Jeg ser jevnlig innlegg her om det gode thailandske kjøkkenet og oppskrifter for å lage den deilige thaimaten selv. Noen ganger leser jeg også noe om thaienes besettelse når det kommer til mat.
Riktignok noen ganger kan de lage et godt måltid her fra svært lite, men maten skuffer meg jevnlig, spesielt her i Isaan, og noen ganger lengter jeg veldig etter en fin nederlandsk skive grovt grovbrød.
Nå vet jeg ikke hvordan situasjonen er med brødbakere i resten av Thailand, men der jeg bor baker de ingenting.
Thaiene er selvfølgelig ikke de brødspiserne heller, men det supermarkedene her og bakeriet i Central Plaza tilbyr, nei, det kan jeg ikke bli kvitt, det vil si, jeg kan bli kvitt det, men å si at det er en velsmakende sandwich, nei!
Jeg har lenge prøvd å finne de gode(!) ingrediensene for å bake brød selv, jeg tok med ovnen fra Nederland til det formålet, men jeg fant ikke det jeg trengte noe sted.
Ja, Makro og andre supermarkeder selger mel, men jeg kan ikke bake veldig godt brød med det. Og jeg vet at det finnes brødmakere som kan lage noe som ser ut som brød med mel og noen blandinger fra en pose, men som sønn av en baker er standardene mine virkelig litt høyere.
For en stund siden fant jeg en butikk i Lazada som solgte ekte fransk grovt full hvetemel og de hadde også australsk hvitt patentmel med nok proteininnhold til å lage et godt stykke brød.
Etter litt iherdig leting viste det seg at det også var brødbeholdere (bokser) av meget god kvalitet til salgs og da satte jeg i gang. Etter litt øvelse vil du kunne bake et godt, lett, nederlandsk, grovt grovbrød.
Bare elting av deigen, god elting er grunnlaget for hver brøddeig, noe som er litt skuffende i disse temperaturene, men nettbutikken tilbød også en løsning der. For €119,- kjøpte jeg en bemerkelsesverdig deigelter av en modell jeg aldri hadde sett før. Jeg har tatt med bildet, jeg har 7 liters versjonen som du kan lage en deig med 2 kilo mel, elte den i 15 minutter og deretter fortsette å jobbe hardt for hånd i ytterligere 10 minutter, så har du en godt eltet deig .
Jeg så forresten også 1,5 kg poser med (engelsk eller irsk) hvitt mel (protein 13,5%) på Tops, som du kan bruke til å bake hvitt brød og melkebrød eller små myke hvite brød.
Kort sagt, kanskje jeg ikke så nøye eller så nøye før, men for meg gjør disse nettbutikkene en utmerket jobb og gir meg produkter som jeg aldri kunne fått tak i her lokalt.
Og prisen? Vel, du kan diskutere det, de vil levere det hjem til deg i midten av ingensteds... fint, ikke sant?
Nyt måltidet!
Innsendt av Pim
Bak ditt eget brød regelmessig, noen ganger i ovnen og noen ganger i bakemaskinen.
Jeg kjøper alltid mel fra denne nettbutikken: https://www.schmidt.co.th/en/
Rask levering og godt mel. De selger forresten også på Lazada.
Men jeg kjøper også jevnlig brødet mitt i butikken, det grønne fra Farmhouse.
Men jeg synes også de (bakte) brødene fra BigC og Tops er smakfulle og rimelige.
Glemte å nevne at når jeg baker brød i ovnen gjør jeg eltingen i bakemaskinen.
Jeg bestiller produktene mine fra samme nettbutikk. Utmerket kvalitet og absolutt ikke 4 ganger dyrere (eller mer...) som hevdet nedenfor!
Nettsiden deres inneholder mange oppskrifter for å bake perfekt brød. De selger mange sunne 'blandinger', alle av tysk kvalitet. Sterkt anbefalt.
Hobbyen i seg selv er å sette pris på Pim.
Jeg tror ikke jeg ville ha tålmodighet til det.
En ertesuppe, hollandsk ball med kjøttdeig tomatsuppe, jeg lager den slags mat jevnlig, selv om delte erter ikke er i hyllene her heller.
For ikke å snakke om syrebombene.
Å lage det selv er fortsatt tilfredsstillende.
