جوک (مادي چانورن جو دليو)

هن ڀيري ناشتي جي هڪ مشهور ڊش (جيتوڻيڪ اهو پڻ سڄو ڏينهن کائي وڃي ٿو): جوڪ (โจ๊ก) هڪ دلدار ۽ لذيذ چانورن جو دليو، پر توهان ان کي چانورن جو سوپ به سڏي سگهو ٿا ۽ ٿائيلينڊ ۾ هر 7-Eleven تي دستياب آهي.

جوڪ ٽٽل جيسمين چانورن مان ٺاهيو ويندو آهي جنهن کي پاڻيءَ ۾ اُباليو ويندو آهي جيستائين اهو نرم، ٿورڙو ٿلهو پيسٽ بڻجي وڃي. ٿائي کاڌن ۾، چانورن جي کنڊ اڪثر ڪري خام يا جزوي طور تي پکا ٿيل انڊا سان گڏ ڪيو ويندو آهي. سور جو گوشت يا گوشت ۽ ڪٽيل اسڪيلون شامل ڪيا ويا آهن. ڊش کي اختياري طور تي هڪ ننڍڙو ڊونٽ جهڙو پاٿانگڪو، تريل لہسن، ادرک ۽ مساليدار اچار يا ريڊيشس سان مٿي ڪيو ويندو آهي.

ٿلهو سور جو گوشت ذائقي جي کوٽائي فراهم ڪري ٿو، جڏهن ته تازو جڙي ٻوٽي چانورن کي هڪ مزيدار خوشبو ڏئي ٿو. ڊش وري سويا ساس ۽ / يا مڇيء جي چٽ سان ذائقو ڪيو ويندو آهي. هي چانورن جي دليا/سوپ کي لذيذ ۽ سوادج بڻائي ٿو.

جيتوڻيڪ اهو ناشتي جي ڊش جي طور تي وڌيڪ مشهور آهي، ٿائيلينڊ ۾ توهان وٽ خاص جوڪ ريسٽورنٽ آهن جيڪي سڄو ڏينهن ڊش وڪڻندا آهن. گوشت ۽ ٽوپنگ ۾ تبديليون پڻ عام آهن. اهو خاص طور تي ٿائيلينڊ جي ٿڌي موسم دوران مشهور آهي.

بئنڪاڪ ۾ قابل ذڪر جڪ ڀاڄيون آهن، جهڙوڪ بنگ ريڪ چاروئن ڪرونگ تي، جيڪو مشيلن گائيڊ ۾ ڏنل آهي، ۽ طلت نوئي چائنا ٽائون ۾ Wat Traimit جي اڳيان Hua Lamphong ۾. ڪجهه ريسٽورنٽ جاڪ وڪڻي 24 ڪلاڪ هڪ ڏينهن، ۽ ڪافي گراهڪ آهن!

اصل ۽ تاريخ

جوڪ جي تاريخ ڪيترين ئي صدين اڳ ٿائيلينڊ سميت ڏکڻ اوڀر ايشيا ڏانهن چيني مهاجرن جي لڏپلاڻ سان ويجهڙائي رکي ٿي. اهي مهاجر پاڻ سان گڏ پنهنجا روايتي کاڌا کڻي آيا، جن ۾ ڪانگي به شامل هئي. Congee کي آهستي آهستي مقامي ٿائي ذائقن سان ٺهڪندڙ ڪيو ويو، جنهن جي نتيجي ۾ Jok جيئن اڄ اسان ڄاڻون ٿا. ڊش هڪ بهترين مثال آهي ته ڪيئن ثقافتي مٽاسٽا کاڌ خوراڪ جي منظرن کي شڪل ڏئي سگهي ٿي.

خاصيتون

انهن خاصيتن مان هڪ آهي جيڪا جڪ کي ڌار ڪري ٿي ان جي تياري جو طريقو ۽ مستقل مزاجي. اهو آهستي آهستي هڪ ٿلهي، ڪريمي دليري ۾ پکايا ويندا آهن، جيڪو ذائقي ۽ آرام سان هوندو آهي. جوڪ ذاتي ترجيحن جي بنياد تي مختلف طريقن سان پيش ڪري سگھجي ٿو، مختلف ٽوپنگس سان گڏ، جهڙوڪ ڪڪڙ جو گوشت، ڪڪڙ، انڊا، اسڪيلين، تازو ادرک، تريل لہسن، ۽ اضافي مصالحن لاء مرچ پائوڊر.

