Kaeng thepho (مٺي ۽ ڳاڙهي ڳاڙهي ڪيري سور جي پيٽ ۽ صبح جي جلال سان)

ٿائي کاڌي ۾ مختلف قسم جا ڌار ڌار کاڌا آهن جيڪي توهان جي ذائقي کي خوش ڪندا. انهن مان ڪيترائي لذيذ علائقن ۾ ڳولي سگهجن ٿا. اهو به هن خاص ڪيري تي لاڳو ٿئي ٿو: Kaeng thepho (แกงเทโพ) مرڪزي ٿائيلينڊ کان. Kaeng Thepho هڪ علامتي ٿائي ڀاڄي آهي، جيڪا پنهنجي امير ۽ لذيذ ذائقن لاءِ مشهور آهي.

Kaeng thepho مرڪزي ٿائيلينڊ مان هڪ مٺي ۽ ڳاڙهي ڳاڙهي ڪيري آهي. اهو هڪ قديم پکڙيل آهي ۽ سيمي وينجن بابت بادشاهه راما II جي هڪ نظم ۾ پڻ ظاهر ٿئي ٿو. اصل وکر تيل واري مڇي سان ٺاهيو ويندو هو، جهڙوڪ پينگاسيئس لارناودي (شارڪ ڪيٽ فش) جي پيٽ جو حصو. هاڻي عام طور تي سور جو گوشت استعمال ڪيو ويندو آهي. هن ڪيري ۾ ٻيو مکيه جزو فاڪ بنگ چن (چيني پاڻي جي پالڪ يا صبح جو جلال) آهي.

ڪيري پهرين نظر ۾ غير پيچيده لڳي ٿي، پر اهو ٺاهڻ ۾ سڀ کان وڌيڪ ڏکيو ڪيري مان هڪ آهي. خاص طور تي جڙي جو حصو هڪ چئلينج آهي. سائي يا ڳاڙهي ڪيري جو ذائقو نه هوندو آهي. ڪيري گهڻو ڪري لوڻ وارا هوندا آهن ڪڏهن ڪڏهن ناريل جي ٿوري مٺي ذائقي سان يا کجيءَ جي کنڊ شامل ڪئي ويندي آهي. Kaeng the-pho جي صورت ۾، ٽن ذائقن جو هڪجهڙائي هجڻ گهرجي: مٺي، ڳاڙهي ۽ لوڻ، جتي پهرين ٻه وڌيڪ نمايان هجڻ گهرجن ۽ اهو ڏکيو آهي. جيتوڻيڪ تجربيڪار ٿائي شيف ان تي پنهنجا هٿ ساڙڻ نٿا چاهين.

برگاموٽ ميوو يا ڪيفير ليم

هن ڪيري جي جديد نسخي لاء پڻ ضروري آهي مکروت يا ڪفير ليم. ان جو مقصد ٿلهو ذائقو ڏيڻ نه آهي پر ان جي منفرد خوشبو ڏيڻ آهي جيڪا هن ڪيري جي هڪ اهم خصوصيت آهي. اهو پڻ هڪ چئلينج آهي، ڇاڪاڻ ته تمام گهڻو يا تمام ڊگهو ۽ وکر ڪڪڙ ٿي ويندو آهي.

ڇاڪاڻ ته ڊش بلڪل صحيح ڪرڻ ڏکيو آهي، توهان اڪثر ان کي ٿائي ريسٽورنٽ ۾ نه ڳوليندا. ڪو به ماڻهو جيڪو ڪوشش ڪرڻ چاهي ٿو، يقيناً ان کي پاڻ آزمائي سگهي ٿو.

بين الاقوامي صوتياتي الفابيٽ (IPA) ۾ “Kaeng Thepho” جو صوتياتي ترجمو لڳ ڀڳ هن ريت ٿيندو: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

هي چوي ٿو:

• [kɛːŋ] “Kaeng” لاءِ، ڊگھي ’e‘ آواز سان جيئن انگريزي لفظ “play” ۾ آهي پر آخر ۾ y آواز کان سواءِ.
• [tʰeː] ”The“ لاءِ، ڊگھي ’اي‘ آواز سان، انگريزي لفظ “they” سان ملندڙ جلندڙ پر y آواز کان سواءِ.
• [pʰoː] "pho" لاءِ، هڪ aspirate 'p' آواز ۽ هڪ ڊگهو 'o' آواز سان جيئن انگريزي لفظ "go" ۾ آهي.

