Amintiri culinare ale unui restaurant din Burgundia - De la stele Michelin la mâncare stradală (Bangkok)
Bangkok, Orașul Îngerilor, este în sus culinar plat ceresc pentru că unul dintre cele mai diversificate orașe de pe această planetă. Veți găsi literalmente totul, dar și tot ceea ce este inima unei persoane corecte la minte iubitor de mancare chiar poate dorința de orbire Stele Michelin la mâncare de stradă foarte simplă, dar atât de gustoasă.
Din cele douăzeci și șapte de restaurante care au primit una sau mai multe stele Michelin în Bangkok în 2018, am vizitat zece în ultimii ani. (Din fericire pentru bugetul familiei noastre, mai ales prin invitație...) Îmi place să aleg patru, care, dintr-un motiv oarecare, s-au lipit de mine mai mult decât de ceilalți. Restaurantul de două stele Gaggan (Soi Langsuan 68/1, Ploenchit Road din Lumpini) al bucătarului indian omonim Gaggan Anand este un outsider din mai multe puncte de vedere. Nu degeaba acest bucătar - care s-a antrenat și cu legenda bucătăriei catalane Ferran Adrià în El Bulli - a fost nominalizat numărul unu în clasamentul mondial al celor mai bune 50 de restaurante asiatice în ultimii patru ani la rând.
De când a sosit în Bangkok în 2007, și-a construit o reputație solidă pentru bucătăria sa inovatoare și experimentală. El însuși își descrie stilul de gătit oarecum lânos ca un „bucătărie indiană progresivă. Poți descoperi singur cât de progresiv, prin surprinzător Experiența Gagan, meniul rafinat de degustare cu douăzeci și cinci de feluri care este conceput doar cu emoji, lăsându-vă să ghiciți exact ce vi se va servi. Cu un preț de 6.500 de baht de persoană, acest lucru nu este tocmai ieftin, dar este bun pentru o experiență culinară unică. Când am mâncat acolo, am fost uluit, printre altele, de un preparat de sushi indian uluitor și de o înghețată de arici de mare la fel de originală. Atenție: zvonul că restaurantul își va închide porțile în 2020 este din ce în ce mai puternic. Bucătarul Gaggan avea să deschidă apoi un nou restaurant în Fukuoka, Japonia.
L'Atelier de Joël Robuchon (5e etaj în MahaNakon Cube, Naradhiwas Rajanagarindra Rd. nr. 96) și Savelberg (Oriental Residence, Witthayu Rd. 110) sunt egale și se remarcă prin bucătăria lor foarte sofisticată și modernă, cu orientare franceză. Mâncărurile pregătite cu mare grijă în ambele restaurante sunt o bucurie pentru ochi și papilele gustative. Gustul, textura și stilul sunt combinate într-o experiență unică.
În urmă cu câțiva ani, ambii bucătari europeni și-au dat seama – pe bună dreptate – că Bangkok ar putea deveni unul dintre punctele fierbinți culinare globale. Una dintre puținele diferențe dintre ele, însă, este că globetrotter Robuchon poate fi găsit foarte rar în Bangkok, în timp ce Savelberg este încă în spatele oalelor și tigăilor aproape în fiecare zi. L'Atelier s-a deschis în 2015 după formula de bucătărie deschisă deja încercată și puțin teatrală pe care bucătarul francez de top a introdus-o de la Paris la Londra, Tokyo, Hong Kong, New York, Las Vegas, Taipei și Singapore, printre altele. Joël Robuchon este în prezent bucătarul cu cele mai multe stele Michelin din lume și, din 1990, poartă titlul onorific oarecum pompos de 'Cuisinier du siecle'. Am experimentat recent în L'Atelier că acest lucru este mai mult decât meritat. M-am bucurat pe deplin de un meniu rafinat de prânz cu patru feluri (1.950 de băi pp) unde am fost deosebit de fermecat de scoici Hokkaido cu supă de dovleac și castane confiate, carpaccio de biban cu sos de wasabi și piept de rață prăjit cu un duo de verde și galben mango .
Maestrul bucătar Henk Savelberg din Limburg a aparținut vârfului culinarului olandez (da, tovarăși flamanzi, este acru să recunoaștem, dar vecinii noștri din nord au fost ocupați de ceva timp cu o mișcare impresionantă de recuperare a artei gătitului cu un capitala K...) când și-a deschis restaurantul său plin de capriciu în Bangkok în 2014. Trei ani mai târziu, a fost recompensat pentru eforturile sale cu o stea Michelin, a cincea din cariera sa bogată. Anul acesta steaua sa a fost reținută ca dovadă a continuării unei bucătării de înaltă calitate. Am avut plăcerea să mă bucur de unul nu cu mult timp în urmă Experiența Savelberg, meniul cu patru feluri (2.800 de băi) și credeți-mă, a fost o experiență culinară Elysian...
Le Du (299/3 Soi Si Lom 7) este ultimul restaurant vedetă pe care aș vrea să vă aduc la cunoștință. În ciuda faptului că numele are un sunet francez și educația coproprietarului și bucătarului Ton a fost americană, Le Du se concentrează în întregime pe tot ce este mai bun pe care Thailanda are de oferit. Tradus liber, Le Du înseamnă „sezon” și acest lucru ridică imediat un vârf de văl, deoarece aici sunt în meniu doar produse de sezon. Un principiu lăudabil care, din păcate, este aplicat în prea puține restaurante... Dacă ar exista un premiu pentru reinterpretarea creativă a bucătăriei tradiționale thailandeze, Le Du ar fi cu siguranță unul dintre principalii concurenți. Nu am un dinte de dulce și, prin urmare, nu îmi trec des fiori pe șira spinării când mănânc un desert. Acest lucru s-a întâmplat spre uimirea mea la Le Du cu budinca lor foarte originală de ceai thailandez. Și credeți-mă, nu au fost fiori de groază, ci pură încântare... O singură concluzie: ascuns într-un sol îngust, Le Du este o stea ascunsă în raiul bucătăriei din Bangkok...
Unul dintre celelalte restaurante ale mele preferate cu mese rafinate din capitala thailandeză este capriciul și oarecum frivol Whale's Belly (Boulevard Tower, 2e Floor, Sukhomvit Soi 39). Tânărul bucătar Mai și-a câștigat pintenii în Fructe de maresecțiunea renumitului Le Normandie din Bangkok, dar arată și influențe clare de la bucătari moleculari precum Ferran Adrià (El Bulli) și Heston Blumenthal (The Fat Duck). Apropo, Le Normandie aparține lanțului Mandarin Oriental unde Blumenthal și-a deschis magazinul Hyde Park din Londra în 2011. Cina de Heston Blumenthal inceput. Câteva feluri de mâncare memorabile? Ce zici de creveți tigru învețiți în slănină crocantă cu măsline kalamata sau un improbabil cannelloni de crab într-un încadra de jeleu de sfeclă roșie?
Mai Jiang
În reminiscențele mele culinare din Thailanda, am subliniat anterior importanța singulară a bucătăriei chinezești. După părerea mea, unul dintre cele mai bune restaurante cantoneze din afara Chinatown este Mei Jiang (Charoennakom Rd. 333) la parterul Hotelului Peninsula, care emană o atmosferă colonială. Dim Sum-ul lor rafinat, topit în gură, este unul dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodată în Thailanda, ca să nu mai vorbim de coaste de porc marinate sau fâșii de vită prăjite într-un sos de piper negru cu aromă intensă. Un restaurant chinezesc de primă clasă și vorbind de primă clasă, vorbesc desigur și despre panorama de neuitat pe care o oferă ferestrele mari asupra maiestuos curgător Chao Phraya.
