Leserspørsmål: Er det et nederlandsk bakeri i Bangkok?

Jeg tør ikke si en nederlandsk baker. Det er et veldig bra bakeri i food courten til Siam Paragon, med grovt brød som ligner veldig på vårt.

Gode ​​brune brød har de også på FOODLAND, men du må komme tidlig, for senere blir de fort utsolgt.

Ikke et nederlandsk bakeri, men velsmakende og ulike typer brød. i kjelleren på Central Rama9 kjøpesenter (hjørnet av Rama 9 og veien til Ratchada) nær Tops supermarked. MRT (t-bane) stopper ved kjøpesenteret.

Til Cees,

Tenk deg at du tar en brødbaker til Thailand, hvor får du tak i ingrediensene på det lokale thailandske markedet?
Aldri sett en pakke fullkornsmel.

I går bakte jeg et deilig fullkornssurdeigsbrød på 3 kg. Jeg er vel den eneste i Thailand som bruker den oppskriften? For folk som er villige til å brette opp ermene følger oppskriften under.
1 kg fullkornshvetemel {eller variant av tilgjengelighet eller preferanse: 300gr pumpernikkel-700 gr. volk.m., eller mørkt ruggulv, kli (hvetekim)}
100 gr havre, 100 gr hvete, 100 gr bygg, 100 gr rug Disse ingrediensene er ikke alltid tilgjengelige. for havre kan du også bruke havreflakene (Tops), hvetekorn fra Australia er ofte tilgjengelig i engros for bakeriet, samt ulike typer mel. Hver by har en eller flere av disse tingene.
4 ss linfrø
2 ss sesamfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss sirup (hvis tilgjengelig?), eller 1 ss honning.
Kaffeskje salt
2 egg
750 cc lunkent vann
Ende (surdeig) 250 gram. Du trenger litt til surdeigen. du kan lage deg selv første gang. Ha litt mel i en bolle, tilsett litt vann og rør. La det stå på et lunt sted i 1 dag, gjenta dette noen ganger (tilsett mel) og etter noen dager har du surdeig. du kan oppbevare i fryseren og la det tine 1 dag før bruk og tilsett litt mel og vann og rør godt, tilsett oksygen som er nødvendig for utviklingen av syrebakteriene.

Sett brødformen i ovnen, 50 grader og tilsett litt smør for å smelte den.
Kok opp kornene som akkurat er dekket med vann, og fortsett å koke forsiktig i ca 15 minutter. alt vannet skal da være i kornene. Du kan allerede tilsette saltet i kornene, saltsmaken sitter da i kornet og bremser ikke gjæringen av brøddeigen. La det avkjøles en stund.
Bland melet med sesamfrø, linfrø, solsikkefrø og eventuelt havregrynflak. tørrblanding er enkelt!
Tilsett granulene, bland godt med en kraftig stor skje i en stor bolle.
Lag en brønn i deigen, tilsett enden, egg og litt av det lunkne vannet, bland godt igjen med en stor skje, tilsett litt vann hver gang til deigen blir til en fast deig.
Ta brødformen ut av ovnen og gni det smeltede smøret inn i formen.
Ta nå en ny ende på ca 250 gr (for 1,5 kg. brød) og fyll brødformen med deigen, opp til ca 2,5 cm under kanten.
La deigen heve, ca 6 timer, kan også bli lengre eller kortere avhengig av om brødet har hevet, på et lunt sted, helst 29 grader Celsius, bruk eventuelt restvarmen i ovnen.
Steketiden er, avhengig av mengde eller størrelse på brødet, 1 time, 165 gr. Celsius eller litt mer. Steker du for lenge eller temperaturen er for høy, blir brødet for hardt og for tørt.
Ta brødet ut av formen og la det tørke i 15 minutter i den fortsatt varme ovnen.

Jo mer brødet har hevet, jo luftigere blir det. For å kutte brødet trenger du en skarp takket brødkniv. Å skjære for hånd krever litt innsats for å få den rette følelsen.Dette kan også gjøres med en "solid" skjæremaskin.

Er du for et litt lettere brød, kan du tilsette færre korn, og/eller tilsette 250 g hvitt mel per kg mel.
Hvis du foretrekker et hardere korn i brødet, kok kornene litt kortere, eller lengre for et mykt korn.
Variasjoner etter preferanse: tilsett rosiner, eller nøtter eller tilsett 2 store løk, kuttet små og ferskt eller kokt bacon, 200 g per kg mel, hmmm!
Se også på internett for baking av eget brød for andre varianter Vær oppmerksom på at oppskriften ovenfor er mer eller mindre unik!
Hvis du er interessert i en thailandsk oversettelse av denne oppskriften, vennligst ring +66870522818.

Lykke til med det!

Lykke til