Riscurile ascunse ale MSG în preparatele thailandeze
Glutamatul monosodic, mai bine cunoscut sub numele de MSG sau E621, este un potențator de aromă utilizat în mod obișnuit în bucătăriile din întreaga lume. Mai ales în Thailanda, joacă un rol proeminent în bucătăria tradițională, unde sporește aroma unor mâncăruri precum Pad Thai, supa Tom Yum și curry.
În ciuda popularității MSG, există îngrijorări cu privire la potențialele sale riscuri pentru sănătate, în special la persoanele sensibile la această substanță. Acest articol discută despre utilizarea MSG în Thailanda și plângerile pe care le poate provoca.
Ce este MSG și de ce este utilizat?
MSG este o sare de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid natural. Este cunoscut pentru îmbunătățirea gustului umami, un gust savuros care face multe preparate mai bogate. MSG se găsește în mod natural în alimente precum roșiile, brânza parmezană și sosul de soia, dar este și produs sintetic pentru a fi utilizat în multe alimente și feluri de mâncare procesate.
În Thailanda, MSG este utilizat pe scară largă în mâncarea stradală, restaurante și chiar bucătăriile de acasă. Este iubit pentru capacitatea sa de a asezona rapid preparatele fără a adăuga sare suplimentară.
Pericole pentru persoanele sensibile
Deși MSG a fost recunoscut de organisme internaționale precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), este considerat sigur, unele persoane pot fi hipersensibile sau intolerante la MSG. Acest lucru duce adesea la o serie de plângeri cunoscute ca „Sindromul restaurantului chinezesc”, deoarece simptomele au fost raportate pentru prima dată după consumarea alimentelor asiatice bogate în MSG.
Plângeri de intoleranță la MSG
Plângerile la persoanele sensibile la MSG pot varia de la ușoare la severe și apar de obicei în câteva ore după consum. Unele simptome comune includ:
- Dureri de cap sau migrene
- MSG poate declanșa dureri de cap sau chiar migrene la unele persoane, probabil din cauza unei influențe directe asupra sistemului nervos.
- Senzație de căldură sau înroșire
- Este adesea raportată o senzație de înroșire la nivelul feței, gâtului și pieptului. Acest lucru poate fi însoțit de transpirație.
- palpitații
- Unii experimentează o creștere a ritmului cardiac sau o senzație neplăcută în piept.
- Slăbiciune musculară și oboseală
- Acest lucru poate varia de la o senzație ușor letargică la o slăbiciune musculară clară.
- Probleme digestive
- Greața, balonarea sau durerile de stomac sunt frecvente.
- Reacții asemănătoare alergice
- Pot să apară simptome precum mâncărime, erupție cutanată sau furnicături în gură, deși MSG nu provoacă o alergie adevărată.
- Probleme de respirație
- În cazuri rare, pot apărea simptome astmatice sau dificultăți de respirație după ce ați consumat mult MSG.
De ce este MSG atât de omniprezent în Thailanda?
MSG este utilizat pe scară largă în Thailanda deoarece:
- Este ieftin și îmbunătățește semnificativ gustul preparatelor.
- Aromează rapid preparatele fără multe ierburi sau sare în plus.
- A devenit un ingredient tradițional care este standard în bucătărie chiar și în gospodăriile mici.
Vânzătorii ambulanți și restaurantele folosesc adesea MSG în cantități mari, ceea ce crește șansa ca oamenii să ingereze prea mult.
Cum poți evita MSG?
Pentru persoanele sensibile la MSG, evitarea acestuia în Thailanda este o provocare, dar nu este imposibil:
- Alege ingrediente proaspete
Cereți feluri de mâncare fără MSG adăugat. Folosiți termeni precum „mai sai pong churot” (ไม่ใส่ผงชูรส) în thailandeză, care înseamnă „nu adăugați MSG”. - Evitați alimentele procesate
Gustările procesate, tăițeii instant și sosurile gata preparate conțin adesea MSG. - Gătește-te singur
Gătindu-te cu ingrediente proaspete, poți păstra controlul asupra a ceea ce este în masă. - Citiți etichetele
MSG este adesea denumit „E621” sau „proteină vegetală hidrolizată”.
Concluzie
MSG este un potențator de aromă care este adânc înrădăcinat în bucătăria thailandeză și care se găsește în multe alimente din întreaga lume. Deși în general este considerat sigur, persoanele cu sensibilitate la MSG pot prezenta simptome neplăcute, cum ar fi dureri de cap, probleme digestive și slăbiciune musculară. Pentru acest grup este important să fii vigilent atunci când mănânci mâncăruri thailandeze sau produse procesate. Făcând alegeri mai conștiente și acordând atenție etichetelor sau comenzilor, riscurile de intoleranță la MSG pot fi reduse.
surse:
1. Sindromul restaurantului chinezesc (CRS): În 1968, a fost descris pentru prima dată „sindromul restaurantului chinezesc”, în care oamenii au raportat simptome precum dureri de cap, transpirație și presiune în piept după ce au consumat alimente chinezești bogate în MSG. Deși aceste simptome au fost raportate anecdotic, studiile științifice nu au găsit dovezi consistente că MSG provoacă aceste reacții.