Una dintre deliciile culinare care fac Bangkok-ul atât de unic este gama enormă de Mâncare de stradă. Deși mult mai puțin luxos decât restaurantele anterioare, mii de bucătari pasionați sunt la fel de ocupați să gătească aici, cu la fel de multă dragoste și pasiune pentru profesia lor. Un sfat de aur: dacă vrei să te bucuri din plin de oferta amețitoare, nu te duce la vânătoare de gustări în zilele de luni pentru că în aceea se desfășoară colectarea gunoiului municipal și curățenia stradală săptămânală. Cel puțin un sfert din tarabe nu sunt apoi montate. Locuri pe care îmi place să le vizitez din cauza concentrației mari de mâncare stradală excelentă sunt piețele Ratchawat și Sriyan din Dusit, Charoen Krung și Bangrak, Soi 20 din Silom și Talat Phlu.
Thip Samai Pad Thai – Vassamon Anansukkasem / Shutterstock.com
Thip Samai Pad Thai (Mahachai Road 313) este, după cunoștințele mele, primul restaurant de street food din lume care a primit o stea Michelin. Există din 1966 și de-a lungul anilor și-a construit o reputație solidă ca unul dintre cele mai bune restaurante locale din Bangkok și locul în care să fii pentru unul solid Pad Thai. În opinia mea, există un singur dezavantaj de remarcat: succesul a fost însoțit de timpi lungi de așteptare și eu însumi am stat la coadă timp de XNUMX de minute înainte de a-mi lua porția aburindă în mâini. Plus este că așteptarea a fost răsplătită cu una foarte gustoasă Pad tailandez… În imediata apropiere se află și Jae Fai (Drumul Mahachai 327) care poate rezista cu ușurință comparației cu Thip Samai Pad Thai din punct de vedere calitativ. Omleta suculentă de crab a lovit chiar o coardă cu bucătarul britanic, adesea extrem de critic, expert în fructe de mare, Rick Stein. Pe bună dreptate în ceea ce mă privește, pentru că acesta este un fel de mâncare delicios datorită bucăților tari de carne proaspătă de crab. Cu toate acestea, există și un dezavantaj aici. Recunoașterea numelui a ajuns ușor la șeful proprietarilor și asta se reflectă în prețuri. O omletă de crab de 400 de baht este foarte scumpă după standardele thailandeze...
De obicei merg în Chinatown pentru a gusta fructe de mare, dar îmi place să fac o excepție pentru Lek Seafood (Soi Phipat 156, Narathiwatrachanakharin Rd.) în cartierul aglomerat de afaceri Silom. Recunosc cu ușurință că locația și decorul acestui stabiliment nu prea vă invită să gustați cele mai bune și mai gustoase de la mare. Cu toate acestea, zgomotul din trafic, mesele pliante simple și scaunele din plastic chiar sub masa de beton a Gării Chong Nonsi Sky Train nu sunt nimic în comparație cu bucătăria cinstită și delicioasă. Unele dintre preferatele mele personale din acest local umil sunt Hoy Law Pad Krapao, scoici prajite in coaja cu busuioc thailandez sau pestele gatit intr-o patura extraordinar de aromata de usturoi tocat, ardei iute, suc de lime verde, radacini de coriandru si busuioc, Pla Tub Tim Sa Uen, care se topește în gură ca untul. Un ghid bine-cunoscut din Bangkok a descris odată Lek Seafood ca un „plăcere cu picioarele pe pământ." N-aș fi putut spune mai bine...
Khao Man Kai
Rot Dee Det (420-420/1 Siam Square, Soi 7) este cel puțin la fel de plin de farmec ca Lek Seafood. Are numele lui "Are un gust atât de bun' deloc furat. În opinia mea, este un bun exemplu de restaurant local care se concentrează pe mâncare de calitate la un preț rezonabil. M-am întors deja acolo de câteva ori pentru tăițeii cu carne de vită, un bucolic aproape pământesc, dar oh atât de gustos, mușcătură rapidă... Și apoi acest sfat ca concluzie: Pentru pui gustoși nu merg la Patpong sau la Soi Cowboy ci la Kuang Heng Kaiton Prathunam (Petchburi, Soi 30) A fost un fix în Bangkok de ani de zile. Au aburit Khao Man Kai cu un strop de usturoi și câteva felii de castraveți, însoțit de un sos de scufundare și un bulion de pui este un preparat simplu, dar atât de gustos.