Brød fra Farmhouse-selskapet i denne regionen [den grønne emballasjen] er dårlig, jeg har slitt med det i årevis, men du må fortsatt spise noe for å få i deg dosen med peanøttsmør.
Samme firma har i en tid solgt et halvt stykke spiret kornbrød 280g i ulike blandinger.
Stort skritt fremover.
Og ja, på nett spør du, vi leverer.
William, for delte erter kan du ta en titt her:
https://sunshinemarket.co.th/product/green-split-peas/
Hvis du bor i Nongkhai-regionen, er det en Aussie-butikk til høyre for broen, og den solgte også delte erter. Om det fortsatt er tilfelle og om butikken fortsatt er der: Jeg aner ikke.
William Jeg kjøper delte erter og vipebønner på nett hos HDS https://www.hds-co-ltd.com/products
Jeg er også en ivrig brødbaker.
Å skrive en fin artikkel er gøy, men vi vet dessverre ikke i hvilken (nett)butikk du kjøpte tingene dine. Dette vil være en stor merverdi for leserne.
FYI: Jeg kjøper mitt mel (eller er det mel...) fra https://www.schmidt.co.th/en/ (Tysk kvalitet, men ikke billig. Jeg elter brødet mitt med en mikser av merket Ankarsrum (kjøpt i Bangkok – en perfekt maskin!)
Jeg leter imidlertid fortsatt etter noen gode brødformer. Stålbrødpanner er best, men jeg har ikke sett dem her ennå.
Jeg fikk brødformer for 1 kg mel herfra og er veldig begeistret for dem.
Jeg har også den mindre 500 grams varianten.
Men det er flere størrelser.
De er veldig solide og formstabile, kommer med lokk for kasinobrød og har et non-stick-belegg.
Likevel smører jeg alltid med en veldig liten mengde smør.
Jeg har ennå ikke kommet over bussene som vi vanligvis bruker i Nederland, laget av blått stål og som du derfor først må brenne grundig inn.
https://www.lazada.co.th/products/i3403391660-s12584658713.html?urlFlag=true&mp=1
Jeg bestilte den eltemaskinen her for en stund siden, ser at den nå har blitt betraktelig dyrere, tror jeg betalte 1000 bad mindre.
Ikke forvent mirakler, i mitt tilfelle må jeg alltid elte deigen videre fordi jeg ikke er helt fornøyd med resultatet, men det sparer mye arbeid og kjøkkenet holder seg også litt renere fordi monteringen av deigen gjøres i maskin og ikke på arbeidsbenken eller benkeplaten.
https://www.lazada.co.th/products/i3853277923-s14711697574.html?urlFlag=true&mp=1&spm=spm%3Da2o4m.order_details.item_title.1
Det er noe å se på YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=CehIJYx-PQU
Det GROVE hele hvetemelet kommer herfra.
https://www.lazada.co.th/products/i3376332867-s12490466222.html?urlFlag=true&mp=1
De har også hvitt patentmel og vanlig full hvete for vanlig brunt brød.
Når jeg baker grovt grovt brød bruker jeg en blanding av hvitt mel og grovt grovt hvetemel, ellers får du det tunge, solide tyske brødet og det vil jeg ikke ha.
Så det er det for meg
300 full hvete
200 hvitt mel
350 vann
7 tørrgjær
10 salt
Og jeg starter med kaldt vann fra kjøleskapet og når deigen er eltet er jeg allerede på 20 grader og etter halvannen time etter første heving er temperaturen allerede 1 grader og det er helt riktig.
Resultat: en deilig luftig fullkornsandwich.
Jeg fikk brødformer for 1 kg mel herfra og er veldig begeistret for dem.
Jeg har også den mindre 500 grams varianten.
Men det er flere størrelser.
De er veldig solide og formstabile, kommer med lokk for kasinobrød og har et non-stick-belegg.
Likevel smører jeg alltid med en veldig liten mengde smør.