2. Efecte neurologice: Există îngrijorarea că aporturile mari de MSG pot avea efecte neurotoxice, în special în grupurile vulnerabile, cum ar fi fetușii și sugarii. Unele studii pe animale sugerează că expunerea excesivă la MSG în timpul dezvoltării poate provoca leziuni ale creierului și sistemului nervos.
3. Astm și reacții alergice: Unii oameni raportează simptome astmatice după ce au consumat MSG. Cu toate acestea, studiile controlate nu au găsit dovezi puternice ale unei legături directe între consumul de MSG și declanșarea Ast.mon atacuri.
4. Creșterea în greutate și obezitatea: Există unele dovezi că un consum mare de MSG poate contribui la creșterea în greutate și la obezitate. Unele studii sugerează că MSG poate crește pofta de mâncare și poate promova depozitarea grăsimilor, deși rezultatele sunt mixten.
5. Stresul oxidativ: Cercetările efectuate pe animale de laborator au arătat că dozele mari de MSG pot provoca leziuni oxidative ale celulelor prin formarea de radicali liberi nocivi. Acest lucru poate contribui la dezvoltarea unor afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul.
Despre acest blogger
-
Cunoscut ca Khun Peter (62 de ani), locuiește alternativ în Apeldoorn și Pattaya. Am o relație cu Kanchana de 14 ani. Nu am pensionat încă, am propria mea firmă, ceva cu asigurare. Înnebunit după animale, în special după câini și un iubitor de muzică bună.
Destul de hobby-uri, dar, din păcate, puțin timp: scris pentru blogul Thailandei, fitness, sănătate și nutriție, sporturi de tir, discuții cu prietenii și câteva ciudatenii.
Motto-ul meu: „Nu te îngrijora prea mult, alții vor face asta pentru tine”.
Citiți cele mai recente articole aici
SănătateIanuarie 11 2025Cercetările arată: Mai multă vitamina D menține PSA mai scăzut la bărbați
SănătateIanuarie 9 2025Pot suplimentele să atenueze oarecum efectele nocive ale particulelor?
SănătateIanuarie 3 2025De ce nucile sunt puteri pentru sănătatea ta
Sănătate15 decembrie 2024Antrenamentul de forta iti mentine corpul mai tanar la nivel celular
Moderator: Scrii despre cercetarea de la Universitatea din Nijmegen, apoi citarea sursei este obligatorie.
În loc de mai sai pong churot” (ไม่ใส่ผงชูรส), mai ouch aasjie no motto este, de asemenea, clar pentru toată lumea.
Ajinomoto este marca japoneză a unui MSG vândut pe scară largă. La fel ca în Belgia și Țările de Jos, unde numele mărcilor sunt mai des folosite ca tip de nume. Cécémel pentru lapte cu ciocolată, Forklift devine Clark; iar o cameră se numește Kodak, folosit pe scară largă este și Frigo pentru frigider, Bic pentru pix, Frisco pentru înghețată și în Olanda cuvinte precum derby și dinky toys, înghețată pentru înghețată, asta se întâmplă și în Thailanda... Gândește-te și la Maggi pe care ei o numesc Mekki; care în zilele noastre este, de asemenea, un produs compus cu talent, realizat din proteine hidrolizate și potențiatori de aromă, inclusiv E621 și E631.
Am petrecut ani de zile cu dermatologi în Olanda și Thailanda. Erupție cutanată, mâncărime.
Teste alergice facute, creme scumpe, pastile, tonice. Puțin sau nimic nu a ajutat cu adevărat în permanență.
Era doar combaterea consecințelor, nu abordarea cauzei.
MSG și/sau balsam de rufe ar fi putut fi instigatorii.
Am început personal să fiu atent aditivilor alimentari precum MSG.
Și cereți la un stand de mâncare sau la un restaurant să nu îl folosiți (în thailandeză fonetic: „mai au poengsjerot”).
Un medic thailandez mi-a spus că balsamvul provoacă în mod regulat probleme ale pielii.
Deci nu mai folosesc balsam standard; O alternativă la balsam de rufe este oțetul, care funcționează și ca balsam de rufe; Mai mult, curata masina de spalat rufe.
Problema dermatologică acum rezolvată de câțiva ani.
Cunoscut și ca ve-tsin. A fost considerat suspect în Olanda cu ani în urmă.