ليب، لاب يا لارب؟
لاڙ
توهان ان کي لطف اندوز ڪري سگھو ٿا ٿائيليند کاڌو، پر ڪهڙن وينجن عام طور تي ٿائي آهن؟
ان کي هالينڊ سان ڀيٽيو: سسج سان ڪيلي، سوئرڪراٽ سان بيڪن، مٽر سوپ، اسٽو، پوفرٽجيس ۽ بلاشڪ اسان ڪجھ وڌيڪ وينجن کي لسٽ ڪري سگھون ٿا. تنهن هوندي، جڏهن اسان کائڻ لاء ٻاهر وڃون ٿا، انهن مان هڪ خاص طور تي ڊچ وينجن مينيو تي ظاهر ٿيندو. اسان چائنيز ڏانھن وڃون ٿا، ھڪڙي ارجنٽائن ريسٽورنٽ ڏانھن، اطالوي ڏانھن يا وڌيڪ فرينچ-ايجنڊا ريسٽورنٽ ڏانھن. ڪافي پسند، پر عام طور تي ڊچ؟ نه.
يقينن توهان کي ٿائيلينڊ ۾ غير ملڪي ريسٽورنٽ پڻ ملندا. خاص ڪري بئنڪاڪ ۽ پٽايا ۾ توهان کي يورپي، چيني، هندستاني، عربي ۽ اڄڪلهه روسي کاڌا به ملندا. حلال ۽ ڪوشر پڻ، ۽ بلاشڪ ڪجهه ملڪ يا خاص.
ٿائي کاڌو
ٿائيلينڊ وانگر وڏي ملڪ ۾ توهان کي ڪجهه علائقن ۾ فرق ڪرڻو پوندو. Isaan مان ڀاڄيون پنهنجو پاڻ کان وڌيڪ مساليدار ذائقو آهي. اتر ۾ به پنهنجون خاصيتون آهن. ڏکڻ ۾، چوڌاري سمنڊ سان گڏ، مڇي هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي. عام طور تي، مڇيءَ جا خاص قسم، جھينگا ۽ ڪڪڙ، سڄي ملڪ ۾ ملن ٿا.
وڏي Prik Ong
عام ٿائي
اسان جي ملڪ جي برعڪس، توهان سڄي ٿائيلينڊ ۾ تقريبا هر ريسٽورنٽ ۾ ڪجهه مخصوص ٿائي وينجن ڳوليندا. ٽام يام سوپ جي طور تي هر ريسٽورنٽ ۾ مختلف قسمن ۾ ملي سگهي ٿو. يام، هڪ مساليدار سلاد پڻ، سوم تام جو ذڪر نه ڪرڻ لاء، هڪ مساليدار پپيا سلاد ڪيترن ئي ٿائي ماڻهن کي پسند ڪيو ويو آهي. ۽ مصالحي جي ڳالهه ڪجي، نام پرڪ جي باري ۾ ڇا آهي، خالص مڇي ۽ مرچ مان ٺهيل هڪ ڊپ. توهان کي مختلف قسم جي ڪيري کاڌا پڻ ملندا. لنچ جي لنچ جي هڪ لذيذ ڊش پيڊ ٿائي آهي ۽ نه وڃائڻ لاءِ مختلف ساديون هوٽلون آهن جتي - صوتياتي طور تي لکيو ويو آهي - Kwai Tiejouw، گوشت ۽ ميٽ بالز سان گڏ هڪ لذيذ سوپ، پيش ڪيو ويندو آهي.
اڻڄاڻ کي اڻڄاڻ بڻائي ٿو
هڪ ڊش جيڪا نسبتاً اڻڄاڻ هوندي ڪيترن ئي غير اندرين لاءِ ليب آهي، جنهن کي Laab يا Larb پڻ لکيو ويندو آهي ۽ لاپ جو تلفظ ڪيو ويندو آهي. ڊش مختلف نسخن ۾ موجود آهي جنهن ۾ گوشت، سور جو گوشت، ڪڪڙ، مڇي يا سبزي شامل آهي. سوال ۾ مکيه جزو تمام ننڍڙو ٽڪر ۽ مسالي ۾ ڪٽيو ويندو آهي. چانورن جي پيالي سان گڏ، هڪ لذيذ ڊش جنهن کي توهان واقعي ڪوشش ڪرڻ گهرجي. ۽ اهو ذڪر ڪيل تقريبن سڀني وينجن تي لاڳو ٿئي ٿو، ڇاڪاڻ ته اڻڄاتل مطلب ناپسنديده.