هي صوتياتي نمائندگي توهان کي هن ٿائي ڊش جو نالو صحيح طور تي تلفظ ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي.

اجزاء

• ½ چانهه جو ٻج
• ¼ ٽيچمچ الائچي جو ٻج
• 3 سڪل ڳاڙهي ٿائي ڊگھي مرچ (يا گواجيلو مرچ)، تنا، ٻج ڪڍي، 2,5-انچ ٽڪرن ۾ ڪٽي، گرم پاڻيءَ ۾ لڪيو جيستائين نرم ۽ نچوڙي سڪي وڃي
• لوڻ جو 1 چمچو
• 1 چمچ ڀريل ٿائي شرمپ پيسٽ
• 1 چمچ ويفر- ليمون گراس جا پتلي سلائسون (روٽ جي ويجهو بلبس واري حصي کان)
• 1 4-آونس (114 گرام) ميسري ڪانگ ڪوا ڪيري پيسٽ
• 2 چمچون ٿلهي ڪٽيل شالٽس
• 4 وڏا لونگ لوسن، پيلا
• سبزي جي تيل جا 2 چمچا
• 1 پائونڊ هڏين کان سواءِ سور جو پيٽ، ½ انچ ٿلهي سلائسن ۾ ڪٽيو ۽ هر سلائس 1½ انچ ويڪرو ڪراس ڪري
• ناريل کير جو 1 14-آونس
• مڇي ساس جا 2 چمچا
• 3 چمچ تيار ٿيل املي جي پيسٽ (340 گرام بلاڪ بيج املي جي گود ۽ 1 ليٽر پاڻي سان ٺهيل)
• 1 آون کجيءَ جي کنڊ
• 2 آونس (جڙ کان پوءِ وزن ۽ جيتوڻيڪ تنن جا حصا) پاڻيءَ جي پالڪ (اونگ چوائي/چوئي يا چيني واٽر مارننگ گلوري)، ڪراس وائز ڪٽ ڪريو 2 1 // 5 سينٽي ڊگهو
• مڪروت چوني جو هڪ اڌ (صليب جي طرف ڪٽي) (جيڪڏهن توهان اهو نه ڳولي سگهو ته ان کي ڇڏي ڏيو. باقاعده ليم استعمال نه ڪريو!)

پهچائڻ: 

جيرا ۽ الائچي جي ٻج کي سڪل ٿانو ۾ گهٽ گرميءَ تي ٽوسٽ ڪريو جيستائين خوشبودار، اٽڪل 2 منٽ؛ پوء هڪ مارٽر ۾. هڪ وقت ۾ چائلس، لوڻ، جهنگلي پيسٽ، ليمن گراس، ڪيري پيسٽ، شالوٽس ۽ لوسن شامل ڪريو؛ هن کي مارٽر ۾ پيس ڪريو جيستائين هڪ نرم ماس.

پاستا کي سبزي جي تيل سان گڏ هڪ وڏي واڪ ۾ وچولي گرمي تي رکو جيستائين خوشبو، اٽڪل 1-2 منٽ. سور جو گوشت جو پيٽ شامل ڪريو ۽ ان وقت تائين هلايو جيستائين سور جو گوشت ٻاهران پکڙيل نظر اچي. ناريل جو کير، مڇيءَ جو ساس، املي ۽ کجيءَ جي کنڊ شامل ڪريو؛ مرکب کي ابل تي آڻيو، ڍڪيو ۽ وچولي گرمي تي پکڙجي جيستائين سور جو گوشت 20-25 منٽن تي ڪڪڙ سان پکايا وڃن.
ساس چکو. وڌيڪ مڇيءَ جي ساس، املي ۽ کنڊ سان ضرورت مطابق مصالحي کي ترتيب ڏيو ته جيئن مٺي، ڳاڙهي ۽ لوڻ جا ٽي ذائقا حاصل ڪري سگهجن.

پاڻيءَ ۾ پالڪ ۽ ليمو اڌ ۾ وڌو. اهو سڀ ڪجهه اسپاتولا سان دٻايو؛ وڌيڪ پاڻي شامل ڪريو جيڪڏهن ضروري هجي ته هر شي کي ڍڪڻ لاء. گرميء کي تيز ڪرڻ لاء وڌو ته مرکب کي واپس آڻيو. هڪ دفعو اهو اڀري ٿو، فوري طور تي گرميء کي بند ڪريو ۽ باقي گرمي کي پاڻي جي پالڪ کي پچائڻ ڏيو. ڪيري کي 30 منٽن لاء بيهڻ ڏيو ته جيئن ليم ساس ۾ لڪي وڃي. پوء ليم کي هٽايو ۽ رد ڪريو.

