Amintiri culinare ale unui restaurant din Burgundia - Chiang Mai

A mânca în nordul Thailandei este o experiență foarte diferită decât în ​​restul țării. Cu toate acestea, prea puțini Farang și chiar expații își dau seama de acest lucru. De prea multe ori oamenii subestimează tradiția foarte bogată și profundă care stă la baza gătitului.

Când aduc din nou în discuție bucătăriile nordice undeva pline de entuziasm, le compar adesea cu Frumoasa Adormită. Ea este acolo, gata să-și ia locul în bucătăria mondială cu W majuscule, dar trebuie să faci efortul să le descoperi... bucataria nordica este foarte des descrisă ca bucătăria Lanna, după vechiul regat nordic Lanna care a fost fondată în 1259 de regele Mengrai și anexată de Siam în 1892. În Chiang Mai însuși, apropo, mulți dintre oamenii șovini folosesc localnici desemnarea Mâncare Muang pentru a descrie stilul și tradițiile lor de gătit. Una dintre aceste tradiții este aceea că în nord mâncarea este servită pe mese mici, rotunde, din bambus lăcuit sau lemn de tec, khantoke sau toke. La fel ca bucătăria thailandeză, bucătăria Lanna este puternic influențată de stilurile de gătit străine. În nord, au fost în principal Birmania, Laos, Vietnam și Yunanul chinezesc, dar și Mon și Shan care și-au pus amprenta asupra a ceea ce poți obține astăzi.

Khao soia – curry galben de nucă de cocos cu tăiței crocanți cu ou prăjit

Aș dori să îmi iau un moment pentru a reflecta asupra unora dintre preferatele mele din bucătăria Lanna care, fără îndoială, fac o diferență substanțială cu ceea ce se gătește în restul țării. Lasă-mă să încep cu Khao soia. Acest curry galben de nucă de cocos cu tăiței crocanti cu ou prăjit (și uneori cu pulpe de pui) este, după părerea mea, cel mai subestimat fel de mâncare cu tăiței din Thailanda. Când este însoțită de niște felii de lime, ceapă proaspătă de primăvară, ardei iute uscat și varză murată, este o masă perfectă și foarte gustoasă. De asemenea Khanom jeen nam ngiao, un alt fel de mâncare tipic cu tăiței Lanna în care tăițeii de orez sunt serviți într-un sos amestecat cu sânge de porc sau pui și roșii picant bulionul nu trebuie strănutat. Mai ales după adăugarea de muguri de soia super-proaspeți, varză murată și piele de porc prăjită, aceasta este o experiență culinară care nu trebuie uitată curând.

Sai Oua sau cârnați Chiang Mai

Sincer, nu pot identifica un restaurant preferat unde aceste preparate cu tăiței ar fi cele mai bune. te poticnești înăuntru Thailanda de Nord parca despre lucrurile in care se poate consuma o portie mai mult decat acceptabila. Un alt favorit absolut de-al meu este cârnatul de nord, the Sai oua of Cârnați Chiang Mai, așa cum se numește uneori. Oricine are chiar și cel mai mic interes pentru gătit trebuie să fi mâncat acest cârnați fantastic. Pentru mine prima dată Sai oua Nu mi-aș fi putut imagina niciodată că aș putea deveni liric despre cârnați simpli dar Sai oua a realizat acest miracol. Textura specială și paleta de gust surprinzătoare l-au lăsat cu gura căscată chiar și pe bucătarul de top și pe gura mare pe Gordon Ramsay. Acrișiunea frunzelor de iarbă de lămâie și de kaffir, căldura ardeiului și piciorul suplimentar al galangalului fac din acest cârnați o experiență culinară unică, care nu trebuie să lipsească din nicio khantoke.

Numele Moo

Un alt cârnați tipic pentru regiune este cârnatul de porc fermentat sau Nume, care suportă cu ușurință comparația cu cârnatul Isaan foarte asemănător. Procesul de fermentare de două zile conferă acestei delicatese un gust acru tipic. In ciuda faptului ca naem poate fi consumat si crud, ii sfatuiesc cu incredere pe neofitii din bucataria Lanna sa incerce mai intai varianta la gratar. Prick Noom nu ar trebui să lipsească din nicio khantoke. Sos pe bază de roșii și chilli Nam Prik Ong iar preferatul meu este cel verde, ceapă și usturoi L-a luat pe Prik Noom sunt indispensabile atunci când se consumă prăjitul crocant Hood Moo, orez glutinos și un sortiment de legume proaspete crocante. Dar destulă teorie, să trecem la practică.