Jeg har ennå ikke kommet over bussene som vi vanligvis bruker i Nederland, laget av blått stål og som du derfor først må brenne grundig inn.
tinyurl.com/mjftdbss
Jeg har den deigelteren her:
Ikke forvent mirakler, i mitt tilfelle må jeg alltid elte deigen videre fordi jeg ikke er helt fornøyd med resultatet, men det sparer mye arbeid og kjøkkenet holder seg også litt renere fordi monteringen av deigen gjøres i maskin og ikke på arbeidsbenken eller benkeplaten.
tinyurl.com/36ckf5dc
Det GROVE hele hvetemelet kommer herfra.
tinyurl.com/mrx3wa3a
De har også hvitt patentmel og vanlig full hvete for vanlig brunt brød.
Når jeg baker grovt grovt brød bruker jeg en blanding av hvitt mel og grovt grovt hvetemel, ellers får du det tunge, solide tyske brødet og det vil jeg ikke ha.
Så det er det for meg
300 full hvete
200 hvitt mel
350 vann
7 tørrgjær
10 salt
Og jeg starter med kaldt vann fra kjøleskapet og når deigen er eltet er jeg allerede på 20 grader og etter halvannen time etter første heving er temperaturen allerede 1 grader og det er helt riktig.
Resultat: en deilig luftig fullkornsandwich.
Vel, du er ikke den eneste her som ikke likte brødet. Jeg har nå skrudd helt av brødet du får her. På en Yamazaki kan du av og til kjøpe en fin sprø bagu eller en fransk rundstykke, men du må faktisk spise den med en gang, ellers blir det et tøft rot. Dessuten er det hvitt brød... ikke akkurat bra for kroppen din.
Jeg hadde kjøpt en brødbakemaskin for noen år siden, og resultatene var direkte skuffende. Så brukte jeg den som eltemaskin. Var greit, helt til krokene en dag sluttet å snu.
Etter søk kom jeg også over den samme eltemaskinen som du viste på bildet. Jeg betalte imidlertid bare 2687 Baht... noen ganger lønner det seg å klikke seg gjennom... (det er også 7 liter).
Fin enhet. Jeg er veldig fornøyd med det. Jeg baker nå to brød i ovnen min samtidig og dette sparer energi og tid. En av dem ligger i fryseren og den andre skal spises i løpet av de neste ukene.
Å ja…. Jeg kjenner ikke det "ekte nederlandske" fullkornsbrødet. Jeg er mer vant til tysk full hvete, som er ganske solid, og jeg har også en smakfull, superenkel oppskrift på det med kun fire ingredienser: (hel hvete) mel, salt, gjær og vann.
Brødet jeg produserer med dette er steinhardt i starten, men etter en dag er skorpen litt mykere og kan kuttes igjen. Brødet er også fast på innsiden og fullpakket med fiber.
Og jeg begynte også å lete på nettet. Hos Shopee og Lazada. Jeg kjøpte nylig et fullkornshvetemel fra Yokintertrade på Shopee…. en kilo er mindre enn femti baht. Jeg var i stand til å lage to deilige brød av det. Det finnes ulike typer tilgjengelig i nettbutikker...
Takket være den eltemaskinen er selve arbeidet svært lite.
Andre rekvisita: en stålspatel, en plastspatel, en silikonoverflate og selvfølgelig din bakeform.
Synd jeg ikke kan legge ut bilder her, ellers kan jeg vise resultatene...
Kjære, vennligst fortell meg navnet på den brøddeigmaskinen og betalte bare 2687 Baht der den ble kjøpt. Takk og mange hilsener til alle for all informasjon og fortsett å bake, vil jeg si Rikky
[e-postbeskyttet]
Du finner den på Lazada. Bear Dough mikser eller Bear Dough elter.
Det er forskjellige priser. Du kan få den for 1600 baht som en 3,5 liters versjon eller for 1100 baht mer (2699 baht) som en 7 liters versjon. Prisene varierer en del.
Jeg prøvde å legge ut linken, men den så fryktelig lang ut. Jeg tror imidlertid du vil lykkes ved å skrive inn de samme søkeordene.
Det er anmeldelser om det på YouTube... https://youtu.be/pEZv7-C3BWg
Du kan selvfølgelig også velge kjøkkenhjelp eller lignende. Da betaler du mellom 10000 20000 og XNUMX XNUMX baht og du kan gjøre mer med det. Men hvis du skulle kjøpe den bare for å elte deigen, ville den vært litt overkill.
Jeg har forresten også blandet kjøttdeig med. Det fungerer også fint.
