ٿائيلينڊ ۾ لہسن

سسڪيٽ ۾ لوسن هاري (اسٽاسس فوٽو / Shutterstock.com)

جڏهن ڪافي عرصو اڳ منهنجي ناني گذاري وئي ته منهنجي ڏاڏي کي اسان جي خاندان ۾ پيار سان قبول ڪيو ويو. ان وقت به اهو ئي حال هو، ڇاڪاڻ ته پناهه گاهه يا سنڀاليندڙ فليٽ اڃا موجود نه هئا.

مون هن کي پسند نه ڪيو، ڇاڪاڻ ته هاڻي هڪ ننڍڙي ٻار جي حيثيت ۾ مون کي نه رڳو پنهنجي والدين کي ٻڌڻ گهرجي، پر هن کي پڻ. مون هن کي ڪڏهن به مسڪرائيندي نه ڏٺو، بس هميشه اهو اداس چهرو. ان کان سواء، هن کي ڪجهه عجيب عادتون هيون.

مثال طور، هو سگريٽ ڇڪيندو هو، اهي ڊگها مٽيءَ وارا بدبودار لٺ. هن پهريان ان جو ٽيون حصو ڪٽيو ۽ ان کي تمباکو چبائڻ طور استعمال ڪيو. بعد ۾ هن سگار جو ٻيو ٽيون سگريٽ ڇڪيو ۽ آخر ۾ باقي بچيل پنهنجي پائپ ۾ وجهي ڇڏيو. هن کي نه رڳو سگار جي بو ايندي هئي، پر لوسن جي به.

هر صبح منهنجي ماءُ هن لاءِ ڪڪڙ تيار ڪندي هئي، (ڊچ) ڪوگناڪ جو هڪ وڏو بلبل ان ۾ هڪ خام انڊا ۽ ٻه لونگ لسن جا. لعنت، مون سوچيو ته اها نفرت هئي. جڏهن هن پنهنجي ڏندن سان لوسن کي ڪٽايو ته هن جي وات مان هڪ خوفناڪ بوءِ اچڻ لڳي، تنهنڪري مون هن کان پري رهڻ کي ترجيح ڏني.

هاڻي مان اندر رهندو آهيان ٿائيليند، مان هڪ بيحد سگريٽ نوشي آهيان ۽ لوسن سان ڀاڄيون پسند ڪريان ٿو. منهنجو نالو به انهيءَ ڏاڏيءَ جي نالي تي رکيو ويو آهي، ان ڪري ٿي سگهي ٿو ته مون ۾ هن کان وڌيڪ (خراب) خوبيون هجن.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

ايشيائي مهمان

اسان سگار جي باري ۾ نه ڳالهائينداسين، پر مان آهستي آهستي ضرور لوسن سان واقف ٿيس. منهنجو پهريون تعارف نيوي ۾ ٿيو هوندو، جتي انڊونيشيا جي روايتي ڊش چانورن جي ٽيبل ۽ نسي گورينگ ۾ بلاشڪ لہسن استعمال ٿيندو هو. مون کي لوسن کائڻ جي خبر تڏهن پئي جڏهن منهنجي پهرين شادي ٿي هئي. منهنجي ڪم جي ڪري مون کي اڪثر ايشيائي ملندا هئا، جن ۾ ٿائي مهمان به شامل هئا، جن سان مان شام جو ماني کائڻ لاءِ ٻاهر ويندو هوس. اڃا تائين ٿائي ريسٽورنٽ نه هئا، تنهنڪري اهو عام طور تي چيني يا انڊونيشين ريسٽورنٽ هوندو هو. جڏهن مان گهر پهتس ته مهربانيءَ سان پر مضبوطيءَ سان چيو ويو ته باقي رات گيسٽ روم ۾ گذارڻ لاءِ، ڇاڪاڻ ته منهنجي وات مان بدبوءِ ناقابل برداشت هئي.

گند

بعد ۾ منهنجي زال چيني ۽ انڊونيشي کاڌي جي ماهر ٿي وئي ۽ لوسن کي هر قسم جي کاڌن ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو. جيڪڏھن توھان ٻئي لوسن کائيندا آھيو يا ٻين سان گڏ، توھان کي پنھنجي وات مان انھيءَ بدبوءَ کان ضرور تڪليف نه ٿيندي. توهان کي خبر آهي ته اڻ وڻندڙ ​​​​بوء بي بوء واري مادہ alliin (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) جي ڪري آهي. هي مادو جلدي خارج ٿي ويندو آهي جيئن ئي سيل ٽشوز کي نقصان پهچايو ويندو آهي، يعني جيئن ئي توهان لوسن کي ڪٽڻ شروع ڪندا آهيو. ان مهل اهو اينزيم alliinase سان ڳنڍيندو آهي، جيڪو سيل جي بافتن ۾ alliin کان جدا ٿي ويندو آهي، ۽ Allicin (diallylthiosulfinate) ٺهي ٿو. Allicin هڪ تمام غير مستحڪم مادو آهي ۽ سڌو سنئون هڪ سو کان وڌيڪ فعال (متزلزل) ميٽابولائٽس (ٿائيوسلفائنٽس) ۾ تبديل ڪيو ويندو آهي. اهي ميٽابولائٽس ڪڏهن ڪڏهن پريشان ڪندڙ لوسن جي گند جو سبب بڻجن ٿا. خير، اسان هاڻي سائنسي طور تي وضاحت ڪئي آهي.

