McDang: gătit thailandez cu alură regală
Ocazional scriu pe acest blog despre literatură și Thailanda. Astăzi aș dori să mă gândesc la... cărți de bucate. Pentru unii, deloc literatură, dar în orice caz un gen care nu poate fi ignorat pentru că formează o nișă importantă, încă în creștere, pe piața cărții.
Bucătari de televiziune... Fie îi iubești, fie îi urăști... Sunt destul de mare ca să-mi amintesc de primul bucătar TV flamand, elocventul John Bultinck, un avocat cunoscut în viața reală. Acest burgundian, pasionat de gastronomie, a prezentat programul din 1968 până în 1973 Privește și gătește pe BRT-ul de atunci, unde purta mereu papion. În program a invitat mereu un oaspete cunoscut căruia i-a pregătit o masă bogată și cu care a purtat în același timp o conversație despre lucrurile vieții. Bultinck a adus cu „100 de excursii culinare” a publicat și o carte, în care puteai găsi povești însoțitoare pe lângă rețetele obligatorii. A pus în mișcare o tendință de a scrie bucătari de televiziune pe care încă nu i-am văzut sfârșitul. De la Piet Huysentruyt la Sandra Bekkari la Jeroen Meeus, toți beneficiază de hype-ul culinar, iar cărțile lor de bucate reprezintă, așa cum am scris mai înainte, un segment mare al pieței cărților de astăzi.
Bucătarii TV sunt de câteva decenii un fenomen internațional și Thailanda, care este dependentă de infotainment, nu a scăpat de această nebunie. Gândiți-vă doar la emisiuni de gătit populare precum Sef de fier en Top Chef sau vedete ale bucătăriei precum Chef Gigg și Chef Jet Tila sau vlog-urile extrem de populare ale criticului culinar american idiosincratic Mark Wiens.
Unul dintre nașii genului în Thailanda este popularul bucătar TV și autorul cărților de bucate McDang, alias Mom Luang Sirichalerm Svasti. S-a născut pe 16 iulie 1953 la Bangkok, în ceea ce este descris în mod obișnuit ca „o familie înstărită. Străbunicul său a fost prințul Svasti Sobhana (1865-1935), un fiu al regelui Mongkut, iar mătușa lui a fost regina Rambai Barni (1904-1984), soția regelui Prajadhipok alias Rama VII. Ca mulți băieți din clasa sa socială, a urmat învățământul primar și secundar în Anglia. În cazul lui, în elitist Colegiul Cheltenham în Gloucestershire, una dintre cele mai scumpe școli publice din țară.
Ulterior, în vederea unei cariere în diplomație, a ajuns în Statele Unite, unde a studiat la la fel de renumit Scoala de Servicii Externe, care este conectat la Universitatea Georgetown la Washington, DC O instituție de învățământ în care Bill Clinton și Madeleine Albright, printre alții, îl precedaseră și unde, printre altele, împărțea băncile cu mai târziu președintele polonez Aleksander Kwasniewski. Cu toate acestea, McDang nu va deveni niciodată diplomat. A văzut-o pe Julia Child în emisiunea ei de gătit Masterat arta gătitului francez America care urmărea televiziunea a introdus bucătăria franceză și a fost vândută imediat. McDang a schimbat servieta cu o pălărie de bucătar, a continuat să gătească ca asistent bucătar la Cafeneaua Back Porch din Delaware – pe care a deținut-o mai târziu – și a obținut o diplomă de master ca bucătar de la Institutul Culinar din America, o școală privată pentru bucătari. .