Jeg lurer på i hvilken grad du kan lage en lett deig av god kvalitet i en eltemaskin som koster omtrent 2500 THB.
Min eltemaskin koster mange ganger mer og er mer enn verdt investeringen. Overkill? Det er en personlig mening, men en kvalitetsmaskin koster penger.
Kjære Jack S.
en veldig lang lenke er veldig lett å forkorte.
For eksempel, kopier og lim inn lenken fra Lazada til nettsidelenken nedenfor, så får du en veldig kort lenke som fungerer.
https://bitly.com/
Jeg kan kjøpe skikkelig godt brød her i regionen (Chiang Mai), både lyst og mørkt brød, på forskjellige steder. vanligvis kjøpe 4 eller 5 for hele uken og fryse dem. Legg dem ut kvelden før og sett dem i varmluftsovnen på 50 grader om morgenen og da blir de fine og friske og sprø Topper leverer gratis hjem til meg for salami, ost, smør, brus, øl, etc. leverer i løpet av uken. Vi bor i Maerim og de kommer fra Chiang Mai gratis og med et smil (15 km) Så foreløpig ser jeg ikke at jeg kommer i gang selv 🙂
Godt brød i Thailand? Thailand er IKKE et brødland og vil aldri kunne matche kvaliteten til landet vårt.
På grunn av mangel på godt brød begynte jeg også å bake selv. Og for å være ærlig smaker brødet mitt mye bedre enn det thailandske brødet. Og ikke bekymre deg, da jeg flyttet hit kjøpte jeg brødet mitt i mange forskjellige butikker.
Dere kan slå hverandres hjerner med baguettene og brunt brød på Big C, men de har en hvit fransk bolle som er veldig velsmakende, spesielt ristet
Dessverre i svært små mengder, mens andre typer brød blir liggende i søppelkassene i store mengder.
Og nei, jeg skjønner ikke hvorfor. Jeg har spurt bakerne om dette før, men jeg har inntrykk av at grunnen er at de alltid gjør det på den måten.
Så ikke bak etter hva du selger, men etter hva du bakte i går og i fjor.
Selv om du må kaste det usolgte brødet på slutten av dagen hver dag.
Kan du forestille deg hva alle de thailandske menneskene som bor i Vest-Europa går gjennom fordi det ikke er noen ekte somtam å kjøpe noe sted... for ikke å snakke om friluftsmarkedene hver dag...
I Chiangmai kan du kjøpe utmerket brød både i BGC OG I TOPS du kan nå også kjøpe den ferdigbakte baguetten og sandwichen fra BGC 10 A15 minutter i ovnen og du er ferdig, alltid ferskt brød
Hvis du må sette brød av utmerket kvalitet i ovnen i 10 til 15 minutter for å gjøre det smakfullt igjen, har jeg en rekke spørsmål. Da er den alt annet enn fersk.
Dette er også grunnen til at jeg baker mitt eget brød. Jeg baker alltid 2 store brød som jeg fryser ned per porsjon. Først da vil jeg ha ferskt brød hver dag og i det minste vite hva jeg spiser.
Nesten alt (kommersielt) brød er fullt av konserveringsmidler og brødforbedringsmidler. Hvis jeg lar det hjemmelagde brødet stå i 2 dager, er det muggent. Men jeg bruker ikke alle de kjemiske produktene. Jeg tar brødet mitt ut av fryseren og det blir spist samme dag.
Kjære Thailand-blogg, takk for alle gode tips! Hilsen Rikky
Problemet med thaiene er at de tilsetter sukker til alt. Deilig velsmakende brød er vanskelig å finne selv på 7-11. Alle slags brødvarianter med fløte osv. Pizzabunner blir også søtet. For en velsmakende pizza kan du bare gå til en (dyr) italiener. Jeg håper det endrer seg en dag.
Hei Pim,
Nederland er et ekte brødland. Du finner ikke utvalget og kvaliteten her. Jeg kommer også fra en bakerfamilie. Jeg finner det som tilbys her akseptabelt, men vil aldri nærme meg kvaliteten og antallet varianter som vi har i Nederland.Det er ikke overraskende, det er en helt annen kultur enn Nederland. Skal du ha den kvaliteten må du lage det selv, med basisprodukter fra Nederland og eller selge brød her i Thailand. Å tjene penger her med mat og drikke er mye enklere. Mangelen på regelverk gir deg mange muligheter til å starte en bedrift eller bar eller restaurant. du kan tjene mye. Hvis du gjør det med den nederlandske entreprenørånden.