پيارا جوزف، مان سمجهان ٿو ته توهان هتي نقطي کي مڪمل طور تي وڃائي رهيا آهيو. منهنجو خيال آهي ته Larb تمام خراب بيان ڪيو ويو آهي. هي واقعي مڇيءَ جي چٽن جي ميلاپ جي باري ۾ آهي، ليم، مرچ، مٽي چانورن جو پائوڊر، ممڪن آهي ته دريا! منهنجو خيال آهي ته اهو واقعي ڪڪڙ، اڇو گوبي ۽ ڀاڄين سان گڏ آهي. هي منهنجو پسنديده کاڌو آهي ۽ ٻيو ڪجهه به ان کي مات نٿو ڪري سگهي. خوشقسمتيء سان، هرڪو پنهنجي ذوق آهي. مان هميشه توهان جون پوسٽون کاڌي جي باري ۾ وڏي خوشي سان پڙهندو آهيان، پر هن معاملي ۾ واضح طور تي نه، جنهن کي مان سمجهان ٿو ته واقعي شرم آهي!
تون وساري وئين ننڍڙا گلابي شالٽ! ۽ منهنجي ٿائي زال جي مطابق... لاپ ۾ ڪورين ڪڏهن به استعمال نه ڪريو….
عام طور تي laab minced meat آهي: beef [جنهن کي ڊچ ۾ صرف ”beef“ چئبو آهي جيڪڏهن اهو هڪ ٽڪرو هجي: اسٽيڪ]، سور جو گوشت، ڪڪڙ (پر ٻه قسم نه ملايو) ليم سان گڏ ٻيو اهم جزو آهي، پر اتر ۾ اهو آهي. مصالحن سان تبديل ڪيو ويو، جنهن ۾ "مڪيين" (جيڪو عام طور تي ٿائي هوندو)، جيرو ۽ پڻ ڪورين SEED شامل آهن.
مختلف سامونڊي کاڌي ۽ مڇيءَ جو هڪ تصوراتي ’لاب ٽائل‘ پڻ آهي.
لانا (اتر ٿائي لينڊ) کان لاب لاءِ اهي ”ڊپلي“ (خشڪ ’ڊگهي مرچ‘ [پائپر لانگم])، اسٽار انيس، سيچوان مرچ [زنٿوڪسيلم جو ليمو ميوو]، لونگ، جائفل ۽ دار چینی پڻ استعمال ڪندا آهن.
عام طور تي اترين ’لاب لو‘ (‘لارب لو‘) لاءِ به ”فاڪ فائي“ (نامياري ويٽنامي ڪورينڊر يا ڪمبوڊين مائنٽ [Persicaria odorata]) آهي.
جيڪو توهان هتي بيان ڪيو آهي اهو آهي larb Isaan. هتي چيانگمائي ۾ اهي larp پڻ کائيندا آهن، پر اهو اڪثر ڪري مڪمل طور تي خام کائيندا آهن. عام طور تي اهو بهنس يا سور جو گوشت آهي. ان کي تمام چڱيءَ طرح ڪٽيو وڃي ٿو ۽ پوءِ ان کي مرچ، پارسلي ۽ ”ڪينسارو“ سان نم ڪري پوءِ ان سان گڏ خام ڀاڄيون کائيندا آهن.
پيارا ڪي،
منهنجو خيال آهي ته اهو علائقو پابند آهي، حوالي سان، نسخو.
مون ان کي بئنڪاڪ ۾ ڪيترن ئي هنڌن تي کاڌو آهي، ۽ اهي سڀئي ان کي ٿوري مختلف انداز ۾ ٺاهيندا آهن.
اهو چيانگ مائي ۾ مختلف ناهي، جهڙوڪ فوڪيٽ پيٽونگ ۾.
مان سمجهان ٿو ته ان ۾ ليم هجڻ گهرجي، ۽ يقيناً مساليدار.