Din prima zi în care am pus piciorul în el, acum mulți ani Chiang Mai M-am îndrăgostit de acest oraș. Și asta a rămas așa. Este, după părerea mea, singurul oraș mare thailandez la scară umană. Atmosfera plăcută relaxată, amestecul fascinant de modernitate și tradiționalism, locurile care respiră istorie, frumosul Wats, frumusețea naturală din imediata apropiere și o varietate de opțiuni excelente de luat masa, de la streetfood făcându-l un restaurant de top pe care eu în cercul de familie Chiang Mai, fără nicio urmă de sarcasm'orașul meu' Nume.

Să facem călătoria noastră prin gastronomia mea Lane de memorie cu case alimentare interesante în Chiang Mai începe la Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112) că după mai bine de patruzeci de ani de existență poate fi numit treptat o valoare stabilită în Orașul Vechi. După-amiaza, zona de luat masa de pe marginea străzii nu este deloc diferită de alte zeci de altele din oraș, dar seara restaurantul se deschide în spate și vizitatorul ajunge printre cea mai improbabilă, dar atmosferică colecție de antichități autentice, bric-à-brac sau chiar pur și simplu brol, nu numai pentru a-și mulțumi ochii, ci și pentru a satisface omul interior cu o selecție rafinată de alimente Lanna.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 în Mae Hia)

Din punct de vedere al decorului, este situat la marginea orașului Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 în Mae Hia) amintește foarte mult de Huen Phen, deși totul a fost prezentat ceva mai ordonat. În ceea ce privește meniul, însă, contrastul nu putea fi mai mare. Huen Phen se concentrează pe bucătăria de lux Lanna, în timp ce Daddy's se concentrează pe ceea ce ei descriu mâncare confortabilă și mese rafinate. Dor de casă pentru o bucătărie orientată spre vest, cu o întorsătură estică ocazională? Apoi asta locul tău să fii. Ultima dată când am luat prânzul acolo, m-am bucurat din plin de unul crocant Salată Cezar cu anșoa prăjită și un surprinzător pui la prăjit cu cidru de mere. Dar cea mai mare specialitate a lor este pastele proaspete.

Pub și restaurant Riverside, pe malurile Ping-ului este un element fix în ofertele culinare din Chiang Mai. Are poate unul dintre cele mai extinse meniuri din oraș și chiar și influența birmaneze asupra bucătăriei Lanna este la fel de evidentă aici cu Gang Hung Laeof Hinlay, inițial un curry de porc birmanez. Din 1984, prospețimea produselor și calitatea mâncărurilor servite au făcut din acest restaurant unul dintre locuri de a fi in oras. Și aceasta este o reputație care este – în mare măsură pe bună dreptate – meritată. Personal, însă, sunt mai puțin favorizat de faptul că proprietarii de Riverside își comercializează deja faima cu produse care nu sunt întotdeauna plăcute din punct de vedere estetic, de la tricouri peste suporturi pentru lumânări până la brelocuri, autocolante și alte lucruri...

Gaeng Kiew Wan – curry verde în lapte de cocos

Restaurant și bar Dash (Soi 3 pe Muang Road) este pe cale de a fi la fel de popular ca Riverside a deveni. În ciuda locației sale oarecum ascunse în orașul vechi, iubitorii de mâncăruri de calitate la prețuri accesibile și-au găsit în mod clar drumul către acest restaurant fermecător din lemn de tec. Prin urmare, se recomandă rezervarea. Meniul oferă un amestec interesant de mâncăruri occidentale și thailandeze. Proprietarul și bucătarul Noi este absolvent Cordon Bleubucătar și garantează o experiență culinară rafinată.