Înarmat cu această diplomă, a reușit să lucreze ca sous-chef la Hotelul Reach din la modă Key West, Florida. Începutul unei cariere culinare de succes. A urmat astfel pe urmele tatălui său Mom Rajawongse Thanadsri Svasti (1927-2019) A crescut în palatul Sa Pathum alături de frații Ananda Mahidol și Bhumibol Adulyadej, care aveau să devină amândoi regi. Și el era destinat unei cariere în serviciul public, dar în cele din urmă a optat pentru muzică, televiziune și gătit. El a devenit solist în popular Suntaraporn Band cu care a înregistrat peste 200 de cântece. După război, a lucrat o perioadă la Londra pentru emisiunile thailandeze ale radioului BBC, înainte de a deveni unul dintre primii producători și prezentatori TV din Thailanda. Marea dragoste a lui Thanadsri Svasti a fost gătitul. A scris recenzii culinare în rubrica sa cu mare cunoștință de mai bine de un sfert de secol „Shell Chuan Chim” in 'The Siam Rath Weekly Review', un ghid de restaurante sponsorizat de Shell și inspirat de Michelin, care a avut o influență imensă asupra dezvoltării industriei ospitalității thailandeze. Prin urmare, nu a fost surprinzător că doi dintre fiii săi, McDang și fratele său vitreg, Mom Luang Parson, au optat mai târziu pentru gastronomie.
McDang s-a întors în Thailanda în 1993 și a început nu doar să gătească, ci și să scrie și să prezinte, urmând exemplul tatălui său. El spune că încă se consideră diplomat. Doar misiunea lui de astăzi nu este politică, ci culinară. El consideră mâncarea thailandeză drept cea mai mare invenție a națiunii thailandeze și vrea să convingă restul lumii de acest lucru. Din 1998 a publicat nu mai puțin de opt cărți de bucate și este responsabil cu secțiunea gastronomică'Ghidul McDang' in ziar Știri de zi cu zi. Emisiunile lui TV ca Săptămânalul McDang's Kitchen (ITV), the Spectacol McDang (Canalul 9) și Jurnal de călătorie McDang (Canal PPTV) sunt printre cele mai vizionate emisiuni de gătit thailandez. Acest succes glorios a fost remarcat chiar și în străinătate și, pe lângă o poziție de profesor – ca singurul thailandez – la autoritatea Colegiul de Arte Culinare Cordon Bleu acest lucru a dus la apariții cu Jeff Corwin, Donna Perkins, Anthony Bourdain și Gordon Ramsay, printre alții, și el realizează programe pentru televiziunea din Noua Zeelandă și UK Travel Channel, printre altele.
Despre acest blogger
Citiți cele mai recente articole aici
- fundal22 octombrie 2024Parcul istoric Si Satchanalai și Chaliang: merită ocol
- Produse alimentare și băuturi17 octombrie 2024Amintiri culinare ale unui restaurant din Burgundia – Chinatown și drumul Yaowarat (Bangkok)
- Obiective turistice3 septembrie 2024Acoperișul Thailandei – Doi Inthanon
- fundal21 august 2024Thailanda... pentru a deveni poetic despre...
Mulțumesc din nou pentru această poveste frumoasă de fundal.
Mă bucur că pui un thailandez în centrul atenției după toți acei străini, Lung Jan! Interesanta poveste.
Acum dețin și cartea de bucate „Principiile gătitului thailandez” prezentată mai sus. Carte grozavă, dar mai puțin pentru bucătarul thailandez începător din Țările de Jos. Un dulap extins de condimente în casă este un plus.
Dacă doriți să începeți cu bucătăria thailandeză și sunteți în căutarea unei cărți de bucate pentru începători, vă pot recomanda cu siguranță bucătăria thailandeză a lui Kwee Siok Lan. Dacă ai construit o bază cu asta și vrei să te dezvolți și mai mult în această bucătărie grozavă, atunci Principiile gătitului thailandez este cu siguranță recomandat! Se recomandă o căutare bună, deoarece este adesea oferit pentru sume de peste 100 USD.
Waar heb je dit kookboek gekocht ? Ik heb zelf een kookboek van Kwee Siok Lan., De Thaise keuken ruim 250 authentieke recepten er staan recepten in voor beginners en gevorderden. Ca 40 euro