Nam phrik (molho de pimenta picante tailandês)

tomou phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) é uma espécie de molho picante de pimenta ou pasta típica da culinária tailandesa e um tanto semelhante aos sambals indonésios e malaios. Os ingredientes usuais para nam phrik são pimentas frescas ou secas, alho, cebolinha, suco de limão e, muitas vezes, peixe ou pasta de camarão. Os ingredientes são socados e misturados usando um almofariz e pilão e sal ou molho de peixe é adicionado a gosto. Cada região tem sua própria versão especial.

As palavras "nam phrik" são usadas pelos tailandeses para descrever muitos molhos e pastas que contêm pimenta, as versões mais aquosas são geralmente chamadas de nam chim. Alguns nam phrik são servidos como molho com vegetais como pepino, repolho e feijão. Um desses molhos é o nam phrik num, feito de pimenta verde fresca esmagada, cebolinha, alho e folhas de coentro.

A pasta de pimenta doce torrada chamada nam phrik phao é frequentemente usada como ingrediente em tom yam ou ao fritar carne ou frutos do mar, e também é popular como uma "geléia" picante no pão ou servida como molho com biscoitos de camarão. O nam phrik kung seco, feito com camarão seco triturado (kung haeng), costuma ser comido puro com arroz e algumas fatias de pepino.

A história de Nam Phrik

O primeiro ocidental a mencionar nam phrik foi Simon de la Loubère, um embaixador francês na corte do reino de Ayutthaya. Em 1687-88 ele observou que havia um 'molho de mostarda' com lagostins estragados (peixe fermentado), que os siameses chamavam de 'kapi'. O rei Chulalongkorn, durante sua viagem pela Europa em 1907, afirmou repetidamente que, além de khai chiao (omelete), ele sentia mais falta de nam phrik.

Pimenta

O ingrediente principal levado phrik são pimentas. Pimenta espanhola ou vermelha é um nome coletivo para as conhecidas pimentas malagueta. Esta pimenta vem de plantas do gênero Capsicum da família das solanáceas (Solanaceae) e é nativa da América Central. Eles provavelmente foram introduzidos na Ásia e na Tailândia no século 16 por emissários e comerciantes portugueses no que é conhecido como feira colombiana. Antes que as pimentas se tornassem conhecidas na culinária tailandesa, pimenta-do-reino e pimenta de Sichuan eram usadas para obter o 'temperamento' desejado.

demorou aproximadamente

Variedades de nam phrik

Os diferentes tipos de nam phrik dependem dos ingredientes, da preparação e da região. Alguns contêm tamarindo, manga verde, galanga, capim-limão e/ou cogumelos. Outros tipos de nam phrik podem ser adoçados com açúcar. Um livro de receitas tailandês de 1974 contém mais de 100 receitas diferentes. Citamos alguns:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ é um dos tipos mais comuns e é típico da região central da Tailândia. Contém pasta de camarão fermentada, limão, pimenta e muitas vezes berinjela ervilha. Muitas vezes é comido com pla thu frito e legumes, entre outras coisas.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) é feito com pimentas assadas, alho, galanga e sal. Esta especialidade do norte da Tailândia costuma ser servida como um molho com cogumelos cozidos no vapor.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) é uma especialidade do sul da Tailândia popular nas províncias de Phuket e Krabi. É feito de camarão seco defumado crocante (kung siap), cebolinha, alho, pimenta, pasta de camarão e aromatizado com suco de limão, açúcar de palma e molho de peixe.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) se traduz literalmente como "pasta de pimenta do inferno". É feito com pimentas secas, pasta de camarão, bagre, cebolinha, alho, molho de peixe e açúcar.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), uma espessa especialidade do norte baseada em pimentões verdes assados, cebola e alho e geralmente consumida junto com legumes, carne de porco e arroz pegajoso.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) é adoçado com açúcar e contém, entre outros ingredientes, pimentas assadas e tamarindo. É popular como sanduíche ou torrada. Também pode ser usado como ingrediente, por exemplo, no tom yum ou na salada de lula tailandesa chamada phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang