ڪائي يانگ يا گائي يانگ (آسان مان گريل ڪڪڙ)
اڄ Isan کاڌي مان هڪ ڊش: Kai yang (ไก่ ย่าง) يا گريل ڪڪڙ. ڪائي يانگ ڪائي پنگ يا گائي پنگ جي نالي سان پڻ سڃاتل آهي ۽ اها هڪ ڊش آهي جيڪا لاوس ۽ ايسان (اتر اوڀر ٿائيلينڊ) مان نڪرندي آهي، پر هاڻي سڄي ٿائيلينڊ ۾ کائي وڃي ٿي. اهو عام گهٽي کاڌو آهي ۽ وڏي پيماني تي دستياب آهي.
ڇاڪاڻ ته اهو هڪ عام لاؤ / ايسان ڊش آهي، اهو اڪثر ڪري سائي پپيا سلاد ۽ چپچپا چانورن سان گڏ هوندو آهي. اهو پڻ ڀاڄين سان گڏ کائي ويندو آهي، ۽ اڪثر مساليدار ساس جهڙوڪ لاوٽين جيو بونگ ۾ ڊبو آهي. ٿائلينڊ ۾ ڪائي يانگ جون ڪيتريون ئي مشهور مسلم قسمون به آهن جيڪي لاؤ نسل جون نه آهن، پر ملائيشيا جي گريل ڪڪڙ جهڙيون آهن.
اصل ۽ تاريخ
ڪائي يانگ، لفظي طور تي ترجمو ڪيو ويو آهي "روسٽڊ چکن"، ان جي جڙ لاوس جي لاؤ کاڌي ۾ آهي، ٿائيلينڊ جي هڪ پاڙيسري ملڪ. هي کاڌ خوراڪ جي روايت کي اختيار ڪيو ويو ۽ ٺهرايو ويو ٿائي ماڻهن ايسان ۾، جيڪي پنهنجي ڳوٺاڻن ۽ زرعي طرز زندگي لاء مشهور آهن. اها ڊش اصل ۾ ڪڪڙ جي مقامي نسلن سان ٺاهي وئي هئي، جيڪي آزاد رينج وارا هئا ۽ اڄ تجارتي پولٽري فارمنگ ۾ استعمال ٿيندڙ ڪڪڙن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مضبوط ۽ وڌيڪ ذائقي واري ساخت هئي.
خاصيتون
ڇا ڪائي يانگ کي ڌار ڪري ٿو تيار ڪرڻ جو طريقو ۽ اچار. ڪڪڙ کي روايتي طور تي لوسن، دنيا جي جڙ، ڪارا مرچ، مڇيءَ جو ساس ۽ ڪڏهن ڪڏهن کجيءَ جي کنڊ ۽ ليمون گراس جي ميلاپ ۾ مارين ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ پيچيده ذائقو تجربو پيدا ڪري ٿو. ميرينٽ ڪرڻ کان پوءِ، ڪڪڙ کي آهستگي سان ڪوئلي جي باهه تي گريل ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ ڪڪڙ جلد ۽ رسيلا، ذائقيدار گوشت هوندو آهي.
ذائقي پروفائلز
ڪائي يانگ پنهنجي منفرد ذائقي ميلاپ لاءِ مشهور آهي. اچار هڪ لوڻ، ٿورڙو مٺو ۽ مساليدار ذائقو مهيا ڪري ٿو، جڏهن ته چارڪول مٿان گرلنگ هڪ ذليل تماڪ وارو ذائقو شامل ڪري ٿو. هي ڊش اڪثر ڪري چست چانورن (Khao niao) ۽ مصالحي دار سوس، جهڙوڪ سوم تام (هڪ مساليدار پپيا سلاد) يا املي جي پيسٽ، مڇيءَ جي چٽڻي، کنڊ، ليمن جو رس ۽ مرچ مرچ سان ٺاهيو ويندو آهي. اهي پاسي واريون شيون مٺي، ڳاڙهي، لوڻ ۽ مصالحي جي وچ ۾ توازن فراهم ڪندي ذائقي جي تجربي کي وڌايو.
