Khao Mok Gai (orez cu pui biryani)

Khao Mok Gai (Biryani cu orez și pui) ข้าวหมกไก่ este un fel de mâncare cu o istorie fascinantă. Acest fel de mâncare se numea „Khao Buri” sau „Khao Bucori”. Mâncarea provine de la negustorii persani care au venit în regiune pentru a face comerț și și-au adus cu ei propriile abilități de gătit renumite. Acest fel de mâncare de pui apare deja într-un clasic literar thailandez din secolul al XVIII-lea.

Khao Mok Gai este cunoscut printre musulmani și arabi. Musulmanii din sudul Thailandei în special sunt adevărații specialiști când vine vorba de pregătirea acestui preparat delicios. Ierburi și condimente precum scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și șofranul sau turmericul sunt folosite în preparare și dau orezului mirosul aromat și culoarea galbenă. Orezul este pre-gătit în supa de pui și, prin urmare, este oarecum gras și foarte plin de aromă. Puiul în sine trebuie să fie în marinată peste noapte. Și tocmai acea marinată este atât de importantă pentru a obține gustul perfect. Pentru aceasta sunt folosite până la 12 ierburi diferite.

Khao Mok Gai din Thailanda este de obicei servit cu un sos verde (Nam Jim) care are un gust dulce-acru. Pentru aceasta se folosesc frunze de mentă și ghimbir.

În Thailanda, Khao Mok Gai este oferit la diferite tarabe stradale. Din păcate, aceasta este de o calitate diferită. Prin urmare, este mai bine să întrebați un local de unde puteți comanda cel mai bun Khao Mok Gai.

fundal

Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่), versiunea thailandeză a Chicken Biryani, este un fel de mâncare bogat aromat, care ilustrează fuziunea culturală dintre bucătăria thailandeză și cea islamică (în special malay și indian). Numele „Khao Mok” înseamnă literal „orez îngropat”, care se referă la metoda de gătit în care orezul este gătit împreună cu puiul și condimentele, ca și cum ingredientele ar fi îngropate în orez.

Origine și istorie

Khao Mok Gai își are originile în Biryani, un fel de mâncare popular din Orientul Mijlociu și Asia de Sud, care a fost adus în Asia de Sud-Est de către comercianții și migranții musulmani. În Thailanda, cu istoria sa bogată de schimburi comerciale și culturale, Biryani a fost încorporat în tradițiile culinare locale și adaptat preferințelor gustative thailandeze. Acest lucru a dus la nașterea lui Khao Mok Gai, un fel de mâncare care îmbrățișează condimentele și aromele unice ale Thailandei, păstrând în același timp esența Biryani-ului original.

Particularități

Ceea ce distinge Khao Mok Gai este utilizarea ingredientelor și condimentelor thailandeze locale, cum ar fi iarba de lămâie, galanga, coriandru și turmeric, care conferă preparatului o aromă distinctă și o culoare galben vibrantă. Spre deosebire de biryani tradițional, care este adesea preparat cu șofran, Khao Mok Gai folosește turmericul ca principal colorant și agent de aromatizare, rezultând un profil de aromă mai strălucitor, pământiu.

Profiluri de arome

Aroma Khao Mok Gai este un echilibru armonios intre picant, aromat si usor dulce, cu o caldura subtila oferita de condimente. Orezul este moale și parfumat, infuzat cu aromele condimentelor și sucurilor de pui, în timp ce puiul în sine este fraged și suculent, cu o acoperire bogată din ierburile marinate. Felul de mâncare este adesea servit cu salată de castraveți, sos dulce și acru și, uneori, un ou fiert tare, toate acestea contribuind la complexitatea aromelor și texturilor.

