Тайская культура и вода (часть 2)
В более ранней публикации было написано о тайской культуре и воде. Вода и еда неразрывно связаны. Рыба также играет важную роль в жизни и культуре тайцев.
В одной из самых ранних надписей на тайском языке содержится следующая фраза из королевства Сукхотай: «Во времена короля Рамкхамхенга Великого земля Сукхотай процветала. Он помещает рыбу в воду и рис на поля». Историки почти уверены, что это слова короля Рамкхамхенга Великого, правителя королевства Сукхотай (1279 – 1298) и основателя тайского алфавита.
В описании указано, насколько важна была рыба для населения. Благодаря многочисленным рекам, протекавшим по плодородным территориям, рыбы было достаточно. Однако люди верили, что рыбу даровали духи природы, чтобы она кормила людей. Убийство рыбы для того, чтобы съесть, имеет другое отношение, чем убийство и поедание других животных в буддийском смысле.
Например, существует традиция возвращать выброшенную на мель рыбу в воду во время прилива, чтобы приобрести религиозную заслугу, так называемый «Тамбун». Это использование все еще применяется. В Вате вы можете купить живую рыбу, которую затем выпустите в ближайший водоем.
В прохладное время года с ноября по февраль после окончания сезона дождей рыб лучше всего кормят благодаря богатой питательными веществами воде. В это время на земле также можно собирать рис, и еды там много. Так возникла пословица: «Кхао Май Пла Ман» или «новый рис, большая рыба» (в вольном переводе). Большинство браков заключалось в этот разгар года.
Оставшуюся рыбу сушили или консервировали с солью. Эти методы консервации привели к появлению множества вариаций вкуса, которые до сих пор можно встретить в различных блюдах.
На фото, сопровождающем статью, изображены морские рыбы. Это, конечно, в основном происходит в морских районах и вблизи них. В Таиланде их много разных видов.
Я считаю, что количество видов пресноводной рыбы, которую до сих пор едят в Таиланде, является настоящим кулинарным (пере)открытием. От живого свежего сома (Pla duc), извивающегося в резервуарах с водой на рынках, до пангасиуса (Plan nin) и головы змеи (Pla Chon), приготовленных на гриле на улице, до сушеной или вяленой мелкой рыбы - они доставляют удовольствие на вкус. бутоны.
Так было и в Европе в прошлом. В Нидерландах регулярно подавали жареную плотву, окуня в коричневом пиве, маринованного леща и различные блюда из щуки и карпа. Сегодня потребление пресноводной рыбы там носит квазифольклорный характер, напр. фестивали угрей.
Экзотические импортные виды, такие как филе судака, по-прежнему появляются в лучших ресторанах, а дешевый импортный замороженный пангасиус, выращенный на фермах, является исключением, подтверждающим правило.
Вкусная пресноводная рыба…еще одна причина, почему я люблю Таиланд 🙂