ڪائي يانگ نه رڳو ٿائلينڊ ۾ مشهور آهي پر عالمي شهرت به حاصل ڪري چڪو آهي. اهو اڪثر ڪري ٿائي فيسٽيول ۽ اسٽريٽ مارڪيٽن ۾ پيش ڪيو ويندو آهي، جتي اهو مقامي ۽ سياحن جي پسنديده آهي. ان جي سادگي، لذيذ ذائقي ۽ خوشبودار اپيل جي ڪري، ڪائي يانگ ٿائي کاڌي ۾ هڪ لازوال کلاسک رهي ٿو.
اجزاء ۽ تياري
ڪائي يانگ، ٿائي روسٽ ٿيل ڪڪڙ، هڪ سادي پر لذيذ ڊش آهي، جنهن ۾ ڪيترائي اهم اجزا شامل آهن ۽ تيار ڪرڻ جو هڪ مخصوص طريقو. هتي ڪائي يانگ ٺاهڻ لاء هڪ بنيادي ترڪيب آهي.
اجزاء
- 1 سڄو ڪڪڙ، ٽڪر ۾ ڪٽيو يا سڄو (ترجيح تي منحصر)
- لوسن جا 3-4 لونگ، عمدي ڪٽيل
- 1-2 چمچا ٿلهي ڪٽيل دانهين جي پاڙ يا تنا
- 1 چمچو ڪارو مرچ
- 3-4 چمچ مڇي ساس
- 1-2 چمچا پام شگر يا برائون شوگر
- 2 چمچا ليم جو رس
- 1 اسٽال ليمون گراس، عمدي ڪٽيل (اختياري)
- سبزي جي تيل جا 1-2 چمچا
تياري جو طريقو
- اچار تيار ڪرڻ:
- لوسن، دانيءَ جي پاڙن (يا تنن) ۽ ڪارا مرچن کي پيسٽ ڪرڻ لاءِ مارٽر ۽ پيسٽل استعمال ڪريو.
- نتيجي واري پيسٽ کي ٿانو ۾ مڇيءَ جي ساس، کنڊ، ليمن جو رس ۽ ممڪن طور تي ليمون گراس سان ملايو. چڱي طرح ٿڪايو جيستائين کنڊ ڦهليل نه آهي.
- ڪڪڙ کي ميرين ڪرڻ:
- ڪڪڙ جا ٽڪرا ھڪڙي وڏي ٿانو يا پلاسٽڪ جي ٿيلھي ۾ رکو.
- ڪڪڙ جي مٿان اچار اڇو، پڪ ڪريو ته سڀئي ٽڪر چڱي طرح سان گڏ ٿيل آهن. ڪڪڙ کي گهٽ ۾ گهٽ 30 منٽن لاء اچار ڏيو، پر ترجيحي طور تي ڪيترائي ڪلاڪ يا ان کان به وڌيڪ سخت ذائقي لاء فرج ۾ رات جو.
- گرلنگ:
- وچولي گرمي تي گرل يا باربيڪيو کي گرم ڪريو. جيڪڏهن توهان وٽ گرل نه آهي، توهان پڻ هڪ تندور استعمال ڪري سگهو ٿا.
- اچار مان ڪڪڙ کي هٽايو ۽ وڌيڪ اچار کي هٽايو. ڪڪڙ کي ڪجهه سبزي جي تيل سان برش ڪريو ان کي سڪي وڃڻ کان روڪڻ لاء.
- ڪڪڙ کي گرل تي رکو ۽ کڪ ڪريو، بار بار ڦيرايو، جيستائين ڪڪڙ گولڊن برائون ٿي وڃي ۽ مڪمل طور تي پکايا وڃن. اهو اٽڪل 30-40 منٽ وٺندو، ٽڪر جي سائيز تي منحصر ڪري ٿو.
- خدمت ڪرڻ:
- ڪائي يانگ کي گرم گرم پيش ڪريو، ممڪن طور تي چپچپا چانور ۽ مصالحي دار ڊپنگ ساس سان، جيئن تمرنڊ-چلي ساس يا روايتي ٿائي ساس.
هي بنيادي ترڪيب ذاتي ترجيحن کي ترتيب ڏئي سگهجي ٿو، مثال طور لوسن يا مرچ جي مقدار کي ترتيب ڏيڻ سان. سڀ کان اهم شيء اهو آهي ته لوڻ، مٺي ۽ مساليدار ذائق جي وچ ۾ توازن جيڪو ٿائي کاڌي جي خاصيت آهي.
طاقتور. آخر ۾ ترڪيب. مهرباني!!! ڇاڪاڻ ته ذائقو الائي نه، پر سيپ آهي.