ٿائي ثقافت ۽ پاڻي (حصو 2)
اڳوڻي شايع ٿيل پوسٽنگ ٿائي ثقافت ۽ پاڻي بابت لکيو. پاڻي ۽ کاڌو هڪ ٻئي سان ڳنڍيل آهن. مڇي پڻ ٿائيس جي زندگي ۽ ثقافت ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي.
ٿائي ٻوليءَ جي قديم ترين لکتن مان هڪ سُوٿائي جي بادشاهي مان هيٺيون جملو مهيا ڪري ٿو: ”بادشاهه رامخمهينگ عظيم جي زماني ۾، سڪوٿائي جي سرزمين خوشحال ٿي. اهو پاڻي ۾ مڇي ۽ چانورن کي ٻنيءَ ۾ وجهي ٿو. مؤرخن کي لڳ ڀڳ پڪ آهي ته اهي لفظ آهن بادشاهه Ramkhamhaeng the Great، حڪمران سخووتائي سلطنت (1279 - 1298) ۽ ٿائي الفابيٽ جي باني.
بيان مان ظاهر ٿئي ٿو ته مڇيءَ جي آباديءَ لاءِ ڪيتري اهميت هئي. زرخيز علائقن مان وهندڙ ڪيترن ئي درياهن جي ڪري اتي ڪافي مڇي موجود هئي. تنهن هوندي به، ماڻهن کي يقين آهي ته مڇي فطرت جي روح طرفان ڏنو ويو آهي ماڻهن کي کارائڻ لاء. مڇيءَ کي کائڻ لاءِ مارڻ پوءِ ٻڌمت جي لحاظ کان ٻين جانورن کي مارڻ ۽ کائڻ کان مختلف تعلق رکي ٿو.
مثال طور، هڪ روايت آهي ته ڦاٿل مڇيءَ کي پاڻيءَ ڏانهن موٽڻ لاءِ تيز لڙڪن تي، مذهبي قابليت حاصل ڪرڻ لاءِ، جنهن کي ”تمبون“ سڏيو وڃي ٿو. هي استعمال اڃا تائين لاڳو ٿئي ٿو. واٽ تي توهان زنده مڇي خريد ڪري سگهو ٿا، جنهن کي توهان پوءِ ويجهي پاڻيءَ ۾ ڇڏي ڏيو.
برسات جي موسم جي پڄاڻيءَ کان پوءِ نومبر کان فيبروري تائين ٿڌي موسم ۾، مڇيءَ کي غذائيت سان ڀرپور پاڻي جي ڪري بهترين کارايو ويندو آهي. ان وقت زمين مان چانور به پوکي سگهجن ٿا ۽ ان ۾ کاڌ خوراڪ به ڪافي آهي. اهڙيءَ طرح اهو محاورو وجود ۾ آيو: “Khao Mai Pla Man” يا “نئون چانور، وڏي مڇي” (لوز ترجمو). گهڻيون شاديون سال جي هن اعليٰ مقام تي ٿيون.
باقي مڇي خشڪ يا لوڻ سان محفوظ ڪيو ويو. انهن تحفظ جي طريقن جي نتيجي ۾ ذائقي ۾ ڪيتريون ئي تبديليون آهن، جيڪي اڃا تائين مختلف وينجن ۾ ڳولي سگهجن ٿيون.
مضمون سان گڏ فوٽو لوڻ پاڻيء جي مڇي ڏيکاري ٿو. اهو يقيناً هڪ حقيقت آهي ۽ سامونڊي علائقن جي ويجهو آهي. ٿائيلينڊ ۾ انهن مان ڪيترائي مختلف قسم آهن.
مان سمجهان ٿو ته تازي پاڻيءَ جي مڇيءَ جو مقدار ۽ تعداد جيڪي اڃا تائين ٿائيلينڊ ۾ کائي وڃن ٿا، هڪ سچي کاڌ خوراڪ (ٻيهر) دريافت آهي. بازارن ۾ پاڻيءَ جي ٽانڪن ۾ لڙڪندڙ زنده تازي مڇي (Pla duc) کان وٺي، گلي تي پينگاسيئس (Pla nin) ۽ سانپ جي سر (Pla Chon) تائين، خشڪ يا برائن سان ٿيل ننڍين مڇين تائين، اهي ذائقي لاءِ هڪ لذت آهن. ٻليون.
ماضيءَ ۾ يورپ ۾ به ائين ٿيندو هو. فرائيڊ روچ، براون بيئر ۾ باس، اچار ٿيل بريم ۽ پائڪ ۽ ڪارپ سان گڏ مختلف تياريون باقاعده هيٺين ملڪن ۾ پيش ڪيون وينديون هيون. اڄڪلهه، مٺي پاڻيءَ جي مڇيءَ جو واهپو، فطرت ۾ اڌ-لوڪلورڪ آهي، مثال طور. اييل تہوار.
هڪ غير ملڪي درآمد ٿيل نسل جهڙوڪ پائيڪ-پرچ فليٽ اڃا به بهتر ريسٽورنٽ ۾ نظر اچن ٿا، ۽ سستا فارم ٿيل منجمد درآمد Pangasius استثنا آهن جيڪي قاعدي جي تصديق ڪن ٿا.
لذيذ مٺي پاڻيءَ جي مڇي… ٻيو سبب ڇو مون کي ٿائيلينڊ پسند آهي 🙂