نم فريڪ (ٿائي اسپيسي چلي ساس)

فريڪ کپي ورتو

Nam phrik ( น้ำพริก ) ھڪ قسم جي مصالحي دار مرچ ساس يا پيسٽ آھي جيڪو ٿائي کاڌي جي عام آھي ۽ ڪجھھ انڊونيشيا ۽ ملائيشيا جي سامبلن سان ملندڙ جلندڙ آھي. نم فريڪ لاءِ معمولي شيون آهن تازيون يا خشڪ مرچ، لوسن، شاٽ، ليم جو رس ۽ اڪثر مڇي يا جهنگلي پيسٽ. اجزاء کي گول ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ مارٽر ۽ پيسٽل استعمال ڪندي ملايو ويندو آهي ۽ ذائقي لاء لوڻ يا مڇيء جو ساس شامل ڪيو ويندو آهي. هر علائقي جو پنهنجو خاص نسخو آهي.

لفظ "نام فريڪ" ٿائيس طرفان استعمال ڪيو ويو آهي ڪيترن ئي ساس ۽ پيسٽن کي بيان ڪرڻ لاءِ جنهن ۾ مرچ شامل آهن ، وڌيڪ پاڻي وارو نسخو عام طور تي نم چيم سڏيو ويندو آهي. ڪجهه نم فريڪ کي ڀاڄين جهڙوڪ ڪڪڙ، گوبي ۽ ڀاڄين سان گڏ ڊپ طور ڪم ڪيو ويندو آهي. اهڙو ئي هڪ ساس نم فريڪ نم آهي، جيڪو تازو سائي مرچ، ٿلهي، لوسن ۽ داڻي جي پنن مان ٺاهيو ويندو آهي.

مٺي روسٽ ڪيل مرچ پيسٽ جنهن کي نم فريڪ فاو سڏيو ويندو آهي، اڪثر ڪري ٽام يام ۾ جزو طور استعمال ڪيو ويندو آهي يا گوشت يا سامونڊي کاڌي کي فرائي ڪرڻ وقت، ۽ اهو پڻ مشهور آهي "جام" ماني تي، يا پراون ڪريڪرز سان ڊپ طور ڪم ڪيو ويندو آهي. سڪل نم فريڪ ڪنگ، جيڪو سڪل خشڪ جھنگلي (ڪنگ هينگ) سان ٺاهيو ويندو آهي، اڪثر ڪري چانورن ۽ ڪڪڙ جي چند سلائسن سان سادو کائيندا آهن.

نام فريڪ جي تاريخ

پهريون مغربي جنهن نم فريڪ جو ذڪر ڪيو، اهو سائمن ڊي لا لوبيري هو، جيڪو ايوٿايا جي سلطنت جي درٻار ۾ فرانسيسي سفير هو. 1687-88ع ۾ هن ٻڌايو ته اتي هڪ ’مسٽارڊي ساس‘ آهي، جنهن ۾ خراب ٿيل ڪرافش (خمير ٿيل مڇي) هئي، جنهن کي سيامي ’ڪاپي‘ چوندا هئا. بادشاهه Chulalongkorn، 1907 جي يورپ جي دوري دوران، بار بار چيو ته خي چيائو (آمليٽ) کان علاوه، هن کي نم فريڪ سڀ کان وڌيڪ ياد اچي ٿو.

مرچ مرچ

فريڪ جو مکيه جزو مرچ مرچ آهن. هسپانوي يا ڳاڙهي مرچ هڪ گڏيل نالو آهي مشهور مرچ مرچ لاءِ. هي مرچ نائٽ شيڊ خاندان (Solanaceae) جي جينس Capsicum جي ٻوٽن مان اچي ٿو ۽ اصل وچ آمريڪا جي آهي. اهي شايد ايشيا ۽ ٿائلينڊ ۾ 16 صدي عيسويءَ ۾ پرتگالي سفيرن ۽ واپارين طرفان متعارف ڪرايا ويا هئا، جن کي ڪولمبين فيئر جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو. ٿائي کاڌن ۾ مرچ جي مشهور ٿيڻ کان اڳ، ڪارا مرچ ۽ سيچوان مرچ گهربل ’مصالحت‘ حاصل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا هئا.

نالو فريڪ اونگ

نم فريڪ جا قسم

نم فريڪ جا مختلف قسم اجزاء، تياري ۽ علائقي تي منحصر آهن. ڪجھ ۾ املي، سائي آم، گلانگل، ليمون گراس ۽/يا مشروم شامل آهن. نم فريڪ جي ٻين قسمن کي کنڊ سان مٺو ڪري سگهجي ٿو. هڪ 1974 ٿائي ڪڪ بڪ ۾ 100 کان وڌيڪ مختلف ترڪيبون شامل آهن. اسان ڪجھ ذڪر ڪريون ٿا:

• Nam phrik kapi ( น้ำพริก กะปิ ھڪڙو عام قسم آھي ۽ اھو مرڪزي ٿائيلينڊ جي عام آھي. ھن ۾ خمير ٿيل جھنگلي پيسٽ، ليم، مرچ ۽ اڪثر مٽر بيگن شامل آھن. اھو اڪثر ڪري فرائيڊ پلا ٿاو ۽ ڀاڄين سميت ٻين شين سان گڏ کائيندا آھن.
• Nam phrik kha ( น้ำพริกข่า ) روسٽ ڪيل مرچ، لوسن، گلانگل ۽ لوڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. هي اتر ٿائي خاصيت اڪثر ڪري ٻاڦيل مشروم سان گڏ ڊپ طور ڪم ڪيو ويندو آهي.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) هڪ ڏاکڻي ٿائي خاص آهي جيڪا فوڪيت ۽ ڪربي صوبن ۾ مشهور آهي. اهو ڪرسپي تماڪ ٿيل خشڪ جهنگلي (ڪنگ سيپ)، شالوٽس، لوسن، مرچ، جهنگلي پيسٽ ۽ ليم جو رس، کجيءَ جي کنڊ ۽ مڇيءَ جي ساس سان ٺهيل هوندو آهي.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) لفظي طور تي ترجمو ڪري ٿو "چلي پيسٽ کان دوزخ". اهو خشڪ مرچ، جھنگلي پيسٽ، ڪيٽ فش، شالوٽس، لوسن، مڇيء جي چٽ ۽ کنڊ سان ٺاهيو ويندو آهي.
• Nam phrik num ( น้ำพริก หนุ่ม )، هڪ ٿلهي اتر جي خاصيت آهي، جيڪا ڀاڄي سائي مرچ، پياز ۽ لوسن تي ٻڌل آهي ۽ عام طور تي ڀاڄين، سور جو گوشت ۽ چپچپا چانور سان گڏ کائي ويندي آهي.
• Nam phrik phao ( น้ำพริกเผา ) کنڊ سان مٺو ڪيو ويندو آهي ۽ ان ۾ ٻين جزن سان گڏ، ڀريل مرچ ۽ املي شامل هوندي آهي. اهو مشهور آهي سينڊوچ اسپريڊ يا ٽوسٽ طور. اهو پڻ جزو طور استعمال ڪري سگهجي ٿو، مثال طور ٽام يوم يا ٿائي اسڪواڊ سلاد ۾ جنهن کي فلا پلا ميو سڏيو ويندو آهي.

نام فريڪ پرا چنگ چانگ