Leserinnlegg: Velsmakende oppskrift på Limburg-bakt pai
Nå som vi ikke lenger kan fly til Nederland og tilbake så raskt, har jeg en deilig oppskrift for våre Limburg-nederlendere her... Noen ganger savnet jeg den, Limburg-bakt pai fra slakteren rundt hjørnet.
Nå kan dette godt sammenlignes med den tyske "Leberkäse". Alle ingrediensene er tilgjengelige i Thailand. Jeg kjøper kjøttdeigen frosset på Makro, hvor du kan få en kilo som en stor firkantet, 1 cm tykk bit. Denne er enkel å bearbeide fordi kjøttdeigen tiner, men skal ikke være varm når du begynner å bearbeide den.
Her er en link til Pinterest hvor jeg postet den: pin.it/1ObIW14 eller direkte til min Google Drive: drive.google.com/. Gi meg beskjed om det fungerte eller om du har spørsmål!
Stekt kjøttpai
ingredienser:
- 900 g hakket svinekjøtt, ikke for magert
- 100 g Svinelever eller kyllinglever
- 18 g salt
- 2 g sort pepper, nykvernet
- 2 g sennepsmel
- 1,5 g Muskat
- 0,5 g ingefærpulver – eller alternativt kinesisk 5 krydderpulver
- 0,5 g Kardemomme, malt
- 5 gram bakepulver (med fosfat)
- 150 g vann, veldig kaldt, nær frysepunktet
Bruk 1 ss olje til å olje formen.
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 180° grader (over- og undervarme).
- Ha alle ingrediensene i en foodprosessor. Bland godt med skjærekniven i 5 til 10 minutter til det dannes en godt bundet, klissete masse.
- Velg en passe stor bakeform, olje den, hell paiblandingen i formen og jevn den ut med våte hender. Skjær et diamantmønster med en konditorkniv.
- Sett bakeformen på midterste rille i forvarmet ovn. Sett en bolle fylt med vann ved siden av eller under formen.
- Stek i 10 minutter ved 180°C, sett deretter temperaturen til 150° og fortsett å bake i ytterligere 50 minutter.
- Fortsett deretter å grille i ytterligere 5 til 10 minutter med kun den øverste grillen, til overflaten av paien blir lett brun.
- La paien trekke i åpen ovn uten varme i 15 til 20 minutter.
Her er steketidene:
- 10 minutter – 180° grader
- 50 minutter – 150° grader
- 05 minutter – med grill
- La det trekke i 20 minutter
Når paien er godt avkjølt kan du kutte den i skiver eller skiver.
Denne oppskriften kommer fra Tyskland, fordi det ikke finnes noen oppskrift på Limburg-bakt pai tilgjengelig i Nederland. Jeg har justert det litt, for den tyske oppskriften bruker 100 gram kjøttdeig i stedet for lever. Imidlertid gir leveren den typiske smaken av vår egen bakte pai. Imidlertid produserer begge måter en deilig rett.
Temperaturen på vannet skal være kald, fordi vannet kan binde seg med massen hvis det ikke er varmere enn 14 grader. Den kan være lavere, men denne temperaturen er best.
Jeg liker å komme og smake, men det er like vanskelig å komme til Thailand fra Limburg. Jeg tror ikke jeg har hatt dette før; hos oss var det mer som "knær i vannet" 🙂
Hvor i Limburg bor du fra? Kanskje er det noe fra Sør-Limburg, Kerkrade og området rundt. Jeg har visst det siden jeg var et lite barn. I Tyskland kalles det Fleischpastete eller Leberpastete. Der får du det som regel lunt, en tykk skive på en Kaiserrull...man kan si: motstykket til Hema-pølsa! 🙂
Men hos slakterene i Limburg er det ikke like velsmakende som bakt pai overalt. Den beste er den dobbeltbakte paien. Hvis du noen gang kommer til Kerkrade og området rundt, gå til en slakter og spør etter det... du kan også få det i supermarkedet, men det er ikke velsmakende. Deilig på en sandwich...
Sjaak, spar meg litt...jeg fikk en deig fra slakteren denne uken Gutten, €4,00...var ikke veldig velsmakende og også dyr etter min mening.
Ja, jeg glemte helt å nevne hva dette kiloet kostet meg: ca 150 baht! Hos en slakter her eller på Tops kan du enkelt betale 80 baht for en tykk skive, som er dobbelt så stor som min. Ett kilo ville lett kostet deg 800 baht her.
Det er faktisk veldig velsmakende hvis du har for mye du kan d
Frys den også ned, den blir litt kornete. Jeg pleier å bake den i 2 omganger så du får en fin stekeskorpe.
Kjære Jack S,
endelig en typisk vestlig oppskrift. Jeg skal definitivt prøve det ut.
Jeg tror de kaller det "Falscher hase" i Tyskland når de bruker biff i stedet for lever.
Jeg lager ofte den flamske versjonen av denne retten her. Vi kaller det lokalt: 'Fricadon'. Oppskriften er annerledes og veldig enkel.