مان صرف ايترو چوندس؛ جيڪڏهن اهو سوادج آهي، پوء اهو سٺو آهي، صحيح؟
پيارا يوسف،
لذيذ لاپ ميو واقعي ايسان مان هڪ عام طعام آهي. ان ۾ سفيد گوبي، سھڻي ڪڪڙ ۽ خام ڀاڄين جون پٽيون ضرور شامل آھن، پر ماڻھو اھا به وساري ويٺا آھن ته ھڪ ليمن جو ٽڪڙو ۽ پودنے جو ٿلهو ذائقو نرم ڪرڻ لاءِ ضروري آھي. جيتريقدر مون کي خبر آهي، لاپ کي ”چانون جي پيالي“ سان نه پر پيش ڪيو ويندو آهي، پر ترجيحي طور تي هڪ وڏي پيالي چانورن سان!!!
بدقسمتي سان، مون ڪڏهن به هڪ مينيو تي لاپ سبزي نه ڏٺو آهي. پر ها، گوشت مهانگو ٿي رهيو آهي، ۽ اتي ڊچن جا گهڻا آهن.
ڪنهن به صورت ۾، توهان جي مضمون منهنجي تالو تي تازو نگليل سنگا ذائقي کي هڪ سٺي "منهنجي وات ۾ پاڻي" احساس ۾ تبديل ڪيو.
ھاڻي جلدي منھنجي بارونس کي قائل ڪر، ۽ ھُو ھن جي ھڪ مقامي کاڌي پيتي ڏانھن ھليو وڃي چيڪ ڪرڻ لاءِ ته اسان مان ڪير صحيح آھي. لذيذ لاب حواس کي متحرڪ ڪندو باقي شام کي ڪامياب بڻائيندو.
واٽر بارون جوزف جي تسليم ڪرڻ لاء رب جو شڪرانو آهي.
اصل ۾، لاب هڪ عام لاوٽين ڊش آهي. اهو ئي سبب آهي ته Isaan کان لاب ٿائلينڊ ۾ تمام مشهور آهي، يقينا، مرچ جي سٺي دوز سان. اڃان تائين لفظ etymologically Lanna مان ورتل آهي ۽ ان جو مطلب آهي ڪٽيل گوشت. اهو پاڻي بهنس يا بتھ مان به ٿي سگهي ٿو. ڪڏهن ڪڏهن جگر جا ٽڪرا ليبارٽري ۾ ملايا ويندا آهن.
منهنجو خيال آهي ته مارڪ وينس هميشه ٻڌائي ٿو / ڏيکاري ٿو ان کي سٺي ۽ مزيدار انداز ۾ يوٽيوب تي.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm پهريون ڀيرو ڪڏهن چکيو ۽ فوري طور تي وڪرو ڪيو، هميشه پڇو ته تمام گهڻو مصالحو نه آهي
پر اهو اڃا تائين ڪڏهن ڪڏهن ڪافي مصالحو آهي، خاص طور تي جيڪڏهن ٻارهن قسم جا مرچ استعمال ڪيا وڃن.
منهنجي پسنديده وينجن مان هڪ.
ياد رکڻ گهرجي ته لاب نوا ڊپ ۾ رت، بائل، ڦڦڙن جا ٽڪرا ۽ جگر پڻ شامل آهن. لچڪدار چانورن سان لذيذ.
درحقيقت، لاپ (گرڻ واري سر سان) غريب ماڻهن لاء هڪ طعام آهي. اهو عام طور تي ان مان ٺاهيو ويندو آهي جيڪو سٺو گوشت ڪٽي وڃڻ کان پوءِ بچيو ويندو آهي، ۽ حقيقت ۾ جگر، گردي، ڦڦڙن، دل يا دماغ جا ٽڪرا شامل آهن.
مٿي توهان لکندا 'ڊپ'، جيڪو 'ڪچو، اڻ پکا' آهي، جڏهن ته 'سوڪ' (گهٽ ٽون سان) پکايا ويندا آهن يا هلڪو تريل آهي.
مان ڏسان ٿو ته مقامي ايراني ماڻهو ڪيئن پنهنجي ڪاٺ جي ڪٽڻ واري بورڊن تي لوڻ تيار ڪن ٿا ۽ ان ۾ ڪهڙي قسم جو گوشت/ عضوا داخل ٿين ٿا، ڪڏهن ڪڏهن تازو رت سان ٻرندڙ ۽ اڻ پکايا.
ان سڄي شيءِ مون کي اهو فيصلو ڪيو آهي ته ڪجهه دير لاءِ تهوار جي ماني ۾ حصو نه وٺندس.
ذوق مختلف آهي.