Pregătiți-vă

Pentru un Thai Khao Mok Gai autentic (biryani de pui), urmați această rețetă care aduce în bucătărie aromele și aromele bogate ale Thailandei. Această rețetă este suficientă pentru 4 porții.

ingrediente:

Pentru pui:

• 1 kg pulpe de pui, dezosate și fără piele
• 2 linguri iaurt
• 1 lingura de turmeric macinat
• 2 lingurite garam masala
• 1 lingurita coriandru macinat
• 1 lingurita chimen macinat
• 1/2 lingurita de scortisoara macinata
• 1/2 lingurita de piper cayenne (optional, pentru un plus de condiment)
• Sarat la gust
• 2 linguri de ulei vegetal

Pentru orez:

• 400 de grame de orez iasomie, bine spalat si scurs
• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 ceapa mare, tocata marunt
• 4 catei de usturoi, tocati
• 1 bucata de ghimbir de 2 cm, tocata marunt
• 1 tulpină de lemongrass, învinețită
• 2 foi de dafin
• 4 păstăi de cardamom
• 4 cuișoare
• 1 baton de scortisoara
• 600 ml supa de pui
• 1 lingura de turmeric macinat
• Sarat la gust

Pentru garnitura:

• Coriandru proaspăt, tocat grosier
• Șalotă prăjită
• Salata de castraveti (optional)
• Sos dulce-acru (optional)

Mod de preparare:

1. Marinați puiul: Amesteca intr-un castron iaurtul, turmericul, garam masala, coriandru, chimen, scortisoara, piper cayenne si sare. Adăugați pulpele de pui și asigurați-vă că sunt bine acoperite cu marinada. Se acoperă și se lasă la marinat la frigider pentru cel puțin 1 oră, de preferință mai mult pentru o aromă mai intensă.
2. Coaceți puiul: Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare sau wok la foc mediu. Adăugați puiul marinat și prăjiți până se rumenește pe toate părțile. Scoateți puiul din tigaie și lăsați-l deoparte.
3. Pregătiți orezul: În aceeași tigaie, adăugați ulei suplimentar dacă este necesar. Prăjiți ceapa, usturoiul, ghimbirul, iarba de lămâie, frunza de dafin, cardamomul, cuișoarele și batonul de scorțișoară până când ceapa devine translucidă.
4. Gatiti orezul: Adăugați orezul spălat în tigaie și amestecați bine pentru ca orezul să absoarbă toate aromele. Adăugați turmericul și sarea și amestecați din nou.
5. Adăugați puiul și bulionul: Așezați puiul prăjit deasupra orezului. Turnați supa de pui peste el și asigurați-vă că orezul este doar acoperit. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, sau până când orezul este fraged și puiul este complet fiert.
6. Lasă să se odihnească: Luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească 10 minute cu capacul încă pus.
7. Servi: Scoateți iarba de lămâie, foile de dafin, cardamomul, cuișoarele și batonul de scorțișoară. Servește Khao Mok Gai pe o farfurie mare sau un castron, ornează cu coriandru proaspăt și eșalotă prăjită. Se serveste cu salata de castraveti si sos dulce-acru dupa gust.

Bucurați-vă de Thai Khao Mok Gai autentic!

Despre acest blogger

birou editorial

Cunoscut ca Khun Peter (62 de ani), locuiește alternativ în Apeldoorn și Pattaya. Am o relație cu Kanchana de 14 ani. Nu am pensionat încă, am propria mea firmă, ceva cu asigurare. Înnebunit după animale, în special câini și muzică.
Destul de hobby-uri, dar, din păcate, puțin timp: scris pentru blogul Thailandei, fitness, sănătate și nutriție, sporturi de tir, discuții cu prietenii și câteva ciudatenii.

Citiți cele mai recente articole aici

Postări mai vechi de la acest blogger

• EconomieIanuarie 15 2025Thailanda va atinge cel mai mare nivel de investiții din ultimii zece ani în 2024
• CercetareIanuarie 15 2025Cercetările arată: olandezii preferă să economisească din sănătate decât în ​​vacanță
• Știri din ThailandaIanuarie 15 2025Thailanda face programul de viză mai atractiv pentru experții internaționali
• Știri din ThailandaIanuarie 15 2025China interzice importul de durian din Thailanda din cauza substanțelor chimice interzise