Et tips: ikke kjøp produktene dine på Lazada eller en annen nettbutikk. Prisen er en faktor på 3 eller enda høyere enn prisen i Nederland.
Du må bestille den i en nederlandsk nettbutikk eller få den kjøpt i Nederland. Og send med PTT eller en annen organisasjon. Det er dyrere enn i Nederland, men du betaler fraktkostnader, men fortsatt mye billigere enn å bestille fra Lazada eller en annen web chop.
Hilsen fra Ayuttaya
Fred van lamoon
Faktisk, kjøp tingene dine i Nederland og få dem sendt til Thailand. Du må betale mye fraktkostnader og er du uheldig kan du også hoste opp en del importavgifter.
Jeg kjøper mine europeiske brødprodukter på nett og er sikker på at de vil bli levert hjem til meg innen få dager.
Forresten: Hvor mange nettbutikker i Nederland vil sende tingene dine til Thailand? Gi meg gjerne noen eksempler på det.
Kjære Mark,
Du misforstår meg eller jeg var ikke tydelig. Du må ha produktene kjøpt eller bestilt i Nederland og sendt til Thailand med en nederlandsk pakketjeneste. Du betaler mer fordi du har fraktkostnader, men det er fortsatt mye billigere enn å bestille dem her fra for eksempel Lazada, Shoppie eller en annen nettkotelett.
Ha det
Fred
Er prisen en faktor på 4 eller enda høyere? Å overdrive er tilsynelatende en kunst.
Jeg kjøper alltid basisproduktene mine til brødet mitt på nett i Thailand og betaler faktisk litt mer enn de normale prisene i Nederland/Belgia. Men en pris ganger 4... nei, kan du vise meg dette? Det er noen usannheter som selges her.
Og bestille produktene dine i Nederland og få dem sendt til en adresse i Thailand? Hvilken nettbutikk vil gjøre det og hvor mye vil det koste? Har du også noe erfaring med det? Kanskje du har noen gode råd, som alltid har hjulpet oss.
Kjære Walter,
Nederlandske merkevarer eller merkevarer fra utlandet selges til ekstremt høye priser i Thailand. Jeg overdriver ikke med det...For eksempel edamost eller DE malt kaffe...Men du må bestille dem fra en nettkotelett eller butikk. og deretter sende den til Thailand med en nederlandsk pakketjeneste. Du betaler fraktkostnader, men det er fortsatt betydelig billigere enn det du betaler her. Du kan kjøpe noen ting her, men du betaler alt for mye. Prisen er også alt for høy i makroen.Hvis butikkene i Nederland selger produktene sine så dyrt som her, er det ikke penger å tjene på tørt brød.
Hilsen Fred
Nå og da tenker jeg på de virkelig smakfulle brødene som er til salgs i Nederland, men hvis det ikke er der så må du finne noe annet. Det er forresten ingen uenighet om smak uansett, men det er foruten poenget.
Jeg har prøvd mange nederlandske brødoppskrifter her, men ciabatta har vist seg å være den enkleste oppskriften som også kan brukes til alle slags verdslige retter. Hvis du vil ha den brun, tilsett litt brunt sukker.
Oppskriften på linken under fungerer utmerket i Thailand, selv om jeg bruker kaldt vann og det krever litt sprut i en bolle. De siste 5 minuttene er litt vanskeligere, men snur du bollen og bruker slikkepotten din, er det ikke så vanskelig.
https://m.youtube.com/watch?v=3uW5zJcwGKg
Jeg spiste noen deilige brødstykker i topprestauranten Café des Amis. De kom fra 'eget bakeri', ble det sagt. Vel, la det bakeriet bli litt større.
Så det er mulig, deilig brød i Thailand. Kanskje et åpent marked for en gründer? Mye forretninger, det gjør jeg absolutt.
Jeg forstår at mange utlendinger [nederlandske belgiere] liker å lage brød som en hobby.
Det er også tydelig at mangelen på denne hobbyen i tidligere tider tok livet av mange fluer i en smekk.