مان ٿائي فريڪنڊلز کائيندو آهيان، جن جو ذائقو وڏو هوندو آهي ۽ ٿي سگهي ٿو ته ان ۾ ڪجهه ساڳيون شيون هجن.
پيارا جوزف، افسوس جي ڳالهه آهي ته گهڻا ماڻهو پڙهي نٿا سگهن، توهان واضح طور تي ٻڌايو ته هي ڊش ڪيترن ئي طريقن سان ٺاهي سگهجي ٿو، جنهن ۾ گوشت، ڪڪڙ، مڇي وغيره شامل آهن ۽ پوءِ ڪجهه ماڻهو محسوس ڪن ٿا ته انهن کي توهان کي درست ڪرڻ گهرجي؟ مان چوندس ته هر ڪنهن کي پنهنجا قدر ڏيو ۽ صرف اهو کائو جيڪو توهان پسند ڪيو ۽ توهان جي ڏنل ٽپ لاءِ شڪرگذار ٿيو!!، تنهنڪري پيارا جوزف، پنهنجي ماني جو مزو وٺو ۽ ٽپ لاءِ توهان جي مهرباني!! ۽ ڳئون کي مُون، يعني ڳالهائڻ ڏيو. خوشامد کان سلام!
لذيذ ڪچي خام سور جو گوشت رت سان ۽ يقيناً ٻيا ڪيترائي اجزا. منهنجا سسر ان سان پيار ڪندا آهن. مان…. نه شڪر آهي رت سان گڏ خام سور جو گوشت …….. لڳ ڀڳ منهنجي ڳچيءَ مٿان وڃي ٿو. ۽ منهنجي تبصري تي: پر خام سور جو گوشت توهان کي ڪيڙا ڏئي ٿو. جواب هو، ها ها، پر ان لاءِ گوليون آهن جيڪي توهان هڪ ڀيرو استعمال ڪندا آهيو. تنهن ڪري، منهنجي لاء، صرف لام جيڪڏهن اهو ڀريل ۽ ڪيو وڃي.
هڪ ٿائي استاد هڪ دفعو مون کان پڇيو ته منهنجي پسنديده حقيقي ٿائي وينجن جو نالو ڏيو.
جيئن ئي مون پرجوشيءَ سان معمول جي ڀاڄين کي لسٽ ڪيو، هوءَ کلڻ لڳي...
اهو ظاهر ٿئي ٿو ته ڪيترائي وينجن اصل ۾ ٿائي نه آهن.
Kuay Tiau (نوڊل سوپ) ۽ Gai Pat Met Ma-muang (ڪڪڙ سان گڏ کاجو) چين کان ايندا آهن
سڀ ڪڪڙ هندستان مان ايندا آهن
فوائي ٽونگ (هڪ قسم جي سونهري رنگ جي مٺي مٺائي) پرتگال کان اچي ٿي
۽ هن وٽ ڪجهه وڌيڪ هئا، پر آخر ۾ گهڻو ڪجهه نه بچيو هو جيڪو واقعي ٿائي هو
ايسان ۾ منهنجو (اڳوڻي) ڀائٽيو هميشه لاب کي ”ڊريڪولا“ سڏيندو هو ڇاڪاڻ ته اهو واقعي خام گوشت هو.
مون ان وقت کاڌو، پر ممڪن ضمني اثرات جي ڪري جلدي روڪي ڇڏيو 😉
Kao Takiab ۾ (Hua Hin جي اڳيان) مان 10 سالن کان وڌيڪ عرصي کان ڀاڄين ۽ چپڙي چانورن سان گڏ تمام شاندار لاب بيف کائي رهيو آهيان. پيار سان جڳهه تي تيار ڪيو. واقعي عظيم ۽ بي مثال اتي! (۽ مون ان کي هر جڳهه جي ڪوشش ڪئي آهي)
ٿائيلينڊ ۽ LAAB جوش 15 سالن تائين.
هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
حقيقت ۾ LAAB جي طور تي لکيو ويو آهي ۽ تنهن ڪري بيان ڪيو ويو آهي
وساريو انهن خراب ترجمن کي صوتياتي انگريزي ۾….
ڪڪڙ = ڪڪڙ
پر انگريزن لاءِ اهي GAI لکن ٿا….
کلڻ….
LAAB
LAAB TOHD بابت اٽڪل 2 سال اڳ ڄاڻو.
تريل لاب بالز
لذيذ!!!!
توهان کي ڪوشش ڪرڻ گهرجي