ٿائي کاڌا

لہسن هاڻي وڏي پيماني تي لڳ ڀڳ سڀني ملڪن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ ٿائيلينڊ شامل آهن. ٿائي وينجن بغير لوسن، "ڪراٿيم"، تقريبن ناقابل تصور آهن. اهو خام کائي ويندو آهي، پکا هڪ مصالحو يا اچار جي طور تي، ڪيتريون ئي تبديليون ممڪن آهن. جڏهن ”Khao ka moo“ (چيني انداز ۾ چانورن سان ڀريل سور جو گوشت) کائيندا آهن، ان ۾ تازو لوسن جا ننڍڙا لونگ شامل هوندا آهن. اهي تازا لونگ پڻ ”لارب“ جو حصو آهن، هڪ کاڌ خوراڪ جو ٺهيل گوشت. هڪ مشهور ڊش پڻ آهي “thawt krathiem prik Thai”، جيڪا مختلف قسمن جي گوشت، مڇي يا جهنگلي سان ٺاهي سگهجي ٿي. اهو هڪ اچار ڊش آهي جنهن ۾ (گهڻو) لوسن غائب نه هجڻ گهرجي. ٿائي ناشتي تي ڪڪڙ تريل لہسن اڇلايو ويندو آهي، جهڙوڪ ”سخو سائي مو“ (ڪيما ٿيل سور جو گوشت، کجيءَ جي کنڊ سان ملايو، مصالحو ۽ پڪل مونگ پھلي، ٽيپيوڪا جي پنن ۾ تريل). مختلف قسمن ۾ شامل آهن "Khao Kriab pak muil"، (ساڳي سور جو گوشت چانورن جي اٽي جي پتلي چادر ۾ ويڙهيل) ۽ چيني "خانوم جيپ"، (پتلي ڪڻڪ جي نوڊلز جو سور ۽ جھينگا سان ملايو ويو آهي) انهن ٽنهي ماني مان ڪوبه نه ٿو ٺاهي سگهجي. لہسن کان سواء.

لوسن جا قسم

ٿائيلينڊ ۾ لوسن جا ٻه قسم استعمال ٿين ٿا. سڀ کان پهريان، "ڪراٿيم ٿائي"، (ٿائي لوسن)، هڪ قسم جو ننڍڙو بلب ۽ تنهن ڪري ننڍا لونگ پڻ. اهو اتر ۾، لامفون، چيانگ مائي، لامپانگ ۽ چانگ رائي ۽ ايسان ۾ پوکي ٿو، جتي سي سا ڪيٽ لوسن جي پوک لاء مشهور آهي. ٿائي لہسن ۾ ھڪڙو گرم، مضبوط ذائقو ۽ ھڪڙو سخت گند آھي. انهن ننڍڙن لونگن کي ڪٽڻ آسان ناهي ۽ تياري ۾ ڪافي وقت لڳندو آهي. چيني لوسن تمام وڏو آهي ۽ تنهنڪري ڪٽڻ آسان آهي. اهو ٿائي لہسن کان به سستو آهي ۽ ان کي گهڻي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. چيني لوسن جو نقصان اهو هو ته ان ۾ ٿائي لوسن جي شديد ذائقي ۽ خوشبوءَ جي کوٽ هئي. گهربل شيف ٿائي لوسن تي سختي سان لڳن ٿا، پر ڪيترائي ريسٽورنٽ اقتصادي ۽ عملي سببن لاءِ چيني لہسن استعمال ڪن ٿا22

ڄاڻڻ لائق

لوسن (استعمال) بابت چوڻ لاءِ گهڻو ڪجهه آهي. مان هن بابت هڪ تمام سٺي ويب سائيٽ جي سفارش ڪريان ٿو www.knoflook.nl جتي اصل، استعمال، ترڪيبون وغيره چڱيءَ طرح بيان ٿيل آهن. صحت لاءِ: منهنجي ڏاڏي ڪڏهن به اها ويب سائيٽ نه ڏٺي، پر هن کي خبر هئي ته لوسن جو استعمال ڪوليسٽرول ۽ بلڊ پريشر کي گهٽ ڪري ٿو. موسيقي، جنهن ۾ لہسن جي ساراهه ڪئي وئي آهي، پڻ هڪ سٺو سيڪشن آهي. مون خاص طور تي موسيقيءَ جي ”تنز ڊير ويمپائر“ جي ٽڪڙي نوبلوچ جو مزو ورتو:

آخرڪار

ڪيترن ئي مغربي ريسٽورنٽن ۾ گارنش جي طور تي توهان جي پليٽ تي اجماع جو هڪ ٽڪرو هوندو آهي. ان کي کائو، ان کي چڱي طرح چبايو ۽ لوسن جي بوء گهڻو ڪري بيڪار ٿي ويندي آهي.

متن ويب سائيٽ garlic.nl مان استعمال ڪيو ويو ۽ بئنڪاڪ پوسٽ ۾ تازو آرٽيڪل مان.