چانورن سان گڏ خدمت ڪريو. پر جيڪڏهن توهان انتظار ڪري سگهو ٿا، ان کي گهٽ ۾ گهٽ 4-5 ڪلاڪ ويهڻ ڏيو (هڪ ايئر ڪنڊيشنڊ باورچی خانه ۾) يا ان کي مڪمل طور تي ٿڌو ڪرڻ ڏيو، پوء ان کي رات جو ريفريجريٽ ڪريو ۽ ٻئي ڏينهن کائو.

ھڪڙو ٿورڙو مختلف قسم ھي آھي:

Kaeng Thepho لاءِ اجزاء (4 ماڻهن لاءِ)

ڪيري پيسٽ لاء:

• 3 وچولي ٿلهي، ٿلهي ڪٽيل
• 4 لونگ لوسن، ڪٽيل ڪٽي
• ليمون گراس جا 2 شاخون، نرم حصو صرف، عمدي ڪٽيل
• 1 ٽڪرو گلانگل (اٽڪل 2 سينٽي)، ٿلهي ڪٽجي
• 4-6 سڪل ڳاڙهي مرچ، پسيل ۽ چڱيءَ طرح ڪٽيل
• 1 چمچ جھينگا پيسٽ (اختياري)

ڪيري لاء:

• سور جو پيٽ يا گوشت جو 500 گرام، ڪعب ۾ ڪٽي
• 400 ml ناريل کير
• 300 گرام سياري جو خربوز، ڇڪيل ۽ ڪعب ۾ ڪٽي
• مڇي ساس جا 2 چمچا
• 1 چمچو کجيءَ جي کنڊ يا برائون شوگر
• 1 مٺي ٿائي تلسي جي پنن جو
• 2 ڪفير ليمن جي پنن، ٽٽل
• سبزي جي تيل جا 1-2 چمچا
• لوڻ ذائقو

تياري

1. ڪيري پيسٽ ٺاهيو: هڪ مارٽر يا فوڊ پروسيسر ۾، شيلوٽس، لوسن، ليمون گراس، گلانگل، مرچ مرچ ۽ شرمپ پيسٽ کي هموار پيسٽ ۾ ملايو.
2. گوشت تيار ڪرڻ: هڪ وڏي ٿلهي ۾ تيل کي گرم ڪريو يا وچولي گرميءَ تي اوڪ ڪريو. گوشت شامل ڪريو ۽ سڀني پاسن تي برائون ٿيڻ تائين ترايو. گوشت کي پين مان هٽايو ۽ ان کي الڳ ڪريو.
3. پچائڻ کير پيسٽ: ساڳئي پين ۾، ضروري هجي ته ڪجهه اضافي تيل شامل ڪريو، ۽ ڪيري پيسٽ کي خوشبودار ٿيڻ تائين، اٽڪل 2-3 منٽ.
4. ناريل کير شامل ڪريو: ناريل جي کير کي پين ۾ شامل ڪريو ۽ ابل تي آڻيو.
5. گوشت ۽ ڀاڄيون شامل ڪريو: تريل گوشت کي سياري جي خربوزيءَ سان گڏ پين ۾ واپس وجھو. اٽڪل 20-30 منٽن لاءِ نرميءَ سان اُڇلايو، يا جيستائين گوشت نرم نه ٿئي ۽ سياري جو خربوزه نرم ٿئي پر اڃا به مضبوط.
6. ذائقو: مڇيءَ جو ساس، کجيءَ جي کنڊ، ڪفير ليمن جا پن ۽ ذائقو لوڻ شامل ڪريو. ڪجھ وڌيڪ منٽن لاء سڀڪنھن شيء کي simmer.
7. بيزل شامل ڪريو: گرميءَ کي بند ڪريو ۽ ٿائي تلسي جي پنن ۾ وجھو.
8. سرورن: Kaeng Thepho کي ٻاڦ ٿيل چانورن سان گرم گرم پيش ڪريو.

ھن مستند ٿائي ڀاڄي جو مزو وٺو، جيڪو ڀرپور، لذيذ ذائقن ۽ جڙي ٻوٽين ۽ ڀاڄين جي تازگي جي وچ ۾ ڀرپور توازن پيش ڪري ٿو.