Iubitorii de mese autentice thailandeze vor fi serviți la primul etaj cu mese joase până la sol și perne triunghiulare confortabile. Asigurați-vă că încercați Pla Rat Prick, pestele prajit in curry de tamarind sau Gaeng Kiew Wan, un curry verde în lapte de cocos cu creveți la alegere sau a fructe de mareamesteca. Este, de asemenea, de același calibru Tong Tem Toh (Soi 13 către Nimman Haeminda), încă o dovadă că cunoscătorii vizitează pe bună dreptate Chiang Mai Capitala Gustului a apela. Poate că este puțin prea la modă pentru gustul meu, dar obțineți o gamă de cele mai bune pe care le oferă bucătăria Lanna. Unele feluri de mâncare pe care nu le vei găsi în altă parte în Chiang Mai. Asigurați-vă că le încercați Jeen Som Mok Kai, un cârnat de porc acru la grătar fermentat în frunză de banană, în care a fost procesat ou sau Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, o supă de legume cu frunze de sezon Prinde-l pe Wan (scuze dar nu cunosc o traducere pentru acest nume), tăiței de sticlă și ouă de furnici.

Sfructe de mâncareRecomand cu siguranță o vizită pasionaților Mho–O–Cha Pe. Puteți găsi cu ușurință acest restaurant mereu aglomerat printre multe altele în Anusarn Nightmarket, pe o stradă laterală din Changklan Road. Țipetele katoey după atenție de peste drum, lipsa confortului scaunului și atmosfera foarte sufocă și agitată sunt compensate de feluri de mâncare solide. Relaxați-vă și bucurați-vă de mâncăruri precum midii din Noua Zeelandă aburite cu lemongrass și busuioc thailandez, o salată de calmar picant sau un crab delicios în curry galben. Și mai dezordonat - și credeți-mă, este o subestimare - dar peștele și crustaceele sunt la fel de gustoase Lert Ros (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Nu vă lăsați descurajați de primele impresii când vă apropiați de acest local autentic, dar fiți curajos și intrați. Crede-mă pe cuvânt: curajul tău va fi răsplătit. Este o oportunitate unică de a te alătura localnici a se rasfata cele mai bune mâncăruri locale...

Clay Studio Cafea în grădină (Prapokkloa Rd. 36) Nu menționez aici din cauza meniului. E ok, dar de dragul atmosferei. La urma urmei, ochiul uneori vrea ceva. Ascunsă în Orașul Vechi se află această oază de pace cu o grădină minunată plină de statui lui Buddha, reliefuri khmer, o cascadă stropitoare, pereți cu mușchi și un strop de tămâie. Dacă aș fi fost puțin mai tânăr, aș putea avea acest loc ca "un loc perfect pentru a te relaxa descris….

O adăugare destul de recentă și deja o valoare adăugată în oferta culinară a Chiang Mai Nakara Jardin, care este găzduit în Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) În această vilă în stil colonial frumos restaurată de pe malul Pingului veți găsi bistro și ceainărie. Nakara Jardin. Meniul vă oferă o varietate de preparate clasice franceze. Printre altele, am savurat unul perfect crocant Salada Niçoise, un delicios cu sos de trufe parfumat biscuit si una suculenta Bourguignon de vită. Chef Pomme - care a fost muzician rock într-o viață anterioară - a devenit expert în patiserie și în două vizite la ceainărie, cealaltă jumătate a mea și cu mine am fost uimiți de gradul ridicat de perfecțiune pe care l-a atins în acest sens. O necesitate absolută, după umila mea părere, este Ceaiul mare pe lângă clasicele scones și brownies, inclusiv profiteroles cu păstrăv afumat, salată de rață și creveți picante.

Carne de porc curry Kaeng Hang Lay

Restaurantele mele preferate chiar în afara orașului sunt la o distanță destul de mare. Cu toate acestea, drumul de aproape 20 km spre sud-est și Tambon Buak Khang merită. Mănâncă înăuntru Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) este o încântare pentru iubitorii vieții bune. Aceasta este gătit direct, fără bibelouri și bucătăria Lanna la cel mai bun mod. Mai ales curry de porc Kaeng Hang Lay reușește mereu să mă farmece. Este deosebit de popular cu localnici deci rezervările sunt obligatorii dacă nu vrei să fii dezamăgit. Un plus pentru entuziaști este că există și o galerie de artă pe terenul restaurantului, unde din fericire sunt de vânzare mai mult decât obișnuitul kitsch turistic și gunoiul aferent.

Într-un articol viitor, aș dori să vă duc în afara orașului, în regiunea mai largă din jurul Chiang Mai, pentru noi descoperiri...

Lung Jan