Har du fortsatt den lille gruppen som ikke tåler sukkerinnholdet, også klart.
Du trenger ikke se bort fra netttilbudene, og du tror heller ikke at du vil få en billigere pris hvis du legger opp alt ærlig, inkludert kjøkkenutstyret ditt.
Med slagordet 'kjøp brunt brød i Thailand' blir jeg tilbudt dusinvis av merker av brunt brød på nett.
Bruk Farmhouse Royal 12 korn selv i ulike varianter, tilgjengelig i større butikker.
Går ikke noen litt for langt i å glorifisere hobbyen sin?
Det er rart at så mange mennesker ikke klarer seg uten brød i et fremmed land. Blir jeg i Thailand i lengre perioder, savner jeg ikke brød i det hele tatt. Frokosten min er like velsmakende og enda mer smakfull med ris eller nudler og svinekjøtt eller med en nudler eller rissuppe. Jeg synes det lokale brødet, ristet, med stekte egg og bacon, er ganske velsmakende.
Det var det jeg trodde for tolv år siden. Men bor du permanent i Thailand, vil du gå glipp av visse ting etter hvert. Brød er et godt eksempel på dette.
Jeg må smile fordi Nederland omtales som et ekte brødland. Spør i Tyskland hva folk synes om nederlandsk brød, og med rette. Jeg tror denne betegnelsen går til Tyskland.
Men det jeg også kan si er at man ikke bare kan kjøpe dårlig brød her. Hos Yamazaki kan du få smakfulle brune boller og jeg kjøpte et lite brunt brød der denne uken. Ikke verst heller.
Likevel baker jeg det meste av brødet mitt selv. Deigmaskinen min fungerer fortsatt bra, og den typen brød jeg lager er mye billigere og mer smakfull enn butikkbrød.
Noen ganger bestiller jeg produkter her.
De selger også mel:
https://bit.ly/3dSl7DT
Jeg nyter thaimat hver dag, men om morgenen liker jeg å spise deilig brød.
Etter å ha prøvd mye brød, endte jeg til slutt opp på bakeriet til Foodland supermarkeder. De har deilig grovt brød og mange andre typer brød der. Siden vi bor en 45-minutters kjøretur fra et Foodland-sted, lager vi et stort antall brød hver 2. uke. Tips: mellom 19 og 00 er alt brød halv pris (rundt 23 THB for et helhvetebrød).
Jeg baker også mitt eget brød og det er mye enklere enn det er skrevet her. Deilig sprø ferskt brød. Bare ha litt mel i bollen med litt salt og gjærvann slik at du bare kan røre det. Jeg hater å få den klissete deigen på hendene. Etter omrøring, hell i en smurt form og la hvile i 1 time. Sett i ovnen på 250 grader og stek til toppen er pent brun. Deilig brød og enkelt å lage. Lykke til
Hei Vincent,
Preparatet og oppskriften som du beskriver ble mye brukt etter krigen. Fersk gjær var imidlertid ikke tilgjengelig fordi hvelvene der gjærkulturene var nøye lagret ikke kunne levere gjær på lenge på grunn av krigen.
Under krigen og lenge etterpå ble det brukt surdeig (så langt bakerne kunne lage og bearbeide den). Nå for tiden er det helt moderne igjen. Melet ble gjort tilgjengelig for bakkerne gjennom regjeringen og senere gjennom Marshal Aid-planen.
Brødet ble kalt "statsbrød", i dag kan man si at det er et slags 2. eller 3. klasses brød for svært fattige. Likevel, etter vanskelighetene under sultvinteren, ble den ansett som en godbit, til tross for at den ikke var særlig velsmakende og ble gammel og tøff veldig raskt.
Min far hadde et bakeri i Amsterdam og fram til slutten av 1950-årene lagde han fortsatt statsbrød hver dag, noe som ble bedre på grunn av den økende tilgjengeligheten av ingredienser.
Jeg tror at hvis du tar deg bryet med å berike brødet ditt med en klatt smør eller litt melk og et egg, vil du bli overrasket over hvor mye smakligere brødet blir.
Men hvis du er fornøyd med brødet du baker nå, er det greit, for som noen bemerket tidligere: det er ingen regnskap for smak.