brotos com gafanhoto

Os insetos contêm muita proteína saudável e são ecologicamente corretos. Mas essa sabedoria de Wageningen não é suficiente para fazer os holandeses se banquetearem com insetos em massa. Para isso, precisamos de receitas saborosas, com insetos como substitutos da carne, diz a doutoranda Grace Tan Hui Shan.

Tan investigou quais fatores psicológicos e culturais estão por trás da alimentação de insetos. Para isso, ela comparou as considerações de vários grupos de consumidores da Tailândia, onde os insetos fazem parte da tradição culinária, e da Holanda, onde só recentemente começaram a ser vendidos.

Os tailandeses conhecem muitos insetos comestíveis e muitas vezes sabem como prepará-los adequadamente, mas nem todos os habitantes da Tailândia comem insetos. Isso difere por província, explica Tan. Os tailandeses comem principalmente comida local e rejeitam alimentos desconhecidos. Os consumidores holandeses a quem ela serviu uma picada de inseto estavam muito mais abertos a novos pratos, descobriu a estudante de doutorado de Cingapura.

Os holandeses também podem ser divididos em (iniciantes) comedores de insetos e não comedores de insetos. O primeiro grupo geralmente foi apresentado a lanches de insetos em eventos especiais e considera o inseto comestível uma alternativa sustentável à carne, mostrou a pesquisa de Tan. Os não comedores de insetos acham que as picadas de insetos parecem nojentas, mas não os decepcionam quando eles empurram uma picada de inseto com uma mistura de repulsa e curiosidade, Tan notou durante o teste de sabor. A maioria dos que evitam insetos achou o sabor surpreendente, mas agora não vão colocar insetos no cardápio, indicaram em grupos focais.

O argumento da sustentabilidade racional não é suficiente para incluir insetos no cardápio holandês, conclui Tan. A exemplo da Tailândia, devem existir receitas fortes que façam jus ao gosto do próprio inseto, para que o inseto seja conhecido como uma iguaria. Por exemplo, os tailandeses encontram certas larvas de formigas e do Giant Water Bug, um tipo de barata d'água, particularmente saborosas em pratos específicos. Por exemplo, na Holanda também deve haver receitas em que os insetos dão sabor. Um requisito adicional é que os insetos tenham uma textura semelhante à carne, pois consideramos os insetos um substituto da carne.

Mesmo assim, podemos não gostar de ver gafanhotos inteiros em nossa sopa. É por isso que às vezes pode ser bom disfarçar os insetos além do reconhecimento, diz Tan, para que prestemos atenção especial ao sabor dos insetos comestíveis.

Fonte: Resource, revista para estudantes da Wageningen University