Despre acest blogger
Citiți cele mai recente articole aici
fundalIanuarie 21 2025Wat Mahatat, bijuteria din coroana Sukhothai
fundal28 decembrie 2024Thailanda este un paradis cu tăiței
fundal10 decembrie 2024Wat Phra That Phanom: Perla Văii Mekong
fundalNoiembrie 29 2024Wat Phra Kaew: Templul lui Buddha de smarald
Dragă Lung Jan,
Vă mulțumesc foarte mult pentru acest raport! În calitate de cunoscător culinar, îmi place să știu asta și cu siguranță voi gusta peste tot.
Nu am mâncat niciodată într-un restaurant cu stele Michelin. Dar îmi place să mănânc afară și îmi place să citesc experiențele altora. Ca articolul de mai sus.
Ies în mod regulat cu partenerul meu când vizitează șantierele de conducte din provincie pentru munca ei. Lucrează pentru PTT. La fel și acum câțiva ani. Eram în drum de la Prachin Buri la Chachoengsao. Un drum provincial. În jurul orei 12 ea a spus: opriți-vă aici. Am făcut stânga de pe drum și m-am oprit în fața unui mic restaurant. Ai putea sta înăuntru cu aer condiționat sau afară, sub un acoperiș. Am ales afară. Era plin, într-o zi de joi. a comandat partenerul meu. Ce o să mâncăm, am întrebat-o. Supă de coadă de bou, spuse ea. Supă de coadă de bou în Thailanda, nu auzisem niciodată de asta. Dar pe mesele alăturate am văzut boluri mari și se pare că toată lumea a mâncat la fel. Când chelnerița s-a apropiat de masa noastră cu un astfel de castron, am simțit de departe o aromă minunată. Partenerul meu a scos o bucată bună de coadă de bou din castron și a pus-o în castronul meu. Apoi câteva linguri de bulion și niște tăiței. Supa era foarte bogată. Bucata de coada de bou avea o grosime de cel putin 6 cm si o lungime de 10 cm. În plus, bulionul a fost îmbogățit cu frunze de busuioc, coriandru și chili. Ca de obicei în restaurantele de provincie, destul de picant.
Rar am mâncat o supă atât de delicioasă. Carnea de coadă s-a desprins imediat când ai înțepat-o cu furculița. A fost incredibil de fraged și aromat. Bulionul a fost superb. Deoarece erau niște tăiței în supă, acesta a fost prânzul perfect. Daca suntem in apropierea acestui restaurant nu putem rata. Merita o stea Michelin.
Mi s-a parut si Savelberg foarte bun, dar prea scump pentru ceea ce este, pentru ca ei importa foarte multe produse (in special branza si peste) din Olanda. Le Du este, de asemenea, pe lista mea de încercat. Aș vrea să încerc și eu Gaggan, dar din păcate acel restaurant este închis de aproape un an.
Recomand cu căldură R-Haan. Anul trecut au primit o a doua stea Michelin pentru bucătăria lor autentică thailandeză. Pe Thailandblog există (cu mult timp în urmă) un articol scris despre asta. Am vrut să postez o descriere a serii mele acolo de ceva vreme aici. Cu golul vieții de astăzi, trebuie să pot găsi timp pentru asta. O sa incerc sa scriu ceva maine.
Gaggan s-a întors în Sukhumvit Soi 31: a devenit puțin mai scump: https://gaggananand.com/
O! Mulțumesc! Este o veste grozavă. Am făcut imediat rezervare pentru august în speranța că putem merge din nou în Thailanda.
Henk Savelberg rămâne o persoană „amabilă” fără „aluri de vedetă”!
L-am întâlnit de câteva ori atât la ambasadă, cât și la restaurantul lui.
Îi plăcea să întâlnească oameni vorbitori de olandeză.
Nu mi s-a parut restaurantul lui captivant, mai degraba modern in varianta de culoare alb, portocaliu si gri.
Frumoasa poveste. O adăugare, din păcate, oarecum reluătoare: acum câteva săptămâni am mâncat omleta de crab la Jay Fay pentru nu mai puțin de 1000 de baht. După două ore de așteptare, ne-am așezat. Restaurantul este acum închis din cauza virusului. De altfel, omleta a fost umplută bogat, dar ai nevoie de niște sosuri pentru a-i da puțină aromă.
Frumoasa poveste multumesc, dar sunt o multime de restaurante care nu au o stea si sunt super gustoase, mananca-ma printre altele
Lung Jan, mulțumesc pentru povestea ta culinară inspirată.
Ieri m-am lovit de restaurantul Kam Roast de la etajul 5 din Central World, care face reclamă pentru o stea Michelin de lungă durată.
Mâncăruri delicioase din carne după aspectul ei. Am vrut să încerc una și am ales cea mai ieftină rață la grătar, care erau bucăți solide delicioase și nu acele piei subțiri ca hârtia pe care le servești adesea în altă parte; pretul a fost……. 350 de baht!
Am văzut în meniu nenumărate alte preparate mai extinse la prețuri foarte rezonabile, la care nu te-ai aștepta de la un restaurant vedetă.
De altfel Lung Jan; Nu am găsit niciodată acele „găini” (?) în Patpong și Soi Cowboy.
Corecție: Kam's Roast nu este la etajul 5, ci la etajul 7.
Pare un caz interesant de publicitate înșelătoare. Nu există restaurante în Thailanda care să aibă o stea Michelin de mulți ani, deoarece ghidul Michelin din Thailanda a fost publicat abia din 2018. Înainte de asta, nu existau stele Michelin în Thailanda.
Și mai remarcabil este că Kam's Roast nu are deloc stea și nu a avut niciodată una.
Există mai multe locații de Kam's Roast. Ei locuiesc pe stea Michelin a restaurantului lor din Hong Kong. Are într-adevăr 2015 stea din 1.
https://www.khaosodenglish.com/life/food/2021/02/10/michelin-winner-kams-roast-from-hong-kong-opens-in-bangkok/
Restaurantul Kam's Roast a primit în fiecare an o stea Michelin în Hong Kong din 2015 și a deschis recent și o sucursală în Central World din Bangkok, conform acestui link.
Articolul atașat ar trebui să vă convingă că aceasta nu este o publicitate înșelătoare.
Nu, nu este. Nu încă oricum. Dacă ei spun sincer că localul din Hong Kong are o stea de șapte ani, dar ei înșiși nu au, atunci nu se pune problema unei reclame înșelătoare. Dacă ei pretind că îl au ei înșiși, atunci da. Apoi, după cum spune Coco, trăiește pe vedeta altui restaurant. O vedetă a unui restaurant din cadrul aceluiași lanț nu spune absolut nimic despre meritul de stea al unui alt local.
Dar văd în articol că tocmai s-au deschis. Așa că rămâne de văzut ce va face Michelin cu el anul acesta.
Răbdare. Dacă au câștigat acea stea în Hong Kong în 7 ani consecutivi, presupun că vor face același lucru în Bangkok, doar dă-le puțin timp; tocmai au început în Bangkok.
Am încercat acum friptura lui Kam. Aceasta nu este nici pe departe o stea. Ghidul Michelin thailandez nici măcar nu numește acest restaurant în categoriile inferioare. Doar mâncare bună, dar nimic deosebit. Din păcate, publicitate înșelătoare.