبي جي پنن ۾ ويڙهيو ٿا).
انڊيا ۾ مان هڪ ريسٽورنٽ ۾ دوستن سان گڏ رات جي ماني لاءِ ٻاهر ويس، جتي ماني کيلي جي پنن تي ڏني وئي هئي. اهي حيران ٿي ويا ته مان پنهنجي آڱرين سان کائي سگهان ٿو ... ۽ ان کي پسند ڪيو.
جپان ۾ به، ڪجهه کاڌا آڱرين سان کائيندا آهن... سڀ کان مشهور: سوشي. ھاڻي لڳ ڀڳ سڀ ڪو کائيندو آھي چپن سان، پر صحيح طريقو آھي آڱرين سان.
اڪثر عربي کاڌا به آڱرين سان کائيندا آهن.
اتي پاڻي جو پيالو هجڻ گهرجي يا گهٽ ۾ گهٽ ممڪن آهي ته کائڻ کان اڳ ۽ بعد ۾ پنهنجا هٿ ڌوئڻ.
تنهنڪري اهو بلڪل به چريو ناهي، مان اهو ٻيهر چوندس: اسان هميشه اهو سمجهون ٿا ته اسان جو چاقو ۽ ڪانٽو سان کائڻ جو طريقو معيار آهي. بهرحال، دنيا جي اڪثريت مختلف طريقي سان کائيندا آهن ....
ڇا جيڪڏھن مان ٽام يوم ڪنگ جو حڪم ڏيان، مثال طور، ۽ جھينگا جي ٽپ اڃا ختم ٿيڻ جي ضرورت آھي؟ ڇا اهو به هڪ ترغيب آهي ته ان کي پنهنجي آڱرين سان سوپ ۾ مڇي ماران، يا حقيقت ۾ انهن نقطن کي هٽائڻ گهرجي، يا مان پنهنجي چمچ سان ڪوشش ڪريان، يا مان ان کي چڱيءَ طرح چبايان ۽ کائي؟ مان صرف هڪ اڇو ناگ-پيٽ؟
ملڪ جي ڏاهپ، ملڪ جي عزت، پر مون کي پنهنجا تحفظات آهن، صفائيءَ جي ڪري، جيئن اسان کي خبر آهي ته ٿائي ماڻهو ٽوائلٽ وڃڻ کان پوءِ پاڻ کي صاف ڪرڻ لاءِ کاٻي هٿ جو استعمال ڪن ٿا، پر مون ڏٺو آهي ته هٿن کي صاف ڪرڻ لاءِ موجود ٿانون ۾ ئي ڌوئي ٿو. پاڻي
۽ صابڻ ڪڏهن به شامل نه هوندو آهي، ۽ اتي موجود نه هوندو آهي، تنهنڪري جڏهن کاڌو شامل هوندو آهي، جتي ڪڏهن ڪڏهن ٻه هٿ استعمال ڪرڻو پوندو آهي، (هڪ هميشه ممڪن ناهي) پوء ان بابت منهنجا تحفظات آهن، يا مان اهو ڏسي رهيو آهيان.
اسان ڪجهه هفتن ۾ ٻيهر بئنڪاڪ وڃڻ وارا آهيون - ايندڙ نومبر جي پهرين اڌ ۾ - ڪجهه ڏينهن لاءِ.
روايتي طور تي، جڏهن اسان اتي آهيون، اسان هميشه انهن ريسٽورنٽ جو دورو ڪرڻ جو موقعو وٺون ٿا جيڪي اسان اڳ ۾ نه ويا آهيون. چونڊ لامحدود آهي، تنهنڪري اسان کي ڪڏهن به پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي ته اسان وٽ اهي سڀئي آهن.
روين مالڪي مون کان اڻڄاڻ هئي. تنهن ڪري مان ان ڳالهه کي رد نٿو ڪريان ته هي ايندڙ مهيني گهمڻ واري ريسٽورنٽ مان هڪ هوندو. ٽپ لاءِ مهرباني.
توهان صرف پنهنجي ساڄي هٿ سان "آڱرين" سان کائو. مان سمجهان ٿو ته توهان کائڻ کان اڳ پنهنجا هٿ ڌوئو ۽ اهو ته توهان ٽوائلٽ وڃڻ کان پوءِ به پنهنجا هٿ چڱيءَ طرح ڌوئو. هينک بي، توهان شايد ڪڏهن به پنهنجي هٿن سان نه کاڌو آهي. کاڌو، جيئن مون اڳي لکيو آهي ۽ اهو پڻ فرانزمسٽرڊم تي لاڳو ٿئي ٿو، اهڙي طرح تيار ڪيو ويو آهي ته توهان ان کي پنهنجي آڱرين سان کائي سگهو ٿا. جيتوڻيڪ ڪڪڙ جي ٽنگ آهي، توهان ان کي پنهنجي ساڄي هٿ سان کائي سگهو ٿا. جيتوڻيڪ توهان صرف گوشت جو هڪ ٽڪرو چاهيو ٿا. مون کي يقين ڪر، مون ماضي ۾ ڪيترائي ڀيرا ڪيو آهي. تنهن ڪري اهو ايترو آسان ناهي جيترو ڪيترن ئي تصور ڪيو. اتي کائڻ جو هڪ طريقو آهي ... پوء توهان ڪجهه غلط نه ڪري رهيا آهيو.
منهنجي ٿائي سسر جي ’ڪٽلري‘ اڪثر ساڄي هٿ هوندي آهي. سڀئي گڏ فرش تي هڪ قالين تي، وچ ۾ (چمڪندڙ) چانورن سان گڏ هڪ پين، تمام گهڻيون ڀاڄيون (پتي) ۽ عام طور تي مڇي ۽/يا تريل سور جو گوشت ۽ ڪڏهن ڪڏهن ڪڪڙ. سڀ ڪجھ صاف نظر اچي ٿو ۽ ھٿ اڳيئي ڌوئي وڃن ٿا. پر مان نه ٿو ڪري سگهان! رڳو فرش تي ويٺي کائڻ مون لاءِ لڳ ڀڳ ناممڪن آهي، پر مان جڏهن ڏسان ٿو ته هر ڪو هڪ ئي ٿانوءَ ۾ هٿ رکي بيٺو آهي، ته مان کائڻ لاءِ هڪ ٿلهو به نٿو وٺي سگهان. اهي ذائقي سان کائيندا آهن ۽ توهان اهو ٻڌي سگهو ٿا. پاڻ کائڻ جي قابل ٿيڻ لاءِ، حل سادو آهي، ٻين جي شروع ڪرڻ کان اڳ، ماني کي پليٽ تي رکيل آهي ۽ مان ان کي ٽيبل تي ويٺي، عام کٽليءَ سان کائيندو آهيان. شروعات ۾ هنن کي اها ڳالهه ڪجهه عجيب لڳي، جيتوڻيڪ هنن ان کي شائستگي سان ظاهر نه ڪيو، پر جلد ئي هنن ان کي عام محسوس ڪيو.