ذائقي پروفائلز

جوک ان جي ذيلي پر پيچيده ذائقي پروفائل جي لحاظ کان ممتاز آهي. چانورن جي دال جو بنياد نسبتاً نرم هوندو آهي، جيڪو اضافن جي ڀرپور ذائقي لاءِ ڀرپور ڪينواس مهيا ڪري ٿو. ڪٽيل گوشت کي اڪثر سويا ساس، مڇيءَ جي چٽڻي ۽ اڇي مرچ جي هڪ ٽچ سان ميرين ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ گہرائي ۽ امامي شامل ٿيندي آهي. تريل لوسن ۽ تازو ادرڪ هڪ خسيس بناوت ۽ هڪ تيز، خوشبودار ذائقو آڻيندو آهي. بهار جو پياز ۽ تازو داڻا هڪ تازي ختم فراهم ڪن ٿا، جڏهن ته هڪ خام انڊا، سڌو سنئون گرم دليا ۾، هڪ ڪريمي مستقل مزاجي ۽ خوشحالي شامل ڪري ٿو.

چانورن جو دليو (جوڪ-پرنس) بنگ ريڪ بئنڪاڪ (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

جوڪ لاءِ اجزاء (ٿائي چانورن جو دليو)

4 سرونگ لاء توھان کي ضرورت پوندي:

• 1 پيالو جيسمين چانور
• 6 کان 8 پيالو ڪڪڙ جو اسٽاڪ (ان تي منحصر ڪري ٿو ته توهان دليا کي ڪيترو ٿلهو يا پتلي چاهيو ٿا)
• 200 گرام ڪڪڙ جو گوشت يا ڪڪڙ جو ڪچو
• 2 لونگ لوسن، ڪٽيل
• 1 چمچ ادرک، عمدي ڪٽيل
• سويا ساس جو 1 چمچو
• 1 چمچ مڇي ساس
• ½ چمچو اڇو مرچ
• 2 بهار پياز، ٿلهي ڪٽيل
• 1 مٺو تازو دانو، ٿلهي ڪٽيل
• 1 آنو (اختياري)
• تريل لوسن (اختياري، گارنش لاءِ)
• تل جي تيل جا چند ڦڙا (اختياري، ذائقي لاءِ)
• لوڻ ذائقو

تياري

1. چانور تيار ڪريو: جيسمين چانورن کي ٿڌو پاڻي هيٺ ڌوئي جيستائين پاڻي صاف نه ٿئي. هي اضافي نشاستي کي ختم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو ۽ هڪ هموار يوڪ ٺاهي ٿو.
2. چانور پچائڻ: ڌويل چانورن کي ھڪڙي وڏي ساسن ۾ رکو ۽ ڪڪڙ اسٽاڪ شامل ڪريو. وچولي گرمي تي هڪ ابل آڻيو. هڪ دفعو اهو اڀري ٿو، گرمي کي گهٽايو، پين کي ڍڪيو ۽ ان کي ساڙڻ ڏيو. چانورن کي پين جي تري ۾ چپ ڪرڻ کان روڪڻ لاءِ ڪڏهن ڪڏهن هلايو. پچايو جيستائين چانور نرم نه ٿئي ۽ ڌار ٿيڻ شروع ٿئي، اٽڪل 1 کان 1,5 ڪلاڪ. جيڪڏهن ضروري هجي ته اضافي اسٽاڪ يا پاڻي شامل ڪريو جيڪڏهن جوڪ تمام ٿلهي ٿي وڃي.
3. گوشت تيار ڪريو: هڪ ٿانوءَ ۾ ڪڪڙ جو گوشت يا ڪڪڙ کي ٿلهي ڪٽيل لوسن، ادرک، سويا ساس، فش ساس، اڇي مرچ، ۽ لوڻ جو هڪ چمچو ملايو. چڱي طرح ملايو.
4. گوشت جو مرکب تيار ڪريو: وچولي گرمي تي هڪ پين کي گرم ڪريو ۽ گوشت جو مرکب شامل ڪريو. ڪٽيل گوشت کي ترايو جيستائين لوڻ ۽ مڪمل ٿي وڃي، اٽڪل 5 کان 7 منٽ. پاسي رکي.
5. چانورن جي دليري ۾ گوشت شامل ڪريو: جڏهن چانورن کي گهربل مستقل مزاجي تي پهچي، پکا گوشت جو مرکب شامل ڪريو. هر شيء کي گڏ ڪرڻ لاء چڱي طرح ٿڪايو.
6. آنو (اختياري): جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا، توھان ھاڻي ھڪڙي خام انڊيءَ کي يوڪي ۾ ٽوڙي سگھو ٿا. تيزيءَ سان گرم چانورن جي دال ۾ وڌو ته جيئن انڊا سڪي وڃي ۽ سڄي جوڪ ۾ ورهائجي.
7. خدمت ڪرڻ: چمچ کي پيالو ۾ وجهي. اگر چاھيو ته ٿلهي ڪٽلي اسپرنگ پياز، تازو دھنيا، تريل لہسن، چند قطرا تل جي تيل ۽ اضافي اڇي مرچ سان سجايو.

جوڪ ناشتي لاءِ لذيذ آھي يا ھلڪي ماني وانگر. اهو هڪ آرام سان کاڌو آهي جيڪو ٿائيلينڊ ۾ ڏينهن جي ڪنهن به وقت کائي ويندو آهي. هن مان مزا وٺو!